Cách chế biến bắp cải với rượu vodka cho mùa đông tại nhà

Vào mùa đông và mùa thu, khi thiếu vitamin trầm trọng, các chế phẩm từ bắp cải sẽ ra tay giải cứu. Chỉ 200 g sản phẩm này chứa một lượng vitamin C. hàng ngày. Bí quyết làm dưa cải bắp và bắp cải muối trong lọ có thêm rượu vodka rất đơn giản và dễ tiếp cận đối với mọi người.

Chúng ta sẽ nói về cách chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon miệng trong bài viết hôm nay.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải để thu hoạch

Khi chuẩn bị bắp cải cho mùa đông, việc lựa chọn giống đóng vai trò quan trọng. Các giống chín giữa vụ và chín muộn đều phù hợp. Quả của chúng chứa nhiều axit amin, vitamin và nguyên tố vi lượng hơn quả sớm. Những cái sau có kết cấu giòn và chắc hơn. Zimovka, Megaton F1, Aggressor thích hợp cho quá trình lên men.

Để ngâm và ngâm chua, hãy chọn bắp cải to (lên đến 5 kg), đầu dày, không bị nứt hoặc thối. Đầu được làm sạch các mảnh vụn, các lá trên cùng được loại bỏ và phần trên của thân cây bị cắt bỏ. Để ướp, lấy phần đầu bắp cải lớn (nếu cắt nhỏ) và phần nhỏ (nếu phần đầu bắp cải được cắt thành 4 phần).

Tại sao lại có vodka trong công thức?

Trong quá trình lên men, axit lactic được giải phóng khiến bắp cải mềm và không có vị. Cấu trúc của lá thay đổi và độ giòn yêu thích của sản phẩm biến mất và dư vị cháy bỏng xuất hiện. Để tránh những hậu quả như vậy, công thức bao gồm rượu vodka, không dừng lại mà còn làm chậm quá trình lên men.

Quan trọng! Để chế biến dưa cải bắp hoặc bắp cải muối, không sử dụng nhựa, đóng hộp hoặc mạ kẽm thùng đựng hàng.

Cách lên men bắp cải đúng cách với rượu vodka cho mùa đông: một công thức cổ điển trong lọ

Thành phần:

• bắp cải trắng – 2,3 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• hạt thì là - để nếm thử;
• đậu Hà Lan - 3-4 chiếc.;
• hạt tiêu cay - 5 chiếc.;
• muối thô - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước – 1,5 l;
• rượu vodka - 50ml.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu bắp cải đã chuẩn bị cắt nhỏ.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành dải hoặc cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm.
3. Các nguyên liệu đã chuẩn bị được trộn đều, thêm gia vị (hạt tiêu và hạt thì là), cho vào lọ ba lít và giã nhỏ.
4. Để làm nước muối, đun nóng nước trong nồi đến 50°C, thêm muối và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. Nước muối được làm nguội và đổ vào lọ cùng với hỗn hợp rau để chất lỏng bao phủ bên trong.
6. Che lại bằng vải lanh hoặc gạc và để trong ba ngày cho lên men.
7. Trong quá trình này, rau được đâm bằng kim đan bằng gỗ 2-3 lần một ngày vào đáy, để carbon dioxide thoát ra ngoài.
8. Đảm bảo rằng đồ bên trong luôn được bao phủ bởi nước muối. Nếu cần, hãy đổ lại chất lỏng bị đổ vào bình.
9. Khi quá trình lên men dừng lại, chắt nước muối, đổ rượu vodka vào bắp cải, khuấy đều và để ở nơi thoáng mát.

Dưa bắp cải với vodka ngọt

Thành phần:

• đầu bắp cải - 1 chiếc. (4-5kg);
• cà rốt - 2 chiếc.;
• nước – 1 l;
• đường (mật ong) – 0,5 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• rượu vodka - 1 muỗng canh. tôi.

Quá trình nấu ăn:

1. Nĩa gọt vỏ cắt hoặc băm nhỏ, cà rốt thái nhỏ, trộn với bắp cải và muối.
2. Đặt trong lọ khử trùng. Chúng không nhăn hoặc nhỏ gọn. Hỗn hợp rau nên nằm tự do.
3. Đổ nước đun sôi để nguội vào bình, cao hơn hỗn hợp 3-4 cm.
4. Đậy lại bằng gạc sạch và để trong ba ngày ở nhiệt độ +18...+22°C cho đến khi kết thúc quá trình lên men.
5. Trong ba ngày, hỗn hợp được đâm bằng que gỗ 6-8 lần. Nước trái cây thoát ra được đổ trở lại thùng chứa.
6. Sau 3 ngày, nước muối được lọc qua vải thưa. Đường hoặc mật ong được hòa tan trong đó.
7. Đổ vodka vào hộp đựng rau, đổ ngọt dung dịch và cho vào tủ lạnh. Dưa chua sẽ sẵn sàng sau 8-10 giờ.

Trong quá trình lên men, lọ được đặt vào tô tráng men hoặc đĩa sâu lòng để nước muối rót không tràn ra mặt bàn.

Bắp cải muối với vodka Khrustalnaya

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• muối thô - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm 70% – 3 muỗng cà phê;
• nước – 1,5 l;
• tỏi - 4 tép;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 3 chiếc.;
• hạt tiêu cay - 5 chiếc.;
• đinh hương – 2 chiếc.;
• rượu vodka Khrustalnaya - 2 muỗng canh. tôi.

