Bắp cải ngâm trong thùng: công thức nấu ăn và lời khuyên hữu ích
Sauerkraut là món ăn truyền thống của Nga. Phương pháp bảo quản sản phẩm này đã được sử dụng từ rất lâu. Rau lên men trong thùng có vị ngon hơn trong lọ. Thùng gỗ giữ được hương vị và phẩm chất có lợi. Đọc thêm về cách lên men bắp cải trong thùng cho mùa đông trong bài viết.
Bắp cải được lên men trong thùng nào?
Thùng làm từ nhiều loại gỗ khác nhau được dùng để lên men bắp cải.: sồi, cây dương, cây bồ đề và những loại khác. Việc lựa chọn những thùng chứa như vậy rất dễ giải thích - đó là một vật liệu thân thiện với môi trường, được chế tạo mà không sử dụng hóa chất và hàn. Vật liệu của thùng được lựa chọn theo nội dung sau đó sẽ được lưu trữ trong đó.
Công nghệ sản xuất thùng không phụ thuộc vào loại gỗ. Nhưng để chọn được chất liệu phù hợp, bạn nên làm quen với những ưu và nhược điểm của nó.
Gỗ sồi
Gỗ sồi luôn được coi là sự lựa chọn tốt nhất để làm thùng ngâm bắp cải Tuy nhiên, do tính dẻo và cứng nên việc xử lý thùng tốn nhiều thời gian và bản thân gỗ đã mang lại cho sản phẩm một hương vị đặc trưng.
cây tuyết tùng
Thùng gỗ tuyết tùng được coi là một trong những loại tốt nhất bởi vì cung cấp lưu trữ lâu dài mà không thay đổi hương vị. Nhược điểm của bao bì như vậy là chi phí vật liệu cao.
Linden
Gỗ trầm được ưa chuộng để làm thùng vì hình dáng và độ mềm của nó. Thùng làm từ chất liệu này thích hợp để đựng dưa chua. Nhưng nó kém hơn về khả năng chống mài mòn và mật độ so với các loại gỗ khác.
Cây thông
Thùng thông cũng thích hợp để bảo quản dưa cải bắp, sự dễ chăm sóc và mềm mại của vật liệu góp phần vào điều này. Nhưng mùi rừng mà gỗ có thể truyền vào sản phẩm.
Aspen
Aspen bảo quản rau muối đến mùa xuân. Tuy nhiên, khi thời tiết ấm áp bắt đầu, nó sẽ mất đi các đặc tính - bạn sẽ phải tìm một nơi mới cho dưa cải bắp, nếu không nó sẽ có vị chua khó chịu.
Những điều thú vị trên trang web:
Những sai lầm thường gặp nhất khi dưa cải bắp
Bí quyết làm dưa cải bắp trong thùng
Chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng khi lên men bắp cải. Tất cả các sản phẩm phải chín và không bị hư hỏng - thời hạn sử dụng của dưa chua phụ thuộc vào điều này.
Đối với công thức cổ điển cho món dưa cải bắp trong thùng bạn sẽ cần những thành phần sau:
- 10 kg bắp cải trắng;
- 1 kg cà rốt tươi;
- 250 g muối;
- 50 g đường;
- 15 g tiêu đen (ngô);
- 50 g bánh mì lúa mạch đen.
Từng bước một phương pháp nấu ăn:
- Gọt vỏ bắp cải từ những lá trên cùng, cắt đầu bắp cải thành dải (không mịn lắm) hoặc nướng trên một chiếc máy xay đặc biệt.
- Gọt vỏ cà rốt và xay trên máy xay thô.
- Trong một thùng chứa riêng biệt, trộn bắp cải, cà rốt, muối và đường.
- Đặt một lát bánh mì lúa mạch đen khô dưới đáy thùng gỗ và phủ toàn bộ lá bắp cải lên trên.
- Xếp rau thành từng lớp dày đặc, nén định kỳ cho đến khi nước ép xuất hiện. Không đổ đầy thùng đến tận cùng, chừa chỗ cho nắp và áp suất.
- Che khối lượng đã đặt bằng gạc gấp làm đôi.
- Đặt một áp lực lên trên và đậy nắp lại, để thùng cùng bắp cải ở nơi ấm áp trong hai ngày.
- Mỗi ngày một lần, chọc thủng khối đến tận đáy để giải phóng carbon dioxide tích lũy.
- Sau hai ngày, mang thùng ra ngoài (ở nhiệt độ +8°C trở xuống) và để thêm ba ngày nữa.
- Bảo quản dưa cải thành phẩm bên ngoài hoặc ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không thấp hơn 0°C.
Nên thêm tất cả các loại rau không phải ngay lập tức mà dần dần, theo từng phần để dễ trộn hơn và không bị mất hình thức. Bạn có thể thêm quả nam việt quất hoặc đinh hương vào món dưa chua đã hoàn thành trong thùng.
