Cách nấu đậu đóng hộp cho mùa đông: công thức nấu ăn tự chế ngon nhất
Đậu tự làm đóng hộp được sử dụng như một món ăn độc lập, như một thành phần bổ sung cho món borscht hoặc súp, hoặc như một món ăn phụ cho thịt và cá. Những loại đậu này rất giàu protein, tinh bột, khoáng chất và carbohydrate chậm, đặc biệt hữu ích cho những người có lối sống lành mạnh. Với thành phần phong phú như vậy, hàm lượng calo trong đậu chỉ 102 kcal trên 100 g nên sản phẩm phù hợp với chế độ dinh dưỡng ăn kiêng.
Từ bài viết, bạn sẽ tìm hiểu các công thức đóng hộp đậu tốt nhất và các quy tắc chọn đậu để chuẩn bị cho mùa đông.
Loại đậu nào tốt nhất để đóng hộp?
Có rất nhiều loại đậu trên thế giới. Ở các vùng của chúng tôi, đậu trắng và đỏ thường được tìm thấy nhiều nhất. Khi đóng hộp, cả hai loại đều được sử dụng, tùy thuộc vào những gì sẽ được chuẩn bị sau này. Bức ảnh cho thấy các loại đậu khác nhau.
Sau khi xử lý nhiệt, đậu đỏ có độ đặc đặc hơn nên thích hợp làm món salad và món ăn phụ. Đậu trắng chứa ít calo hơn (90 kcal), chúng thường được sử dụng để chuẩn bị các món đầu tiên.
Những lợi ích và tác hại của đậu đóng hộp
Đóng hộp là cách chính và đáng tin cậy để bảo quản các sản phẩm mùa hè đang phát triển trong khu vườn của riêng bạn. Ăn nhiều loại rau muối và muối không được khuyến khích cho tất cả mọi người, nhưng một người khỏe mạnh không nên sợ rau tự làm đóng hộp.
Chú ý! Các nhà khoa học đã chứng minh khi bảo quản có tới 75% vitamin và khoáng chất được giữ lại trong sản phẩm.
Sự hiện diện của đậu đóng hộp trong chế độ ăn uống là cần thiết vì những phẩm chất sau:
- đậu có hàm lượng calo thấp nên thích hợp làm sản phẩm ăn kiêng chủ yếu;
- Đậu chứa một lượng lớn chất xơ có nguồn gốc thực vật, nhờ đó hệ vi sinh đường ruột được phục hồi, quá trình viêm dừng lại và ngăn chặn sự phát triển của khối u ác tính;
- việc sử dụng loại rau này có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ tim, nhịp tim được phục hồi và độ đàn hồi của mạch máu tăng lên (sản phẩm là một phần của chế độ ăn kiêng để ngăn ngừa đột quỵ và xơ vữa động mạch);
- đậu được đặc trưng bởi tác dụng lợi tiểu, nhờ đó hoạt động của hệ bài tiết của cơ thể được bình thường hóa và chức năng của thận được cải thiện.
Về tác hại có thể xảy ra, nó không đáng kể. Với việc tiêu thụ thường xuyên các loại đậu, chứng đầy hơi sẽ phát triển. Nếu đậu được đưa vào chế độ ăn uống của bạn, hãy tiêu thụ chúng riêng biệt với thực phẩm có chứa mỡ động vật, nếu không bạn sẽ tích cực tăng cân.
Cách bảo quản đậu
Trước khi đóng hộp đậu, nguyên liệu chính phải được sơ chế đúng cách. Tốt hơn là nên chọn đậu cùng loại để chúng có độ sẵn sàng như nhau. Điều quan trọng là đậu phải được nấu chín hoàn toàn trước khi cho vào lọ - đậu chưa nấu chín có thể gây ngộ độc.
Công thức cổ điển cho mùa đông
Nếu bạn đóng hộp đậu lần đầu tiên, hãy chọn công thức cổ điển. Nó đã được nhiều bà nội trợ thử nghiệm và cực kỳ đáng tin cậy.Bạn có thể dùng đậu đỏ hoặc đậu trắng tùy theo sở thích khẩu vị.
Lấy các thành phần sau:
- đậu – 1 kg;
- nước – 3,5 l;
- muối và đường - mỗi loại 120 g;
- giấm 9% - 3 thìa cà phê;
- gia vị yêu thích để nếm thử.
Khuyên bảo. Nếu bạn dự định chế biến đồ hộp từ đậu mới hái thì trước tiên chúng phải được ngâm trong 1 giờ. Nếu đậu khô thì nên ngâm trong nước khoảng 12 giờ.
Sau khi ngâm, chất lỏng được rút hết. Sau đó lấy lượng nước quy định, thêm muối, đường, gia vị, đổ đậu vào rồi đun nhỏ lửa. Nấu đậu cho đến khi chín hoàn toàn. Tiếp theo, thêm giấm vào khối chính, để sôi thêm 10 - 15 phút nữa, cho vào lọ, đậy nắp lại và cuộn lại. Các thùng chứa được úp ngược, phủ chăn ấm và để trong phòng cho đến khi nguội hoàn toàn.
