Phải làm gì nếu bắp cải không lên men

Mỗi năm có hàng nghìn người làm dưa cải bắp. Nhưng ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm cũng không phải lúc nào cũng nắm rõ nguyên tắc chế biến món ăn này. Kết quả là rau không lên men, có mùi thối hoặc mềm và không giòn - và mọi nỗ lực đều vô ích.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết lý do tại sao bắp cải không lên men khi lên men và cách giải quyết vấn đề nếu bắp cải lên men chưa đủ.

Tại sao bắp cải không lên men?

Lên men là một phản ứng hóa học trong đó vi khuẩn axit lactic phát triển. Chính nhờ chúng mà sản phẩm được lên men. Để vi khuẩn sinh sôi cần tạo điều kiện thuận lợi:

• nhiệt độ tối ưu được duy trì trong phòng;
• chỉ sử dụng lọ sạch;
• duy trì tỷ lệ;
• Rửa rau thật kỹ trước khi cắt.

Nếu không đáp ứng được một trong các điều kiện, bắp cải có thể không lên men được.

Tại sao bắp cải bị thối?

Các bà nội trợ, đặc biệt là những người mới bắt đầu, thường gặp phải tình trạng đồ đạc có mùi mốc, sậm màu, trơn trượt và quá chua. Điều gì có thể dẫn đến một kết quả khó chịu như vậy?

Có nhiều lý do khác nhau:

1. Không đủ nước trái cây. Bạn không thể cho bắp cải vào lọ ngay sau khi cắt nhỏ. Trước đó, nó được nghiền nát để tiết ra nước ép.
2. Để muối, sử dụng sai muối hoặc tỷ lệ không chính xác. Để lên men, sử dụng muối ăn thông thường không có chất phụ gia. Nước iốt không được sử dụng để ngâm dưa chua.
3. Rau trong lọ “ngộp thở” dưới tác động của khí lên men.Trong các phản ứng hóa học, carbon dioxide tích tụ trong thùng chứa. Vào ngày thứ ba, họ bắt đầu dùng que gỗ chọc thủng chất chứa trong lọ để khí thoát ra ngoài. Làm điều này 2-3 lần một ngày.
4. Oxy vào bình. Để ngăn chặn điều này xảy ra, nước muối phải bao phủ hoàn toàn bắp cải.
5. Sự xuất hiện của nấm. Sau khi muối vào ngày thứ 2 hoặc thứ 3, bề mặt lọ sẽ nổi bọt. Điều quan trọng là phải loại bỏ kịp thời, nếu không nấm có thể xuất hiện và dưa chua sẽ không ăn được nữa.

Cách bảo quản dưa cải bắp nếu nó không lên men

Nếu bắp cải không lên men có nghĩa là đã xảy ra sai sót trong quá trình chuẩn bị. Trong một số trường hợp nó có thể được sửa chữa.

Quá trình lên men nên bắt đầu vào ngày thứ hai. Nếu điều này không xảy ra, nhưng rau trông khá bình thường và không có mùi khó chịu thì tình hình vẫn có thể được cứu vãn.

Phải làm gì nếu bắp cải chưa lên men:

1. Pha loãng đường trong nước với tỷ lệ 2 muỗng cà phê. cho 1 kg rau và thêm chất lỏng vào lọ.
2. Kiểm tra nhiệt độ trong phòng nơi bắp cải được lên men. Nó không nên quá lạnh hoặc quá ấm. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là +17…+21°С.

Phải làm gì nếu bạn ăn quá nhiều

Có hai cách để làm bắp cải bớt mặn.

Phương pháp 1

Thêm nước. Điều này chỉ có thể được thực hiện ngay khi bắt đầu quá trình lên men, khi nước ép đã được tiết ra. Đầu tiên bạn cần nếm thử nước muối vì nó chứa lượng muối chính. Nếu nước muối quá mặn, nên đổ khoảng 1/3 lượng chất lỏng và đổ cùng một lượng nước lắng thông thường vào bình.

