Phải làm gì nếu dưa cải quá mặn
Hương vị dễ chịu và chất lượng cao của món ăn chỉ được đảm bảo bằng quá trình lên men được thực hiện thành thạo. Nhưng điều đó xảy ra là hương vị của sản phẩm được chế biến rất xa so với mong muốn. Giữa những sai lầm phổ biến nhất dành cho người mới bắt đầu nấu ăn - quá mặn.
Từ bài viết, bạn sẽ biết phải làm gì nếu dưa cải muối quá mặn và cách tránh.
Đặc điểm của dưa cải bắp
Không phải tất cả các loại bắp cải trắng đều thích hợp để ngâm - hãy chọn giống chín giữa và chín muộn. Những đầu bắp cải như vậy bao gồm những chiếc lá dày đặc nên phôi sẽ giòn và bảo quản được lâu hơn.
Không chỉ hương vị mà thời hạn sử dụng còn phụ thuộc vào lượng muối. Nếu không đủ muối, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn nhưng bản thân rau sẽ trở nên mềm và mất vị.
Chuẩn bị cho quá trình lên men bao gồm chọn rau, hộp đựng, điều chỉnh nhiệt độ và xác định vị trí đặt hộp đựng có bộ khởi động.
Khi lên men phải tuân theo những quy tắc nào?:
- khi nấu ăn sử dụng muối mỏ nghiền thô - iốt làm cho bắp cải mềm và không có vị;
- Không rửa sạch bắp cải trước khi cắt, chỉ cần loại bỏ một vài lá trên cùng;
- các thùng chứa phôi sẽ được lưu trữ được xử lý bằng giấm hoặc rượu và thêm dầu thực vật;
- rau cắt nhỏ trộn kỹ với muối;
- hằng ngày xuyên qua phôi xiên gỗ để giải phóng khí tích tụ;
- loại bỏ bọt hình thành trong quá trình lên men;
- Bình dùng để lên men được đặt trên một đĩa rộng để nước muối trong quá trình lên men không tràn ra bàn hoặc bề mặt khác.
Tại sao quá nhiều muối xảy ra?
Quá nhiều muối trong quá trình lên men xảy ra khá thường xuyên. Điều này không chỉ phụ thuộc vào người nội trợ mà còn phụ thuộc vào chất lượng của rau.. Quá trình lên men tốt cần có kinh nghiệm nhưng không ai tránh khỏi những sai sót.
Lý do cho việc ăn quá nhiều muối:
- công thức lên men sai, chưa được kiểm chứng đã được chọn;
- muối iốt được dùng để muối;
- lên men lâu hơn, hơn mức cần thiết;
- kể từ thời điểm bọt xuất hiện, vết thủng đầu tiên không được thực hiện để giải phóng khí;
- Do nguyên liệu bị ép quá mạnh nên quá trình muối không có đủ không khí.
Chú ý! Nếu dùng muối biển thì nhớ dùng lượng bằng một nửa nhé.
Phải làm gì nếu bạn muối quá nhiều bắp cải
Quá mặn là một vấn đề phổ biến nên có nhiều cách để khắc phục tình trạng này. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm những gì bà nội trợ nên làm nếu muối quá nhiều bắp cải khi ngâm.
Nếu phát hiện ngay
Việc muối được kiểm tra độ mặn ngay sau khi hỗn hợp tạo ra nước ép.. Đầu tiên hãy thử dùng nước muối vì nó chứa phần lớn muối. Nếu phát hiện tình trạng quá mặn, một trong những phương pháp để loại bỏ nó sẽ được sử dụng.
Thêm nước
Nếu nước muối quá mặn, hãy xả phần thứ ba ra khỏi thùng và thêm cùng một lượng nước mát đã lắng.
Quan trọng! Bạn không thể xả hết nước muối vì điều này sẽ khiến bắp cải bị nhạt và mất vị.
