Khi nào nên xỏ dưa cải bắp và tại sao phải làm điều đó
Dưa cải bắp được coi là tốt cho sức khỏe hơn bắp cải tươi. Nó rất giàu các hợp chất có giá trị cho sức khỏe và là nguồn cung cấp vitamin trong mùa đông. Để ngâm bắp cải đúng cách, hãy làm theo một số quy tắc. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết liệu bạn có cần đâm bắp cải khi lên men hay không và chúng tôi sẽ giải thích cách thực hiện.
Tại sao lại đâm dưa bắp cải?
Trong quá trình lên men, khí được hình thành phải thoát ra khỏi bình.. Nếu điều này không được thực hiện, đặc tính hương vị có thể thay đổi theo chiều hướng xấu hơn. Nếu bạn không đâm bắp cải trong suốt quá trình lên men, bắp cải sẽ bị chua và bạn sẽ phải vứt bỏ toàn bộ lọ.
Càng tích tụ nhiều khí trong sản phẩm thì càng có nhiều chất lỏng chảy ra khỏi hộp. Nếu nước muối không còn bao phủ hoàn toàn khối bắp cải, lớp bắp cải sẽ bị khô ở trên và lớp này sẽ phải được loại bỏ.
Có cần thiết phải làm điều này không?
Có ý kiến cho rằng nếu đậy nắp lọ và tạo lỗ trên đó để khí thoát ra ngoài thì không cần thiết phải đâm thủng bắp cải. Nhưng thực tế thì không phải vậy. Khí có thể đọng lại sâu bên trong khiến toàn bộ đồ trong bình bị chua và phát ra mùi khó chịu.. Rau được lên men ở nơi ấm áp nên việc hình thành khí ở đó là điều không thể tránh khỏi.
Quan trọng! Nếu bạn che các phôi bằng nắp có lỗ, đừng quên đổi chúng thành toàn bộ khi dưa cải bắp sẽ sẵn sàng. Bạn không cần phải vứt bỏ những chiếc nắp đã tháo - hãy rửa sạch và dùng để ngâm vào năm sau.
Khi nào là lúc để xỏ dưa cải bắp?
Tôi nên làm điều này vào ngày lên men nào? Thông thường, bắp cải được xỏ vào ngày thứ hai sau khi nấu.. Một dấu hiệu chắc chắn rằng thời điểm đã đến là sự hình thành bong bóng và bọt trên bề mặt nước muối. Điều này có nghĩa là khí mù tạt đã tích tụ và đã đến lúc phải giải phóng nó.
Đôi khi chúng bắt đầu đâm thủng dưa cải bắp Sau đó. Khoảng thời gian phần lớn phụ thuộc vào nhiệt độ phòng. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình chín là +15…+22°C. Nếu bạn lên men sản phẩm tại nhà ở nhiệt độ phòng cao hơn, điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm sẵn sàng và không để sản phẩm bị chua. Sau ba ngày, bạn có thể đặt nó vào tủ lạnh và để ở đó cho đến khi sẵn sàng.
Bao lâu thì xuyên thủng
Nên kiểm tra tình trạng của bắp cải trong lọ và xả khí 2 lần một ngày - vào buổi sáng và buổi tối muộn. Làm điều này hàng ngày cho đến khi quá trình lên men hoàn tất. Trung bình, toàn bộ quy trình mất khoảng một tuần - trong thời gian này khối lượng đạt đến trạng thái sẵn sàng hoàn toàn và có được vị chua ngọt đặc trưng.
Những gì bạn có thể xuyên qua và những gì bạn không thể
Nên sử dụng vật dài, mỏng làm bằng gỗ, ví dụ như kim đan hoặc que sushi. Các bà nội trợ cũng sử dụng dao gốm vì đảm bảo không để lại mùi hôi. Nhưng trong trường hợp này, họ hành động một cách thận trọng, vì đồ gốm rất dễ vỡ: nếu đầu dao bị gãy, nó sẽ vẫn còn trong lọ.
