Cách chế biến bắp cải với cải ngựa: công thức nấu ăn từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Bắp cải muối chua với cải ngựa giúp chống cảm lạnh vào mùa đông. Những thực phẩm này rất giàu vitamin C, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Ăn món ăn này vào mùa lạnh, bạn sẽ bảo vệ cơ thể khỏi virus và vi khuẩn.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ các công thức nấu ăn khác nhau cho bắp cải với cải ngựa.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Các bà nội trợ có kinh nghiệm chọn những giống bắp cải muộn để ngâm chua. Chúng khỏe mạnh và có lá trắng giòn.

Khuyên bảo. Khi mua, hãy dùng tay bóp nĩa. Độ giòn đặc trưng cho thấy độ đàn hồi của bắp cải.

Trước khi muối, loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải. Cắt đôi chiếc nĩa và kiểm tra xem lá có bị thối không.

Tùy theo cách nấu mà bắp cải được thái nhỏ và cắt thành miếng lớn hoặc vừa.

Rễ cải ngựa được chọn dày 1-1,5 cm, có vỏ sáng mịn. Khi ấn nhẹ hoặc một vết xước, mùi hăng đặc trưng sẽ xuất hiện. Thịt trắng có thể nhìn thấy trên vết cắt.

Để chế biến bắp cải với cải ngựa, hãy sử dụng muối ăn vừa hoặc thô. Nó chứa nhiều tạp chất khác nhau. Chúng lắng xuống đáy khi nước xốt được nấu chín. Sử dụng muối iốt bạn không thể - rau sẽ mềm và không có vị, quá trình chuẩn bị sẽ nhanh chóng bị hỏng.

Cách nấu bắp cải với cải ngựa đúng cách

Rễ cải ngựa là một chất bảo quản tự nhiên. Nhờ đó, bắp cải vẫn giữ được hương vị và độ tươi ngon.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải trắng - 1,5 kg;
• rễ cải ngựa - 100 g;
• muối ăn thô - 50 g;
• đường - 20 g;
• nước - 1,5 l.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước muối: cho muối và đường vào nước sôi. Sau khi hòa tan, để nước muối nguội.
2. Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải và thái nhỏ.
3. Rễ cải ngựa được rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay mịn.
4. Trong một bát sâu, trộn bắp cải với cải ngựa và nghiền cho đến khi tạo thành nước ép.
5. Đổ nước muối đã nguội lên trên hỗn hợp.
6. Đặt một vật nặng lên trên.
7. Ở nhiệt độ phòng, việc chuẩn bị kéo dài trong 3 ngày.
8. Bắp cải được giữ trong tủ lạnh trong 2 ngày tiếp theo.

Vào ngày thứ 6 dưa cải bắp sẵn sàng chết tiệt.

Các biến thể công thức

Có nhiều cách chế biến bắp cải với cải ngựa. Thêm vào công thức Việc thêm các loại rau hoặc gia vị khác sẽ làm thay đổi hương vị nhưng không làm mùi vị trở nên tệ hơn.

bắp cải ăn liền

Khi sử dụng nước xốt nóng, quá trình bảo quản diễn ra nhanh chóng.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt vừa - 1 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• tỏi - 2 tép lớn;
• rễ cải ngựa - 30 g.

Đổ đầy:

• nước - 1 l;
• muối thô - 30 g;
• đường - 50 g;
• giấm 9% - 50 ml;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. tôi.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Nĩa được làm sạch các lá trên cùng, cắt nhỏ trên một dụng cụ xay chuyên dụng hoặc thái nhỏ bằng dao.
2. Cà rốt gọt vỏ được cắt nhỏ trên một máy xay thô.
3. Tỏi bóc vỏ và cắt thành khối.
4. Hành tây được gọt vỏ và cắt thành nửa vòng.
5. Rễ cải ngựa gọt vỏ được nghiền trên máy xay.
6. Trộn rau vào một cái bát.
7. Nấu nước xốt: đun sôi nước, thêm muối, đường, thêm dầu thực vật. Hủy bỏ nước xốt sôi khỏi lửa và thêm giấm.
8. Đổ hỗn hợp rau nóng.
9. Khuấy lại lần nữa để tất cả các loại rau đều thấm đều nhân.

Bắp cải muối thơm ngon với cải ngựa sẽ sẵn sàng để ăn sau khi nguội hoàn toàn.Để bảo quản thêm, rau được chuyển vào lọ thủy tinh. Salad sẽ giữ trong tủ lạnh trong 14 ngày.

