Công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất không có muối và đường

dưa cải bắp không có muối và đường - đây là một món ăn nhẹ ngon miệng và ăn kiêng, tốt cho cơ thể và là cách thuận tiện để chế biến thu hoạch nhanh chóng. Để chuẩn bị món này, không cần có kỹ năng hoặc kiến ​​​​thức ẩm thực đặc biệt, tất cả các nguyên liệu có thể dễ dàng mua tại cửa hàng địa phương của bạn.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các công thức phổ biến cho món dưa cải bắp không có muối và đường và tìm hiểu bí quyết chế biến chúng.

Đặc điểm của dưa cải bắp

Để lên men bắp cải, axit lactic được sử dụng làm chất bảo quản thu được trong quá trình lên men. Giấm không cần thiết để nấu ăn, vì vậy các món ăn sẽ mềm.

Axit lactic duy trì độ đàn hồi và thành phần vitamin có lợi của bắp cải, làm bão hòa nó với mùi thơm chua ngọt dễ chịu. Những thùng gỗ lớn được chọn để lên men tại nhà nước - món ăn nhẹ này sẽ để được cả năm. Trong một căn hộ ở thành phố, xô hoặc lọ tráng men được sử dụng.

Hấp dẫn! Dưa cải bắp được thêm vào borscht hoặc súp bắp cải. Nước súp có vị cay, có vị chua dễ chịu. Bạn không cần phải mua rau tươi trước mỗi lần nấu.

Đường làm tăng thêm cân và muối giữ lại chất lỏng trong cơ thể, vì vậy việc thiếu các thành phần này sẽ làm tăng thêm các đặc tính có lợi của sản phẩm.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu ăn, hãy chọn những loại rau tươi có lá xanh trắng đàn hồi. Mẫu vật chậm chạp không phù hợp. Rau được kiểm tra từ mọi phía, hình dạng và hình thức bên ngoài của lá được kiểm tra.Nếu có đốm đen hoặc nâu thì không nên mua bắp cải như vậy. Đầu bắp cải nhỏ và nặng thích hợp để ngâm chua. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên chọn những giống vừa và muộn - chúng có hương vị ngon ngọt.

Để chuẩn bị, sử dụng nước sạch, trong lành. Tốt hơn là lấy nước suối hoặc nước giếng; nếu không có lựa chọn nào như vậy, được lọc hoặc từ chai. Quá trình lên men và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng và thành phần của nước.

Bí quyết làm dưa bắp cải không muối và đường

Chúng ta hãy nghiên cứu các công thức lên men bắp cải tốt nhất cho mùa đông, tìm hiểu các tính năng và sắc thái của quá trình chuẩn bị chúng.

Công thức cổ điển

Công thức cổ điển rất dễ chuẩn bị. Món khai vị này được phục vụ ướp lạnh. Nó phù hợp với các món rau ăn kèm, khoai tây chiên, cơm thập cẩm và bánh bao. Những đầu bắp cải non được dùng để nấu ăn.

Danh sách các thành phần:

• 1,5 kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 0,5 lít nước.

Quá trình lên men:

1. Nghiền đầu bắp cải trên một máy xay cỡ vừa hoặc cắt thành dải mỏng. Cắt nhỏ cà rốt. Trộn các thành phần trong một bát sâu.
2. Trộn bằng tay nhưng không được ép, nếu không bắp cải sẽ mất nước và mềm.
3. Rửa sạch lọ và cho rau vào đó. Đổ nước lạnh lên cổ họng.
4. Đâm rau ở những nơi khác nhau bằng que gỗ để khí thoát ra khỏi lọ.
5. Che lại bằng một chiếc khăn hoặc khăn sạch và đặt một nắp nylon lên trên.
6. Nghỉ ở nhà 3 ngày. Chọc bằng gậy mỗi ngày một lần.
7. Đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.

Với củ cải đường

Món ăn này phổ biến vào mùa đông, khi không có rau và trái cây theo mùa để bổ sung vitamin và khoáng chất. Món ăn nhẹ vẫn giữ được lợi ích của nó quanh năm.

Danh sách nguyên liệu nấu ăn:

• 1kg bắp cải;
• 350 g củ cải;
• 170m nước.

