Làm gì với bắp cải đông lạnh và có thể muối được không?

Sương giá ban đêm thường gây ngạc nhiên cho những người làm vườn. Nếu bắp cải không được loại bỏ, nó sẽ bị đông cứng và không dùng được trong thời gian dài. kho.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết liệu có thể muối bắp cải đông lạnh hay không và việc đông lạnh ảnh hưởng như thế nào đến đặc tính hương vị.

Sự khác biệt giữa hương vị và tính chất của rau đông lạnh là gì?

Nếu chỉ đông lạnh các lá trên cùng của đầu bắp cải, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và các đặc tính có lợi mà chúng sẽ bị loại bỏ trong quá trình chuẩn bị. Nếu bắp cải đông lạnh hoàn toàn, rau ngâm sẽ trở nên mềm, mùi vị kém rõ rệt hơn và hình thức của sản phẩm ngâm sẽ giống cháo.

Nếu một loại rau đã được đông lạnh và rã đông nhiều lần, hầu như tất cả các đặc tính có lợi của nó sẽ bị mất.

Có thể muối hoặc lên men

Bắp cải trong vườn để đông lạnh có lên men được không?? Khi phần đầu bắp cải bị đóng băng, không thể đưa ngay vào phòng ấm - loại rau như vậy sẽ được rã đông dần dần. Nếu ướp muối đúng cách sẽ có vị ngon, ngọt nhưng mềm. Bắp cải như vậy sẽ không còn giòn nữa nhưng sẽ khá thích hợp làm nguyên liệu cho món borscht hoặc súp bắp cải.

Nếu đầu bắp cải bị đông lạnh trên luống vườn hoặc ban công, chúng sẽ được kiểm tra cẩn thận. Chỉ những chiếc lá phía trên có thể bị hư, khi đó phần bên trong của rau sẽ thích hợp để nấu ăn.

Quan trọng! Đầu bắp cải sau khi đông lạnh sẽ thích hợp để ngâm chua. Nếu rau đã được đông lạnh và rã đông nhiều lần thì bột chua việc sử dụng nó không được khuyến khích.Bắp cải sẽ mất tất cả các đặc tính có lợi và hương vị, đồng thời các lá bên trong sẽ bắt đầu thối rữa.

Làm gì với bắp cải đông lạnh

Đầu bắp cải đông lạnh được lên men, muối và dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau: borscht, súp bắp cải, hầm xúc xích hoặc nhân trứng làm bánh nướng.

Loại rau này không thích hợp để làm món salad tươi và bảo quản lâu dài.

Công thức nấu ăn - cách ngâm hoặc lên men bắp cải đông lạnh

Có rất nhiều công thức lên men bắp cải đông lạnh. Chúng tôi cung cấp phổ biến nhất và dễ chuẩn bị.

Khi sử dụng bất kỳ công thức nào, hãy tuân thủ các quy tắc chung:

• giống muộn được trồng/thu mua để muối chua;
• chọn những đầu bắp cải đàn hồi, không bị nứt, hư hỏng và có dấu hiệu thối rữa;
• không sử dụng iốt muối – nó sẽ làm mềm rau hơn nữa;
• không lên men trong nhôm đĩa – Dưới tác dụng của axit, nó giải phóng các chất có hại cho cơ thể.

Các bà nội trợ đôi khi thắc mắc liệu bắp cải có cần được đông lạnh đặc biệt trước khi ngâm hay không. Quy trình này sẽ không cải thiện hương vị của thành phẩm và sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính của nó: bắp cải sẽ không giòn, trơn hoặc mềm.

Đại sứ đơn giản

Để muối đơn giản, bạn sẽ cần 3 kg bắp cải, 90 g cà rốt và 3 muỗng canh. tôi. muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu bắp cải đang được cắt nhỏ.
2. Bào cà rốt trên máy xay thô.
3. Trộn rau và thêm muối.
4. Nghiền hỗn hợp bằng tay cho đến khi nước ép chảy ra.
5. Sau khi nước ép ra hết, rau được cho vào lọ.
6. Che lại bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong ba ngày. Phôi được đâm hai lần một ngày để giải phóng khí.
7. Chuyển thành phẩm vào tủ lạnh hoặc hầm.

Với các loại rau

Đối với bột chua với rau bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải trắng;
• 1 kg dưa chuột;
• 1 kg ớt ngọt;
• 1 kg cà chua;
• 2kg cà rốt;
• 1 quả ớt cay;
• 0,5 kg hành lá;
• 6 muỗng canh. tôi. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ bắp cải.
2. Bào cà rốt trên máy xay thô.
3. Cắt dọc dưa chuột thành 4 phần, cà chua làm đôi.
4. Loại bỏ hạt khỏi ớt cay.
5. Tất cả mọi thứ được trộn, muối và cho vào lọ.
6. Dùng vật nặng đè lên trên và để trong một tuần ở nhiệt độ phòng.
7. Bắp cải thành phẩm được bảo quản ở nơi thoáng mát.

gia vị

Bạn sẽ cần: 4 kg bắp cải, 120 g cà rốt, thì là (để nếm), lá nguyệt quế (để nếm), hạt tiêu (để nếm), 100 g muối ăn.

Cách chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ đầu bắp cải và thêm cà rốt bào sợi.
2. Nghiền hỗn hợp, khuấy và thêm muối.
3. Lót lá dưới đáy đĩa và bày hỗn hợp rau củ ra.
4. Thêm gia vị rồi nén chặt.
5. Bị ép xuống bằng tải. Đảm bảo rằng nước muối luôn che phủ bắp cải.
6. Đặt hộp ở nơi ấm áp trong 6-7 ngày.
7. Thành phẩm được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Với đường

Lấy 3 kg bắp cải, 90 g cà rốt, 3 muỗng canh. tôi. muối và 1 muỗng cà phê. Sahara.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ bắp cải và thêm cà rốt bào sợi.
2. Trộn tất cả mọi thứ, thêm muối và đường. Nhào hỗn hợp bằng tay.
3. Chuyển hỗn hợp vào lọ. Dùng vật nặng đè lên trên và đặt ở nơi ấm áp trong ba ngày. Việc chuẩn bị sẽ có vị chua ngọt.

Tính năng lưu trữ

Bảo quản chế phẩm ở nơi thoáng mát: trong hầm, tầng hầm, tủ lạnh, trên ban công lắp kính. Lý tưởng nhất là sản phẩm được đựng trong thùng gỗ nhưng ít người có nên hầu hết các bà nội trợ và gia chủ đều sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men.

Không nên bảo quản sản phẩm lên men trong hộp nhựa quá 3-4 ngày.

Nếu đáp ứng các điều kiện, thời hạn sử dụng của dưa cải chế biến từ đầu bắp cải đông lạnh là 2-3 tháng.

Phần kết luận

Chế biến bắp cải rất giàu vitamin và tạo thêm sự đa dạng cho bàn ăn mùa đông, vì vậy các bà nội trợ hãy tích trữ sản phẩm này để sử dụng sau này. Nếu bạn không loại bỏ đầu bắp cải khỏi luống kịp thời, chúng sẽ bị đông cứng. Nhưng ngay cả bắp cải như vậy cũng có thể được ngâm hoặc lên men cho mùa đông - hương vị sẽ không thay đổi, nhưng rau sẽ không giòn.