Bắp cải đen Ý Tuscany
Cải xoăn, hay bắp cải Tuscan đen, đã được trồng ở Ý hơn 200 năm. Loại rau này đã trở nên phổ biến ở Châu Âu và Châu Mỹ. Theo các chuyên gia dinh dưỡng phương Tây, lá cọ đen là thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống lành mạnh. Các ngôi sao Hollywood gọi loại cây này là siêu thực vật vì hàm lượng khoáng chất và vitamin kỷ lục. Hôm nay chúng ta sẽ nói chi tiết về đặc điểm sinh học, đặc tính có lợi và điều kiện trồng giống tại nhà.
Mô tả về bắp cải Tuscany đen
Black Tuscany là một loại cây rau hàng năm, một loại bắp cải trang trí thuộc họ Brassicaceae.. Thuộc loại lá quăn (curly-lá), người làm vườn gọi là Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Phân loại khoa học – Brassica oleracea var. sabellica.
Cây không tạo thành đầu bắp cải, lá xoăn mang lại giá trị dinh dưỡng và giá trị trang trí.
Thẩm quyền giải quyết. Người Hy Lạp cổ đại đã ăn cải xoăn hoang dã vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. đ. Vào thời Trung Cổ, nền văn hóa này lan rộng khắp Châu Âu và Châu Á như một loại rau được săn lùng nhiều nhất.
Black Tuscany là kết quả của sự chọn lọc của Ý, giống được đặt tên là Nero di Toscana. Nó có những cái tên đồng nghĩa với hình dạng kỳ lạ của những chiếc lá sẫm màu của nó: Cọ đen, Cọ Tuscan đen, Cọ cải xoăn, Cavalo Nero, Bắp cải khủng long.
Trong ảnh là bắp cải Tuscany đen.
Đặc điểm sinh học
Thân cây dày đặc và khỏe mạnh. Hạt nhỏ và chín vào năm thứ hai. Giống này thường được trồng hàng năm.Cây bụi dạng cây cọ phát triển cao tới hơn 1 m, chiều cao trung bình của cây là 1-1,5 m.
Lá gợn sóng có lông có vị ngon ngọt. Hình dạng thẳng, thuôn dài, có hình mũi mác, hẹp, nhọn. Chiều rộng của bản lá đạt 7-9 cm, chiều dài của lá đạt 55-60 cm.
Bề mặt phiến lá sủi bọt, nhăn nheo, hơi hướng vào trong. Màu xanh đậm với tông màu đen hoặc hơi xanh khói. Bề ngoài, lá giống bắp cải Savoy.
Đặc điểm của giống
Giống có đặc điểm là năng suất cao ổn định - lên tới 75-80%.
Black Tuscany hoàn toàn không sợ lạnh, hạt nảy mầm ở nhiệt độ mùa thu hoặc mùa xuân mát mẻ. Giữ được độ tươi và các đặc tính có lợi ngay cả khi nhiệt độ giảm xuống -18...-20°C.
Thẩm quyền giải quyết. Đợt sương giá đầu tiên giải phóng đường và hương vị cũng như kết cấu của lá được cải thiện. Ở những vùng có khí hậu ôn hòa, bắp cải không bị loại bỏ khỏi luống suốt mùa đông.
Giá trị dinh dưỡng và thành phần
Bắp cải đen Tuscany là một sản phẩm ăn kiêng, 100 g lá tươi chỉ chứa 49 kcal. Loại rau này bao gồm 85% nước và không chứa cồn hoặc cholesterol có hại.
100 g phần ăn được chứa (tươi hoặc đông lạnh):
- hơn 3% chất đạm;
- lên tới 0,7% chất béo;
- 8,01% carbohydrate;
- tro 1,55%;
- lên tới 6% đường lành mạnh;
- 0,4-0,5% chất tinh bột;
- hơn 2% chất xơ.
Cơ tim khỏe mạnh được hỗ trợ bởi các axit béo lành mạnh:
- linolenic – 1,82 g;
- axit linoleic – 1,15 g;
- palmitic – 0,08 g;
- oleic – 0,05 g.
Thành phần vitamin phong phú đảm bảo hoạt động của các cơ quan và hệ thống quan trọng của cơ thể và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất, tình trạng của da, màng nhầy và hình thành cấu trúc của tế bào.
100 g lá chứa:
- lên tới 240 mcg vitamin A;
- cholin 0,8 mg;
- hơn 120 mg vitamin C;
- 1,55 mg vitamin E;
- lên tới 400 mcg vitamin K;
- 0,11 g thiamin (B1);
- 0,12 mg riboflavin (B2);
- hơn 1 mg niacin (B3);
- 0,8-0,9 mg axit pantothenic (B5);
- 1,25 mg pyridoxine (B6);
- 140mcg axit folic (B9).