Đường lạnh
Phương pháp này rất đơn giản, không cần thêm nguyên liệu. Trước hết, chuẩn bị hộp đựng, rửa thật sạch và lau khô.
Để lên men bắp cải bạn sẽ cần:
- bắp cải - 10 kg;
- cà rốt – 1-1,5 kg;
- đường – 50-60 g;
- hạt tiêu đen – 15-20 g;
- Bánh mì lúa mạch đen;
- muối - 200 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải và gọt vỏ cà rốt.
- Dùng dao cắt nhuyễn phần đầu bắp cải hoặc dùng máy xay thực phẩm, bào cà rốt trên máy xay thô.
- Trong một chảo riêng biệt, kết hợp rau và gia vị.
- Dùng bánh mì lúa mạch đen làm món khai vị, đặt nó ở đáy thùng.
- Đặt hỗn hợp rau lên trên, ấn xuống và đặt dưới áp suất trong hai ngày ở nhiệt độ phòng.
- Làm lạnh trong hai ngày.
- Bảo quản dưa chua đã hoàn thành ở nơi mát mẻ.
Đọc thêm:
Cách nóng
Có rất nhiều công thức nấu món dưa cải bắp đơn giản và phức tạp. Một trong những lựa chọn thú vị là phương pháp bột chua nóng.
Đối với phương pháp này bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- đầu bắp cải - 3-4 chiếc.;
- cà rốt – 6-8 chiếc.;
- nước – 5 l;
- muối - 6-8 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1-2 muỗng canh. tôi.;
- giấm 70% - 3 muỗng canh. tôi.
Sự chuẩn bị:
- Cắt nhỏ rau trên máy xay hoặc trong máy xay thực phẩm và trộn vào hộp đựng.
- Chuẩn bị nước muối: thêm muối và đường vào nước rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, đun gia vị thêm 2-3 phút nữa.
- Đặt khối rau vào thùng hoặc bồn gỗ rồi đổ đầy nước muối nóng và thêm giấm.
- Định kỳ dùng que gỗ chọc khối rau xuống đáy, thêm nước muối nếu cần.
- Đậy nắp muối đã hoàn thành. Sau khi làm mát hoàn toàn, hãy tháo hộp đựng đến nơi mát mẻ. Các loại rau trở nên giòn - như tươi.
Công thức cổ xưa
Công thức nấu món dưa cải bắp đầu tiên đã xuất hiện từ lâu. Chúng bao gồm các nguyên liệu có sẵn: táo chua ngọt, cà rốt, bắp cải, muối và đường.
Cách nấu rất đơn giản: rau cắt thành dải, táo cắt làm tư, tất cả các sản phẩm được trộn với muối và đường, nén chặt và để trong 2-3 ngày ở nơi ấm áp. Mỗi ngày một lần hỗn hợp được đâm xuống đáy. Nếu có nhiều nước muối thì múc vào hộp sạch và để nơi thoáng mát - sau này sẽ cần để dưa chua không bị khô.
Thẩm quyền giải quyết. Công nghệ ngâm dưa bắp cải với táo vẫn còn phù hợp cho đến ngày nay, nếu bạn có hầm hoặc tầng hầm, nơi bạn có thể lắp đặt thùng.
Cách ngâm bắp cải trong thùng cho mùa đông: những lời khuyên hữu ích
Ngâm bắp cải cho mùa đông là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức. Để thủ tục thành công, hãy làm theo các mẹo đơn giản:
- Khi chọn bắp cải, ưu tiên những giống muộn có lá phía trên. Nếu không có lá nghĩa là phần đầu bắp cải đã bị đông cứng và không thích hợp để muối chua.
- Đặc biệt chú ý đến container. Thùng được rửa kỹ, đổ đầy nước sôi, đậy kín nắp và hấp trong vòng 10-20 phút.Sau đó đổ nước lạnh vào và để ngấm từ hai đến bảy ngày để gỗ nở ra và các khoảng trống biến mất.
- Không nên thái bắp cải quá nhuyễn hoặc mỏng vì bắp cải sẽ bị sũng nước và chua. Cắt bằng dao thẳng sắc - bằng cách này có thể duy trì được chiều dài và chiều rộng mong muốn của ống hút.
Phần kết luận
Bảo quản dưa cải bắp trong thùng là một thú vui mà ít người có thể làm được, căn hộ không có chỗ cho những hộp đựng như vậy. Nhưng nếu bạn có một tầng hầm hoặc hầm, bạn nên thử ngâm chua theo công thức cổ điển hoặc bổ sung các nguyên liệu bổ sung. Hương vị của dưa chua sẽ khác với thông thường và vitamin sẽ tăng cường sức khỏe của bạn trong mùa lạnh.