Chúng tôi lưu trữ các chế phẩm trong một thời gian dài: có thể đông lạnh dưa cải bắp không và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác

dưa cải bắp là một trong những chế phẩm mùa đông nổi tiếng và phổ biến nhất. Nếu vụ thu hoạch bội thu và dưa bắp cải dư thừa thì vấn đề bảo quản sản phẩm sẽ nảy sinh. Đông lạnh là một trong những cách tốt nhất để bảo quản hương vị và các đặc tính có lợi của món ăn nhẹ.

Có thể đông lạnh dưa cải bắp?

Bạn chắc chắn có thể đông lạnh món ăn nhẹ này. Đồng thời, nó thực tế sẽ không mất đi các đặc tính có lợi và đặc tính hương vị.

Phương pháp bảo quản này liên quan đến việc đóng gói dưa cải bắp vào các túi, lọ hoặc hộp đựng riêng biệt - nghĩa là nó được chia thành từng phần.

Điểm ủng hộ và phản đối

Giống như các phương pháp bảo quản khác, đông lạnh cũng có những ưu điểm và nhược điểm. Ưu điểm chính là bảo quản chất dinh dưỡng. Nhược điểm chính của việc đóng băng là sự thay đổi tính nhất quán.

Các lợi ích khác của việc đóng băng bao gồm:

1. Các chất dinh dưỡng được bảo toàn hầu như không thay đổi.
2. Sản phẩm hoàn thiện luôn trong tầm tay.
3. Thời hạn sử dụng lâu dài - lên tới 8 tháng.
4. Sau khi rã đông nhanh, bắp cải có thể sử dụng ngay.

Nhược điểm của phương pháp lưu trữ này:

1. Bắp cải rã đông không thích hợp để làm món salad vì nó sẽ trở nên mềm hơn.
2. Sự xuất hiện của sản phẩm xấu đi.
3. Độ giòn đặc trưng biến mất.
4. Việc chuẩn bị chiếm nhiều không gian trống trong tủ đông hoặc tủ đông.
5. Lượng vitamin C giảm.

Thành phần và tính nhất quán sẽ thay đổi như thế nào

Sau khi đông lạnh, nồng độ vitamin C trong sản phẩm giảm đi mặc dù các axit có lợi vẫn được giữ lại. Vì lý do này, đóng băng được sử dụng như là phương sách cuối cùng.

Sử dụng sản phẩm để nấu hoặc ăn trong vòng vài giờ đầu sau khi rã đông. Rau giữ được độ giòn trong 3-4 giờ đầu tiên, sau đó trở nên mềm mại.

Nếu bạn không thể tiêu thụ sản phẩm ngay lập tức thì không nên đông lạnh lại đồ ăn nhẹ - nó sẽ mất hầu hết các chất dinh dưỡng và trở nên vô vị.

Làm thế nào để đóng băng một cách chính xác

Tủ lạnh rất thích hợp để bảo quản dưa cải bắp vì dễ duy trì nhiệt độ cần thiết. Một số bà nội trợ đông lạnh sản phẩm trên ban công lạnh giá, nhưng trong trường hợp này tất cả phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.

Trước khi cho bắp cải vào tủ đông, hãy cho bắp cải vào lọ có kích thước phù hợp, nén chặt và đậy nắp lại. Hộp hoặc túi nhựa cũng thường được sử dụng cho mục đích này vì không phải lúc nào cũng có chỗ cho đồ hộp trong tủ đông.

Các quy tắc cơ bản để đông lạnh trong túi:

1. Bắp cải được bảo quản không ngâm nước muối để tiết kiệm không gian. Ngoài ra, nếu túi bị vỡ, chất lỏng sẽ không bị rò rỉ.
2. Nước muối phải được lưu lại. Sau khi rã đông, rưới lên bắp cải để trả lại vitamin và hương vị tinh tế của sản phẩm. Nước muối được đổ vào chai nhựa, vặn chặt và cho vào tủ lạnh.
3. Chỉ những túi dày mới được chọn để đông lạnh. Những cái mỏng không phù hợp cho những mục đích này.

Nên đông lạnh sản phẩm theo hai giai đoạn. Đầu tiên, đặt nó trên một bề mặt phẳng (ví dụ như trên thớt) và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.Sau đó, chúng được đóng gói thành từng phần thành các túi nhỏ, những túi này được cho vào túi hoặc hộp đựng lớn và gửi đến tủ đông.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Dưa bắp cải đông lạnh có thể sử dụng được tới 8 tháng nếu được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ yêu cầu là -18°C, tức là đóng băng sâu.

