Cách nấu dưa cải bắp với hạt caraway nhanh và ngon

Để chuẩn bị bắp cải cho mùa đông, hãy sử dụng những đầu bắp cải tươi và khỏe mạnh, nước sạch, gia vị và gia vị. Thì là đặc biệt phổ biến - một nguồn vitamin B và axit ascorbic. Nó được thêm vào nước xốt và nước muối, mang lại cho món ăn vị cay, mùi thơm đậm đà và vị tươi sáng. Hạt thì là phải khô và nguyên hạt, có mùi sạch, không có tạp chất lạ.

Trong bài viết này chúng ta sẽ xem xét cách nấu ăn dưa cải bắp với hạt caraway và tìm hiểu những khuyến nghị mà các đầu bếp giàu kinh nghiệm đưa ra về vấn đề này.

Chọn bắp cải để thu hoạch

Để chuẩn bị, hãy chọn những đầu bắp cải trắng như tuyết với những chiếc lá xanh thanh nhã. Rau phải có tính đàn hồi, không có vết nứt, vết ố, vảy hoặc các hư hỏng khác. Để chuẩn bị, các giống giữa sớm được chọn - Baroque, Start, Vzryv. Chúng có vị ngon ngọt và ngọt ngào.

Nên sử dụng rau tươi thu hoạch tại vườn hoặc rau theo mùa mua ở chợ, siêu thị để làm bột chua.

Chuẩn bị nấu ăn

Bắp cải được kiểm tra và rửa sạch dưới vòi nước, lau khô. Lớp lá trên cùng được loại bỏ, phần đầu bắp cải được cắt thành 4 - 6 phần tùy theo kích cỡ. Sau đó, mỗi phần được cắt thành từng lát nhỏ hoặc lớn.

Tất cả miếng phải có cùng kích thước - cách này bắp cải sẽ được ngâm đều trong nước muối và sẽ giòn.

Lựa chọn container

Dưa cải được lên men trong lọ thủy tinh, xô tráng men và thùng gỗ. Tùy chọn đầu tiên phù hợp để chuẩn bị một lượng nhỏ đồ ăn nhẹ.Thật thuận tiện khi bảo quản lọ ở nhà - trong tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn. Chúng phải rắn, không có khoai tây chiên, nếu không món ăn sẽ bị hỏng. Các lọ được khử trùng, đậy nắp bằng nước sôi và lau bằng khăn sạch. Cuộn bắp cải bằng nắp kim loại, polyetylen hoặc nylon.

Xô, chậu hoặc chảo tráng men thích hợp để ngâm chua cho một gia đình đông người. Điều quan trọng là không có vết bẩn hoặc vết nứt trên men răng - vi khuẩn nguy hiểm cho sức khỏe tích tụ ở những nơi này. Bát đĩa được rửa sạch và phơi khô.

Trong bồn hoặc thùng gỗ, dưa cải bắp trở nên đặc biệt ngon. Những bức tường gỗ thấm đẫm mùi thơm của gỗ. Để ngâm chua, người ta sử dụng thùng lớn hoặc bồn nhỏ, rửa sạch và đặt ở nơi có không khí trong lành trong vài ngày để thông gió. Chúng thích hợp để nấu ăn trong nước và thuận tiện để cất giữ dưới tầng hầm.

Cách nấu bắp cải với thì là đúng cách

Một chế phẩm ngon và ngon ngọt cho mùa đông được dùng như một món ăn nhẹ hoặc dùng để bổ sung cho các món ăn chính: súp, salad, món ăn phụ.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 1,5 kg bắp cải;
• 15 g thì là;
• 250 g cà rốt;
• 15 g đường;
• 15g muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải và đặt chúng sang một bên. Rửa sạch đầu bắp cải và bỏ cuống, cắt nhỏ trên máy xay cỡ vừa hoặc sử dụng máy xay thực phẩm có phụ kiện đặc biệt. Chuyển sang chảo tráng men sâu.
2. Rửa và gọt vỏ cà rốt, cắt nhỏ trên máy xay cà rốt Hàn Quốc. Chuyển vào chảo và khuấy bắp cải.
3. Thêm muối và đường, thêm thì là. Trộn đều, dùng tay xoa nhẹ để rau tiết ra nước.
4. Gói chặt vào lọ, rửa sạch toàn bộ lá còn lại bằng nước sôi và đậy nắp món khai vị.Đặt ở nơi tối, ấm áp trong 3 ngày.
5. Mỗi ngày một lần, dùng thìa gỗ đâm bắp cải để giải phóng bọt khí. Loại bỏ bọt thu được bằng thìa gỗ.
6. Đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Bóp nhẹ, rưới dầu thực vật lên và dùng làm món ăn kèm cho cốt lết, khoai tây, solyanka.

