Cách ăn kiều mạch nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 1

Kiều mạch là một trong những loại cây ngũ cốc tốt nhất cho sức khỏe. Nó là không thể thiếu cho dinh dưỡng hợp lý. Mang lại cảm giác no nhanh và lâu dài, nó thay thế khoai tây và bánh mì trong khẩu phần ăn hàng ngày của người mắc bệnh tiểu đường. Không có chống chỉ định đặc biệt cho việc sử dụng nó. Không chỉ cháo đơn giản được chế biến từ kiều mạch mà còn có nhiều món ăn, đồ uống khác, công thức nấu ăn mà bạn sẽ tìm thấy trong bài viết này và bạn cũng sẽ tìm hiểu xem kiều mạch có làm tăng lượng đường trong máu hay không và cách hấp đúng cách.

Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc điểm của kiều mạch

Ngũ cốc chứa một phức hợp cân bằng các axit amin thiết yếu và khoáng chất: magiê, kẽm, iốt, sắt, kali. Ngũ cốc được đặc trưng bởi hàm lượng phytosterol, carbohydrate và purin cao.

100 g sản phẩm chứa:

• protein – 11,73 g;
• chất béo – 2,71 g;
• carbohydrate – 74,95 g;
• calo – 343 gam.

Chỉ số đường huyết trung bình – 50. Các món kiều mạch vẫn an toàn ngay cả khi tiêu thụ hàng ngày.

Chú ý! Muối và dầu làm tăng hàm lượng calo trong sản phẩm lên 500 kcal trên 100 g, xử lý nhiệt không làm giảm hàm lượng calo.

Kiều mạch có làm tăng lượng đường trong máu không?

Tinh bột trong kiều mạch phân hủy thành glucose và làm tăng lượng đường trong máu. Nhưng hàm lượng chất xơ cao thúc đẩy quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng chậm lại, không gây ra sự tăng vọt về lượng đường. Vì vậy, các món ăn từ kiều mạch trong chế độ ăn rất lý tưởng cho những người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường.

Lợi ích và vitamin

Ngũ cốc chứa nhiều loại vitamin (nhóm B, C, E, D, PP, K, U), cũng như tocopherol, carotene, lutein, choline và biotin. Thành phần này tăng cường hệ thống tim mạch và khả năng miễn dịch, làm giảm mức cholesterol trong máu, bình thường hóa chức năng gan và thúc đẩy giảm cân.

Có thể ăn kiều mạch nếu bạn có lượng đường cao?

Chế độ ăn kiều mạch được các bác sĩ ưa chuộng. Giá trị của nó nằm ở khả năng bình thường hóa các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, cũng như số lượng chống chỉ định tối thiểu.

Lợi ích

Kiều mạch là một sản phẩm thân thiện với môi trường vì nó không hấp thụ thuốc trừ sâu được sử dụng trong quá trình trồng trọt. Axit nicotinic và mangan trong chế phẩm kích thích tuyến tụy sản xuất insulin. Điều này giúp duy trì lượng kẽm cần thiết trong cơ thể vì nó có trong các phân tử insulin. Selenium tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp sắt được hấp thụ. Tất cả điều này làm cho kiều mạch rất hữu ích cho bệnh tiểu đường.

Thẩm quyền giải quyết. Thiếu mangan là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh đái tháo đường.

Làm hại

Mặc dù kiều mạch rất giàu vitamin, khoáng chất và axit amin nhưng trong một số trường hợp, nó có thể gây dị ứng. Trong trường hợp không dung nạp cá nhân, nó có thể gây hại cho cơ thể.

Cháo kiều mạch sền sệt được các chuyên gia khuyên dùng cho bệnh tiểu đường, ảnh hưởng đến đường tiêu hóa, gây táo bón, nặng bụng. Nếu những triệu chứng như vậy xuất hiện trong quá trình tiêu thụ, nên cắt nhỏ hạt nhân trước khi nấu.

Kiều mạch cũng không được khuyến khích sử dụng cho chứng đầy hơi - nó kích thích sự hình thành tích cực của khí và mật đen. Nếu bạn bị tăng độ axit dạ dày, tiêu chảy thường xuyên và suy thận thì không nên sử dụng kiều mạch với kefir.

Nguyên tắc lựa chọn, bảo quản và tiêu thụ kiều mạch cho bệnh tiểu đường tuýp 1

Có rất nhiều lựa chọn kiều mạch trên các kệ hàng. Một vài quy tắc đơn giản cho phép bạn đưa ra lựa chọn đúng đắn.

Tiêu chí chọn kiều mạch xanh và nâu

kiều mạch xanh rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường, nhưng đắt hơn bình thường, thời hạn sử dụng ngắn và mùi vị đặc trưng.