Cách rã đông

Trong hầu hết các trường hợp, dưa cải bắp không cần rã đông trước khi sử dụng. Để chế biến borscht và các món ăn nóng khác, bạn có thể sử dụng đông lạnh.

Nếu vẫn cần rã đông, bạn chỉ cần lấy sản phẩm ra khỏi tủ đông và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Sau này nó sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Cách sử dụng

Bắp cải rã đông được sử dụng tương tự như bắp cải thông thường. Nghĩa là, nó được dùng để làm bánh nướng, súp bắp cải, bắp cải, khoai tây, v.v. Nhưng tốt hơn hết là không nên chế biến món salad từ bắp cải rã đông - sẽ không có độ giòn đặc trưng.

Các phương pháp khác để bảo quản dưa bắp cải lâu dài tại nhà

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào các điều kiện:

1. Bảo quản trong hộp kín, thời hạn sử dụng là 3 tháng. Trong lọ mở - tối đa 12 ngày.
2. Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm phù hợp để sử dụng không quá 3 ngày.
3. Trong hầm hoặc trên ban công lắp kính ở nhiệt độ từ 0 đến +5°C, bắp cải có thể bảo quản được từ 4-5 tháng.

Việc bảo quản dưa cải bắp trong lọ sẽ rất thuận tiện vì những hộp đựng như vậy không cần nhiều diện tích. Điều kiện chính để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm là rửa và khử trùng đồ hộp. Nhờ quy trình này, hệ vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt và đây là nguyên nhân phổ biến nhất khiến phôi bị chua.

Khi bảo quản trong lọ, bắp cải được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối và đổ khoảng 5 mm dầu hướng dương lên trên. Các lọ được đậy nắp và gửi đến nơi mát nhất trong căn hộ. Bằng cách này, các khoảng trống được lưu trữ trong hơn một tháng.

Trong tủ lạnh, bắp cải thường được bảo quản trong hộp nhựa vì chúng chiếm ít không gian. Nếu đậy kín nắp, sản phẩm có thể bảo quản được tối đa 45 ngày.

Vào mùa đông, nhiệt độ trong hầm thường xuống dưới 0, do đó bắp cải được bảo quản trong thời gian tương đối dài, đặc biệt nếu lọ được đậy kín bằng nắp kim loại. Khoảng trống như vậy sẽ kéo dài đến 4 - 6 tháng. Vào mùa hè, thời gian này giảm xuống còn 1 tháng do nhiệt độ tăng trên +7°C.

Lời khuyên về chủ đề

Những lời khuyên cơ bản giúp tăng thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm ở mức cao:

1. Để bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng, bắp cải được phủ nước muối lên trên. Nó được loại bỏ khỏi chất lỏng ngay trước khi phục vụ. Nếu nước muối không phủ hết bắp cải, nên dùng máy ép để ép phần lớn phôi xuống.
2. Đường thường sẽ giúp bắp cải không bị chua. Nó được sử dụng như một chất bảo quản làm chậm quá trình lên men. Đặt 1 muỗng canh vào bình ba lít.
3. Dầu thực vật là một chất bảo quản mạnh mẽ khác. Nó được đổ lên bề mặt nước muối để ngăn oxy đến bắp cải.
4. Nếu sản phẩm bị oxy hóa nhẹ, nó được sử dụng để chế biến các món ăn nóng. Trước khi sử dụng, rắc bắp cải với 1 muỗng cà phê đường.
5. Để bảo vệ sản phẩm khỏi nấm mốc, người ta thêm hạt mù tạt hoặc bột mù tạt vào sản phẩm. Nhưng điều này làm thay đổi hương vị của sản phẩm một chút - hãy cẩn thận với số lượng.
6. Quả mọng được thêm vào trong quá trình chuẩn bị dưa cải bắp nham lê kéo dài thời hạn sử dụng thêm khoảng 50%.
7. cải ngựa ngăn ngừa nấm phát triển, từ đó còn làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nó được thêm vào làm sẵn dưa muốiđể quá trình lên men không bị gián đoạn sớm.

Phần kết luận

Thời gian bảo quản dưa cải bắp trực tiếp phụ thuộc vào các điều kiện đã được tổ chức. Để tối đa hóa thời hạn sử dụng, hãy sử dụng hộp kín để tránh sản phẩm tiếp xúc với không khí. Cũng nên đảm bảo nhiệt độ từ -18°C trở xuống.