Khi trộn nước và nước muối, nồng độ của nó giảm. Để phân phối nước muối pha loãng với nước, hãy lắc hộp đựng. Phương pháp này chỉ phù hợp nếu bạn lên men trong các thùng chứa nhỏ - việc lắc thùng sẽ khó khăn.
Phương pháp trứng
Một quả trứng gà sống được bẻ thành miếng gạc gấp làm đôi. Thay vì gạc, một túi chống thấm nước cũng được sử dụng. Gói chứa nội dung được đặt trong hộp đựng bắp cải trong vòng 10 - 15 phút.. Trong thời gian này, trứng sẽ hút ra phần lớn lượng muối. Điều quan trọng là phải theo dõi quá trình, vì nếu trứng bị rò rỉ thì muối sẽ bị mất đi.
Quan trọng! Thời gian muối dành cho trứng không được vượt quá, phải đúng 15 phút. Với sự tương tác kéo dài, hệ vi sinh vật của trứng có tác động tiêu cực đến điều kiện lên men.
Chuyển sang thùng chứa lớn
Khi rau bị nén chặt, không khí cần thiết cho quá trình lên men sẽ ngừng chảy xuống các lớp bên dưới.. Điều đầu tiên họ làm trong tình huống này là chuyển những thứ trong lọ sang một thùng chứa lớn hơn. Thêm cà rốt bào sợi và bắp cải tươi cắt nhỏ vào, trộn các nguyên liệu và đặt dưới máy ép. Rau tươi sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa và hương vị sẽ trở nên dịu hơn.
Ngâm
Rau muối ngâm trong 30 phút.. Trước khi dùng, rửa sạch nhiều lần và thêm đường cát sẽ làm dịu vị mặn của món ăn.
Nếu bạn không tìm thấy nó ngay lập tức
Việc rửa sạch phôi và thêm rau vào đó là vô ích nếu bạn đã nhận thấy lượng muối quá nhiều vào mùa đông khi bạn mở lọ. Trong trường hợp này, bắp cải ngay lập tức được thêm vào món ăn chính.
Làm thế nào để tiết kiệm bắp cải quá muối
Dưa bắp cải được phát hiện quá muộn chỉ có thể cứu vãn bằng món chính phù hợp.: ví dụ: borscht, vinaigrette, súp bắp cải hoặc món hầm. Để chế biến thịt với bắp cải, nhiều đầu bếp đặc biệt thêm muối vào chế phẩm.
Để phục vụ dưa cải bắp như một món ăn nhẹ độc lập, hãy sử dụng một lượng lớn dầu thực vật, thêm hành tây.
Những điều thú vị trên trang web:
Tại sao dưa cải bắp chuyển sang màu đen và phải làm gì với nó
Làm thế nào để tránh quá mặn
Để tránh muối quá nhiều bắp cải, hãy làm theo các quy tắc:
- chọn một công thức đã được chứng minh và sử dụng cốc đo lường;
- thích các loại bắp cải muộn;
- chọn đầu từ 800 g đến 2 kg;
- không lấy bắp cải có dấu hiệu thối rữa;
- nếm thử sản phẩm trong tất cả các giai đoạn muối;
- bắp cải thái nhỏ được xay cho đến khi nước ép chảy ra trước khi ép;
- các vết thủng được thực hiện kịp thời để giải phóng khí hình thành trong quá trình lên men.
Lời khuyên và thủ thuật cho dưa cải bắp
Quá trình dưa bắp cải được kiểm soát chặt chẽ. Dụng cụ nhà bếp sử dụng: dao, thớt - phải sạch sẽ. Họ bắt đầu lên men bắp cải không sớm hơn nửa đầu tháng 10 - lúc này bắp cải trở nên giòn và thơm.
Khi làm sạch đầu bắp cải lấy vài tấm lớn ra và đặt chúng dưới đáy chảo lên men - bằng cách này bạn sẽ nhận được nhiều nước trái cây hơn.
Để làm món dưa chua ngon tuân thủ các khuyến nghị cơ bản.
