Chuẩn bị ngũ cốc đúng cách: có cần rửa kiều mạch trước khi nấu không và cách thực hiện

Các món ăn từ ngũ cốc thường xuyên có mặt trong khẩu phần ăn của mỗi người. Kiều mạch đặc biệt phổ biến vì nó có thành phần dinh dưỡng độc đáo và hàm lượng chất xơ cao. Để bảo quản vitamin và nguyên tố vi lượng trong quá trình nấu ăn, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc chuẩn bị sản phẩm. Bài viết sẽ trả lời một câu hỏi quan trọng - có cần thiết phải rửa kiều mạch không? trước khi nấu ăn.

Tôi có cần rửa kiều mạch trước khi sử dụng không?

Thông thường, kiều mạch được mua đóng gói trong túi giấy bóng kính trong suốt. Bao bì này nặng 800-900 g và cho phép bạn xác định trực quan chất lượng và độ nhiễm bẩn của sản phẩm. Trước khi nấu, loại ngũ cốc này phải được rửa nhiều lần bằng nước lạnh.

Tại sao phải rửa sạch?

Bạn không nên hoàn toàn dựa vào nhà sản xuất, ngay cả khi sản phẩm của họ có chất lượng cao. Ngay cả trong những gói đắt tiền, bạn cũng có thể tìm thấy rác có nguồn gốc khác nhau và ngũ cốc chất lượng thấp.

Nước súc miệng không chỉ phụ thuộc vào sức khỏe của đường tiêu hóa mà còn cả hương vị, khác biệt đáng kể so với mùi vị. cháo từ kiều mạch chưa rửa sạch. Điều này rất dễ kiểm tra: nấu theo hai phiên bản và cố gắng đảm bảo.

Ngay cả các loại ngũ cốc dùng làm thức ăn trẻ em cũng có thể chứa nhiều chất gây ô nhiễm. Ở loại kiều mạch cao cấp nhất, giá trị tạp chất cho phép là 0,3%, ở loại thứ ba - gấp 2 lần. Để loại bỏ chúng, cần phải xử lý cẩn thận.

Quan trọng! Bất kỳ loại kiều mạch nào cũng được rửa sạch, bất kể chi phí.

Có một lý do khác khiến sản phẩm phải được rửa sạch trước khi nấu - đó là để loại bỏ axit phytic, chất ngăn cơ thể hấp thụ các chất hữu ích: phốt pho, kẽm, kali, magie và các khoáng chất khác. Kiều mạch sẽ ít hơn hữu íchtrừ khi được rửa sạch trước khi nấu.

Rác thải đến từ đâu?

Trong ngũ cốc rời và ngũ cốc đóng gói có những mảnh vụn nhỏ:

1. Hạt vỡ, hạt nhỏ không lọt qua sàng trong sản xuất. Những tạp chất như vậy không gây hại cho sức khỏe nhưng cháo nấu chín sẽ có độ nhớt cao.
2. lõi trong vỏ quả. Ngũ cốc chế biến kém có thể làm hỏng đáng kể hương vị của món ăn đã hoàn thành.
3. Sỏi, mảnh quặng, cát, xỉ, cục đất nhỏ, tiềm ẩn nguy hiểm cho cơ thể. Cắn một hòn đá nhỏ trong khi ăn có thể làm tổn thương răng. Loại mảnh vụn này xâm nhập vào quá trình thu gom hạt một cách cơ học - có thể thu giữ các hạt đất.
4. Rác hữu cơ - vỏ trấu từ ngũ cốc, hạt kiều mạch và các loại cây trồng lân cận khác (cũng được tìm thấy trong quá trình thu hoạch).
5. Hạt tơ hồng đen là một loại cỏ dại được tìm thấy trên các cánh đồng kiều mạch.

Ngũ cốc, đặc biệt là ngũ cốc rời, không chỉ phải rửa sạch mà còn phải phân loại cẩn thận bằng tay.

Hướng dẫn chế biến kiều mạch

Trước khi nấu, nó được sắp xếp để loại bỏ các mảnh vụn và đá lớn. Đối với điều này:

1. Họ cho ngũ cốc vào ly để biết cần nấu bao nhiêu rồi đổ chúng ra bàn.
2. Dùng lòng bàn tay tách từng nắm nhỏ ra khỏi tổng khối lượng và dàn chúng thành một lớp mỏng trên mặt bàn - bằng cách này bạn có thể nhìn rõ hơn các mảnh vụn mịn.
3. Các loại ngũ cốc chưa qua chế biến và rỗng cũng như các tạp chất lạ đều được loại bỏ.
4. Các loại ngũ cốc đã được làm sạch sẽ được quét ra khỏi bàn vào một thùng chứa để nấu kiều mạch.

Việc kiểm tra các hạt trong chảo nông có đường kính lớn cũng rất thuận tiện, phân bố đều dọc theo đáy.