Các biến thể công thức

Mọi người chế biến bắp cải muối theo cách khác nhau: một số thêm quả nam việt quất vào công thức, những người khác thích cà rốt hoặc rau xanh truyền thống. Hãy nghiên cứu các công thức nấu ăn phổ biến.

Nấu ăn tức thì với thì là

Món ăn được dùng như một món salad rau tốt cho sức khỏe - trước khi dùng, nó được nêm thêm hành tươi.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 0,5 đầu bắp cải;
• 10 g thì là;
• 1 củ cà rốt;
• 1 lít nước;
• 20 g muối;
• 30 g đường;
• 1 lá nguyệt quế.

Quá trình lên men:

1. Rửa bắp cải và cà rốt, cắt nhỏ và trộn vào thùng nhựa.
2. Chuẩn bị nước muối: trộn nước, muối, đường và thì là, thêm lá nguyệt quế. Đun sôi và để nguội, đổ vào xô.
3. Che bắp cải bằng gạc sạch và để ở nơi tối trong 1 ngày.
4. Bảo quản trong tủ lạnh, sau khi chia vào lọ.

Có thêm cà rốt

Cà rốt tạo thêm màu vàng cam ngon miệng cho món ăn. Các loại rau củ dẻo, mọng nước được chọn để thu hoạch.

Bạn sẽ cần:

• 1kg bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 20 g thì là;
• 50 g muối;
• đường để hương vị.

Cách nấu:

1. Rửa sạch bắp cải, loại bỏ các lá trên cùng và cắt nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và xay trên một máy xay vừa.
2. Trộn rau vào tô, nêm muối và thì là, thêm đường cho vừa ăn. Nhào bằng tay và để trong một giờ. Nghiền lại và đặt ở nơi ấm áp trong 4 ngày.
3. Trong quá trình lên men, hớt bọt và dùng thìa gỗ đâm bắp cải. Sau 4 ngày thì cho vào hũ cuộn lại, bảo quản trong tủ lạnh.

Với quả nam việt quất

Quả nam việt quất tươi sáng làm bão hòa bữa ăn nhẹ bằng vitamin C và mang lại vẻ lễ hội. Món ăn này sẽ trang trí bất kỳ bàn nào.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 1kg bắp cải;
• 30 g thì là;
• 200 g cà rốt;
• 100 g quả nam việt quất;
• 50 g đường;
• 2 lá nguyệt quế.

Cách nấu:

1. Rửa sạch tất cả các thành phần dưới nước lạnh. Cắt nhỏ bắp cải, cắt nhỏ cà rốt.
2. Khuấy rau, thêm thì là và đường.
3. Đặt một lớp bắp cải vào chảo, thêm một ít quả mọng và lá nguyệt quế. Đổ đầy toàn bộ chảo với các lớp này.
4. Tổ chức đàn áp trong 5 ngày và để nó trong bếp. Cho vào nồi hoặc cho vào lọ rồi cho vào tủ lạnh.

Trong nước ép của chính nó

Đơn giản và nhanh chóng để chuẩn bị, công thức không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng. Những gì là cần thiết:

• 1,5 kg bắp cải;
• 1 củ cà rốt;
• 20 g thì là;
• 10 hạt tiêu đen;
• muối cho vừa ăn;
• 2 lá nguyệt quế.

Cách nấu:

1. Rửa rau, cắt nhỏ bắp cải, bào cà rốt trên máy xay vừa.
2. Chuyển vào tô và khuấy đều, nêm muối và thì là, thêm hạt tiêu đen và lá nguyệt quế.
3. Đổ vào lọ và để ở nơi ấm áp trong ba ngày, thường xuyên xỏ bằng thìa gỗ.
4. Giữ lạnh.

Công thức bắp cải trong nước ép của chính nó có một số biến thể thực hiện. Các bà nội trợ cho thêm táo tươi, ớt chuông, hạt thì là, quả nam việt quất vào món ăn cho vừa ăn.

"Bằng tiếng Đức"

Công thức ngâm chua ban đầu “kiểu Đức” nổi tiếng vì dễ chế biến và mang lại kết quả ngon ngọt.

