Công thức làm dưa bắp cải nhanh và ngon trong 3 ngày
Nhiều quốc gia có các món ăn làm từ dưa cải bắp: bigos Ba Lan, món Đức với bắp cải, bánh bao Ukraina với bắp cải. Súp bắp cải, bánh nướng, bắp cải hầm, bánh bắp cải, bắp cải cuộn lười, cốt lết chay, dầu giấm và các món salad khác - nhiều người Nga đã yêu thích tất cả những món này từ khi còn nhỏ.
Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn công nghệ và bí quyết chế biến nhanh thành phần chính của món ăn tuyệt vời này - dưa cải bắp.
Những gì bạn cần để nấu ăn
Để chuẩn bị dưa cải bắp trong lọ trong ba ngày, bạn cần chọn nguyên liệu phù hợp, chọn món để muối chua và bảo quản, quyết định công thức nấu ăn.
Quan trọng! Công thức làm dưa bắp cải truyền thống chỉ cần ba nguyên liệu: bắp cải, cà rốt và muối. Đường làm tăng tốc độ nấu nhưng lại phá hủy vitamin C.
Bắp cải
Kỹ thuật viên khuyên nên chọn bắp cải đầu to nặng khoảng 5kg. Chúng phải tươi, mọng nước, không bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu bệnh tật. Người ta tin rằng bắp cải sẽ trở nên ngọt hơn và thích hợp hơn để ngâm sau khi đợt sương giá mùa thu đầu tiên chạm tới.
Tốt hơn nên chọn giống chín giữa hoặc chín muộn. Những giống sớm có lá mỏng, mỏng rất lý tưởng để làm món salad, nhưng không để bảo quản lâu dài.
Giống giữa vụ được trồng ở hầu hết các vùng trong cả nước. Những đầu bếp có kinh nghiệm coi những loại tốt nhất là Slava, Belorusskaya, Podarok đã được thử nghiệm theo thời gian và các giống và giống lai hoàn toàn mới, chưa phổ biến: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.
Các giống chín muộn hầu như không thể trồng ở miền Bắc: mùa sinh trưởng của chúng kéo dài đến sáu tháng. Chúng được trồng ở khu vực giữa và phía nam. Moscow muộn, mùa đông Kharkov, Amager 611 - nhiều người làm vườn coi chúng là những loại rau muộn tốt nhất để ngâm chua.
Phổ biến để thu hoạch ở Siberia Nadezhda, Megaton F1, Năm Thánh F1.
cà rốt
Khi chọn cà rốt, điều quan trọng nhất là chúng phải ngon ngọt. Nên chọn những giống muộn có hàm lượng carotene phong phú.
Muối
Tốt nhất là dùng muối lớn, không chứa i-ốt, không có chất phụ gia tẩy trắng. Bạn có thể sử dụng muối biển nguyên chất.
Chuẩn bị các món ăn
Bắp cải được lên men theo truyền thống trong thùng gỗ hoặc thùng. Bạn cũng có thể sử dụng lọ thủy tinh và hộp đựng tráng men mà không bị sứt mẻ hoặc hư hỏng. Điều chính là không sử dụng đồ dùng bằng nhôm để lên men. Trong đó, bắp cải có màu xám và mùi vị khó chịu.
Đĩa và nắp được chuẩn bị trước. Chúng được rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng. Các ngân hàng được khử trùng. Chỉ đặt phôi vào thùng chứa khô.
Công thức nấu món dưa cải bắp ngon đơn giản và nhanh chóng
Có hàng chục cách để chuẩn bị bắp cải cho mùa đông, bao gồm cả cách cho vào lọ trong ba ngày. Chúng ta hãy nhìn vào một số trong số họ.
Với nước muối nóng
Theo công thức này, bắp cải trong lọ được chế biến trong 3 ngày với việc bổ sung đường và nước.
Thành phần:
- 1 kg bắp cải tươi - thái nhỏ bằng dao, máy xay cầm tay, trên máy xay hoặc trong máy chế biến thực phẩm;
- 300 g cà rốt - xay trên máy xay thô;
- 1 lít nước;
- 1 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 5 lá nguyệt quế;
- 3-4 muỗng canh. tôi. Giấm;
- 5 hạt tiêu đen.
Cách nấu ăn:
- Đặt rau đã cắt nhỏ vào tô hoặc chậu. Trộn và nhào bằng tay cho đến khi nước ép chảy ra.
- Chuyển vào lọ và nghiền bằng máy nghiền. Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu lên trên.
- Chuẩn bị nước xốt riêng: cho đường và muối vào nước sôi, hòa tan hoàn toàn rồi đổ giấm vào.