Không chọc thủng bằng vật kim loại. Các bà nội trợ theo truyền thống sẽ đâm vào phôi bằng một con dao thông thường và mắc một sai lầm lớn. Khi tương tác với kim loại, bắp cải sẽ mất đi các chất có lợi, mặc dù hương vị có thể giữ nguyên. Ngoài kim loại, không nên sử dụng nhựa, vì nếu kém chất lượng có thể để lại mùi hôi hoặc làm ố rau.
Làm thế nào để làm điều đó đúng
Để giải phóng không khí ra khỏi hộp đúng cách, không yêu cầu kiến thức hoặc kỹ năng đặc biệt:
- Chọn một món đồ từ chất liệu phù hợp (tốt nhất là gỗ).
- Đâm xuống đáy nhiều lần bằng một vật sắc nhọn.
Chú ý! Một đầu cùn có thể nén bắp cải ở các lớp bên dưới cùng với khí.
Khi nước muối trong lọ trở nên trong suốt hoàn toàn là bắp cải đã sẵn sàng để ăn. - có thể cất giữ lâu dài.
Hãy lưu ý:
Các công thức nấu ăn tốt nhất để chế biến bắp cải trong nước ép cà chua
Ưu điểm và nhược điểm của thủ tục
Nếu bạn thường xuyên thải khí tích tụ ra khỏi bình, dễ dàng đạt được hương vị lý tưởng dưa cải bắp. Điều này không yêu cầu các thiết bị đặc biệt hoặc nhiều thời gian.
Nhược điểm duy nhất của thủ tục - bạn cần phải làm điều đó đúng thời gian. Khi bắt đầu ngâm chua, bạn phải chắc chắn rằng bạn sẽ không cần phải rời đi đâu trong ít nhất một tuần.
Chú ý! Việc giải phóng khí là cần thiết nếu bạn muốn có được một sản phẩm chất lượng cao và ngon, vì vậy bạn thậm chí không nên bắt đầu chuẩn bị nếu không có cơ hội kiểm tra lọ và xỏ bắp cải mỗi ngày.
Lời khuyên về chủ đề
Những bà nội trợ có kinh nghiệm có cả kho bí mật để ngâm bắp cải:
- Khử trùng lọ thật kỹ trước khi thêm hỗn hợp rau.
- Đối với phôi, không sử dụng hộp nhựa hoặc kim loại - chỉ thủy tinh là phù hợp.
- Đặt chặt rau đã cắt nhỏ sao cho càng ít không khí còn lại trong lọ càng tốt.
- Nước muối phải bao phủ hoàn toàn toàn bộ khối lượng.
- Trong quá trình chín, nước ép có thể tràn ra ngoài, vì vậy hãy đặt từng lọ vào khay hoặc hộp đựng khác.
- Khi bạn xỏ bắp cải, hãy nếm thử.Nếu nó bắt đầu có vị đắng, hãy xỏ nó thường xuyên hơn.
- Đừng ngại thêm gia vị: một ít lá nguyệt quế, hạt tiêu, thì là, đinh hương. Chúng kết hợp tốt với nhau và làm cho hương vị nguyên bản hơn. Bạn cũng có thể thêm quả nam việt quất.
- Không muối bắp cải bằng muối i-ốt. Nó không phù hợp với bất kỳ phôi nào.
Phần kết luận
Quy trình chín đúng cách giúp bắp cải không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Bản thân cô ấy là một nguồn vitamin tự nhiên. Nước muối dưa cải bắp đặc biệt giàu vitamin C.
Nếu bạn làm theo công thức chính xác và đừng quên xỏ bắp cải vào lọ, bạn sẽ có được một chế phẩm tự chế có thể bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh trong thời gian dài mà vẫn giữ được hương vị ban đầu.