Thẩm quyền giải quyết. Màu sắc tự nhiên của kiều mạch là màu xanh vàng. Nó trở thành màu nâu sau khi xử lý nhiệt, trong đó một lượng chất hữu ích nhất định bị mất đi.

Gói không được chứa thân, vỏ trấu, lá hoặc sỏi nhỏ. Tất cả điều này cho thấy chất lượng thấp của sản phẩm. Hạt kiều mạch là nguyên hạt và có cùng kích thước.

Không giống như hạt màu nâu, kiều mạch xanh thích hợp cho sự nảy mầm và không cần xử lý nhiệt.

Nếu không tuân thủ các quy tắc bảo quản và pha chế, chất nhầy sẽ hình thành, gây khó chịu cho đường tiêu hóa. Ăn kiều mạch xanh không được khuyến khích cho những người bị tăng đông máu, bệnh lá lách, viêm dạ dày hoặc dưới 12 tuổi.

Trước khi đến kệ hàng, kiều mạch nâu phải trải qua quá trình xử lý nhiệt nhiều lần: đun sôiđể loại bỏ vỏ rồi đem chiên. Nấu lại ở nhà làm giảm 30% lợi ích.

Khi mua, hãy chú ý đến các hạt: chúng phải có hình dạng giống nhau và không có hạt vụn trong bao bì. Đảm bảo ngày sản xuất và đóng gói được in trên bao bì chứ không phải trên nhãn dán riêng vì có thể dễ dàng thay thế bằng nhãn khác với dữ liệu mới. Nếu bạn nhận thấy có mùi mốc khi mở gói, sản phẩm phải được trả lại cửa hàng. Ăn kiều mạch như vậy rất nguy hiểm cho sức khỏe.

Phương pháp lưu trữ

Các quy tắc bảo quản kiều mạch xanh và nâu là như nhau.Đó phải là nơi tối, mát mẻ và lọ kín để ngăn côn trùng xâm nhập. Đặt một túi giấy hoặc túi gạc đựng muối vào lọ, nó sẽ có tác dụng như chất hấp thụ và giúp ngũ cốc không bị ẩm. Ngoài ra, thêm 1-2 lá nguyệt quế hoặc tép tỏi. Điều này sẽ giúp kiều mạch không bị hỏng.

Các chuyên gia không khuyên bạn nên dự trữ ngũ cốc để sử dụng trong tương lai, vì sau 2 năm mùi vị sẽ kém đi và nấm mốc sẽ xuất hiện.

Sử dụng

Kiều mạch được luộc, hấp hoặc cho vào lò nướng và hầm với rau ở nhiệt độ thấp. Kiều mạch xanh đã nảy mầm.

Tỷ lệ tiêu thụ

Ăn nhiều kiều mạch sẽ khiến lượng đường trong máu tăng vọt. Các chuyên gia khuyên nên ăn không quá 6 muỗng canh trong một bữa ăn. tôi. sản phẩm đã chuẩn bị sẵn. Nếu bạn tuân thủ quy tắc đơn giản này, trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường loại 1, kiều mạch sẽ chỉ có lợi cho cơ thể.

Bạn bị tiểu đường ăn kiều mạch với gì?

Ngoài các món cháo thông thường nấu trong nước, họ còn làm mì, nướng bánh xèo, cốt lết và thậm chí làm đồ uống. Rau, trái cây và kefir được thêm vào cháo trừ khi có chống chỉ định cụ thể.

Công thức nấu ăn với kiều mạch cho bệnh tiểu đường loại 1

Đối với bệnh tiểu đường loại 1, kiều mạch là nền tảng của chế độ ăn kiêng. Điều quan trọng là phải tham khảo ý kiến ​​bác sĩ để xác định các trường hợp chống chỉ định và lựa chọn các sản phẩm ít đường thích hợp.

Với kefir

Sự chuẩn bị:

1. 1 muỗng canh. tôi. Nghiền ngũ cốc trong máy xay và đổ 200 ml kefir hoặc sữa chua ít béo vào.
2. Để trong tủ lạnh khoảng 8-10 tiếng.
3. Hỗn hợp này được khuyến khích sử dụng vào buổi sáng và buổi tối. Uống buổi tối - 4 giờ trước khi đi ngủ.

Quá trình tối đa của chế độ ăn kiêng như vậy là 14 ngày. Nếu lạm dụng, đặc biệt là khi bụng đói, nó có thể gây viêm tuyến tụy và gan.

nảy mầm

Chỉ có kiều mạch xanh mới nảy mầm:

1. Rửa sạch ngũ cốc bằng nước và chuyển vào hộp thủy tinh.
2. Đổ nước cho đến khi ngập hết các hạt và để trong 5-6 giờ. Sau đó xả nước và rửa sạch ngũ cốc.
3. Đổ lại kiều mạch, nhưng bằng nước ấm, đậy nắp hộp hoặc gạc lại.
4. Đảo hạt 6 giờ một lần trong ngày.
5. Rửa sạch kiều mạch một lần nữa trước khi sử dụng.