Cách lên men:

1. Rửa sạch phần đầu bắp cải và loại bỏ lớp lá trên cùng.Cắt thành hình vuông 1 cm.
2. Rửa sạch củ cải, bỏ đuôi và gọt vỏ. Nghiền trên một vắt mịn hoặc vừa.
3. Cho rau vào tô tráng men, thêm nước và trộn nhẹ nhàng bằng tay.
4. Tổ chức đàn áp trong 2 ngày. Để ở nhiệt độ phòng, dùng que gỗ đâm mỗi ngày một lần.
5. Khử trùng lọ, bày ra chế phẩm và để thêm 2 ngày nữa, đậy nắp lại.
6. Đậy nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.
7. Phục vụ bắp cải ướp lạnh, thêm dầu thực vật, hành tây, rau thơm tươi, lá nguyệt quế, rau mùi hoặc các loại gia vị khác cho vừa ăn.

Để chuẩn bị, người ta sử dụng củ cải có vỏ màu đỏ tía sẫm. Các giống Marusya và Detroit thích hợp cho quá trình lên men. Chúng được phân biệt bởi độ ngon ngọt, vị ngọt và màu sắc hấp dẫn.

Trong nước ép của chính nó

Nên chuẩn bị đồ ăn nhẹ bằng nước ép riêng trong bồn hoặc thùng gỗ. Rau củ thấm đẫm mùi thơm của gỗ tự nhiên và trở nên giòn hơn. Bảo quản món ăn trong hầm hoặc tầng hầm.

Thành phần:

• 800 g bắp cải;
• 200g cà rốt.

Công thức từng bước:

1. Cắt đầu bắp cải bằng một con dao dài và mỏng. Nhào kỹ bằng tay.
2. Rửa cà rốt, gọt vỏ và thêm chúng vào bắp cải. Nghiền lại lần nữa để rau tiết ra nước.
3. Đặt trong một thùng chứa sâu và nhỏ gọn. Khi thùng chứa đầy, dùng thìa gỗ ấn rau xuống.
4. Tổ chức áp bức trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Đâm lỗ mỗi ngày bằng thìa hoặc que gỗ.
6. Đậy nắp nylon rồi cho vào tủ lạnh.

gia vị

Để nấu ăn, các loại gia vị khác nhau được sử dụng - một bộ thảo mộc Provençal hoặc hỗn hợp ớt - tùy theo sở thích cá nhân. Danh sách các thành phần tiêu chuẩn trông như thế này:

• 1,2kg bắp cải;
• 400 g cà rốt;
• 30 g thì là;
• 5 lá nguyệt quế;
• 20 g rau mùi đất;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• tiêu đen xay cho vừa ăn.

Cách lên men:

1. Làm sạch phần đầu bắp cải khỏi các lá phía trên và bỏ cuống. Cắt nhỏ bằng dụng cụ vắt hoặc dao.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, xay nhuyễn rồi trộn với bắp cải. Thêm rau mùi, hạt tiêu và thì là vào, khuấy lại.
3. Đặt vài lá bắp cải dưới đáy xô hoặc chảo tráng men.
4. Đặt phôi lên trên và nén chặt. Đặt xô vào chậu để chất lỏng chảy ra.
5. Đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp trong một tuần.
6. Chia vào lọ và cho vào tủ lạnh.

Trong nước muối

Dưa cải ngâm nước muối được phục vụ như một món ăn riêng. Nước muối làm cho nó giòn hơn và ngon ngọt hơn. Những người yêu thích vị chua ngọt sẽ thích món ăn nhẹ này.

Danh sách các thành phần:

• 2,2 kg bắp cải;
• 350 g cà rốt;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 3 lá nguyệt quế;
• hạt thì là cho vừa ăn;
• 1 lít nước.

Công thức ngâm chua:

1. Cắt nhỏ bắp cải và cà rốt trên máy xay rồi đặt vào tô hoặc đĩa. Khuấy và thêm lá nguyệt quế.
2. Đổ đầy nước sạch, thêm hạt thì là và hạt tiêu.
3. Đậy nắp hộp và đặt ở nơi ấm áp. Vào ngày thứ hai, dùng thìa đâm vào nó để giải phóng khí.
4. Đến ngày thứ ba, cho vào lọ và để trong tủ lạnh.

Với quả nam việt quất

Một món ăn nhẹ đầy màu sắc và độc đáo sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào. Những quả mọng có hạt nhỏ mang lại vẻ ngoài ngon miệng cho món ăn và bão hòa vitamin C. Ăn rất hữu ích vào mùa đông và mùa thu, trong thời kỳ bị cúm và cảm lạnh.