Với hành tây và cà rốt trong nước ép của riêng họ
Đậu đỏ, đóng hộp với rau trong nước ép riêng, được các bà nội trợ đặc biệt ưa chuộng. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- đậu – 1 kg;
- hành tây – 0,5 kg;
- cà rốt – 0,5 kg;
- dầu tinh chế – 200 ml;
- giấm 9% – 3 thìa canh;
- muối, đường và gia vị cho vừa ăn.
Đậu được ngâm qua đêm và nước trong đó được thay định kỳ. Vào buổi sáng nó được rửa kỹ. Cắt hành tây thành nửa khoanh và cà rốt thành từng khoanh. Đổ dầu hướng dương vào một thùng chứa rộng rãi, thêm rau xắt nhỏ, đặt lên bếp và đợi cho đến khi hỗn hợp sôi. Sau đó, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Đồng thời, cho đậu vào nấu. Đậu đã sẵn sàng được thêm vào rau. Sau 10 phút hầm, đổ giấm vào, thêm gia vị mong muốn, trộn đều mọi thứ và để nấu thêm 5 phút nữa.Sau đó đậu được cho vào lọ đã khử trùng trước và đậy nắp lại. Đậu đóng hộp được bảo quản ở nơi ấm áp cho đến khi nguội hoàn toàn.
Với ớt chuông
Ở nhà, đậu đóng hộp không được chế biến thường xuyên như dưa chuột muối, cà chua hay bí xanh. Để đa dạng, nên chế biến đậu đơn giản nhưng rất ngon với việc bổ sung ớt chuông.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- đậu trắng khô – 1 cốc;
- ớt chuông - 300 g;
- hành tây - 300 g;
- cà rốt - 300 g;
- cà chua – 400 g;
- dầu hướng dương tinh khiết – 125 ml;
- muối - 1 muỗng canh;
- đường - 3 muỗng canh;
- dấm 9% – 25ml.
Đậu ngâm qua đêm, sáng sớm luộc chín một nửa, chắt hết nước. Sau đó, họ chuẩn bị nước sốt cà chua: cà chua được cho qua máy xay thịt hoặc nghiền trong máy chế biến thực phẩm. Gọt vỏ hành tây và cà rốt, bỏ hạt và cuống ớt ngọt. Tất cả các loại rau được cắt thành dải dài (có thể bào cà rốt trên máy xay thô).
Cho ớt, hành tây, cà rốt, đậu vào chảo có thành dày và đổ nước ép cà chua lên trên hỗn hợp. Sau đó cho muối và đường, dầu hướng dương vào hộp. Tất cả các thành phần được trộn và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp dưới nắp trong một giờ. Sau đó, thêm giấm và để thêm 5 phút nữa. Hỗn hợp được đổ vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy.
Hay đấy:
Trong nước sốt cà chua tự làm
Để chế biến đậu theo công thức này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- đậu – 1 kg;
- cà chua – 1 kg;
- hành tây – 3 củ;
- muối - 3 muỗng cà phê;
- giấm 9% – 1 thìa cà phê;
- hạt tiêu và lá nguyệt quế cho vừa ăn.
Giống như các công thức nấu ăn khác, trước tiên đậu được ngâm qua đêm trong nước lạnh, thay chất lỏng định kỳ. Thuật toán nấu từng bước:
- Luộc đậu trong nồi lớn (cho đậu vào nước nóng và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm).
- Cắt hành tây và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
- Chần cà chua (đổ nước sôi lên trên, cắt vòi bằng hình chữ thập) và bỏ vỏ.
- Cho rau vào nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
- Sau đó cho các thành phần vào máy xay và trộn đều thành một khối đồng nhất.
- Nước sốt tự làm được đổ vào nồi cùng với đậu đã nấu chín.
- Đặt hỗn hợp lên bếp, đun sôi và thêm giấm.
Cuối cùng, cho đậu đã sốt cà chua vào lọ sạch đã tiệt trùng, cuộn nắp lại và để ấm cho đến khi nguội hoàn toàn. Cách bảo quản này rất lý tưởng để chế biến lobio hoặc làm món ăn phụ.
Với cà chua và bí xanh
Sử dụng công thức ban đầu, bạn có thể làm một món ăn nhẹ khác thường khiến bạn thích thú với hương vị thơm ngon trong mùa đông lạnh giá. Nó được tiêu thụ cả lạnh và nóng.
Để chuẩn bị, hãy lấy các thành phần sau:
- bí xanh non - 1 kg;
- hành tây - 1 đầu nhỏ;
- tỏi - 1 tép;
- cà chua - 3 chiếc. Kích thước trung bình;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh;
- muối - để nếm thử;
- lá oregano – 0,5 thìa cà phê;
- ớt đỏ - một nhúm nhỏ;
- đường để hương vị;
- đậu đỏ – 400 g;
- giấm 9% – 1 thìa cà phê;
- mùi tây - nửa bó.