Cách rửa kiều mạch đúng cách trước khi nấu

Ngũ cốc sau khi đã làm sạch cặn bẩn được cho vào chảo, chọn hộp có đáy và thành dày để cháo không bị cháy. Sau đó:

1. Đặt dưới vòi nước và đổ đầy nước lạnh sao cho lớp của nó dày gấp đôi lớp kiều mạch.
2. Ngũ cốc được khuấy theo chuyển động tròn nhẹ nhàng theo một hướng, sau đó theo hướng khác.
3. Các mảnh vụn nhỏ còn lại ngay lập tức nổi lên trên bề mặt, khi hạt phồng lên, nó trở nên nặng hơn và lắng xuống đáy chảo.
4. Nước bẩn được xả cẩn thận và ngũ cốc được đổ đầy nước sạch. Việc rửa được thực hiện nhiều lần cho đến khi nước trong.

Tuy nhiên, những hạt cát nhỏ có thể vẫn còn ở đáy chảo, vì vậy để làm sạch thêm, nên rửa kiều mạch dưới vòi nước chảy qua rây kim loại.

Trước khi chiên

Việc rang làm cho ngũ cốc trở nên giòn và ít sôi hơn, nhưng đồng thời kiều mạch sẽ mất đi một số carbohydrate phức hợp. Trước khi nung ngũ cốc, bạn không cần phải rửa sạch nhưng nhiều bà nội trợ không bỏ qua quy trình này - nó sẽ loại bỏ dư vị khó chịu và cát bám vào răng. Quá trình chế biến được thực hiện bằng phương pháp tương tự như khi nấu kiều mạch.

Tuy nhiên, khi rửa, hạt bị bão hòa độ ẩm và quá trình nung có thể chuyển sang nấu một phần, sau đó hạt sẽ ở trạng thái bán sẵn. Vì vậy, nhiều bà nội trợ không cần rửa mà vẫn phân loại ngũ cốc.

Trước khi nảy mầm

Được coi là hữu ích nhất ngũ cốc nảy mầm. So với gạo, kiều mạch chứa chất chống oxy hóa cao hơn gần 80 lần. Hạt “sống” giúp tăng huyết sắc tố và bình thường hóa hệ thần kinh.

Quá trình chế biến và chuẩn bị:

1. Kiều mạch được rửa kỹ và loại bỏ các hạt nổi.
2. Đổ một lớp ngũ cốc dày 2 cm vào thùng và đổ đầy nước sạch vào thùng trong 3 giờ.
3. Sau đó đổ ngũ cốc vào rây và rửa sạch dưới dòng nước mạnh để loại bỏ chất nhầy.
4. Cho vào thùng để nảy mầm, dùng gạc ẩm phủ thành nhiều lớp, đậy nắp lại, chừa một khoảng trống để không khí lọt vào.
5. Hộp đựng được bảo quản ở nhiệt độ phòng (+18…+24°C) trong 12-24 giờ.

Sự xuất hiện của những mầm nhỏ cho thấy kiều mạch đã sẵn sàng để tiêu thụ ở dạng nguyên chất hoặc làm nguyên liệu cho món salad.

Đặc điểm của việc rửa kiều mạch xanh

Một bước quan trọng trong bất kỳ phương pháp chế biến món ăn nào từ kiều mạch chưa rang là rửa sạch bằng nước đang chảy.

Đầu tiên, hạt được tưới bằng nước sạch 2-3 lần, sau đó ngâm trong nước mát khoảng 2-3 giờ, sau đó để ráo nước. Sau đó, chúng được rửa thêm 3-4 lần nữa để loại bỏ hoàn toàn chất nhầy tiết ra khi ngũ cốc phồng lên do độ ẩm quá mức. Rửa kiều mạch xanh cho đến khi nước trở nên trong.

Có cần thiết phải rửa kiều mạch trong túi?

Để thuận tiện cho người tiêu dùng, kiều mạch được đóng gói trong túi nấu ăn, thường được đóng thành 5-6 miếng. trong một hộp các tông. Điều xảy ra là các bà nội trợ không có đủ thời gian để phân loại và rửa sạch kiều mạch nhiều lần. Trong trường hợp này, những chiếc túi như vậy là không thể thay thế được.

Các túi được đóng gói trong 80 hoặc 100 g, ngũ cốc trong đó đã được chuẩn bị sẵn để tiêu thụ và không được rửa sạch, ngay cả khi mở gói để thêm vào súp.

Phần kết luận

Kiều mạch được trời phú cho hương vị tuyệt vời và nhiều đặc tính hữu ích cần được bảo quản trong quá trình chuẩn bị để sử dụng.Bất kể chất lượng sản phẩm và phương pháp chế biến, kiều mạch, giống như các loại ngũ cốc khác, trước tiên được phân loại rồi rửa sạch. Điều này làm cho nó ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Ngoài ra, nguy cơ tạp chất lạ gây hại cho cơ thể được loại bỏ.