Giai đoạn chuẩn bị
Chọn thùng chứa phù hợp – một cái chảo lớn hoặc hộp đựng bằng thủy tinh hoặc thép tráng men khác. Các hộp đựng bằng nhựa và kim loại không được sử dụng vì chúng có thể tỏa ra mùi và bị oxy hóa.
Dùng làm máy ép bình nước ba lít. Tải trọng ở dạng đá hoặc kim loại là không phù hợp. Vải lanh hoặc vải bông đã chuẩn bị trước được đặt giữa tải và bộ khởi động.
Muối iốt và muối bay hơi được để lại cho các công thức nấu ăn khác. Để ngâm bắp cải, họ sử dụng bắp cải đá - nó không gây ra vị đắng.
Lựa chọn và mua rau
Bắp cải để ngâm chua phải là giống muộn: đầu trắng dày đặc không có vết nứt, dấu vết ô nhiễm đất, hư hỏng do sên, sâu bướm, có dấu hiệu mục nát.
Cà rốt thích hợp mọng nước, có màu cam sáng. Cứ 1 kg bắp cải lấy một củ cà rốt nhỏ.
Băm nhỏ
Phần đầu bắp cải được làm sạch các lá phía trên và cắt thành hai phần bằng nhau. Bắp cải thái nhỏ: dải phải dài và mỏng. Cà rốt bào sợi rồi trộn với bắp cải.
Lượng muối và nguyên liệu
Muối được thêm vào theo 20-25 g trên 1 kg bắp cải, nhưng bạn có thể tùy theo sở thích của mình. Sự sai lệch lớn so với định mức sẽ ảnh hưởng đến việc muối quá mức hoặc quá ít muối của phôi. Nếu không đủ muối, bắp cải sẽ bị thối.
Rau củ được ướp muối đều và trộn đều. Để nhanh chóng bắt đầu quá trình lên men, hãy thêm đường vào đầu dao. Sau đó trộn lại và nhào cho đến khi nước ép ra. Cuối cùng, nếm thử và thêm muối nếu cần thiết. Nếu cho thêm rau vào ngâm chua thì khối lượng của chúng không được vượt quá 1/4 khối lượng bắp cải.
Đọc thêm:
Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ dưa cải bắp và tại sao nó xuất hiện
Đánh dấu trong vùng chứa
Chảo hoặc lọ được rửa sạch và xử lý bằng giấm. Rau được xếp sát nhau trong thùng, tất cả các lớp mới được ép lại với nhau.
Bắp cải được đặt cách miệng thùng 10 cm để nước ép không tràn ra ngoài trong quá trình lên men. Đặt một chiếc đĩa lên trên và dùng vật nặng (bình nước, xoong, v.v.) ấn chặt lại.
Lên men
Để đẩy nhanh quá trình lên men, hãy đặt thùng chứa gần nguồn nhiệt hơn. Để chín có hệ thống, nhiệt độ phải đạt +15°C. Sau 2-3 ngày, muối sẽ đầy khí và hình thành bọt bên trên. Ở giai đoạn này, khí phải được giải phóng.Để làm điều này, hãy tháo vật nặng và tấm bên dưới nó ra, đồng thời dùng một thanh gỗ đâm vật nặng xuống tận đáy. Họ nén rau và đặt tải vào đúng vị trí.
Khi phôi đã sẵn sàng, nó được đặt vào lọ và để ở nơi mát mẻ.
Phần kết luận
Bạn có thể khắc phục tình trạng dưa bắp cải quá mặn trong quá trình lên men và sau một vài ngày. Nếu tình trạng dư muối được phát hiện quá muộn, bạn sẽ phải chọn một món ăn phù hợp và sử dụng chế phẩm như hiện tại. Khi chế biến rau muối, nên tuân thủ các khuyến nghị về chọn đầu bắp cải, hộp đựng, duy trì tỷ lệ và kiểm soát quá trình lên men để tránh muối quá nhiều.