Danh sách các thành phần:

• 1,5 kg bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 200 g quả nam việt quất;
• 15 g hạt thì là;
• 4 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen cho vừa ăn.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa và phân loại quả nam việt quất.Gọt vỏ bắp cải từ những chiếc lá bên ngoài và cắt nhỏ trên một chiếc máy xay vừa. Gọt vỏ cà rốt và thái nhỏ.
2. Trộn các nguyên liệu, thêm lá nguyệt quế và hạt thì là, hạt tiêu đen cho vừa ăn. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, quả mọng.
3. Xếp 2-3 lá bắp cải xuống đáy đĩa. Đặt phôi lên trên, nén chặt và để dưới tải trong 2 ngày.
4. Chuyển vào lọ, đóng nắp và cho vào tủ lạnh.

Với nấm và táo

Dưa cải bắp với nấm và táo được dùng làm món ăn kèm cho các món thịt và cá. Món ăn nhẹ có mùi thơm đậm đà, dễ chịu, lý tưởng cho mùa thu.

Những gì bạn sẽ cần:

• 700 g bắp cải;
• 220 g nấm;
• 70 g táo;
• 30 g thì là.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch các nguyên liệu dưới vòi nước mát. Cắt nhỏ bắp cải, cắt nấm thành từng lát mỏng, bỏ hạt táo và cắt thành từng lát.
2. Nghiền cà rốt và trộn với bắp cải, táo và nấm. Đặt dưới trọng lượng trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
3. Trước khi dùng, nêm dầu ô liu và hạt lựu cho vừa ăn.

Nên làm theo tỷ lệ được chỉ định trong công thức. Nấm dư thừa sẽ lấn át mùi vị của bắp cải, món khai vị sẽ bị khô.

Với mật ong

Các chế phẩm mật ong tự làm truyền thống có vị ngọt dịu.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1,4kg bắp cải;
• 350 g cà rốt;
• 60ml mật ong;
• 600ml nước.

Cách lên men:

1. Gọt vỏ bắp cải và cà rốt, cắt chúng trên máy xay và trộn. Dùng tay bóp cho đến khi bắp cải tiết ra nước.
2. Đun sôi nước, để nguội cho đến khi ấm rồi thêm mật ong (tốt nhất là cây bồ đề). Khuấy cho đến khi nó hòa tan.
3. Đổ nước xốt lên rau và để dưới áp suất trong hai ngày.
4. Chia vào lọ. Trước khi phục vụ, trang trí với thì là tươi hoặc rau mùi tây.

Tính năng lưu trữ

Bảo quản bắp cải ở nhiệt độ từ 0°C đến +4°C. Nếu nhiệt độ cao hơn, quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ và rau trở nên chua; nếu ít hơn thì bắp cải sẽ nhạt nhẽo. Bảo quản lọ trong hầm hoặc tầng hầm ở độ ẩm không khí không quá 85%. Ở nhà, đồ ăn nhẹ được giữ trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng - lên tới 1 năm. Sau khi mở lọ, nên ăn rau trong vòng 5 - 7 ngày.

Trước khi bảo quản, hãy đảm bảo hộp đựng không bị sứt mẻ, nứt nẻ sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm. Điều này áp dụng cho bất kỳ vật chứa nào: chảo tráng men, thùng gỗ, lọ thủy tinh.

Hay đấy:

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông: dưa chuột ngâm giòn trong lọ.

Công thức nấu ăn dưa hấu đơn giản và nhanh chóng.

Cách nấu cà tím ngâm nhồi cà rốt và tỏi đúng cách.

Phần kết luận

Để lên men bắp cải thơm ngon, hãy chọn những đầu bắp cải có độ đàn hồi, nhỏ gọn. Lá phải có màu xanh nhạt, giòn và không có đốm đen và nâu. Để tăng vị ngon, cà rốt, quả nam việt quất, nấm, mật ong và gia vị được thêm vào công thức.

Đầu tiên, các nguyên liệu được rửa sạch, lau khô bằng khăn sạch rồi chuẩn bị bát đĩa, lọ. Thực phẩm không có muối, đường, giấm rất tốt cho sức khỏe và tăng cường hệ miễn dịch.