Bánh xèo

Phù hợp với bữa sáng và như một món tráng miệng.

Thành phần:

• 2 muỗng canh. cháo kiều mạch lạnh;
• 2 quả trứng gà;
• 0,5 muỗng canh. sữa ít béo;
• 1 muỗng canh. tôi. Mật ong;
• 1 muỗng canh. bột mì;
• 1 muỗng cà phê. bột nở;
• 1 quả táo;
• 3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nghiền cháo kiều mạch lạnh trong máy xay, thêm táo cắt nhỏ và dầu hướng dương.
2. Làm riêng bột từ trứng, sữa, mật ong, bột mì và bột nở.
3. Thêm hỗn hợp táo, kiều mạch, dầu hướng dương vào bột và trộn kỹ.
4. Nướng trong chảo rán khô.

cơm thập cẩm

Phương pháp nấu ăn:

1. Trong chảo rán có một ít nước và không có dầu thực vật, đun nhỏ lửa nấm, hành tây, cà rốt và tỏi trong 10 phút.
2. Thêm 1 muỗng canh. nước, thêm 150 g kiều mạch đã rửa sạch trước đó, thêm một chút muối.
3. Đun nhỏ lửa trong 20 phút trên lửa vừa, đậy nắp.

Soba (mì kiều mạch)

Để chế biến món mì như vậy, người ta sử dụng bột kiều mạch.

Thành phần:

• 500 g bột kiều mạch;
• 200 g bột mì;
• 1 muỗng canh. nước nóng.

Nếu không thể mua bột kiều mạch làm sẵn, hãy xay ngũ cốc và rây qua rây mịn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Từ kiều mạch và bột mì, cũng như 1 muỗng canh. nước để nhào bột. Bất tiện chính khi nhào là bột bị vụn và dai.
2. Cuộn nó thành một quả bóng và chia nó thành nhiều phần dưới dạng koloboks. Để “nghỉ ngơi” trong 30 phút.
3. Lăn từng quả bóng thành một lớp mỏng, rắc bột mì và cắt thành dải.
4. Gửi đi nấu trong nước sôi có muối cho đến khi chín.

Thịt cốt lết hấp

Thành phần:

• 100 g kiều mạch;
• 1 chiếc. khoai tây sống;
• 1 tép tỏi;
• 1 củ hành tây (nhỏ).

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước sôi lên mảnh kiều mạch trong 5 phút cho đến khi thu được hỗn hợp sệt.
2. Nghiền khoai tây và ép lấy chất lỏng. Để yên cho tinh bột lắng xuống đáy. Sau đó cẩn thận xả nước.
3. Thêm cháo ngũ cốc, khoai tây, hành, tỏi cắt nhỏ và muối vào tinh bột. Pha trộn.
4. Tạo thành cốt lết và hấp.

Grechaniki với thịt gà bằm

Thành phần:

• 200 g thịt gà băm;
• 100 g kiều mạch;
• 1 quả trứng;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 2 muỗng canh. tôi. bột mì;
• gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Luộc kiều mạch cho đến khi mềm.
2. Trộn thịt băm, kiều mạch, hành tây và trứng cho đến khi mịn. Tạo thành những miếng nhỏ.
3. Nhúng vào bột và hấp.

nụ hôn

Phương pháp nấu ăn:

1. 3 muỗng canh. tôi. Nghiền kiều mạch trong máy xay và pha loãng với 300 ml nước.
2. Nấu với khuấy liên tục trong 3-5 phút.
3. Để thạch thu được trong 3 giờ.

Ăn thạch kiều mạch 2 lần một ngày trước bữa ăn 1 giờ.

Truyền dịch

Sự chuẩn bị:

1. 2 muỗng canh. tôi. Đổ kiều mạch với nước và đun nhỏ lửa trong nồi cách thủy trong 1 giờ cho đến khi ngũ cốc chín kỹ.
2. Lọc hỗn hợp và để nguội.

Sử dụng ½ muỗng canh dịch truyền. 2 lần một ngày.

Phần kết luận

Kiều mạch được chế biến đúng cách sẽ làm giảm lượng đường trong máu, cung cấp cho cơ thể vitamin và khoáng chất, đồng thời ngăn ngừa sự phát triển của các biến chứng. Chế độ ăn dựa trên kiều mạch giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ thống nội tiết.Nhưng trước khi sử dụng các công thức nấu ăn, đặc biệt là những công thức làm từ kiều mạch xanh, tốt hơn hết bạn nên tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ.