Những cách tốt nhất để chuẩn bị lá củ cải cho mùa đông và công thức nấu ăn cho chúng

Ngọn củ cải là lá và cuống lá xanh của cây lấy củ. Hình dạng và màu sắc của chúng phụ thuộc vào giống cây trồng. Ngọn củ cải đường đã được sử dụng làm thực phẩm từ thời Hy Lạp cổ đại. Chúng được đánh giá cao vì hương vị và các đặc tính có lợi.

Trong bài viết này chúng ta sẽ nói về thành phần hóa học của ngọn và tác dụng của nó đối với cơ thể con người. Bạn sẽ học cách chuẩn bị lá củ cải cho mùa đông và những món ăn có thể làm từ chúng.

Thành phần và lợi ích của ngọn củ cải đường

Lá củ cải giúp duy trì sức khỏe và bổ sung những vitamin và khoáng chất thiếu hụt - tất cả là nhờ thành phần hóa học độc đáo của chúng.

Bảng thành phần vitamin và khoáng chất:

Giá trị dinh dưỡng của ngọn củ cải (trên 100 g):

• hàm lượng calo – 27 kcal;
• protein – 2,6 g;
• chất béo – 0,2 g;
• carbohydrate – 2,6 g;
• chất xơ – 2,9 g;
• nước – 89,13 g.

Thành phần hóa học phong phú của lá củ cải có tác dụng tốt cho cơ thể khi tiêu thụ thường xuyên:

• bình thường hóa quá trình trao đổi chất và lượng đường trong máu, điều này đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường;
• làm sạch máu và ống dẫn máu khỏi các mảng cholesterol;
• tăng nồng độ huyết sắc tố;
• giảm nguy cơ đột quỵ, đau tim, các bệnh lý về tĩnh mạch, động mạch và cơ tim;
• thúc đẩy giảm cân;
• cải thiện sự tập trung;
• giảm thiểu nguy cơ phát triển bệnh lý ống thần kinh của thai nhi;
• phá hủy và loại bỏ các gốc tự do;
• điều hòa chức năng đường ruột nhờ chất xơ;
• bổ sung nguồn cung cấp vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô;
• ngăn chặn sự suy giảm thị lực.

Tác hại và chống chỉ định

Ngọn củ cải chứa axit oxalic với số lượng lớn. Khi phản ứng với các khoáng chất, các hợp chất được hình thành, tích tụ trong các mô và khó loại bỏ khỏi cơ thể. Điều này kích thích sự phát triển của sỏi tiết niệu.

Các bác sĩ khuyên bạn nên tiếp cận việc sử dụng lá củ cải theo quan điểm hợp lý, có tính đến giai đoạn của bệnh. Uống nhiều nước giúp giảm tác hại của axit oxalic.

Chống chỉ định trực tiếp bao gồm:

• rối loạn chảy máu và dùng thuốc chống đông máu (vitamin K làm loãng máu rất nhiều);
• bệnh lý của thận và túi mật;
• Tiêu chảy mãn tính;
• viêm tụy;
• xơ gan, viêm gan;
• huyết áp thấp.

Tùy chọn lưu trữ

Các phương pháp sau đây giúp bảo quản ngọn củ cải cho mùa đông:

• đóng hộp;
• dưa chua;
• sấy khô;
• đóng băng;
• quá trình lên men.

Xử lý nhiệt làm giảm nhẹ lượng vitamin và khoáng chất. Ngọn tươi đông lạnh, sấy khô và ngâm được coi là hữu ích nhất.

Lá ngâm giấm để lâu trong tủ đựng thức ăn. Chúng được sử dụng như một món bổ sung mặn cho thịt, cá, ngũ cốc và rau.

Đóng hộp

Cách nhanh nhất và ít tốn công sức nhất để chuẩn bị lá trong lọ là bảo quản trong 5 phút:

1. Lá củ cải rửa sạch, thái nhỏ, cho vào nồi, thêm muối và tráng qua nước lạnh.
2. Đun sôi và nấu trong 5 phút.
3. Cho vào lọ sạch và đậy kín.
4. Lưu trữ trong hầm.

dưa chua

Bạn có thể ngâm cả lá và cuống củ cải, nhưng cách chế biến chúng sẽ khác nhau.

Cuống lá được thu hoạch bằng phương pháp đổ ba lần: Nước xốt nóng được đổ, để ráo nước, đun sôi và đổ lại ba lần.

Lá được chế biến bằng phương pháp khử trùng: Nước xốt nóng được đổ vào lọ và đun sôi trong 5 phút. Đậy nắp các chỗ trống, lật lại và bọc trong chăn.

Sấy khô

Lá củ cải thực tế không chứa tinh dầu nên có thể sấy khô ngay sau khi cắt. Với mục đích này, hãy sử dụng lò nướng, máy khử nước hoặc máy sấy điện. Nhiệt độ sấy - không quá 60°C.

Ngọn khô được sử dụng trong y học dân gian để điều trị táo bón, đau đầu và viêm vú.

Thẩm quyền giải quyết. Không nên phơi ngọn dưới ánh nắng mặt trời: lá sẽ mất hết chất có lợi.

Đóng băng

Một trong những cách tốt nhất để bảo quản rau xanh cho mùa đông mà không làm mất đi các thành phần hữu ích:

1. Lá rửa sạch, lau khô rồi thái nhỏ.
2. Cho vào túi đông lạnh thành từng phần nhỏ.
3. Đặt trong tủ đông.

Khuyên bảo. Không cấp đông lại vì sản phẩm sẽ mất đi các đặc tính có lợi.

dưa chua

Ngọn củ cải lên men không có giấm có hương vị tuyệt vời và nhiều đặc tính hữu ích. Hơn nữa, thành phần hóa học của nó nhân lên nhiều lần.Nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài và không bị hư hỏng. Thực phẩm lên men tăng tốc độ trao đổi chất và quá trình tiêu hóa bằng cách bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột.

Cách bảo quản phôi đúng cách

Quy tắc bảo quản ngọn củ cải phụ thuộc vào phương pháp thu hoạch:

1. Đồ ngâm và đóng hộp được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.
2. Đồ khô được cho vào túi giấy hoặc túi vải lanh rồi giấu ở nơi tối.
3. Lá đông lạnh được bảo quản ở nhiệt độ từ -5°C đến -20°C. Nhiệt độ càng thấp thì thời hạn sử dụng càng dài, trung bình là 10 tháng.
4. Ngọn ngâm dấm được cất vào tủ đựng thức ăn hoặc mang xuống tầng hầm cho an toàn.

Công thức nấu ăn cho mùa đông

Các phương pháp phổ biến nhất để chế biến lá củ cải bao gồm lên men và ngâm chua. Hãy nói về các tính năng của từng người trong số họ chi tiết hơn. Ngay cả những người mới nấu ăn cũng sẽ không gặp khó khăn gì trong việc nấu nướng.

Ngọn ngâm

Thành phần:

• ngọn củ cải – 1 kg;
• tỏi – 30 g;
• ô thì là - 2 chiếc.;
• lá nho đen hoặc lá anh đào - 3 chiếc.;
• muối - 2 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Lá củ cải rửa sạch, lau khô rồi thái nhỏ.
2. Xếp từng lớp vào hộp sạch để lên men, phủ tỏi băm nhỏ, lá nho và thì là lên trên. Rắc từng lớp muối.
3. Đặt áp lực lên trên.
4. Giữ ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.
5. Mang phôi đến nơi mát mẻ để bảo quản.

Ngọn ngâm

Thành phần:

• ngọn củ cải – 1 kg;
• giấm táo - 120 ml;
• muối – 35 g;
• nước sạch – 1,5 l;
• màu đen hoặc tiêu, Lá nguyệt quế, thì là ô dù - nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Lá rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào hộp sạch.
2. Chuẩn bị nước xốt từ nước, muối, gia vị, thì là và giấm.
3. Lọc và đổ lên lá củ cải.
4. Đặt hộp chứa vào nồi cách thủy và thanh trùng trong 15 phút.
5. Đậy nắp kín và bảo quản trong hầm.

Bí quyết các món ăn với lá củ cải đường

Ngọn củ cải đường được dùng để chế biến nhiều món ăn quen thuộc với chúng ta: súp, salad, bắp cải cuộn, bánh bao, bánh nướng Ossetian. Chúng tôi đã chọn một số công thức nấu ăn phổ biến và đơn giản.

Bắp cải dồn thịt

Thành phần:

• lá củ cải cỡ vừa;
• thịt băm - 600 g;
• gạo hạt dài - 400 g;
• cà rốt - 2 chiếc. (Kích thước trung bình);
• hành tây - 1 chiếc. (to lớn);
• bột cà chua - 3 muỗng canh. thìa;
• kem chua - 150 ml;
• muối, gia vị - để nếm thử;
• dầu hướng dương để chiên hành tây và cà rốt.

Sự chuẩn bị:

1. Bào cà rốt trên máy xay thô, cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên nhẹ trong dầu.
2. Đun sôi gạo cho đến khi chín một nửa, để nguội rồi trộn với thịt băm.
3. Thêm rau xào, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
4. Rửa sạch lá củ cải dưới vòi nước chảy, bỏ cuống và cắt bỏ phần gân dày.
5. Bọc thịt băm vào từng lá, tạo thành bắp cải cuộn.
6. Đặt chúng chặt chẽ với nhau trong chảo.
7. Làm nước sốt: trộn kem chua với bột cà chua, thêm muối và đổ nước nóng. Khuấy và đổ lên các cuộn bắp cải.
8. Đặt một tấm phẳng có đường kính nhỏ hơn chảo lên trên.
9. Đậy nắp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng một giờ.

Xà lách xanh

Món salad này là một quả bom vitamin thực sự.

Thành phần:

• ngọn - 1 bó;
• tỏi rừng - 1 bó;
• mùi tây và rau thì là – 1 bó;
• dưa chuột - 1 chiếc.;
• ớt cựa gà - 1 chiếc.;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh. thìa;
• giấm táo - 1 muỗng canh. thìa;
• muối, hạt tiêu đen - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch rau xanh, lau khô và thái nhỏ.
2. Cắt dưa chuột và hạt tiêu theo ý muốn.
3. Trộn các nguyên liệu salad vào tô, thêm muối, dầu ô liu và giấm.
4. Hãy để nó ủ và phục vụ.

Canh

Thành phần:

• lấy xương lấy thịt làm nước dùng;
• nước – 3 l;
• lá củ cải - 2 bó;
• khoai tây - 3 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa;
• các loại thảo mộc, muối, gia vị - theo sở thích.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch thịt và đậy lại bằng nước. Nấu trên lửa nhỏ và định kỳ hớt bọt. Đối với thịt lợn, hai giờ nấu là đủ, đối với thịt bò - ba giờ.
2. Cắt khoai tây thành khối hoặc dải và ngâm trong nước lạnh. Nghiền cà rốt và thái nhỏ hành tây. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi mềm.
3. Lá củ cải rửa sạch rồi thái nhỏ cùng với cuống lá.
4. Lấy thịt ra và thêm khoai tây vào nước dùng. Nấu trong 5 - 7 phút, sau đó thêm ngọn củ cải và rau xào.
5. Khi kết thúc nấu ăn, thêm muối, hạt tiêu và rau thơm. Ăn kèm với kem chua.

Mặc quần áo cho borscht

Thành phần:

• củ cải đường – 1 kg;
• ngọn - 1 kg;
• hành tây - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• cà chua – 1 kg;
• đường và muối - tùy theo khẩu vị;
• dấm 9% – 50 ml;
• dầu tinh chế - 3 muỗng canh. thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Nướng củ cải và cà rốt trên máy xay thô hoặc cắt thành dải.
2. Cắt hành tây và cà chua thành khối vừa.
3. Cắt nhỏ phần ngọn đã rửa sạch.
4. Đổ dầu vào chảo có đáy dày và thêm cà rốt. Sau 2-3 phút, thêm hành tây vào xào cho đến khi mềm.
5. Thêm củ cải vào, khuấy đều và đổ vào 200 ml nước sôi. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
6. Thêm thân cây, cà chua, 1 muỗng canh. thìa đường và muối. Khuấy và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.
7. Nếm thử nước sốt và thêm giấm, đường và muối. Thêm lá củ cải vào, khuấy đều và đun sôi.
8. Đặt băng vào hộp đựng vô trùng và đóng nắp lại.
9. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Thẩm quyền giải quyết. Bạn không thể sử dụng rau củ mà chỉ nấu bằng lá củ cải. Các thành phần để tiếp nhiên liệu sẽ giống nhau.

Borscht dựa trên cách ăn mặc

Thành phần:

• nước đun sôi - 3 l;
• sốt borscht với ngọn củ cải – 500 ml;
• khoai tây - 4 chiếc.;
• muối, hạt tiêu, rau thơm - tùy theo khẩu vị;
• kem chua để phục vụ;
• trứng luộc.

Trang trí bằng lá củ cải giúp giảm đáng kể thời gian nấu nướng súp. Tất cả những gì còn lại là thêm khoai tây cắt nhỏ, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đặt rau xanh, một thìa kem chua và một quả trứng luộc vào mỗi đĩa nếu muốn.

Tổng thời gian nấu không quá 15-20 phút, vì rau trong nước sốt đã chín hoàn toàn.

Nếu bạn đang chế biến món borscht làm từ nước sốt không có củ cải, hãy bào riêng các loại rau củ và cho vào chảo 10 phút sau khoai tây.

Khuyên bảo. Trong mùa củ cải non, hãy chuẩn bị borscht từ nguyên liệu tươi. Thay vì giấm, hãy dùng nước chanh.

Các mẹo và thủ thuật

Hãy lưu ý một số mẹo chọn, bảo quản để sử dụng sau này và chế biến các món ăn từ ngọn củ cải đường:

1. Cố gắng không mua những ngọn đã cắt sẵn mà hãy lấy các loại rau củ cùng với rau thơm. Bằng cách này, bạn sẽ nhận được một sản phẩm có thành phần có lợi nhất.
2. Chọn những lá tươi có màu xanh tươi và không có dấu hiệu héo.
3. Cắt phần ngọn cách gốc cây 2 cm.
4. Trước khi sử dụng, rửa kỹ cát và đất dưới vòi nước.
5. Nếu bạn định bảo quản phần ngọn trong tủ lạnh, đừng rửa chúng mà chỉ cần giũ sạch bụi bẩn và cho vào túi. Sản phẩm nhanh hỏng nên không nên bảo quản quá 4 ngày.
6. Dùng lá non còn tươi. Những loại cũ thích hợp để bảo quản, lên men và sấy khô.
7. Trước khi sử dụng, ngâm ngọn lá lớn trong nước đá khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ vị đắng do axit oxalic gây ra.
8. Để đạt được lợi ích tối đa, hãy làm sinh tố từ trên cùng với việc bổ sung rau và trái cây.

Phần kết luận

Bạn có thể hưởng lợi từ ngọn củ cải bất kể chúng được chế biến ở dạng nào: ngâm, ngâm, sấy khô, đông lạnh hoặc đóng hộp. Sản phẩm giữ lại các vitamin và khoáng chất giúp cải thiện chức năng của mọi hệ thống trong cơ thể. Lá củ cải được sử dụng tích cực trong nấu ăn để chuẩn bị món thứ nhất và món thứ hai. Sản phẩm được kết hợp với rau, thịt, cá, ngũ cốc, mì ống, rau thơm và gia vị.