Với cà rốt

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 2,5 kg;
• rễ cải ngựa - 250 g;
• cà rốt cỡ vừa - 5 chiếc.;
• nước - 1,5 l;
• muối thô - 50 g;
• đường - 50 g.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Nấu nước muối: đun sôi nước, thêm muối và đường. Tắt lửa sau khi hòa tan hoàn toàn. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Rễ cải ngựa gọt vỏ được nghiền nát trên một máy xay vừa.
3. Bắp cải gọt bỏ phần lá trên rồi thái nhỏ.
4. Cà rốt rửa sạch và gọt vỏ được cắt nhỏ trên máy xay thô.
5. Trộn rau trong một thùng chứa sâu. Họ đổi tay.
6. Đổ nước muối đã nguội lên trên hỗn hợp.
7. Họ đặt tải.
8. Đặt phôi ở nơi mát mẻ trong 3 ngày.
9. Hàng ngày người ta vớt bọt ra và dùng que gỗ chọc thủng để loại bỏ khí carbon dioxide.

Vào ngày thứ 4 bắp cải đã sẵn sàng để ăn.

Với mật ong

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 2 kg;
• rễ cải ngựa - 50 g;
• muối thô - 30 g;
• mật ong lỏng - 50 g.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Bắp cải gọt vỏ từ những lá trên cùng, cắt thành dải có độ dày vừa phải.
2. Rễ gọt vỏ được nghiền nát trên một máy xay mịn.
3. Trong một thùng chứa sâu, trộn bắp cải với cải ngựa. Nhào cho đến khi nước bắp cải xuất hiện. Rắc muối và thêm mật ong.
4. Họ đặt tải.
5. Ở nhiệt độ phòng, dưa chua có thể để được 72 giờ.
6. Kiểm tra bọt trên bề mặt hàng ngày. Nó được loại bỏ và bắp cải được đâm thủng để loại bỏ carbon dioxide.
7. Nước muối nhẹ sẽ cho thấy bắp cải đã sẵn sàng. Chuyển dưa chua vào lọ thủy tinh. Đặt trong tủ lạnh.

Với vodka

Hàm lượng vodka ít, cả nhà đều có thể ăn được.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• nước - 1,5 l;
• rượu vodka - 3 muỗng canh. tôi.;
• muối thô - 50 g;
• đường - 50 g;
• đinh hương - 5 chiếc.;
• hạt tiêu - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải. Cắt thành 4 phần. Lấy cuống ra. Các phần tư được cắt thành từng miếng nhỏ bằng dao.
2. Cà rốt gọt vỏ được cắt nhỏ trên một máy xay thô.
3. Trộn rau vào một cái bát sâu.
4. Khối lượng rau được chuyển vào lọ thủy tinh.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho muối và gia vị vào nước đun nóng rồi khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn.
6. Đổ nước xốt nóng lên rau.
7. Gạc được buộc vào lọ để bắp cải không bị rơi ra ngoài trong quá trình lên men.
8. Bình được đặt trong một chậu sâu để chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra.
9. Đặt phôi ở nơi tối, mát để lên men trong 2-3 ngày.
10. Trong thời gian này, loại bỏ bọt và dùng que gỗ đâm vào bắp cải.
11. Quá trình lên men được coi là hoàn thành nếu không có bọt hoặc bong bóng.
12. Xả nước muối. Thêm vodka và đường vào đó. Bắp cải không được vắt.
13. Đổ rau lên.
14. Để bảo quản lâu hơn, hãy cuộn lại bằng nắp kim loại.
15. Đặt nó để lưu trữ trong tầng hầm, hầm, tủ lạnh.

Với cà chua

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 2 kg;
• cà chua nhỏ màu đỏ - 2 kg;
• rễ cải ngựa - 30 g;
• tỏi - 10 tép lớn;
• thì là - 2 chiếc ô;
• nước - 0,5 l;
• muối thô - 50 g;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Các nĩa được làm sạch các lá trên cùng. Cắt thành miếng. Thân cây được loại bỏ.
2. Cà chua được rửa sạch.
3. Củ cải ngựa được gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.
4. Những chiếc ô thì là, tép tỏi và những miếng cải ngựa được đặt dưới đáy lọ thủy tinh.
5. Những miếng bắp cải và cả quả cà chua được đặt lên trên.
6. Chuẩn bị nước xốt: cho muối vào nước sôi và thêm lá nguyệt quế. Đun sôi trong 5-6 phút. Lấy lá nguyệt quế ra.
7. Để nước xốt nguội.
8. Đổ nước muối ấm lên rau.
9. Đóng lọ bằng nắp nylon có lỗ (dùng nắp đậy để làm compote).
10. Đặt chế phẩm ở nơi lạnh để lên men trong một tháng.
11. Dưa chua thành phẩm bảo quản trong tủ lạnh trong 2 tháng.

Với mùi tây

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 2 kg;
• mùi tây - 20 g;
• củ cải đường - 100g;
• tỏi - 5 tép lớn;
• rễ cải ngựa - 20 g;
• ớt chuông - 2 chiếc.