Các hợp chất khoáng cần thiết cho các quá trình sinh hóa xảy ra trong cơ thể con người. Các nguyên tố vi mô và vĩ mô chịu trách nhiệm cho sức khỏe của xương, răng và mô liên kết; ảnh hưởng đến chức năng tim, trao đổi chất, tạo máu; Kiểm soát huyết áp và cân bằng nước.
100 g bắp cải Tuscany đen chứa:
- lên tới 150 mg canxi;
- 1,7 mg sắt;
- lên đến 50 mg magiê;
- mangan 0,67 mg;
- lên tới 0,95 mg phốt pho;
- hơn 100 mg kali;
- 0,91 mcg selen;
- lên tới 40 mg natri;
- 0,5-0,6 mg kẽm.
Bắp cải Tuscany đen chứa phức hợp axit amin thiết yếu và không thiết yếu đảm bảo sự hình thành và chuyển hóa protein hữu ích trong cơ thể.
Chú ý! Sản phẩm được mệnh danh là “thịt bò mới” vì hàm lượng axit amin phức hợp cao. 200 g rau thay thế hoàn toàn tỷ lệ protein cần thiết hàng ngày trong cơ thể. Hàm lượng canxi của Black Tuscany sánh ngang với sữa nguyên chất.
Bản thân nước ép và lá chứa:
- 0,18 g arginine và valine – chịu trách nhiệm cho chức năng não và cung cấp năng lượng cho cơ thể;
- 0,08 g histidine – tham gia sản xuất protein;
- hơn 0,22 g isoleucine, lysine và leucine – chịu trách nhiệm về tình trạng của tim và mạch máu, làm giảm lượng đường trong máu;
- lên tới 0,15 g threonine – ngăn ngừa gan nhiễm mỡ, hỗ trợ dây chằng, cơ, khớp;
- hơn 0,3 g tyrosine và phenylalanine – bình thường hóa hoạt động của gan, tuyến tụy và tuyến giáp;
- lên tới 0,3 g axit aspartic và glutamic - đóng vai trò là nguồn năng lượng;
- hơn 0,17 g alanine và glycine - điều hòa quá trình trao đổi chất;
- 0,2 g proline – đảm bảo mô cơ khỏe mạnh;
- 0,12-0,14 g serine và tyrosine - tham gia vào quá trình hình thành enzyme.
Anthocyanin, indoles trong chế độ ăn uống, carotenoids-xanthophylls (lutein và zeaxanthin), được tìm thấy trong phần trên mặt đất của bắp cải Tuscany đen, cải thiện thị lực, bảo vệ chống lại các gốc tự do và bức xạ cực tím.
Cách bảo quản
Black Tuscany có thể được bảo quản đông lạnh mà không làm mất đi hương vị và chất dinh dưỡng. Lá sạch, khô, thái nhỏ để đông lạnh, đóng gói thành từng phần trong túi nilon. Thời hạn sử dụng của các chất hữu ích lên tới 3 tháng.
Chú ý! Việc đóng băng Black Tuscany nhiều lần là không thể chấp nhận được vì tất cả các thành phần có lợi đều bay hơi.
Khi hấp và chiên nhẹ, giá trị dinh dưỡng và lượng khoáng chất, vitamin và axit có lợi sẽ giảm nhẹ - 10-15%.
Sử dụng trong nấu ăn
Giống Black Tuscany phổ biến ở quê hương của nó, Ý, cũng như ở các nước Châu Âu và Châu Á.
Lá được thêm vào món đầu tiên và món rau hầm, chúng được chiên, xào và thêm vào món salad tươi, sinh tố rau bổ dưỡng và cocktail tăng lực. Sinh tố và hỗn hợp có thêm các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ cung cấp vitamin và kiểm soát cân nặng.
Ở Ý, họ chuẩn bị món súp bánh mì thịnh soạn đặc trưng, Ribolitta. với việc bổ sung cà rốt, đậu và cải xoăn Tuscan.
Món ăn kỳ lạ Stumppot được chế biến ở Hà Lan.: Thêm bắp cải xắt nhỏ vào khoai tây nghiền và dùng kèm với các món thịt, thịt xông khói chiên và xúc xích hun khói.
Món hầm cũng được chế biến ở Ireland từ khoai tây luộc và rau thơm xắt nhỏ. Theo truyền thống, nó được phục vụ vào dịp Halloween.
Công thức truyền thống được biết đến Súp rau Bồ Đào Nha với các loại thảo mộc Tuscan đen cắt nhỏ. Lá xanh còn được ăn kèm với xúc xích cay.
Ở Nhật Bản, họ sản xuất một chất phụ gia cụ thể - chất cô đặc của loại bắp cải này. - cho các khóa học thứ nhất và thứ hai.
Súp được chế biến ở Thổ Nhĩ Kỳ với lá Tuscany đen.
Ở miền bắc nước Đức, Kohlwurst được coi là món ăn cắm trại dành cho khách du lịch. (nghĩa đen - "xúc xích-bắp cải"). Nó được phục vụ cho du khách trong các khách sạn và trung tâm du lịch.