Đậu được ngâm qua đêm, sáng hôm sau để ráo nước rồi đun trong nước sạch cho đến khi chín hẳn. Cắt hành tây và bí xanh thành khối nhỏ.Đổ dầu vào chảo, xào rau cho đến khi mềm, thêm tỏi, lá oregano, ớt cay và muối.
Thêm cà chua nghiền vào và đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút. Cuối cùng, cho đậu vào đun sôi cho đến khi mềm và giữ hỗn hợp trên lửa nhỏ thêm 5 phút nữa, sau đó đổ giấm vào đun sôi, thêm rau thơm thái nhỏ. Salad được đặt trong lọ khử trùng, đậy nắp và để nguội ở nơi ấm áp.
Với cà tím cho mùa đông
Salad mùa đông từ cà tím và đậu mà không cần khử trùng. Để làm điều này bạn cần:
- đậu trắng - 500 g;
- cà tím – 2 kg;
- cà chua – 2,5 kg;
- hành tây - 500 g;
- cà rốt - 500 g;
- ớt ngọt - 500 g;
- tỏi - 3 củ lớn;
- ớt cay - nửa quả;
- dầu hướng dương - 1 cốc;
- dấm 9% – 100 ml;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh.
Đậu được đun sôi cho đến khi mềm, hành tây cắt thành nửa khoanh, ớt ngọt cắt thành dải, cà rốt bào trên máy xay thô, tỏi cho qua máy ép, ớt cay được thái nhỏ cẩn thận. Cà chua được rửa sạch và cho qua máy xay thịt hoặc nước ép được làm trong máy xay.
Cà tím được cắt thành khối dày 1 cm và rắc muối thô. Để nó ủ trong 15 phút. Nước ép cà chua được đổ vào chảo, thêm muối, đường, dầu thực vật và ớt cay. Đặt hỗn hợp trên lửa, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 3 phút. Sau đó, thêm hành tây, cà rốt và ớt ngọt. Cà tím được rửa sạch để loại bỏ muối, để ráo nước trong một cái chao và thêm vào các loại rau còn lại.
Tất cả các thành phần được trộn kỹ, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 25 phút. Trong thời gian này, rau sẽ mềm và giảm khối lượng. Cuối cùng, cho đậu luộc vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút rồi đổ giấm vào.Khối lượng được đặt trong lọ khử trùng, cuộn lại có nắp đậy và để dưới chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.
Cách đóng hộp đậu xanh tại nhà
Nhiều người thích hương vị của đậu xanh đóng hộp. Bạn cũng có thể tự chuẩn bị nó từ các thành phần sau:
- đậu xanh – 500 g;
- rễ cải ngựa - 1,5 g;
- thì là tươi – 50 g;
- mùi tây - 50 g;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
- quế xay - 2 g;
- đinh hương – 3 chiếc.;
- dấm 9% – 50ml.
Vỏ đậu được chiên trong dầu hướng dương. Sau đó chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm muối, đường, sau 10 phút thì thêm giấm. Cho đậu vào lọ đã khử trùng, đổ nước muối vào rồi cho vào chảo nước khử trùng trong 25 phút. Sau đó, các lọ được lấy ra, cuộn lại có nắp đậy, úp ngược và để nguội ở nơi ấm áp. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Các mẹo và thủ thuật
Những lời khuyên và khuyến nghị hữu ích sau đây về cách bảo quản các loại đậu tại nhà sẽ giúp chế biến món ăn ngon và tốt cho sức khỏe nhất có thể. Các bà nội trợ có kinh nghiệm chú ý đến những điều tinh tế sau:
- Tốt hơn là sử dụng đậu đã được bảo quản không quá sáu tháng kể từ ngày thu hoạch.
- Những hạt cà phê thích hợp nhất là những hạt có bề mặt nhẵn (bóng) không có bất kỳ hư hỏng hoặc tạp chất màu đen nào.
- Trước khi bảo quản, sản phẩm chính phải được ngâm trong nước đun sôi để nguội từ 2-3 giờ.
- Thêm muối ở giai đoạn nấu cuối cùng, nếu không đậu sẽ chín lâu hơn nhiều.
Vào thời điểm cao điểm của mùa đông, việc có sẵn vài lọ đậu đóng hộp với nhân đẹp mắt, ngon miệng hoặc nước trái cây riêng sẽ không làm tổn thương bất kỳ bà nội trợ nào.
Đọc thêm:
Sự khác biệt giữa đậu xanh và đậu xanh: ảnh cây họ đậu.
Tại sao đậu xanh lại tốt: lợi ích và tác hại, danh sách chống chỉ định.
Phần kết luận
Mỗi công thức nấu đậu cho mùa đông có một hương vị khác nhau và dành cho các mục đích ẩm thực khác nhau. Tiêu thụ thường xuyên đậu đóng hộp sẽ cung cấp cho cơ thể các vitamin và khoáng chất cần thiết trong mùa đông, và ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể chuẩn bị một món ăn ngon.