- Đổ nước xốt vào lọ sao cho ngập hoàn toàn hỗn hợp rau.
- Đặt lọ vào đĩa và dùng vải che cổ lọ. Để ở nhiệt độ phòng ở nơi tối trong 3 ngày, sau đó đóng chặt nắp và chuyển đến nơi mát mẻ để bảo quản.
Nếu món salad không bảo quản được lâu, bạn có thể chế biến món salad mà không cần giấm.
Công thức truyền thống
Đây là công thức cổ điển làm món dưa cải bắp trong 3 ngày không cần giấm.
Những gì bạn cần:
- 3 kg bắp cải – thái nhỏ;
- 300 g cà rốt - xay trên máy xay thô;
- 3 muỗng canh. tôi. muối không có cầu trượt.
Phương pháp nấu ăn:
- Đặt rau đã cắt nhỏ vào tô hoặc chậu lớn. Trộn bằng tay của bạn.
- Thêm muối, trộn lại, nghiền một chút.
- Đặt hỗn hợp rau đã chuẩn bị vào một cái bát sạch. Nhấn bằng máy nghiền cho đến khi nước ép chảy ra. Không nên đổ đầy thùng chứa, cách mép thùng khoảng 7-10 cm để nước muối chảy ra.
- Dùng một cái đĩa đậy lại và đặt quả nặng lên. Để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày.
- Định kỳ dùng que gỗ dài chọc lượng chứa trong lọ xuống đáy lọ để giải phóng khí tích tụ. Rau phải liên tục được ngâm trong nước muối.
Khi phôi có vị chua sẽ được chuyển đến nơi lạnh để lưu trữ lâu dài.
Lời khuyên từ bà chủ nhà. Để món salad có hương vị thơm ngon, bạn có thể thêm 0,5 muỗng cà phê vào. thì là và hạt caraway và 4 hạt đậu mỗi loại tiêu trắng và đen.
Với dầu thực vật
Công thức này chỉ mất chưa đầy 3 ngày để chuẩn bị bắp cải.
Thành phần:
- 5 kg bắp cải – thái nhỏ;
- 1 kg hành tây – cắt thành nửa khoanh;
- 1 kg cà rốt - xay trên máy xay thô;
- 500ml dầu thực vật;
- 500 ml giấm ăn (9%);
- 100 g đường;
- 50g muối.
Cách nấu ăn:
Trộn tất cả các loại rau trong hộp tráng men, thêm muối và đường. Dùng tay bóp một chút cho đến khi nước ép xuất hiện.- Đổ dầu thực vật lên hỗn hợp và khuấy đều. Sau đó thêm giấm và trộn kỹ lại.
- Đặt các món salad ở nơi tối trong một ngày, sau đó đặt chúng vào lọ khử trùng và đậy nắp bằng nhựa.
Bạn có thể thử nghiệm công thức này. Để món salad thêm màu sắc, bạn có thể thêm ớt chuông đỏ hoặc hành tây màu. Các loại thảo mộc tươi, tỏi, hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế sẽ làm thay đổi khẩu vị. Nếu bạn thêm gấp đôi lượng cà rốt vào món salad, bạn sẽ có được món salad cà rốt và bắp cải mà trẻ em sẽ yêu thích.
Theo từng phần: công thức bắp cải ba ngày với hình ảnh từng bước
Nấu công thức này là một niềm vui. Cắt, đổ nước xốt, đợi một ngày - một món ăn kèm ngon và tốt cho sức khỏe đã sẵn sàng.
Những gì bạn cần:
- 3kg bắp cải;
- 100-150 g củ cải;
- 30-40 củ tỏi;
- 30-40 g cải ngựa để bàn;
- 30 g mùi tây;
- 2 lít nước;
- 110 g muối;
- 20g đường.
Sự chuẩn bị:
Làm nước muối: cho muối và đường vào nước sôi. Để lại mat.- Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải và rửa sạch. Bỏ cuống, cắt thành từng miếng khoảng 100-150 g rồi chuyển vào hộp đựng tráng men.
- Rửa củ cải, gọt vỏ, cắt thành khối lớn.
- Cắt nhỏ mùi tây.
- Băm nhuyễn tỏi hoặc cho qua máy ép.
- Thêm cải ngựa, củ cải đường, rau mùi tây và tỏi vào hộp đựng bắp cải. Trộn cẩn thận.
- Đổ nước muối đã nguội, đậy bằng tấm gỗ hoặc đĩa úp ngược, đè lên trên và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau đó di chuyển đến nơi mát mẻ.