Ở miền Tây nước Mỹ (Illinois) Lá cọ đen được sử dụng để làm món khoai tây chiên có hương vị thơm ngon, ít calo.
Quy luật phát triển
Black Tuscany là một loại cây khiêm tốn mọc trên mọi loại đất và ở mọi vùng khí hậu. Giống được trồng chủ yếu ở bãi đất trống, trên luống hoặc bồn hoa làm cây cảnh.
Năng suất và hương vị của bắp cải phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt.
Đổ bộ
Hạt giống được gieo trực tiếp xuống luống vườn vào cuối tháng Tư. Môi trường nuôi cấy thường chịu được nhiệt độ từ +4°C. Việc gieo hạt lại được thực hiện vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9.
Thẩm quyền giải quyết. Black Tuscany không thích cấy ghép nên không nên trồng cây con.
Quy tắc gieo hạt:
- đào luống trong vườn;
- tạo các luống dọc;
- hàng được tưới bằng bình tưới;
- hạt giống được ngâm trước trong chất kích thích tăng trưởng (Epin, Kornevin, v.v.);
- gieo thưa, sau khi nảy mầm tỉa thưa khoảng cách 35 - 45 cm;
- Hạt được chôn 1-2 cm.
Những chồi đầu tiên xuất hiện 4 ngày sau khi gieo. Sau 7-8 tuần lá có thể ăn được. Trong vụ, vun gốc bụi 2-3 lần, nhổ bỏ cỏ dại, xới đất.
Chăm sóc và yêu cầu cơ bản của bắp cải Tuscany đen
Để cây phát triển nhanh chóng và hình thành đầy đủ, điều quan trọng là phải quan sát các sở thích kỹ thuật nông nghiệp của cây.
Thắp sáng
Những chiếc lá xanh phong phú hình thành trên những luống rộng rãi, đầy nắng. Với đủ ánh sáng, các bụi cây có thể cao tới 1,5 m. Trong bóng râm, cây phát triển chậm hơn, nên trồng ở phía nam và phía đông của địa điểm.
Yêu cầu về đất
Trước khi trồng bón phân đạm, lân-kali hoặc chất hữu cơ (phân hữu cơ, phân chuồng loãng).
Quan trọng! Tro lần đầu tiên được thêm vào đất chua khi đào khu vực này với tỷ lệ 0,5 kg trên 1 mét vuông. Đất sét nặng được làm mềm bằng mùn cưa mục nát (0,5 xô vườn trên 1 mét vuông).
Bắp cải không cần bón phân bổ sung. Các phức chất khoáng được đưa trở lại vào đất cạn kiệt thông qua tưới tiêu. Việc bón phân được thực hiện 2 tuần sau khi mầm xuất hiện. Thay thế dung dịch urê (1 muỗng canh trên 1 xô nước) và dung dịch mullein yếu theo tỷ lệ 1:10.
Nên trồng bắp cải Tuscany đen sau:
Tưới nước
Nên làm ẩm đất thường xuyên, đặc biệt là vào mùa hè nắng nóng. Tưới nước vào gốc bắp cải 2 lần một tuần bằng nước sạch, lắng ở nhiệt độ phòng. Để duy trì độ ẩm, luống được phủ cỏ khô, mùn cưa hoặc rơm rạ.
Đọc thêm:
ngày thu hoạch
Bắp cải đen chín sau 1,5-2 tháng. Để chế biến tại nhà, những lá phía dưới được cắt bỏ, đối với món salad và món đầu tiên - lá non.
Quan trọng! Nên cắt lá vào sáng sớm, lúc này lá mọng nước nhất.
Rau non rất hợp với hành lá, non tỏi, cà chua và dưa chuột. Tại chỗ cắt, cây xanh mới được buộc lại.
Phần kết luận
Bắp cải đen Tuscany không chỉ trang trí sân vườn, sân trước, vườn hoa mà còn cung cấp cho cơ thể những khoáng chất, vitamin quý giá. Lá vẫn tươi và mọng nước sau thời tiết lạnh và có thể cắt ngay cả sau khi tuyết rơi. Loại cây này không thất thường và khiêm tốn, sinh trưởng và phát triển nhanh chóng ngay cả ở những vùng đất cạn kiệt và kiềm. Tối thiểu ánh sáng, phân bón, độ ẩm - và loại rau mong muốn trong vườn sẽ thơm suốt mùa.
Nó được bảo quản hoàn hảo trong tủ đông và không bị mất hương vị, màu sắc cũng như lợi ích trong quá trình xử lý nhiệt ngắn hạn. Sản phẩm ăn kiêng không có giới hạn độ tuổi hoặc chống chỉ định. Nên dùng tươi cho trẻ em, phụ nữ mang thai và đưa vào chế độ ăn uống của vận động viên, những người mắc bệnh thiếu máu, tiểu đường và các bệnh lý khác nhau của hệ tiêu hóa.