Hộp đựng nào tốt nhất để sử dụng để muối bắp cải?
Dưa cải bắp là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Nó được tiêu thụ vào mùa đông, khi không có đủ vitamin và được thêm vào món salad, súp và các món ăn khác. Ngoài việc lựa chọn đúng loại và phần đầu của bắp cải, hãy chú ý đến hộp đựng rau được muối.
Trong những hộp đựng không phù hợp, đồ ăn nhẹ sẽ nhanh chóng hư hỏng và thậm chí gây nguy hiểm cho sức khỏe. Chúng ta hãy xem cách tốt nhất để muối bắp cải là gì.
Đặc điểm của bột chua
Mỗi bà nội trợ đều làm dưa cải theo cách riêng của mình. Một số người thích thái nhỏ, những người khác thì tách lá, cắt đầu bắp cải thành 4 phần hoặc muối toàn bộ.
Thêm vào rau nham lê Và táo, củ cải, cà rốt và quả nam việt quất.
Sản phẩm ngon hơn nếu sử dụng gia vị và rau thơm. Các thùng chứa khác nhau thích hợp cho quá trình lên men. Điều chính là chúng có cổ rộng và dễ dàng lắp tải lên chúng.
Cách chọn bắp cải làm bột chua
Giống sớm không thích hợp để ngâm chuado đó, chỉ lấy những đầu bắp cải từ vụ giữa vụ và vụ cuối vụ. Những loại rau như vậy được bảo quản nguyên quả tốt, nhưng nếu trong gia đình có người yêu thích đồ ăn nhẹ lên men thì tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị trước và với số lượng lớn.
Chú ý! Bắp cải phải cứng và mềm, không có dấu hiệu thối rữa. Đông lạnh sẽ không hoạt động.
Bạn có thể dùng gì để lên men bắp cải?
Các dụng cụ phù hợp có mặt trên rộng giúp bạn dễ dàng chuẩn bị đồ ăn nhẹ và đặt vật ép lên trên. Nếu hộp đựng bắp cải muối được làm bằng chất liệu cao cấp thì mùi vị của sản phẩm và thời hạn sử dụng sẽ không bị ảnh hưởng.
Trong chảo không gỉ
Bề mặt thép không gỉ không cho các vi sinh vật gây hại sinh sôi và không bị oxy hóa.
Bởi vì axit được hình thành trong quá trình lên men; điều quan trọng là nguyên liệu không phản ứng với chúng. Thùng chứa được chọn không có hàm lượng niken, dành cho các sản phẩm thực phẩm. Nhà sản xuất nên chỉ ra sự phù hợp của hộp đựng để bảo quản bát đĩa lâu dài.
Quan trọng! Dụng cụ bằng thép không gỉ được sử dụng để nấu ăn. Rau lên men hơn một ngày, không ăn ngay nên hộp đựng này không thích hợp để bảo quản lâu dài.
Sau khi muối, tốt hơn là chuyển bắp cải sang thùng khác., ví dụ như thủy tinh.
Trong chảo tráng men
Món tráng men thích hợp làm dưa bắp cải. Điều chính là nó còn nguyên vẹn, không có chip, nếu không axit sẽ bắt đầu phản ứng với kim loại và sản phẩm sẽ xuống cấp, có mùi khó chịu và màu xám.
Trong thùng chứa Teflon
Hộp đựng phủ Teflon không thích hợp để ngâm rau.. Cả sản phẩm và hộp đựng sẽ bị hỏng. Ăn bắp cải như vậy rất nguy hiểm, nó sẽ nhanh hỏng.
Trong hộp gốm
Đĩa gốm thích hợp để ngâm bắp cải, nhưng Thông thường những thùng chứa như vậy không lớn và nặng, khiến việc nấu nướng trở nên bất tiện. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên sử dụng thùng gốm lớn để lên men.
Trong lọ thủy tinh
Chum vô hại cho việc ngâm chua, chúng thường được sử dụng khi không có nơi nào để đặt các thùng chứa lớn.
Trong một thùng chứa như vậy Ở nhà, việc bảo quản đồ ăn nhẹ trong tủ lạnh sẽ rất tiện lợi, đặc biệt là ở những vùng có mùa đông ấm áp.
Trong thùng nhựa
Những thùng chứa này có trọng lượng nhẹ và có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau.
Chú ý! Thùng chứa phải được đánh dấu là phù hợp để bảo quản thực phẩm.
Nhiều bà nội trợ không mạo hiểm lên men bắp cải trong hộp như vậy, vì nguyên liệu này phản ứng với axit và rau sẽ hấp thụ hết tạp chất. Nếu không có gì để thay thế hộp đựng thì chọn loại nhựa không màu. Xô hoặc thùng được rửa trước nhiều lần.
Trong thùng gỗ
Đây là cái lâu đời nhất phương pháp ngâm. Gỗ mang lại cho món ăn một hương vị và mùi thơm đặc biệt. Do thể tích thùng lớn, rau sẽ giải phóng nước ép dưới trọng lượng của chính nó - quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Ở đây việc tiếp cận oxy thực tế bị hạn chế nên mùi vị của sản phẩm không bị giảm đi trong thời gian dài.
Trước khi muối, thùng được làm sạch hoàn toàn, rửa sạch bằng nước nóng và lạnh.
Trong một cái xô
Xô có thể được làm từ bất kỳ vật liệu nào ngoại trừ nhôm. Kiểm tra trước để đảm bảo không có chip hoặc vết nứt. Thùng chứa này thuận tiện vì dễ dàng tạo áp lực lên nó.
Các mẹo và thủ thuật
Một số sự tinh tế sẽ giúp bạn ngâm bắp cải đúng cách:
- Trong khi rau đang lên men, nó được định kỳ đâm bằng que, chạm tới đáy. Họ làm điều này để khí thừa thoát ra, vị đắng biến mất và sản phẩm trở nên giòn và ngon hơn.
- Lần đầu tiên, không thêm nhiều gia vị và thảo mộc - mỗi lần thêm một thứ gì đó mới, bạn sẽ có thể đạt được hương vị độc đáo và có được công thức của riêng mình.
- Không sử dụng muối iốt hoặc muối biển để muối. Tốt hơn là lấy một hòn đá lớn.
- Một chai 3 lít chứa đầy nước được đặt trên xô làm vật nặng.
- Ngay khi bọt biến mất là bắp cải đã sẵn sàng. Nước muối không chảy ra khỏi nó: nhờ nó, dưa chua được bảo quản lâu hơn.
- Nếu nước muối tiết ra ít trong quá trình lên men và bắp cải không được phủ nước muối lên trên, hãy thêm nước muối đun sôi.
Thành phẩm được bảo quản lạnh. Ở nơi ấm áp nó sẽ nhanh chóng trở nên chua chát. Nhiệt độ bảo quản không được vượt quá +5°C.Bắp cải muối đông lạnh nhưng sẽ có ít chất dinh dưỡng hơn. Để thuận tiện, đồ ăn nhẹ được bày thành từng túi và lấy ra khi cần thiết.
Phần kết luận
Việc lựa chọn hộp đựng bắp cải muối rất dễ dàng. Tốt hơn là không nên mạo hiểm và không sử dụng hộp kim loại không dành cho thực phẩm.
Lọ thủy tinh thích hợp đựng đồ ăn nhẹ với số lượng nhỏ: rất tiện lợi khi bảo quản trong tủ lạnh. Đối với khối lượng lớn, hãy chọn thùng tráng men, thùng gỗ hoặc nhựa.