Công thức nấu món dưa cải bắp ngon nhất trong bồn - bạn sẽ liếm ngón tay của mình!

Bắp cải muối ngâm trong bồn gỗ là món ăn nhẹ dành cho những người yêu thích ẩm thực Nga. Nó được chế biến theo công thức truyền thống, thêm tỏi, quả nam việt quất hoặc cải ngựa. Bắp cải trở nên giòn và thơm, vẫn giữ được lợi ích của nó. Món khai vị được phục vụ trên bàn với các món ăn kèm, súp và bánh mì đen.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét chi tiết các công thức phổ biến cho món dưa cải bắp trong bồn và tìm ra loại hộp nào tốt nhất để lên men.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải làm bột chua

Đối với bột chua, hãy chọn những đầu bắp cải nhỏ, khỏe mạnh, có lá màu trắng, đàn hồi và cứng, không có đốm hoặc sọc đen. Khi mua, phần đầu của bắp cải được kiểm tra từ mọi phía, kiểm tra xem có hư hỏng, khuyết tật không. Tốt hơn là nên sử dụng các giống giữa vụ - chúng bảo quản được lâu và không bị mất đi đặc tính dinh dưỡng. Các bà nội trợ chọn các giống Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Trước khi lên men, rau được rửa sạch dưới vòi nước mát, loại bỏ các lá phía trên và bỏ cuống. Những đầu bếp có kinh nghiệm không vứt bỏ những chiếc lá mà để đông chúng trong ngăn đá và sau đó dùng chúng để làm món bắp cải cuộn.

Đầu bắp cải được cắt thành nhiều phần, dùng dao cắt nhỏ từng phần, cắt nhỏ trên máy xay rau chuyên dụng hoặc chế biến qua máy xay thực phẩm.

Chuẩn bị thùng chứa

Thời hạn sử dụng của sản phẩm và hương vị của nó phụ thuộc vào việc chuẩn bị hộp đựng. Trước khi lên men, các bồn và thùng gỗ được đổ đầy nước sôi và đậy nắp trong 15 phút.Sau đó để ráo nước và đổ đầy nước lạnh sạch trong 20 ngày, thay 3 ngày một lần. Để ráo nước, thùng sau khi khô được khử trùng bằng lưu huỳnh và rửa kỹ.

Quan trọng! Nên sử dụng bồn tắm bằng gỗ sồi. Chúng có khả năng chống nấm và nấm mốc, chống ẩm và vỡ vụn. Cây sản sinh ra chất tanin có lợi cho con người. Gỗ sồi cũng mang lại cho bắp cải hương vị dễ chịu và mùi thơm của gỗ. Bồn nhỏ gọn chiếm ít không gian và trang trí bất kỳ phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm nào.

Cách lên men bắp cải đúng cách trong bồn - một công thức cổ điển

Món khai vị này được phục vụ tại bàn ăn tối hoặc trong các dịp lễ hội.

Danh sách các thành phần:

• 5kg bắp cải;
• 1kg cà rốt;
• 3 lít nước;
• đá 200g muối;
• thì là để nếm thử.

Công nghệ nấu ăn:

1. Bắp cải gọt bỏ phần lá trên cùng, bỏ cuống. Rửa sạch toàn bộ lá khỏe mạnh dưới nước mát và đặt sang một bên. Cắt đầu bắp cải thành nhiều miếng và dùng dao thái nhỏ.
2. Rửa cà rốt và loại bỏ vỏ. Nghiền trên một máy xay vừa và trộn với bắp cải. Nghiền hỗn hợp rau bằng tay và chuyển vào tô sâu.
3. Đặt toàn bộ lá bắp cải dưới đáy bồn hoặc thùng và đặt rau cắt nhỏ lên trên. Muối và thêm thì là.
4. Chuẩn bị nước muối: trộn nước với muối rồi đổ vào bồn.
5. Dùng lá che lại và bảo quản dưới tải trong 3-4 ngày ở nơi ấm áp. Sau một ngày, bọt hình thành trên bề mặt.
6. Hàng ngày, dùng thìa gỗ chọc vào đồ ăn nhẹ để giải phóng khí và xử lý dưa chua trôi qua đồng đều hơn.
7. Trước khi sử dụng, hãy đưa bồn tắm mở ra ngoài không khí trong vài giờ. Món khai vị đã sẵn sàng.

