Cách muối bắp cải cho mùa đông bằng cách cắt đôi đầu bắp cải thật ngon và dễ dàng

Bắp cải muối chua, muối chua là món ăn bổ dưỡng, món ăn vặt được yêu thích vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Với những người không thích thái bắp cải lâu thì có nhiều cách muối làm tư, miếng lớn và cả đầu bắp cải. Đọc về việc chuẩn bị theo quý trong bài viết của chúng tôi.

Phương pháp chuẩn bị bắp cải cho mùa đông theo từng khu có gì hay?

Ngâm bắp cải theo từng khu cho mùa đông giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Không phải bà nội trợ nào cũng có thể thái một lượng lớn bắp cải cho cả gia đình. Bắp cải cắt thành từng miếng được phục vụ như một món ăn riêng và một món ăn phụ. Trông thật đẹp trên bàn ngày lễ.

Với phương pháp này bắp cải muối trở nên đặc biệt giòn. Giàu vitamin C, nó giúp cơ thể chống lại cảm lạnh vào mùa đông và bổ sung lượng vitamin thiếu hụt vào mùa xuân.

Lựa chọn và sơ chế bắp cải

Bất kỳ món dưa chua nào cũng trở nên ngon nếu nguyên liệu làm chúng được chọn chính xác.

Để muối từng miếng, nên sử dụng đầu cỡ trung bình của các giống muộn. Chọn những loại rau chắc và không bị hư hỏng. Trước khi muối, loại bỏ phần lá xanh phía trên và cuống.

Tara

Thích hợp để ngâm chua:

1. Thùng gỗ. Nó có một số ưu điểm: vật liệu thân thiện với môi trường cho phép lượng oxy cần thiết, rất quan trọng cho quá trình muối, đi qua; vật liệu ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn; sản phẩm có được hương vị tươi sáng và mùi thơm. Các nhà sản xuất cung cấp thùng có thể tích từ 5 lít đến 500 lít.
2. Bình Thủy tinh. Bao bì phổ biến nhất và giá cả phải chăng.Để ngâm chua, hãy lấy những thùng chứa ba hoặc năm lít, không có vết nứt và có cổ nhẵn. Tùy thuộc vào công thức, chúng được khử trùng hoặc đơn giản là rửa sạch. Các chế phẩm đựng trong lọ được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Thuận tiện cho việc lưu trữ lâu dài.
3. Chảo tráng men. Được sử dụng trong quá trình nấu ăn. Không nên bảo quản dưa cải bắp trong hộp như vậy trong thời gian dài.

Cách lên men bắp cải thành từng phần - một công thức cổ điển

Những người yêu thích công thức cổ điển đã được chứng minh không thay đổi truyền thống.

Thành phần, tỷ lệ:

• bắp cải trắng - 2 đầu;
• cà rốt - 250 g.

Đối với nước muối:

• nước đun sôi - 2,5 l;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Hướng dẫn nấu ăn

1. Chuẩn bị nước muối: đường và muối hòa tan trong nước đun sôi.
2. Một đầu rưỡi bắp cải cắt thành 4 - 6 phần.
3. Bào cà rốt trên máy xay thô.
4. Nửa đầu bắp cải còn lại thái nhỏ rồi trộn với cà rốt.
5. Đổ một lớp nhỏ hỗn hợp đã cắt nhỏ vào hộp đựng. Top với một lớp quý.
6. Lặp lại các lớp. Đổ đầy nước muối và đặt quả cân.
7. Nó được gỡ bỏ sau 4-5 ngày.
8. Bắp cải được chuyển vào lọ và đổ đầy nước muối tương tự.

Các biến thể công thức

Nhiều loại rau, thảo mộc và gia vị cho phép bạn thử nghiệm. Đầu bếp, bà nội trợ và đơn giản là những người đam mê nấu ăn nghĩ ra các công thức nấu ăn mới và chia sẻ chúng.

Công thức cay cay

Tỏi và ớt cay giúp bắp cải thêm cay.

