Những cách bảo quản bắp cải trong hầm tốt nhất vào mùa đông

Tầng hầm và hầm là nơi thích hợp để bảo quản rau củ. Những người làm vườn và làm vườn có kinh nghiệm biết cách bảo quản cây trồng đúng cách để bảo quản lâu dài: khoai tây, cà rốt, củ cải đường được cho vào túi, hộp, phủ cát và lấp đầy bằng đất sét.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách bảo quản bắp cải trong hầm vào mùa đông để nó vẫn tươi cho đến mùa xuân.

Có thể giữ bắp cải tươi cho mùa đông cho đến mùa xuân?

Bạn có thể giữ đầu bắp cải tươi cho đến mùa xuân nếu có phòng thích hợp và đáp ứng một số điều kiện nhất định. Không có nơi nào như vậy trong một căn hộ bình thường ở thành phố. Không thể bảo quản một lượng lớn rau củ trong tủ lạnh.

Những gì còn lại là một mảnh đất nông thôn, một ngôi nhà ở nông thôn - nếu có hầm, tầng phụ, hố hoặc tầng hầm thì việc bảo quản rau không có vấn đề gì.

Tính năng lưu trữ tùy thuộc vào sự đa dạng

Chất lượng bảo quản của bắp cải phụ thuộc vào giống. Chỉ báo này cho biết nó có thể được lưu trữ tươi trong bao lâu.

Để bảo quản lâu dài, nên chọn giống giữa vụ và muộn. Thời hạn sử dụng của bắp cải như vậy là từ 6 đến 12 tháng.

Chú ý! Nếu trồng bắp cải vào cuối tháng 6 - đầu tháng 7 thì thời điểm thu hoạch là cuối tháng 9. Những loại có chất lượng bảo quản tốt sẽ vẫn tươi ngon cho đến tháng 5.

Các giống bắp cải trắng giữa vụ tốt nhất và giống lai:

1. Slava 1305. Phát triển tốt ở bất kỳ loại đất nào. Thu hoạch vào cuối tháng 10, khi những ngọn bắp cải đã sống sót sau nhiều đợt sương giá. Đó là lúc chúng trở nên ngon ngọt và ngọt ngào. Thời hạn sử dụng tối đa là 4 tháng.
2. Bản giao hưởng F1. Những chiếc nĩa nhỏ có hình tròn.Thời gian chín trên mặt đất là 140 ngày. Giữ tươi đến 6 tháng.
3. Hiện tại. Năng suất tốt trên bất kỳ loại đất nào. Những chiếc nĩa chắc chắn nặng tới 4,5 kg. Giữ chất lượng lên đến 6 tháng.
4. Bão tuyết. Được nhân giống bởi các nhà lai tạo Siberia. Đầu bắp cải không bị nứt và giữ được độ tươi đến 7 tháng.
5. Hecta vàng 1432. Những chiếc nĩa nhỏ nặng tới 2,5 kg và có thể sử dụng tốt trong sáu tháng, vẫn giữ được hương vị và độ tươi.

Giống muộn phổ biến:

1. Amager 611. Giống được nhân giống để bảo quản lâu dài. Lá bắp cải tươi có vị đắng sẽ biến mất vào mùa xuân. Trồng xuống đất sớm. Để bắp cải chín tốt, bắp cải cần “ngồi” dưới đất khoảng 150 ngày. Nĩa tăng tới 4 kg.
2. Cứng đầu. Giống này có đặc điểm là năng suất cao hàng năm: mùa hè khô hay ẩm ướt không ảnh hưởng đến quá trình chín. Đầu bắp cải được phân biệt bởi độ đàn hồi và kích thước lớn.
3. Mátxcơva muộn. Những đầu bắp cải khổng lồ nặng tới 10 kg. Lá ngọt không bị mất vị trong vài tháng.
4. Kharkov mùa đông. Giữ tươi cho đến tháng Sáu. Nhiều công thức muối chua khuyên dùng loại đặc biệt này.
5. Mara. Nó có năng suất tốt và thời hạn sử dụng - lên đến 8 tháng. Một đặc điểm khác biệt là những chiếc lá bao phủ có tông màu hơi xanh.

Cách chuẩn bị bắp cải để bảo quản

Để đảm bảo đầu bắp cải giòn không bị mất độ đàn hồi và mùi vị thì phải trải qua quá trình chuẩn bị thích hợp để bảo quản lâu dài.

