Cách chế biến bắp cải ngon nhất tại nhà

Bắp cải là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất quý giá cần thiết cho con người. Các loại màu trắng, màu và Bắc Kinh được tiêu thụ tươi, trộn với các loại rau và gia vị khác, ướp, muối, lên men. Những sản phẩm như vậy được lưu trữ trong một thời gian dài mà không làm mất đi các đặc tính và hương vị có lợi của chúng.

Bắp cải nào phù hợp

Bắp cải trắng rất thích hợp để chế biến: nó kết hợp hài hòa với ớt ngọt và cà rốt, đồng thời rất dễ chế biến. Những đầu bắp cải nhỏ có độ đàn hồi sẽ tạo nên những món ăn ngon ngọt và giàu vitamin nhất. Khi chọn rau, hãy chú ý đến lá: chúng phải có màu trắng với sọc xanh nhạt, nguyên vẹn, không có đốm hoặc vết nứt.

Các giống có màu có vị ngọt dễ chịu, thích hợp đóng hộp trong lọ cho mùa đông.

Hấp dẫn! Loại này có giá trị hơn những loại khác: nó chứa lượng protein nhiều hơn 1,5–2 lần so với bắp cải và lượng vitamin C gấp 2–3 lần.

Điều quan trọng là các chùm hoa có màu be nhạt, không có đốm vàng. Đầu mềm là dấu hiệu cho thấy rau đã nằm trên quầy từ lâu.

Khi chọn bắp cải Trung Quốc, họ nhìn vào màu sắc: đầu càng trắng thì càng mọng nước. Mua rau không có màng để đánh giá độ tươi. Lá phải khô và không có mùi.

Có thể sử dụng sớm được không

Các đầu bếp không khuyến khích thêm bắp cải trắng sớm vào chế biến: nó không ngon ngọt. Giống giữa vụ hoặc muộn thích hợp hơn. Chọn những đầu bắp cải có hình tròn, hơi dẹt hai bên.Những loại rau này có lá dày đặc, hương vị rõ rệt và mùi thơm đậm đà.

Sự chuẩn bị

Phần đầu của bắp cải được kiểm tra các khuyết tật bên ngoài và loại bỏ lớp lá trên cùng. Rửa sạch dưới vòi nước mát và lau khô bằng khăn sạch. Cắt nhỏ hoặc cắt bằng dao. Kích thước của các miếng phụ thuộc vào công thức nấu ăn.

Đối với chế phẩm, chọn muối thô hoặc muối biển - muối iốt không thích hợp để đóng hộp.

Công thức nấu ăn

Loại rau này được đánh giá cao trong các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới: Nga, Gruzia, Hàn Quốc. Hãy xem xét các công thức chế biến phổ biến từ nhiều loại và giống bắp cải khác nhau.

Bắp cải muối Hàn Quốc

Công thức cay và cay này sẽ thu hút tất cả những người yêu thích ẩm thực phương Đông.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 1,5 kg bắp cải;
• 100ml dầu thực vật;
• 2 củ cà rốt;
• 40 ml giấm 9%;
• 10 g đường;
• 10 g muối;
• 5 g rau mùi;
• 5 g ớt đỏ;
• thì là - để nếm thử;
• 3 tép tỏi.

Cách chuẩn bị:

1. Rửa sạch đầu bắp cải, bỏ cuống và lá bên ngoài, cắt thành từng miếng vuông lớn rồi cho vào chậu. Nghiền bằng tay cho đến khi nước ép xuất hiện.
2. Rửa cà rốt và cắt nhỏ trên một chiếc máy xay chuyên dụng dành cho đồ ăn nhẹ của Hàn Quốc. Khuấy tỏi băm nhỏ.
3. Thêm thì là, hạt tiêu và rau mùi, đường và muối vào dầu thực vật đã đun nóng trên chảo rán. Đổ dầu vào cà rốt.
4. Khuấy rau, thêm giấm. Để ở nơi ấm áp trong 12 giờ.
5. Chia vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Súp lơ ngâm tự làm

Món khai vị rất hợp với súp và món ăn phụ, dễ chế biến và có thể bảo quản được cả mùa đông.

Thành phần:

• 1kg bắp cải;
• 1 lít nước;
• 100 g muối;
• 150 g đường;
• 1 củ cà rốt;
• 50 ml giấm 9%;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan.

Cách nấu:

1. Rửa sạch các chùm hoa và cho vào nồi.Đổ nước xốt nóng làm từ nước và giấm vào.
2. Chuẩn bị nước sốt: trộn cà rốt bào sợi với đường và muối. Thêm vào chảo với lá nguyệt quế và hạt tiêu.
3. Đậy nắp và để trong 12 giờ. Chia vào lọ và để lạnh.

Mặn với củ cải theo phong cách Georgia

Món khai vị bắp cải Georgia được phục vụ với các món thịt - kết quả là sự kết hợp ngon và hấp dẫn giữa rau và thịt.