Món ăn này có thể bảo quản không quá một tuần, vì vậy hãy chuẩn bị khi cần thiết.
Hãy lưu ý:
Cách chế biến bắp cải với rượu vodka cho mùa đông tại nhà
Công thức nấu dưa cải bắp ngon với củ cải không cần giấm
Các công thức nấu ăn tốt nhất cho món bắp cải piluska (peluska) có và không có củ cải đường
Với quả nam việt quất
Món salad ngon giúp chống lại tình trạng thiếu vitamin mùa xuân.
Thành phần:
1 kg bắp cải – thái nhỏ;- 2 củ cà rốt – xay trên máy xay thô;
- 2 muỗng canh. tôi. nham lê;
- một nhúm thì là;
- 20 g muối;
- 1 muỗng cà phê. đường không có slide.
Cách nấu ăn:
- Đặt bắp cải xắt nhỏ vào hộp tráng men. Thêm muối và đường, trộn đều, nhào cho đến khi nước xuất hiện.
- Thêm cà rốt và trộn kỹ cho đến khi mọi thứ được phân bố đều.
- Thêm thì là vào trước, sau đó là quả nam việt quất và trộn nhẹ nhàng một lần nữa.
- Đặt các loại rau đã chuẩn bị vào hộp để bảo quản thành phẩm (nồi lớn, lọ) và dùng máy nghiền ấn chặt. Thùng phải được lấp đầy dưới mép 7-10 cm. Đặt một cái đĩa và ấn mạnh lên trên.
- Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Hãy chắc chắn để xỏ nhiều lần trong ngày.
Bắp cải nên để trong nhà cho đến khi độ chua của nó trở nên dễ chịu với mùi vị. Sau đó, phôi có thể được chuyển đi bảo quản ở nơi mát mẻ.
Lời khuyên từ bà chủ nhà. Để làm bắp cải giòn, bạn không cần nghiền bắp cải cùng với cà rốt. Sẽ tốt hơn nếu thêm cà rốt sau khi nước bắp cải đã chảy ra.
Thủ thuật nhỏ
Mặc dù thực tế là bột chua không đòi hỏi kiến thức và kỹ năng đặc biệt, có một số điều tinh tế để chế biến bắp cải giòn và dai:
- Thường thêm 1 muỗng canh cho mỗi 1 kg bắp cải. tôi. muối và khoảng 100 g cà rốt. Tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo sở thích khẩu vị của bà nội trợ.
- Bắp cải sẽ lên men mà không có muối. Để làm điều này, chỉ cần đổ đầy nước đun sôi để nguội và để dưới áp suất. Nhưng trong trường hợp này, thời hạn sử dụng giảm đi đáng kể do sản phẩm không có chất bảo quản - muối.
- Bạn cũng có thể thêm đường vào bắp cải (cho 1 kg bắp cải ½ thìa cà phê là đủ), củ cải hoặc bí ngô kết hợp với cà rốt hoặc thay vào đó là táo, quả nam việt quất, quả nam việt quất, gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, thì là, thì là, cải ngựa, lá nho).
- Khi băm nhỏ, độ dày của miếng nên khoảng 5 mm. Bắp cải thái lát mỏng có thể mềm hơn là giòn.
- Nếu phôi được lên men trong bình, bạn không thể đóng chặt nắp ngay lập tức: khí thoát ra trong quá trình lên men phải thoát ra ngoài. Tốt hơn là nên che nó bằng một miếng vải, toàn bộ lá bắp cải hoặc một cái nắp có lỗ.
- Một bình nước kín hoặc một hòn đá sạch sẽ thích hợp làm tải trọng.
- +18…+22°C là nhiệt độ tối ưu cho bột chua.
- Nếu bạn không đâm bắp cải, nó sẽ có vị đắng. Bạn cần đâm thủng lọ cẩn thận để kính không bị vỡ.
- Bảo quản thành phẩm ở nơi mát mẻ trong cùng thùng chứa nơi quá trình lên men diễn ra.
- Khi bảo quản, nước muối phải ngập hoàn toàn rau để rau không bị khô và thay đổi mùi vị.
Phần kết luận
Dưa cải bắp là một sản phẩm độc đáo. Về lượng vitamin và khoáng chất, nó vượt qua bắp cải trắng tươi được chế biến. Chế phẩm rất giàu vitamin B, K, U, PP và các nguyên tố vi lượng. Nó có hàm lượng vitamin C vượt trội so với cam và chanh.
Nhờ phương pháp nấu không đun nóng sản phẩm nên tất cả các loại vitamin đều được bảo quản hoàn toàn và không bị mất đặc tính trong 8-10 tháng.