Khi trộn, nồng độ muối trong hũ sẽ giảm và hình thành môi trường cần thiết cho quá trình lên men.Phương pháp này chỉ phù hợp nếu phôi được làm trong một thùng chứa nhỏ - để trộn nước với nước muối, bạn cần lắc thùng chứa. Nếu bắp cải được lên men trong thùng thì điều này sẽ không thể thực hiện được.

Chú ý! Bạn không thể xả hết nước muối, nếu không bắp cải sẽ mất đi hương vị và độ ngon ngọt.

Phương pháp 2

Thêm một quả trứng. Phương pháp này được áp dụng khi quá trình lên men kết thúc nhưng đột nhiên sản phẩm có vị quá mặn. Lấy một quả trứng gà sống và đập vào miếng vải thưa, sau đó cho vào lọ trong 10 phút. Trong thời gian này, trứng sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa.

Quan trọng! Đặt quả trứng vào lọ thật cẩn thận. Nếu trứng rò rỉ ra khỏi gạc, bắp cải sẽ không còn phù hợp để ăn.

Cách lên men đúng cách

Dưa cải bắp được chế biến thông qua quá trình lên men tự nhiên. Nó chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng. Hàm lượng vitamin C cao giúp cải thiện khả năng miễn dịch. Để món ăn không bị mất đi những đặc tính có lợi, dưa chua thực hiện theo quy tắc truyền thống.

Chọn đúng loại

Sự đa dạng của các loại rau được lựa chọn đóng một vai trò quan trọng trong nấu ăn. Để ngâm chua, chỉ sử dụng các giống bắp cải muộn và giống bắp cải lai: ví dụ Moscow muộn, Geneva f1. Những cây trồng này được thu hoạch vào đầu tháng Mười. Loại bắp cải này có màu hơi vàng, khi cắt nhỏ sẽ tiết ra nước. Lá có tính đàn hồi, không quá dày. Giống muộn có vị ngọt.

Duy trì tỷ lệ

Đây là quy tắc quan trọng nhất. Lượng muối phụ thuộc vào lượng rau. Vâng, một đầu bắp cải nặng trung bình 3kg. Để lên men lượng rau này bạn sẽ cần 2,5 muỗng canh. tôi. muối.

Nếu không có đủ muối, rau sẽ không bắt đầu tiết ra nước. Theo đó, quá trình lên men sẽ không bắt đầu.

Nếu tỷ lệ được tuân thủ, rất nhiều nước muối sẽ được giải phóng.Các thùng chứa phải chứa tất cả chất lỏng, vì vậy hãy chọn các thùng chứa có tính đến quá trình lên men tiếp theo.

Công nghệ ngâm chua

Để làm cho bắp cải ngon và ngon ngọt, hãy làm theo những khuyến nghị sau:

1. Cắt thành từng miếng dày khoảng 5 mm. Nếu chúng nhỏ hơn, bắp cải sẽ mềm.
2. Vì dưa chua dùng muối thường, thô, không i-ốt.
3. Quá trình lên men được thực hiện trong hộp thủy tinh hoặc gỗ. Bạn cũng có thể sử dụng hộp đựng tráng men, miễn là chúng không bị sứt mẻ.
4. Quá trình lên men mất 3 ngày. Sau đây thời hạn món ăn có thể ăn được. Tuy nhiên, hương vị cổ điển của dưa bắp cải sẽ xuất hiện chỉ sau một tuần. dưa chua.
5. Để bắp cải lên men tốt, người ta dùng vật nặng ép xuống - một cái đĩa hoặc bình ba lít chứa đầy nước là phù hợp.

Bảo quản món ăn đã hoàn thành ở nhiệt độ 0…+2°C. Để thoải mái kho trong tủ lạnh nó được chuyển vào lọ thủy tinh nhỏ.

Phần kết luận

Sauerkraut là một quá trình khá phức tạp. Điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ, tuân thủ nghiêm ngặt công thức và tránh sai sót trong quá trình bảo quản. Sau đó, món ăn sẽ ngon, ngon ngọt và giòn.