Công thức từng bước:

1. Một đầu bắp cải nhỏ - 2 kg - được cắt thành nhiều phần.
2. Hai củ cà rốt vừa được cắt thành lát.
3. Đặt ba tép tỏi dưới máy ép.
4. Ớt nóng được gọt vỏ từ hạt và thái nhỏ.
5. Rau được cho vào thùng để ngâm chua. Một số lá nguyệt quế được đặt giữa chúng.
6. Nấu nước xốt: 1 lít nước, 100 g đường, 60 g muối, 2 muỗng canh. tôi. Giấm.
7. Đổ nước xốt lên rau bằng nước nóng nhưng không sôi.
8. Ở nhiệt độ phòng, rau nên để trong hai giờ. Sau đó cho vào tủ lạnh.
9. Sau một ngày, món ăn đã sẵn sàng để ăn.

Bắp cải muối cắt tư với củ cải và cải ngựa

củ cải đường giúp dưa chua có màu sắc đẹp và vị ngọt. Kết hợp với chết tiệt Lá bắp cải đỏ đặc biệt giòn.

Cách muối bắp cải với củ cải và cải ngựa:

1. Một đầu bắp cải nặng khoảng 3,5 kg được cắt thành từng miếng.
2. Củ cải - 0,5 kg - rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành thanh.
3. Nước xốt: 2 lít nước, 0,5 muỗng canh. đường, 0,5 muỗng canh. tôi. muối, 5 lá nguyệt quế, 4 tép, 7 chiếc. tiêu. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Tỏi - 4 tép - được đưa qua máy ép.
5. Nghiền 2 củ cải ngựa trong máy xay thịt.
6. Tất cả các loại rau được trộn trong một thùng và đổ nước xốt đã nguội. Đặt một vật nặng lên trên.
7. Giữ ở nơi lạnh trong hai ngày.
8. Vào mùa đông, chế phẩm này được bảo quản trong tủ lạnh.

Với rau xanh

Bắp cải tinh tế có được bằng cách thêm thì là, cần tây và các loại thảo mộc khác vào công thức.

Các bước nấu:

1. Hai kg đầu bắp cải được chia thành các phần tư.
2. Nghiền 40 g rau mùi tây và cần tây.
3. Nướng một củ cà rốt vừa trên một vắt thô.
4. Nấu nước xốt trong nồi: lấy 80 g đường, 100 g muối, 5 g thì là hoặc hạt caraway cho mỗi 1 lít nước.
5. Đổ nước xốt nóng lên rau và thảo mộc.
6. Sau 3 ngày chuyển sang hộp bảo quản.

Với ngô

Công thức khác thường này phù hợp với những người sành ăn - những người yêu thích đồ ngọt. Món ăn vặt với ngô có vị ngọt ngào.

Chúng tôi cung cấp một công thức dựa trên một đầu bắp cải nhỏ:

1. Bắp cải được chia thành các phần tư.
2. Một củ cà rốt được cắt thành thanh.
3. Tách hạt ra khỏi hai bắp ngô.
4. Chuẩn bị nước xốt: 0,5 lít nước, 80 g đường, 60 g muối.
5. Các loại rau được xếp thành từng lớp trong thùng: bắp cải, cà rốt, ngô.
6. Đổ nước xốt vào.
7. Sau hai ngày, chuyển sang hộp bảo quản.

Ướp với dấm (tức thì)

Bạn có thể chế biến món dưa chua ngon chỉ trong vài giờ - giấm sẽ giúp ích cho việc này. Nếu bạn nấu vào buổi tối thì đến sáng bắp cải muối đã sẵn sàng.

Công thức tức thì:

1. Cắt một đầu bắp cải thành miếng lớn.
2. Ba tép tỏi và một củ cà rốt được cắt nhỏ.
3. Chuẩn bị nước muối trong nồi: 300 ml nước, 40 g đường, 80 g muối, 3 hạt tiêu đen, 40 ml giấm.
4. Rau được đặt trong một thùng chứa lớn. Chúng được nghiền nát một chút để tạo thành nước ép.
5. Đổ nước xốt nóng vào.
6. Một tấm có tải được đặt lên trên.
7. Sau một vài giờ, tải được dỡ bỏ và trộn rau.

Sau 6 giờ, dưa chua tươi ngon đã sẵn sàng để ăn.

Công thức “Phong cách Petrovsky”

Công thức "Petrovsky", được nhiều người yêu thích, đã có một số biến thể. Bắp cải cổ điển "kiểu Petrovsky" được ướp với quả nam việt quất. Loại quả mọng này mang lại vị chua cho toàn bộ món ăn. Sản phẩm này có thể được lưu trữ trong một thời gian dài hơn.