Các biến thể công thức

Dưa chua có nhiều biến thể khác nhau. Những người thích ăn cay sẽ thêm cải ngựa và tỏi vào món ăn. Những người yêu thích hương vị chua ngọt sẽ yêu thích những quả nam việt quất thơm ngon và đầy màu sắc.Để làm món ăn nhẹ ngon và tốt cho sức khỏe, bạn phải tuân theo công thức thời gian chuẩn bị và lên men.

bằng tiếng Armenia

Củ cải đường được sử dụng để nấu ăn - nó làm bão hòa món ăn bằng các chất hữu ích và tạo ra màu đỏ tím ngon miệng. Dưa bắp cải Armenia vừa là món bổ sung cho món ăn chính vừa là một món ăn nhẹ độc lập là rất tốt.

Thành phần:

• 3kg bắp cải;
• 500 g củ cải đường;
• 600 g cà rốt;
• các loại thảo mộc tươi để nếm thử;
• 3 quả ớt đỏ;
• 5 lá nguyệt quế;
• 60 g muối;
• 5 g quế;
• 1,5 lít nước;
• 100g lá anh đào.

Cách nấu:

1. Chuẩn bị nước muối: cho muối, quế, gia vị thơm và rau thơm vào nước cho vừa ăn. Khuấy đều và đặt lên bếp. Đun sôi, thêm lá nguyệt quế và để nguội.
2. Rửa sạch rau và lau khô. Gọt vỏ cà rốt và củ cải rồi cắt thành lát mỏng.
3. Đặt toàn bộ lá bắp cải và lá anh đào đã trụng nước sôi dưới đáy bồn. Đặt những miếng bắp cải lớn lên trên.
4. Đặt cà rốt và củ cải giữa các hàng, thêm ớt đỏ và tỏi cắt nhỏ cho vừa ăn và các loại rau thơm tươi.
5. Phủ lá bắp cải lên trên, đổ nước muối vào và ủ trong 5 ngày ở nơi ấm áp.
6. Chuyển bồn tắm đến nơi mát mẻ trong 2 ngày nữa. Bắp cải Armenia đã sẵn sàng.

Với quả nam việt quất

Món ăn nhẹ này sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn vào mùa thu và mùa đông và bảo vệ bạn khỏi virus cúm và cảm lạnh.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 2kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 200 g quả nam việt quất tươi đông lạnh;
• 5 g thì là;
• 40 g muối;
• 10 g sa mạc Sahara.

Cách lên men:

1. Rửa sạch bắp cải, loại bỏ phần lá và cuống phía trên. Cắt thành nhiều phần, thái nhỏ từng phần.
2. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt nhỏ. Không rã đông quả nam việt quất.
3. Rắc bắp cải xắt nhỏ với muối và đường rồi dùng tay chà xát.Thêm muối và thì là, khuấy lại. Thêm quả nam việt quất và cà rốt.
4. Đặt lá bắp cải dưới đáy thùng, tiếp theo là hỗn hợp bắp cải-cà rốt với quả nam việt quất.
5. Đậy lại bằng khăn ăn sạch và nắp, đặt dưới máy ép. Đặt ở nơi ấm áp trong 1,5 tuần, định kỳ đâm bằng thìa gỗ. Nếu có nhiều nước ép thì múc ra và đổ đi.
6. Trong quá trình lên men, rau phải luôn được ngâm trong nước muối. Salad rau mùa đông với quả nam việt quất đã sẵn sàng.

Với cải ngựa và tỏi

Cách chế biến với cải ngựa và tỏi rất phổ biến, phù hợp với mọi món ăn: món ăn kèm, súp và salad. Nó có vị cay và hương thơm phong phú. Những gì bạn sẽ cần:

• 1kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 10 g cải ngựa;
• 6 tép tỏi;
• 1,5 lít nước;
• 60 g muối;
• 40 g đường;
• 5 hạt tiêu đen;
• 10ml Giấm;
• 3 lá lý chua đen;
• 5 lá anh đào.

Cách nấu:

1. Rửa sạch bắp cải, cắt nhỏ và nghiền bằng tay.
2. Gọt vỏ cà rốt và cắt chúng cùng với củ cải ngựa trên một máy xay vừa. Cho tỏi qua máy ép. Trộn các thành phần với nhau.
3. Thêm muối, hạt tiêu đen, giấm và đường vào nước rồi trộn đều.
4. Bỏng lá lý chua đen và lá anh đào với nước sôi. Đặt dưới đáy bồn, xếp một lớp bắp cải lên trên, sau đó cho cải ngựa và tỏi vào, tiếp theo là cà rốt. Lặp lại trình tự một lần nữa.
5. Phủ lá anh đào lên bắp cải và đổ nước muối lên trên. Che lại bằng một miếng vải và chịu áp lực trong 4 ngày.
6. Đâm nó hàng ngày bằng thìa gỗ và loại bỏ bọt. Bắp cải đã sẵn sàng.