Danh sách các thành phần:

• 1,5 kg bắp cải;
• 50 g thì là;
• 400 g cà rốt;
• 40 g muối;
• 60 g quả bách xù;
• 2 quả táo.

Cách nấu:

1. Gọt vỏ đầu bắp cải khỏi những chiếc lá trên cùng và cắt nhỏ trên máy xay mịn nhất. Nghiền cà rốt trên máy xay.
2. Chiên thì là trong chảo khô - điều này sẽ giúp gia vị có mùi thơm rõ rệt hơn.Nghiền hạt bằng cây lăn cho đến khi chúng tạo thành bột.
3. Táo rửa sạch, bỏ hạt và lõi.
4. Cho bắp cải và cà rốt vào nồi, rắc cây bách xù, lát táo, thì là và muối.
5. Chịu áp lực trong 2 ngày. Giữ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Để sản phẩm muối chua không bị hư hỏng, hãy bảo quản chúng ở nơi tối, mát mẻ.. Tủ lạnh, tầng hầm hoặc hầm, hoặc một hốc dưới bệ cửa sổ vào mùa đông là thích hợp. Thời hạn sử dụng của dưa cải bắp không quá một năm, trong tủ đựng thức ăn giảm xuống còn 8 tháng.

Có thể dễ dàng nhận biết sản phẩm hư hỏng qua nước muối đục. Để kéo dài thời hạn sử dụng của lọ đã mở, hãy thêm 1 muỗng canh vào bắp cải. tôi. Sahara. Thời hạn sử dụng trong trường hợp này là không quá hai tuần trong tủ lạnh.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ khuyên bạn nên chuẩn bị dưa cải bắp để sử dụng trong tương lai. Để làm điều này, hãy mua trước các thành phần cần thiết, nghiên cứu công thức và kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm. Bắp cải kết hợp hài hòa với các loại thảo mộc, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế — các đầu bếp khuyên bạn nên mạnh dạn thêm chúng vào chế phẩm.

Để chuẩn bị nước muối, hãy sử dụng nước giếng sạch hoặc nước mua - hương vị và lợi ích của món ăn phụ thuộc vào điều này. Nước máy chảy không phù hợp. Sử dụng muối thô, muối mịn tan nhanh và không làm ướt món ăn.

Chú ý! Một ít bắp cải đã nấu chín được đông lạnh trong tủ đông và thêm vào súp hoặc món ăn kèm. Bắp cải đông lạnh không nên ăn tươi.

Đánh giá

Cả nhà sẽ thích bắp cải muối. Nó thích thú với hương vị và độ giòn, mọng nước và mùi thơm chua ngọt.

Bến du thuyền, khu vực Moscow: «Hàng năm, tôi đều chuẩn bị món khai vị bắp cải cổ điển với hạt caraway đựng trong lọ lít. Tôi ăn nó với khoai tây luộc - hóa ra rất ngon.Món ăn có vị chua ngọt dễ chịu và mùi thơm của caraway. Tôi đông lạnh một ít và thêm vào súp bắp cải.”

Olga, Krasnodar: “Tôi thích sự kết hợp giữa cà rốt và bắp cải. Tôi đặc biệt yêu thích công thức với quả nam việt quất và hạt caraway - các chế phẩm trở nên rất đẹp mắt và trang nhã. Sử dụng quả nam việt quất tươi hoặc đông lạnh và kết quả đều ngon như nhau. Phục vụ khách một món ăn như vậy không có gì đáng xấu hổ ”.

Pavel, Ufa: “Mùa trước tôi đã nấu bắp cải kiểu Đức. Vị quá chua, mặc dù tôi đã làm theo toàn bộ công thức. Một điều nữa là công thức cổ điển của chúng tôi. Nó rất dễ chế biến, có thể bảo quản được lâu và phù hợp với mọi món ăn.”

Phần kết luận

Bắp cải với thì là là món khai vị ngâm chua có hương vị và tốt cho sức khỏe. Các thành phần vẫn giữ được lợi ích nhờ axit lactic được hình thành trong quá trình lên men. Các phôi được đặt trong một thùng chứa và đặt ở nơi tối tăm, dùng thìa gỗ đâm vào và loại bỏ bọt. Sau đó, rau được chuyển vào lọ và cho vào tủ lạnh. Hạt tiêu đen được thêm vào bắp cải để tạo vị cay, và quả nam việt quất được thêm vào để tạo vị chua.

Để nếm thử, trước khi phục vụ, món ăn được rưới dầu thực vật hoặc trang trí bằng rau thơm tươi.