Thành phần cần thiết:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt vừa - 2 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• hành tây - 1 đầu;
• giấm 9% - 50 g;
• muối - 25 g;
• đường - 100 g;
• quả nam việt quất - 50 g;
• dầu hướng dương - 100 ml;
• mật ong - 2 muỗng canh. tôi;
• nước - 1l.

Công thức nấu ăn từng bước:

1. Bắp cải cắt nhỏ, cà rốt cắt thành dải.
2. Hành tây cắt thành nửa vòng mỏng. Mỗi tép tỏi được cắt làm đôi.
3. Trộn rau trong bát tráng men.
4. Quả nam việt quất được rửa sạch và sấy khô. Thêm vào rau, phân bố đều.
5. Trong một thùng chứa khác, đun sôi nước đun sôi và hòa tan mật ong. Thêm muối, đường và dầu hướng dương.
6. Đun sôi nước xốt và để nguội.
7. Đổ nước muối đã nguội lên rau. Che lại bằng gạc.
8. Đặt một đĩa gỗ lên trên và đặt một vật nặng.
9. Bắp cải được khuấy trong ba ngày. Gạc được rửa sạch và vắt ra. Họ kiểm tra sự sẵn sàng.
10. Nếu bắp cải có vị chua đặc trưng thì chuyển vào hộp thủy tinh và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Điều khoản và điều kiện bảo quản các chế phẩm đó

dưa cải bắp Họ làm nó với số lượng lớn và cố gắng bảo quản nó từ mùa thu đến mùa hè.

Điều này có thể thực hiện được trong một số điều kiện nhất định:

1. Tủ lạnh. Trong hộp kín - 3 tháng. Trong lọ mở - 10 ngày.
2. Hầm. Thời hạn sử dụng: lên tới 4 tháng.
3. Căn hộ. Ở nhiệt độ không khí trên +10°C - không quá 3 ngày. Ở nhiệt độ từ +10°C đến +6°C, thời hạn sử dụng không quá 15 ngày.
4. Ban công lắp kính. Bảo quản ở nhiệt độ từ +5°C đến 0°C trong thời gian tối đa 5 tháng.
5. Tủ đông. Dưa bắp cải đông lạnh có thể bảo quản được tới 8 tháng. Không được phép đóng băng lại. Nên ăn bắp cải rã đông trong vòng 5 ngày.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ trẻ phải đối mặt với nhiều vấn đề khác nhau khi ngâm bắp cải.

Đây là những gì các chuyên gia thu hoạch bắp cải làm:

1. Mua giống muộn. Chúng được bán trong các cửa hàng và chợ trước đợt sương giá đầu tiên. Chọn đầu bắp cải chặt, không bị hư.
2. Sử dụng muối thô. Muối i-ốt làm cho rau mềm và cách chế biến sẽ không phù hợp để sử dụng.
3. Thùng đựng dưa chua hữu ích nhất là thùng gỗ. Các nhà sản xuất sản xuất các thùng chứa có kích cỡ khác nhau. Đối với một gia đình ba người, chỉ cần mua thùng 5 lít hoặc 10 lít là đủ.
4. Lọ thủy tinh được chọn không có vết nứt hoặc sứt mẻ. Nắp được chọn tùy thuộc vào thời gian dự kiến ​​và vị trí lưu trữ.
5. Bát đĩa tráng men được sử dụng không bị trầy xước. Ngay cả một mảnh nhỏ của lớp phủ nhôm cũng có thể làm hỏng bắp cải.Phản ứng hóa học với sắt sẽ gây hại và nguy hiểm cho cơ thể.
6. Khi rưới nước xốt lên rau phải ngập hết rau. Điều này xảy ra sau một thời gian, ngay khi tải ép ra lượng nước ép cần thiết từ rau.
7. Muối bắp cải nhanh bằng nước muối nóng hoặc sôi.

Phần kết luận

Có rất nhiều công thức nấu ăn ngon để ngâm bắp cải cắt tư. Các bà nội trợ có kinh nghiệm bổ sung thêm nguyên liệu và chia sẻ cách nấu ăn của mình. Việc chuẩn bị rất ngon và đơn giản, không chỉ theo công thức cổ điển. Nhiều loại gia vị và rau củ biến bắp cải thông thường thành một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.