Cái gì tốt cho sức khỏe hơn: dưa cải bắp hay bắp cải muối và chúng khác nhau như thế nào

Sauerkraut từ lâu đã trở thành một loại đặc trưng của ẩm thực Nga. Nó được bao gồm trong nhiều món ăn và cũng phổ biến như một món ăn nhẹ độc lập. Nhưng lên men không phải là cách duy nhất để chế biến loại rau tốt cho sức khỏe này. Ngoài ra, việc muối và ngâm chua rất phổ biến. Mỗi phương pháp đóng hộp đều có những đặc điểm riêng và mang lại cho bắp cải những đặc tính có lợi khác nhau.

Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết dưa cải bắp khác với bắp cải muối và dưa chua như thế nào cũng như lợi ích và tác hại của từng món ăn này.

Sự khác biệt giữa bắp cải muối, dưa cải bắp và bắp cải muối là gì?

Loại rau này, với nhiều phiên bản khác nhau, chiếm một vị trí vững chắc trong thực đơn hàng ngày của chúng ta, nhưng nó còn lâu mới Không phải ai cũng biết sự khác biệt giữa dưa cải bắp, bắp cải muối và bắp cải muối. Một số không thấy bất kỳ sự khác biệt nào giữa chúng cả. Nhưng việc tạo ra những món ăn này dựa trên các quá trình hóa học hoàn toàn khác nhau.

Quá trình lên men xảy ra do hoạt động của vi khuẩn axit lactic, làm lên men đường giải phóng cùng với nước trái cây. Kết quả của quá trình này, axit lactic được hình thành. Nó không tạo điều kiện cho nấm mốc và vi khuẩn gây bệnh phát triển nên sản phẩm bảo quản được lâu hơn nhiều so với rau quả tươi và giữ được trọn vẹn hương vị.

dưa cải bắp đặc biệt ở chỗ đó Hương vị của rau tươi gần như được giữ nguyên hoàn toàn với phương pháp đóng hộp này.. Hơn nữa, phương pháp chuẩn bị này cho phép bạn thu được một sản phẩm sống, vì tất cả các vi khuẩn có lợi có trong rau không chết, như trong quá trình muối và ngâm chua.

Hay đấy. Lên men là một trong những phương pháp chế biến thực phẩm cổ xưa nhất, xuất hiện thậm chí còn sớm hơn cả khi muối được con người sử dụng trong ẩm thực. Đó là lý do tại sao công thức ban đầu của món ăn này không bao gồm nó.

Khi muối rau cắt nhỏ cho vào dung dịch muối. Trong trường hợp này, lượng muối được sử dụng nhiều hơn - 6-30%, trong khi để lên men, không quá 2-2,5% tổng khối lượng sản phẩm được sử dụng. Đó là nước muối ăn có tác dụng như một chất bảo quản.

Thường thì các loại gia vị khác nhau được thêm vào để tạo hương vị trong khi nấu - ví dụ: rau thì là, Cây caraway và ớt, trái cây hoặc quả mọng. Trong quá trình làm dưa chua, người ta sử dụng gia vị nên hương vị của nó khác với rau tươi nhiều hơn so với khi lên men. Nhưng đồng thời, bắp cải vẫn ngon ngọt và giòn.

Ướp là một quá trình về cơ bản khác với quá trình ướp muối và dưa chua. Nếu hai phương pháp này liên quan đến quá trình lên men tự nhiên của sản phẩm thì trong quá trình ngâm chua, vi khuẩn axit lactic không tham gia vào quá trình này.

Giấm đóng vai trò là muối và axit lactic trong quá trình ngâm chua. Do đó, chất bảo quản không được hình thành trong quá trình lên men mà được đổ sẵn dưới dạng nước xốt. Ưu điểm chính của phương pháp này là bạn có thể điều chỉnh độc lập độ axit của sản phẩm.

Nhiều loại gia vị khác nhau được thêm vào nước xốt. Thông thường đường, muối ăn, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu và đinh hương được sử dụng. Vì giấm hoạt động như một chất bảo quản nên lượng muối được sử dụng để chế biến món ăn này ít hơn đáng kể so với khi muối.

Quan trọng! Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bắp cải nào để ngâm. Cả rau non và rau cuối thu đều được ngâm chua.

Sự khác biệt chính giữa ngâm chua và ngâm chua là axit axetic tiêu diệt hoàn toàn mọi vi khuẩn. Điều này cho phép bạn tăng đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm và hương vị của nó vẫn không thay đổi lâu hơn nhiều.

Khi ướp với gia vị và muối, mùi vị của bắp cải thay đổi khá nhiều, đồng thời axit axetic khiến món ăn cay hơn. Nhưng một số đầu bếp lưu ý rằng hương vị không tươi sáng và đa dạng như khi lên men trực tiếp.

Tại sao cần phải ngâm, muối và ngâm chua?

Nhiệm vụ chính của bất kỳ đồ hộp nào - duy trì độ tươi và hương vị của sản phẩm. Trước đây, chuẩn bị là cách duy nhất để ăn trái cây và rau quả vào mùa đông.

Khi so sánh với nhau dưa chua, ngâm và muối thì phương pháp đầu tiên sẽ kém hiệu quả nhất. bạn dưa cải bắp thời hạn sử dụng ngắn nhất. Ngoài ra, nó đòi hỏi điều kiện bảo quản đặc biệt. Ở nơi ấm áp, rau sẽ hỏng nhanh hơn nhiều, vì vậy hãy bảo quản ở nơi mát. Nguyên nhân là do nấm mốc bắt đầu sinh sôi tích cực trong điều kiện ấm áp.

Bắp cải muối đỡ hay thay đổi hơn nhiều. Nồng độ muối cao trong đó ngăn cản sự phát triển của cả nấm và nhiều vi khuẩn gây bệnh, vì vậy sản phẩm được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng. Nhưng ngay cả dưa chua nên lưu trữ trong điều kiện mát mẻ, vì quá trình lên men vẫn diễn ra trong đó, theo thời gian sẽ làm giảm mùi vị và hình thức của sản phẩm.

Bắp cải muối được coi là kỷ lục về thời hạn sử dụng. Giấm tiêu diệt hết vi khuẩn nên không cần lo lắng về quá trình lên men.Nhờ nước xốt giấm mà hương vị của món ăn được giữ được lâu nhất. Tùy theo điều kiện nấu và tỷ lệ nguyên liệu, bắp cải muối vẫn tươi và giòn lâu.

Bắp cải muối có thể cuộn vào lọ, và sau đó sản phẩm này có thể được xác định để bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng.

Bắp cải nào tốt cho sức khỏe hơn?

Trong số tất cả các loại đóng hộp bắp cải, quá trình lên men được coi là lành mạnh và nhẹ nhàng nhất.. Nó có một số lợi thế cùng một lúc. Khi lên men, người ta thu được một sản phẩm sống trong đó tất cả các vi khuẩn có lợi được bảo tồn. Ngoài ra, dưa cải bắp có hàm lượng muối tối thiểu.

Một điểm cộng không thể phủ nhận của dưa cải bắp - thực tế là dưới tác động của vi khuẩn axit lactic, chất xơ trở nên mềm hơn, do đó sản phẩm được hấp thụ tốt hơn. Nó cũng ít calo nhất: 100 g chỉ chứa 19 kcal. Do giá trị năng lượng thấp nên món ăn này được những người đang ăn kiêng tiêu thụ.

Xét về hàm lượng vitamin, dưa cải bắp thậm chí còn vượt qua cả bắp cải tươi.. Trong quá trình lên men, vitamin B được tạo ra trong đó và lượng vitamin C tăng lên đáng kể.

Dưa cải bắp có tác dụng tốt cho cơ thể:

• mang lại cho làn da vẻ khỏe mạnh;
• cải thiện chức năng của đường tiêu hóa;
• hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột;
• giúp duy trì thị lực;
• chống lại các quá trình viêm;
• tăng khả năng miễn dịch;
• tăng cường mạch máu, cải thiện chức năng của cơ tim;
• giúp giảm mức cholesterol;
• ngăn ngừa sự phát triển của khối u ung thư;
• bão hòa cơ thể bằng vitamin;
• thúc đẩy sản xuất hormone testosterone ở nam giới;
• tăng cường tóc và móng tay.

Ngâm chua là phương pháp bảo quản nhẹ nhàng nhất, ít ảnh hưởng nhất đến sản phẩm và có ít chống chỉ định sử dụng nhất.

Ướp muối là một phương pháp bảo quản sản phẩm kém nhẹ nhàng hơn nhiều. Nhưng tại cùng một thời điểm bắp cải muối giữ được nhiều công dụng hữu ích:

• sản phẩm giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ thống miễn dịch, hoạt động như một biện pháp phòng ngừa ARVI tuyệt vời;
• cải thiện chức năng tim;
• ngăn ngừa sự hình thành sỏi trong các cơ quan rỗng;
• cải thiện chức năng của hệ thần kinh;
• giúp bổ sung sự thiếu hụt các khoáng chất và vitamin hữu ích.

Bạn thường có thể nghe nói rằng thực phẩm ngâm chua sẽ mất đi tất cả các đặc tính có lợi do giấm và thậm chí trở nên có hại. Nhưng điều đó không đúng. Nước xốt giấm không phủ nhận tất cả những lợi ích của bắp cải nhưng lại bộc lộ những phẩm chất mới trong đó..

Các đặc tính có lợi của bắp cải nấu trong nước xốt như sau::

• có tác dụng tẩy giun sán;
• tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh trong đường tiêu hóa;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• thúc đẩy hoạt động bình thường của hệ thần kinh;
• cải thiện sự thèm ăn và trao đổi chất;
• giúp giảm lượng đường trong máu và cholesterol;
• thúc đẩy sự hấp thụ protein động vật;
• cải thiện tình trạng của da và tóc;
• ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh ung thư;
• Giúp giảm các triệu chứng cảm lạnh và nôn nao.

Một lần nữa Một yếu tố quan trọng có lợi cho bắp cải muối là tốc độ chuẩn bị.. Nhờ đó, các đặc tính dinh dưỡng và chống oxy hóa của rau được bảo tồn.

Ứng dụng

Công dụng chính của dưa bắp cải, bắp cải muối tất nhiên là để nấu ăn.

Thật khó để tưởng tượng súp bắp cải mà không có dưa cải bắp hoặc bắp cải muối; bắp cải muối là lý tưởng để làm món salad (ví dụ: vitamin và dầu giấm) hoặc như một món ăn nhẹ độc lập.Những sản phẩm này cũng thích hợp làm nước sốt cho bánh nướng. Bất kỳ loại bắp cải nào cũng phù hợp với thịt và gia cầm. Nó giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn protein động vật nên rất lý tưởng khi dùng làm món ăn phụ.

Những sản phẩm này cũng đã được chứng minh là một món ăn kiêng.. Chúng có lượng calo thấp, giúp bão hòa cơ thể một cách hoàn hảo và giúp bù đắp sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất do cắt giảm khẩu phần ăn.

Quan trọng! Khi lên men, bắp cải nguyên củ hoặc cắt đôi sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn đáng kể so với bắp cải thái nhỏ.

Một lĩnh vực ứng dụng khác của bắp cải đóng hộp là y học cổ truyền.. Sản phẩm này từ lâu đã được sử dụng để duy trì sắc đẹp. Mặt nạ làm từ nó giữ ẩm cho da và có tác dụng làm trắng.

Dưa cải bắp được coi là bài thuốc làm giảm các triệu chứng của bệnh hen phế quản.. Họ thậm chí còn điều trị bệnh trĩ bằng cách làm thuốc bôi từ nước muối đun nóng.

Đặc tính diệt khuẩn của bắp cải cũng được biết đến.. Nó được sử dụng như một chất khử trùng khi điều trị vết thương.

Nước muối thu được trong quá trình lên men rất có giá trị.. Nó cải thiện tiêu hóa và giúp loại bỏ mật dư thừa. Nước muối bắp cải được khuyến khích cho táo bón. Nó tăng tốc nhu động ruột và hoạt động như thuốc nhuận tràng nhẹ. Vì vậy, nó thường được sử dụng riêng biệt.

Bắp cải muối chỉ được sử dụng trong nấu ăn. Nó có thể được dùng như một món ăn độc lập như một món ăn nhẹ hoặc có thể được dùng trong các món ăn phức tạp hơn - ví dụ như món salad.

Tác hại và chống chỉ định

Lợi ích của dưa bắp cải, bắp cải muối, dưa muối là không thể phủ nhận, nhưng đồng thời chúng ta cũng không nên quên chống chỉ định.

dưa cải bắp

Mặc dù ngâm chua có thể gọi là phương pháp bảo quản hữu ích nhất nhưng bắp cải chế biến theo cách này vẫn có thể gây hại cho cơ thể. Nó có hàm lượng axit cao. Điều này có thể gây ra hoặc làm nặng thêm tình trạng loét dạ dày tá tràng.

Muối được thêm vào trong quá trình nấu ăn sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của thận và túi mật.. Một đặc tính khó chịu khác của sản phẩm là nó có thể làm tăng huyết áp.

dưa cải bắp Chống chỉ định với những người mắc các bệnh như vậy:

• viêm tụy;
• đợt cấp của viêm dạ dày;
• loét dạ dày tá tràng và ruột;
• tăng độ axit dạ dày;
• suy thận;
• tăng huyết áp;
• bệnh sỏi tiết niệu.

bắp cải muối

Món ăn này chứa nhiều muối hơn đáng kể so với hai món còn lại. Vì vậy, ăn bắp cải muối có thể gây phù nề phát triển và cản trở hoạt động của thận, đặc biệt là khi có bệnh tật. Bắp cải muối có thể gây rắc rối nghiêm trọng trong một số bệnh.

Nó nên được loại trừ khỏi menu khi:

• bệnh thận;
• loét dạ dày và viêm dạ dày;
• bệnh tá tràng;
• viêm tụy;
• xói mòn men răng hoặc khiếm khuyết hình nêm.

Bắp cải muối

Ăn bắp cải muối có thể gây ra hoặc làm nặng thêm một số bệnh và mang lại nhiều bất tiện cho con người. Sản phẩm này khó tiêu hóa do hàm lượng chất xơ thô, sự hiện diện của nước xốt có tính axit có thể gây ợ nóng và rối loạn ăn uống, đồng thời làm nặng thêm tình trạng dạ dày và ruột bị loét dạ dày.

Hơn nữa, giống như bất kỳ loại protein nào, bắp cải muối có thể gây dị ứng.

Bắp cải muối bị chống chỉ định trong:

• bệnh về đường tiêu hóa và tăng axit dạ dày;
• bệnh thận;
• viêm tụy;
• phản ứng dị ứng với loại rau này;
• xu hướng sưng tấy;
• đầy hơi;
• tăng huyết áp và nguy cơ nhồi máu cơ tim.

Phần kết luận

Bắp cải rất giàu vitamin và khoáng chất, nếu không có nó thì hoạt động bình thường của cơ thể con người là không thể. Các phương pháp bảo quản khác nhau giúp bảo tồn các đặc tính có lợi của nó trong quá trình bảo quản lâu dài - lên men, muối và ngâm chua.

Mỗi phương pháp này đều có ưu điểm nhưng chúng ta không nên quên những tác hại và hạn chế có thể xảy ra. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, bạn có thể nuông chiều bản thân với nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.