Quy tắc thu hoạch để bảo quản lâu dài:

1. Đầu bắp cải được cắt khi thời tiết khô ráo. Ngay khi thời tiết bắt đầu lạnh, nhiệt độ sẽ ổn định ở mức 0...+5°C - đã đến lúc thu hoạch.
2. Cắt đầu bắp cải bằng một con dao sắc. Nếu phương pháp bảo quản yêu cầu thân dài thì hãy đào lên gốc.
3. Chỉ có 2-3 tấm che được loại bỏ.Phần còn lại bảo vệ đầu bắp cải khỏi bị hư hại và sự xâm nhập của vi khuẩn.
4. Đầu bắp cải được sắp xếp. Để bảo quản vào mùa đông, hãy chọn những chiếc nĩa chắc chắn, không có dấu hiệu mục nát, hư hỏng cơ học, không bị nứt và không bị tê cóng.

Cách chuẩn bị phòng

Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng bất kỳ không gian lưu trữ rau nào cũng cần được chuẩn bị kỹ lưỡng. Việc loại bỏ rau củ năm ngoái và quét sàn là chưa đủ.

Các bước chuẩn bị phòng:

1. Khử trùng và sấy khô. Hầm hoặc tầng hầm được phơi khô vào mùa hè khi thời tiết tốt. Khử trùng được thực hiện bằng dung dịch vôi. Trước khi làm thủ tục, tất cả rác thải sẽ được quét sạch, mạng nhện được loại bỏ, các hộp và thùng chứa được dọn sạch các vật dụng cũ. Khử trùng kệ, tường, cầu thang.
2. Vệ sinh thông gió. Mũ trùm và lỗ thông hơi được làm sạch và thông gió nếu cần thiết.
3. Vật liệu cách nhiệt. Công việc bổ sung được thực hiện nếu vào mùa đông người ta nhận thấy căn phòng lạnh hơn bình thường khi có sương giá.

Điều kiện bảo quản

Bắp cải trắng để được lâu và tốt với:

• nhiệt độ 0…+1°С;
• độ ẩm 90-95%;
• thông gió tốt.

Ở nhiệt độ dưới 0, rau đóng băng và trở nên không thích hợp để tiêu thụ, đồng thời không khí quá ấm dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn và bắp cải bị thối.

Nếu phòng không có hệ thống thông gió thì phích cắm sẽ nhanh chóng xuống cấp do không khí ứ đọng.

Hay đấy:

Các công thức ngâm cải Brussels tốt nhất cho mùa đông.

Phương pháp và thời gian lưu trữ

Hầm hoặc tầng hầm là nơi lý tưởng để bảo quản rau nếu đáp ứng được điều kiện bảo quản.

Caisson

Một caisson là một viên nang đóng kín. Nó có thể được đặt ở bất cứ đâu, ngay cả trong nước.

Thiết bị được chế tạo theo cách duy trì nhiệt độ và độ ẩm.

Caisson được lắp đặt trong hầm, nhà để xe, hố, tầng hầm hoặc trong không gian mở. Nó có nhiều kích cỡ khác nhau, vì vậy bạn luôn có thể chọn kích cỡ phù hợp.

Khuyên bảo. Khi xây nhà, tốt hơn hết bạn nên lưu ý trước việc đặt caisson ở tầng hầm hoặc tầng hầm.

Caissons được làm từ vật liệu gì:

• kim loại;
• nhựa;
• bê tông cốt thép;
• gạch.

Caissons nhựa có những ưu điểm đặc biệt:

• thời gian sử dụng lâu dài - lên tới 45 năm;
• không thấm nước;
• không bị ăn mòn;
• niêm phong;
• có sức mạnh cao;
• nhiệt độ bên trong viên nang trên 0°C;
• trọng lượng nhẹ của thiết bị;
• dễ dàng lắp ráp và cài đặt.

Những nhược điểm bao gồm nguy cơ biến dạng nếu viên nang được lắp đặt trong lòng đất. Tải trọng của đất hoặc nước ngầm có thể làm sứt mẻ cấu trúc.

Nếu một caisson nhựa được lắp đặt trong hầm hoặc tầng hầm, cấu trúc sẽ tồn tại rất lâu dài.

Các nhà sản xuất cung cấp nhiều lựa chọn caissons. Chúng được trang bị thang, giá đỡ và kệ tiện lợi để lưu trữ các thùng chứa có kích cỡ khác nhau.

Kim tự tháp

Lưu trữ kim tự tháp tiết kiệm không gian. Những tấm ván được đặt trên sàn và phủ rơm. Các đầu bắp cải đã chuẩn bị sẵn được xếp theo hình kim tự tháp.

Khuyên bảo. Đầu bắp cải tròn dẹt có cùng kích thước là phù hợp cho việc lắp đặt này. Chúng sẽ vừa khít với nhau.

Với phương pháp này, nên di chuyển nĩa mỗi tháng một lần, do đó không cần phải xây dựng một kim tự tháp lớn. Chỉ cần bố trí lớp đầu tiên gồm 9 nĩa là đủ.

