Thành phần hóa học và hàm lượng calo của bắp cải luộc, quy tắc chế biến
Bắp cải luộc là một sản phẩm không gây dị ứng và ít calo, giữ lại tới 70% vitamin và khoáng chất. Do đặc tính này, rau lá được đưa vào chế độ ăn uống khi mang thai và cho con bú. Bắp cải cải thiện chức năng của đường tiêu hóa, ổn định nồng độ hormone và cân bằng axit-bazơ.
Hàm lượng calo của bắp cải luộc
Sản phẩm có giá trị năng lượng thấp, cho phép sử dụng trong quá trình giảm cân và làm sạch ruột.
Chỉ số đường huyết
Chỉ số đường huyết của bắp cải luộc là 15 đơn vị nên được phép dùng cho bệnh nhân tiểu đường.
Sản phẩm không làm nồng độ glucose tăng mạnh: đường trong lá bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Phần lớn carbohydrate được thể hiện bằng chất xơ thô.
BJU
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g là:
- 1,27 g chất đạm;
- 0,06 g chất béo;
- 3,61 g carbohydrate.
Loại thứ hai được trình bày dưới dạng sợi thực vật. Bắp cải không chứa đường.
Thẩm quyền giải quyết! Cấu trúc của chất béo thực vật bao gồm axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Chúng không được lắng đọng dưới dạng glycogen trong gan, mỡ nội tạng và dưới da và kích thích quá trình trao đổi chất.
Protein thực vật có trong bắp cải dễ tiêu hóa và sau đó được sử dụng làm vật liệu xây dựng cho cơ xương.
Thành phần và tính chất
Thành phần hóa học của bắp cải luộc bao gồm:
- Chất xơ thô. Giúp làm sạch đường tiêu hóa khỏi độc tố, chất lỏng dư thừa và các thành phần độc hại. Chất xơ thực tế không được tiêu hóa bởi axit clohydric nên sẽ đẩy qua khối thức ăn, đẩy nhanh quá trình đào thải ra khỏi cơ thể. Chất xơ ngăn chặn sự thèm ăn trong 2-3 giờ, tăng cường nhu động cơ trơn của đường ruột.
- Chất dinh dưỡng đa lượng: canxi, magie, natri, kali, phốt pho, clo. Bình thường hóa cân bằng nước-điện giải và axit-bazơ. Phốt pho và canxi tăng cường cấu trúc xương của hệ thống cơ xương. Magiê cải thiện sự co bóp của mô cơ.
- Các nguyên tố vi lượng: sắt, kẽm, đồng, flo, nhôm, coban. Sắt làm tăng nồng độ huyết sắc tố trong huyết thanh và giảm nguy cơ thiếu oxy. Kẽm có đặc tính chống oxy hóa, loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, gây ra quá trình oxy hóa, làm chết tế bào và đẩy nhanh quá trình lão hóa của cơ thể.
- Vitamin: nhóm B, retinol, axit ascorbic, tocopherol, biotin, choline. Chúng cải thiện chức năng của các tuyến nội tiết, giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý tim mạch và hỗ trợ hoạt động của hệ thống miễn dịch.
Ngoài vitamin và hợp chất khoáng, sản phẩm còn chứa tinh bột, tro, axit hữu cơ và tannin.
Có bao nhiêu calo trong 100 g
Giá trị năng lượng của 100 g bắp cải luộc là 23 kcal.
Hàm lượng calo của sản phẩm nấu chín giảm so với rau sống vì một số chất dinh dưỡng bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt.
Có thể ăn bắp cải luộc khi giảm cân?
Trong thời gian thực hiện chế độ ăn ít calo, không bị cấm ăn bắp cải luộc. Sản phẩm có giá trị năng lượng thấp, thỏa mãn cơn đói trong 2-3 giờ và tăng tốc độ trao đổi chất. Trong lúc giảm cân cơ thể bị căng thẳng do chế độ ăn uống kém. Bắp cải bổ sung chất dinh dưỡng.
Các vitamin có trong sản phẩm cải thiện quá trình trao đổi chất trong mô, tăng cường vi tuần hoàn, bình thường hóa mức độ hormone và trạng thái cảm xúc. Chất xơ làm tăng tốc độ tiêu hóa và hấp thu thức ăn ở đường tiêu hóa, ổn định quá trình bài tiết phân.
Trong thời kỳ mang thai và cho con bú
Bắp cải luộc là sản phẩm không gây dị ứng nên không bị cấm sử dụng trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Trong trường hợp sau, rau sẽ làm bão hòa sữa mẹ bằng vitamin và khoáng chất. Chúng không gây ra sự phát triển của dị ứng hoặc rối loạn khó tiêu ở trẻ sơ sinh.
Khi mang thai, bắp cải được tiêu thụ 100 g mỗi ngày. Trong tam cá nguyệt thứ ba, tốt hơn là không nên lạm dụng sản phẩm: 50 g mỗi ngày 1-2 lần một tuần là đủ. Hạn chế này là do hàm lượng chất xơ thực vật cao.
Trong 3 tháng cuối của thai kỳ, thai nhi tăng kích thước rất nhiều, chèn ép các cơ quan trong khoang bụng, đặc biệt là ruột. Chất xơ với số lượng lớn có thể gây táo bón.
Lợi ích và tác hại
luộc băp cải trăng mang lại những lợi ích sau cho cơ thể:
- đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, giúp giảm trọng lượng cơ thể dư thừa;
- do hàm lượng axit ascorbic cao, nó cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch, củng cố thành mạch máu và trong thời kỳ thu đông làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh truyền nhiễm;
- vitamin A cải thiện chức năng của máy phân tích thị giác;
- axit hữu cơ và chất xơ ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật gây bệnh trong đường tiêu hóa;
- chất chống oxy hóa (kẽm, vitamin E và K) loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, ngăn chặn tình trạng viêm mô mềm, cải thiện tình trạng tóc và móng, phục hồi độ đàn hồi của da;
- vitamin và khoáng chất làm tăng tốc độ hấp thu thức ăn ở ruột non;
- flavonoid làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý tim mạch và ổn định huyết áp.
Sản phẩm gây hại khi sử dụng với số lượng quá mức. Trong trường hợp này, có nguy cơ tác dụng phụ:
- tăng sự hình thành khí trong ruột;
- đầy hơi;
- cảm giác nặng nề, chướng bụng;
- sự phát triển của viêm dạ dày tăng tiết axit và loét đường tiêu hóa;
- rối loạn chức năng ruột, táo bón.
Cách nấu ăn đúng cách
Lá bắp cải được luộc theo nhiều cách khác nhau tùy theo loại món ăn:
- cho món salad rau, bắp cải cuộn, đổ nước sôi;
- đối với món đầu tiên (súp bắp cải, borscht), chúng được rửa trước bằng nước sạch, cắt nhỏ, đổ nước sôi và đun sôi trước khi thêm các nguyên liệu khác;
- phương pháp cổ điển: đun sôi trong nước sau khi đun sôi trong 10–15 phút;
- Bắp cải tím làm salad được chế biến với việc cho thêm một lượng nhỏ giấm táo, giúp giữ được màu sắc của rau.
Lượng chất hữu ích tối đa thu được từ những đầu bắp cải dày đặc, màu xanh nhạt. Trên bề mặt lá không được có các đốm nâu, đen, biến dạng hoặc có dấu hiệu mốc. Tấm lá không được khập khiễng hoặc trơn trượt khi chạm vào.
Thẩm quyền giải quyết! Kích thước đầu bắp cải càng nhỏ thì lá luộc càng nhanh. Thân cây cứng không ăn được. Nó thường tích lũy nitrat và các thành phần độc hại từ đất.
Rau được chế biến theo thuật toán sau:
- Chọn một thùng chứa để nấu ăn và đổ đầy nước. Thêm muối nếu cần thiết. Đợi cho đến khi chất lỏng sôi. Tốt hơn là đặt chảo ở nhiệt độ cao.
- Rửa sạch bắp cải và tách những lá bị hư bên ngoài.
- Trên thớt, cắt đầu bắp cải thành 2 phần và bỏ cuống. Lá được nghiền nát nếu cần thiết.
- Cho bắp cải vào nước sôi và đun trong vòng 10–15 phút trên lửa vừa. Nếu bạn định nấu rau trong nồi hấp, bạn sẽ cần 20 phút ở chế độ “Rau”. Muối và gia vị được thêm vào đầu tiên. Nấu bắp cải trong nồi nấu chậm trong 20–25 phút, trong nồi áp suất trong 15 phút.
- Sau thời gian này, chất lỏng từ chảo sẽ cạn kiệt.
Sau khi nấu, nếu muốn, rắc bắp cải với nước cốt chanh, rưới dầu ô liu, thêm hạt thì là và nêm giấm. Phụ gia dinh dưỡng sẽ giúp cải thiện hương vị của sản phẩm.
Hay đấy:
Nước ép dưa cải bắp có tác dụng gì đối với da mặt và cách làm các loại mặt nạ khác nhau với nó.
Lợi ích của bắp cải Romanesco là gì, nó trông như thế nào trong ảnh và có khó trồng không?
Cái gì tốt cho sức khỏe hơn: dưa cải bắp hay bắp cải muối và chúng khác nhau như thế nào.
Định mức tiêu dùng mỗi ngày
Để đạt được lợi ích tối đa, nên tiêu thụ không quá 150 g bắp cải mỗi ngày. Nếu một loại rau được đưa vào chế độ ăn của trẻ, lần đầu tiên trẻ sẽ được cho ăn không quá 30 g lá. Dần dần định mức hàng ngày được tăng lên 70–90 g.
Chống chỉ định
Bắp cải luộc không được khuyến khích cho:
- viêm tụy ở dạng mãn tính và cấp tính;
- loét dạ dày tá tràng ở giai đoạn cấp tính;
- không dung nạp cá nhân;
- khuynh hướng di truyền dị ứng với các loại rau họ cải;
- viêm túi mật;
- bệnh gout;
- phẫu thuật bụng gần đây.
Sản phẩm không được trao cho trẻ em dưới 3 tuổi.
Quan trọng! Không nên giới thiệu bắp cải luộc làm thực phẩm bổ sung, vì do hàm lượng chất xơ thô cao nên loại rau này có thể dẫn đến tình trạng táo bón ở trẻ sơ sinh, đau bụng và đầy hơi.
Phần kết luận
Luộc bắp cải luộc trong nước sôi khoảng 10–15 phút cho đến khi mềm. Trong quá trình xử lý nhiệt, hầu hết các vitamin và khoáng chất được bảo toàn. Chất dinh dưỡng cải thiện quá trình trao đổi chất, ổn định chức năng của các cơ quan và hệ thống nội tạng. Không nên lạm dụng rau - điều này dẫn đến táo bón và tăng sự hình thành khí trong ruột.