Hướng dẫn từng bước:

1. Lá khô và hư hỏng được loại bỏ khỏi đầu bắp cải và cắt thành dải hoặc hình vuông.
2. Hạt tiêu, tép tỏi, đinh hương và lá nguyệt quế được đặt dưới đáy lọ đã chuẩn bị sẵn.
3. Bắp cải được đặt lên trên. Nhấn xuống và đổ vodka.
4. Đối với nước xốt, đường và muối được đổ vào nước và đun sôi cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. Đổ lượng chứa trong lọ lên ngang vai với nước xốt nóng và thêm tinh chất.
6. Thanh trùng ở mức sôi vừa trong 20 phút.
7. Cuộn nắp lại và để nguội hoàn toàn dưới một tấm chăn.

Hũ được khử trùng trước bằng hơi nước: 0,5 l - 5 phút, 1 l - 10 phút. Đun sôi nắp kim loại trong hai phút.

Bắp cải tím ngâm rượu vodka và ớt chuông

Thành phần:

• bắp cải đỏ - 1,5 kg;
• ớt chuông ngọt – 250 g;
• cà rốt - 2-3 chiếc.;
• tỏi - 6 tép;
• nước - 500 ml (2 muỗng canh.);
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 4 muỗng canh. tôi. với một slide;
• dầu thực vật – 100 ml;
• giấm 9% - 100 ml;
• rượu vodka - 2 muỗng canh. tôi.;
• gia vị (hạt tiêu, hạt tiêu đen, đinh hương, thì là) - để nếm thử.

Hướng dẫn từng bước:

1. Các đầu bắp cải đã chuẩn bị sẵn được cắt thành từng miếng vuông và giã nát một chút.
2. Cà rốt cắt thành dải và trộn với bắp cải.
3. Ớt được cắt thành nửa vòng hoặc hình khối. Để mang lại cho bắp cải một vẻ ngoài lễ hội, ớt được lấy nhiều màu sắc khác nhau.
4. Tỏi được nghiền nát bằng phần phẳng của dao, sau đó thái nhỏ. Điều này bảo tồn nhiều hương vị hơn.
5. Tất cả các loại rau được trộn với nhau, thêm gia vị và đổ rượu vodka vào. Những người yêu thích bắp cải muối cay sẽ thêm một chút ớt cay vào hỗn hợp rau.
6. Chuẩn bị nước xốt: cho nước vào lửa, thêm dầu thực vật, muối và đường, đun sôi trong 3 phút. Nếu muốn, hãy ném một chiếc ô thì là vào.
7. Tắt gas, thêm giấm và đổ nước xốt nóng vào lọ cùng salad ngập đến cổ qua rây. Ở giai đoạn chuẩn bị nước xốt, dung dịch được nếm thử. Nếu cần, thêm muối và đường.
8. Thanh trùng các chất bảo quản trên lửa vừa, đậy nắp lại: lọ 0,5 lít - 10 phút, lọ 1 lít - 15 phút. Đóng các lọ và để chúng dưới chăn với nắp đậy xuống cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Nếu bạn không định bảo quản bắp cải trong thời gian dài thì không cần phải thanh trùng.

Bắp cải muối vodka

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• cà rốt vừa - 5 chiếc.;
• rượu vodka - 3 muỗng canh. tôi.

Hướng dẫn từng bước:

1. Lấy nĩa lớn, loại bỏ lá bên ngoài và cắt nhỏ.
2. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và dùng dao cắt nhỏ hoặc xay trên máy xay thô.
3. Các loại rau trộn đều, rắc muối rồi xát vào nhau.
4. Thêm vodka và trộn lại.
5. Hỗn hợp rau được chuyển vào bồn gỗ dưới áp lực. Nếu không xả đủ nước, áp suất sẽ tăng lên. Các vật kim loại không được sử dụng cho việc này. Một hòn đá granit hoặc một lọ nước thủy tinh sẽ làm được.
6. Khi bắp cải được bao phủ hoàn toàn trong nước muối, hỗn hợp sẽ được để yên trong 3-4 ngày.
7. Hàng ngày người ta dùng một thanh gỗ đâm vào để thoát khí.
8. Bọt thu được trên bề mặt được loại bỏ bằng thìa gỗ và lau các cạnh của bồn bằng khăn sạch.
9. Ngay khi nước muối trở nên trong suốt, áp suất sẽ được loại bỏ và thùng được đậy bằng nắp. Bắp cải được chuyển vào lọ thủy tinh.

Tính năng và thời hạn sử dụng

Bảo quản dưa cải bắp và bắp cải muối ở nhiệt độ +1...+5°C. Không được phép đông lạnh dưa chua vì những phẩm chất có lợi của sản phẩm sẽ bị mất.

Thời hạn sử dụng trong bồn gỗ lên tới tám tháng. Trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh - 3 tháng. Bắp cải ngâm thanh trùng được bảo quản trong 12 tháng ở tầng hầm hoặc kho bảo quản, không cần xử lý nhiệt trong tủ lạnh - 2 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng các mẹo vặt cuộc sống sau:

1. Hương vị của dưa cải được làm giàu với vị chua táo, quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất.
2. Thêm vào rau ngâm củ cải, giúp món salad có màu đỏ tía đậm đà.
3. Khi phục vụ, đổ dầu thực vật và thêm hành tây.
4. Trước khi chế biến món bắp cải muối cần rửa sạch bằng nước lạnh.
5. Khi bảo quản dưa chua dưới tầng hầm, để ngăn ngừa nấm mốc, hãy rắc mù tạt khô hoặc củ nạo lên bề mặt. cải ngựa.

Phần kết luận

Dưa cải bắp và bắp cải muối phục vụ như một món ăn phụ hoặc một món ăn độc lập. Bắp cải muối được sử dụng làm nguyên liệu chính trong chế biến các món súp và món chính. Sự đa dạng của công thức nấu ăn khiến nó trở nên đặc biệt hấp dẫn đối với các bà nội trợ. Vodka không chỉ giữ được cấu trúc giòn của rau mà còn kéo dài thời hạn sử dụng.