Danh sách các thành phần:

• 1kg bắp cải;
• 300 g củ cải đường;
• 100 g cà rốt;
• 3 tép tỏi;
• 1 lít nước;
• 150 g đường;
• 100 g muối;
• 1 quả ớt;
• 120 ml giấm 9%;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Để làm nước xốt, trộn nước với muối và đường, đổ giấm vào.
2. Rửa sạch rau, cắt đầu bắp cải thành miếng lớn, gọt vỏ cà rốt và củ cải rồi cắt nhỏ trên máy xay thô. Băm nhỏ ớt và tỏi.
3. Trộn tất cả các thành phần và chuyển vào chảo. Thêm hạt tiêu đen.
4. Để trong một ngày, chuyển vào lọ. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Ướp trong cà chua

Bắp cải và cà chua là sự kết hợp hài hòa giữa hai loại rau củ bạn yêu thích. Nếu bạn không có sẵn cà chua, hãy dùng bột cà chua.

Những gì bạn sẽ cần:

• 1kg bắp cải;
• 500 g cà chua;
• 40 g muối thô.

Cách nấu:

1. Rửa và gọt vỏ cà chua bằng nước sôi, cho qua máy xay sinh tố hoặc máy ép trái cây để lấy nước ép.
2. Cắt nhỏ phần đầu bắp cải rồi cho vào lọ sạch.
3. Đun sôi nước và thêm muối, nấu trong 20 phút. Đổ vào lọ đầy 2/3. Đậy kín bằng nắp kim loại và để nguội.
4. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Súp bắp cải trong lọ cho mùa đông

Nấu súp với chế phẩm này cực kỳ đơn giản: ngoài ra, nước luộc thịt chỉ cho khoai tây vào.

Những gì bạn sẽ cần:

• 1kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 300 g cà chua;
• một bó rau mùi tây và thì là;
• 400 g hành tây;
• 50ml dầu thực vật;
• 50 ml giấm 9%;
• 8 hạt tiêu đen;
• 40 g muối;
• 50 g đường.

Cách nấu:

1. Rửa sạch nguyên liệu. Cắt nhỏ rau xanh, cắt cà chua và hành tây thành khối nhỏ.
2. Nghiền bắp cải, gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt.
3. Đặt rau vào chảo và khuấy đều. Đun sôi, thêm đường, muối và hạt tiêu đen.
4. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 10 phút. Đổ dầu thực vật và giấm vào, khuấy đều.
5. Cho vào lọ, bọc trong chăn và để nguội. Giữ lạnh.

Chuẩn bị cho borscht

Với sự chuẩn bị này, nấu borscht sẽ mất không quá một giờ.

Danh sách các thành phần:

• 1kg bắp cải;
• 500 g củ cải đường;
• 1 củ hành lớn;
• 5 tép tỏi;
• 1 củ cà rốt;
• muối, đường, tiêu đen xay - tùy theo khẩu vị;
• 60ml dầu thực vật;
• 100g đậu.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ bắp cải và cà rốt, cắt hành tây thành nửa khoanh. Bào củ cải.
2. Băm tỏi và đun sôi đậu trong 15 phút.
3. Trộn các nguyên liệu, thêm muối, đường, tiêu. Đun nhỏ lửa trong chảo rán trong 15 phút.
4. Chuyển hỗn hợp vào lọ vô trùng và thêm dầu thực vật.
5. Cuộn lại bằng nắp sắt và cho vào tủ lạnh.

Súp lơ liếm ngón tay

Món ăn nhẹ trông đầy màu sắc, ngon miệng và thu hút sự chú ý cả trong lọ lẫn trên bàn ngày lễ.

Những gì bạn sẽ cần:

• 1 kg súp lơ;
• 1 củ cà rốt;
• 1 quả ớt chuông;
• ớt - để nếm thử;
• 3 tép tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• một nhúm hạt thì là;
• 1 lá cải ngựa;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• một bó rau mùi tây;
• 30 g muối;
• 40 g đường;
• 1 lít nước;
• 60 ml giấm 9%.

Cách nấu:

1. Rửa sạch nguyên liệu, cắt ớt chuông thành dải, bào cà rốt thô.
2. Chia bắp cải thành từng chùm hoa và cắt nhỏ rau xanh.
3. Cho lá cải ngựa, lá nguyệt quế, ớt cay và ớt rồi hạt thì là vào lọ sạch.
4. Đặt các chùm hoa, cà rốt và ớt ngọt lên trên.
5. Chuẩn bị nước xốt: trộn nước với muối và đường, đun sôi, thêm giấm. Đổ vào lọ.
6. Làm nguội và bảo quản ở tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Dưa bắp cải “Giống như thùng”

Rau thùng được phân biệt bởi độ giòn và độ đàn hồi, hương vị tinh tế và dễ chịu.

Cách đóng bạn sẽ cần:

• 2,5 kg bắp cải trắng;
• 300 g cà rốt;
• 40 g muối;
• 10 g hạt thì là;
• 10 g thì là;
• 3 lá nguyệt quế.

Cách nấu:

1. Rửa sạch rau, cắt nhỏ và cho vào tô. Muối, thêm thì là và hạt caraway, lá nguyệt quế. Nhào bằng tay của bạn.
2. Đậy nắp và để trong 2 ngày, xuyên qua thường xuyên bằng que gỗ.
3. Cho vào lọ và để ở nơi thoáng mát.