Ở bãi cát

Bảo quản trong hộp cát là phù hợp nếu phích cắm nhỏ. Phương pháp này đòi hỏi thân cây dài - ít nhất 8-10 cm.

Quan trọng! Các hộp được đặt trước tại vị trí cất giữ để sau này không phải nhấc lên.

Đáy và thành hộp gỗ hoặc nhựa được phủ giấy hoặc vải dày. Đổ đầy cát khô - một lớp ít nhất 25 cm, cắm nĩa vào với phần cuống hướng lên trên.

Trong giấy

Đầu bắp cải được bọc trong giấy gói dày và đặt cuống lên.

Trên một sợi dây

Trong hầm có trần cao, việc cất bắp cải trên dây sẽ rất thuận tiện. Điều này được thực hiện theo chiều dọc hoặc chiều ngang.

Quan trọng! Với bất kỳ phương pháp nào, các nĩa không được chạm vào nhau.

Theo chiều ngang: căng một sợi dây chắc chắn khắp phòng và treo đầu bắp cải bằng thân cây.

Theo chiều dọc: buộc dây vào móc, treo các nĩa chồng lên nhau. Chọn đầu bắp cải nhỏ.

Trong hộp

Hộp gỗ rất tiện lợi và thiết thực. Để tránh những chiếc nĩa bị hư hỏng ở các cạnh, đáy và thành của nĩa được phủ bằng các tấm bìa cứng. Trước đây, một số lỗ được tạo ra để thông gió.

Đầu bắp cải được xếp thành một lớp để không chạm vào nhau.

Trong vườn

Nếu vụ thu hoạch lớn và tất cả các đầu bắp cải không vừa với hầm hoặc hố thì có thể cất vài miếng ngay tại chỗ.

Đối với điều này:

1. Đào hố sâu khoảng 1m.
2. Một lớp cát được đổ xuống đáy.
3. Đào bắp cải chín có rễ. Làm điều này cẩn thận để không làm hỏng rễ.
4. Đặt đầu bắp cải vào lỗ, hướng rễ lên. Các nĩa không được chạm vào nhau.
5. Phủ đất lên hàng đầu tiên để giấu hết đầu bắp cải. Chỉ có rễ nên nhô ra.
6. Lớp thứ hai được đặt giữa rễ của lớp thứ nhất. Được bao phủ bởi trái đất.

Trong hố bạn nhận được 3-4 lớp bắp cải (tùy thuộc vào kích thước của nĩa). Khi sương giá tràn vào, hố được cách nhiệt bằng một lớp rơm hoặc mùn.

Trong phim

Đối với phương pháp này, nên mua màng bám có chiều rộng tối thiểu 45 cm. Mỗi đầu bắp cải được bọc 2-3 lớp.Điều quan trọng là màng phải vừa khít với nĩa.

Trong hầm, những đầu bắp cải bọc màng được đặt trên kệ. Cần phải định kỳ kiểm tra độ an toàn. Nếu thấy có dấu vết thối thì hãy cuộn phần đầu bắp cải lại, loại bỏ những lá thối rồi bọc lại bằng màng sạch.

Sự gần gũi thuận lợi và không thuận lợi với các thực phẩm và rau quả khác

Bảo quản rau và trái cây trong cùng một phòng có thể khiến chúng bị hư hỏng sớm.

Tất cả các loại rau và trái cây được chia thành các nhóm theo khả năng tương thích với nhau. Mỗi nhóm có nhiệt độ bảo quản, độ ẩm cần thiết và độ nhạy hoặc không nhạy cảm với ethylene. Các giống bắp cải cuối vụ và giữa vụ không nhạy cảm với ethylene nên bắp cải được bảo quản bên cạnh bất kỳ loại rau và trái cây nào.

Hay đấy:

Cách chế biến súp lơ kiểu Hàn Quốc cho mùa đông.

Cách chế biến dưa cải bắp với quả nam việt quất đúng cách.

Cách ngâm bắp cải đỏ trong lọ đơn giản và ngon miệng cho mùa đông.

Phần kết luận

Để bảo quản vào mùa đông, hãy chọn những giống bắp cải có thời hạn sử dụng tốt. Chúng bao gồm các giống và giống lai giữa và muộn. Nơi tốt nhất để lưu trữ lâu dài là hầm. Nó có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp. Bắp cải được đặt trong hộp có lót cát, bọc trong giấy hoặc màng bám.

Phương pháp lưu trữ trong caisson, một viên nang đặc biệt trong đó duy trì nhiệt độ và độ ẩm cần thiết, đang trở nên phổ biến. Các nhà sản xuất chế tạo các caisson có kích cỡ khác nhau từ các vật liệu khác nhau.