Nước muối:

• nước - 1 l;
• muối thô - 50 g;
• đường - 50 g.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối và đường trong nước sôi. Để lại mat.
2. Nĩa gọt bỏ phần lá phía trên, cắt làm 4 phần. Cắt bỏ phần cuống.
3. Tỏi được bóc vỏ và cắt thành lát.
4. Rửa sạch mùi tây, loại bỏ những cọng lớn và cắt nhỏ.
5. Củ cải ngựa gọt vỏ và xay nhuyễn.
6. Củ cải gọt vỏ được cắt thành lát lớn.
7. Rau được đặt trong một chậu sâu.
8. Đổ đầy nước muối ấm.
9. Họ đặt tải.
10. Để ở nhiệt độ phòng trong 5-6 ngày.
11. Dưa chua được chuyển vào lọ. Đặt trong tủ lạnh hoặc hầm.

Với tỏi

Thành phần và tỷ lệ:

• nĩa - 4 kg;
• cà rốt lớn - 3 chiếc.;
• thì là - 50 g;
• mùi tây - 50 g;
• tỏi - 10 tép lớn;
• rễ cải ngựa - 50 g;
• muối thô - 6 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• hạt tiêu - 6 chiếc.;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi.;
• nước - 2 l.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Nĩa gọt bỏ phần lá trên cùng, cắt nhuyễn.
2. Cà rốt gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay thô.
3. Rau mùi tây và thì là rửa sạch và thái nhỏ.
4. Tỏi được bóc vỏ và đưa qua máy ép.
5. Rễ cải ngựa được nghiền trên một máy xay mịn.
6. Các nguyên liệu được đặt trong chảo tráng men sâu. Khuấy.
7. Nấu nước muối: cho muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, dầu thực vật vào nước sôi. Đun sôi trong 6-7 phút. Loại bỏ lá nguyệt quế.
8. Đổ nước muối nóng lên rau.
9. Để dưa chua ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
10. Để bảo quản thêm, chuyển vào lọ và để trong tủ lạnh.

Với táo

Táo chua ngọt được sử dụng.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 1 kg;
• táo - 3 chiếc.;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 30 g;
• muối thô - 30 g.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Nĩa gọt vỏ thái nhỏ.
2. Cà rốt gọt vỏ cắt thành dải.
3. Táo rửa sạch, bỏ lõi và cắt thành 8-10 lát.
4. Rễ cải ngựa được gọt vỏ và cắt nhỏ trên một máy xay thô.
5. Trộn bắp cải, cà rốt, cải ngựa trong thùng. Họ thay đổi.
6. Thêm táo. Khuấy.
7. Rắc muối lên trên.
8. Họ đặt tải.
9. Rau được đặt ở nơi mát mẻ trong 2 ngày.
10. Dưa chua được cho vào lọ. Đặt trong tủ lạnh để bảo quản.

Quy tắc lưu trữ

Chọn nơi tối, mát để bảo quản phôi.

Các điều kiện khác phụ thuộc vào:

1. Phương pháp chuẩn bị. Khi sử dụng nóng gia vị việc chuẩn bị đã sẵn sàng trong vòng một ngày. Nhưng chúng chỉ được bảo quản trong tủ lạnh trong 2-3 tuần. Quá trình lên men kéo dài tại nhà ở nhiệt độ phòng giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm lên 2-3 tháng.
2. Thành phần. Ướp với giấm sẽ tăng thời hạn sử dụng. Nếu tỷ lệ quy định trong công thức bị vi phạm đáng kể, sản phẩm sẽ xuống cấp.
3. Các thùng chứa dưa chua được lưu trữ. Lọ thủy tinh được coi là tiện lợi. Chúng có khối lượng khác nhau và được đóng chặt bằng nắp đậy. Khối lượng lớn được lưu trữ trong chảo tráng men, xô và thùng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Tóm lại, đây là một số bí quyết của các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Rễ cải ngựa sẽ dễ cắt hơn nếu bạn để trong tủ đá trong 30 phút.
2. Để tránh kích ứng màng nhầy và chảy nước mắt, hãy đậy bát bằng màng trong khi nghiền cải ngựa.
3. Để đảm bảo lớp trên cùng luôn ở dưới chất lỏng trong quá trình lên men, rau được nén định kỳ.
4. Để dưa chua có mùi thơm và vị dễ chịu, người ta sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau.

Phần kết luận

Có rất nhiều lựa chọn cho món bắp cải muối với cải ngựa và các loại rau khác. Khi chọn một công thức, có thể dễ dàng tính đến mọi sở thích của các thành viên trong gia đình. Vào mùa lạnh, bắp cải muối chua với cải ngựa là nguồn bổ sung vitamin.

Thật tiện lợi khi bảo quản dưa chua cho mùa đông trong lọ thủy tinh. Các hộp đựng có kích cỡ khác nhau cho phép bạn phân phối hợp lý đồ ăn nhẹ đã chuẩn bị và sử dụng khi cần thiết.