Cả đầu bắp cải

Đầu bắp cải có vị giòn - các miếng được ngâm đều trong nước muối. Chọn những mẫu nhỏ - trọng lượng gần đúng của một đầu bắp cải là khoảng 1-2 kg. Danh sách các thành phần:

• 1kg bắp cải;
• 700ml nước;
• 5 tép tỏi;
• 100g muối.

Cách nấu:

1. Làm sạch phần đầu bắp cải và rửa sạch các lá phía trên. Cắt phần đầu lớn của bắp cải thành hai phần, muối từng phần nhỏ.
2. Đặt lá bắp cải dưới đáy bồn và phần đầu bắp cải lên trên. Đổ nước muối (nước + muối), cho tép tỏi đã bóc vỏ vào bồn.
3. Đậy lại bằng khăn ăn và cân, để ở nhiệt độ phòng trong 7 ngày.
4. Bắp cải đã sẵn sàng để ăn.

Toàn bộ bắp cải được lên men với việc bổ sung nấm, rau mùi tây, cà rốt, củ cải đường và ớt chuông.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ bắp cải này

Dưa cải cay với tỏi và cải ngựa được phục vụ với các món thịt - kebab, cốt lết, món garu Hungary. Món khai vị phù hợp với các món ngon của ẩm thực Nga, Gruzia, Armenia và Hàn Quốc. Nếu bạn không muốn hoặc không có thời gian để nấu bữa tối, thì bạn có thể chỉ cần ăn nhẹ bằng bánh mì đen hoặc bánh mì pita với bắp cải như vậy. Hóa ra ngon và bổ dưỡng.

Món ăn được phục vụ kèm với các món ăn kèm khoai tây, rau, kiều mạch và cơm. Bắp cải và quả nam việt quất rất hợp với cá, đặc biệt nếu bạn rưới nước chanh lên cá. Những người yêu thích nấm chuẩn bị món salad ngày lễ bằng cách thêm gia vị.

Chú ý! Trước khi dùng, làm nguội bắp cải trong tủ lạnh. Món khai vị trông đẹp mắt được trang trí bằng hạt thông, các loại thảo mộc tươi hoặc quả nam việt quất.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thùng gỗ số lượng lớn được cất giữ trong hầm hoặc tầng hầm - chúng chiếm rất nhiều không gian. Bồn nhỏ gọn được đặt trong tủ lạnh. Nhiệt độ không khí khuyến nghị là từ 0°C đến -4°C, độ ẩm không khí khoảng 85%. Bạn không thể bảo quản bồn gần bộ tản nhiệt hoặc dưới ánh nắng mặt trời - do sức nóng, bắp cải sẽ lên men và nhanh chóng hư hỏng.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên thường xuyên kiểm tra việc chuẩn bị: nếu nước muối bị đục thì bạn cần thêm đường. Nó hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và làm chậm quá trình hư hỏng.Đồ ăn nhẹ có thể được bảo quản trong bồn gỗ tới sáu tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để đảm bảo rằng các món ăn mùa đông vẫn giữ được hương vị và lợi ích, chúng tôi khuyên bạn nên làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Bắp cải được lên men vào mùa thu - sau khi thu hoạch. Bắp cải đầu tiên từ vườn là loại bắp cải ngon và mọng nước nhất, có thể bảo quản được lâu.
2. Một hòn đá sạch hoặc một bình nước ba lít được dùng làm áp bức.
3. Để chuẩn bị nước muối, hãy sử dụng muối mỏ thô, muối iốt không phù hợp - nó sẽ làm cho rau mềm.
4. Khi lên men cả bắp cải, hãy rạch hình chữ thập trên đầu bắp cải để rau được muối đều.
5. Để làm bắp cải giòn, hãy ngâm bắp cải trong nước lạnh khoảng 30 giây trước khi cắt nhỏ.
6. Để bảo vệ chế phẩm khỏi nấm mốc, lá cải ngựa đã trụng nước sôi được đặt dưới đáy thùng.

Phần kết luận

Để làm cho các chế phẩm ngon ngọt và tốt cho sức khỏe, nên lên men chúng trong bồn gỗ sồi. Gỗ sồi mạnh mẽ và có đặc tính sát trùng. Cả bắp cải nguyên củ và bắp cải thái nhỏ đều được thu hoạch. Để có hương vị và màu sắc, cà rốt hoặc củ cải đường, rau thơm tươi hoặc ớt đỏ, quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất được thêm vào các món ăn.

Bắp cải được lên men dưới áp suất, sử dụng đá sạch và khăn ăn. Trong quá trình lên men, rau được đâm bằng thìa gỗ - điều này cho phép khí thoát ra ngoài. Bảo quản bồn và thùng gỗ trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh. Ăn kèm với bất kỳ món rau, cá hoặc thịt. Trang trí với rau thơm, miếng gừng, hạt vừng.