Cách chế biến dưa bắp cải với bột lúa mạch đen đúng cách
Có vẻ như việc chế biến dưa cải bắp có thể đơn giản hơn: cắt nhỏ rau, cho vào lọ và sau một lúc hãy thưởng thức món ăn nhẹ thơm ngon. Nhưng để sản phẩm thực sự giòn và sắc, bắp cải được lên men theo cách đặc biệt. công thức, thêm một thành phần bí mật - bột lúa mạch đen.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính
Để có được một món ăn nhẹ lên men ngon và tốt cho sức khỏe, bạn nên có cách tiếp cận có trách nhiệm trong việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính. Nhiều bà nội trợ khuyên nên chọn những giống bắp cải giữa mùa, có lá trắng, hàm lượng nước cao, cũng như sucrose, fructose và glucose. Chính sự hiện diện của một lượng đường vừa đủ sẽ bắt đầu quá trình lên men và có tác động tích cực đến hương vị của sản phẩm.
Chú ý! Không phù hợp với công thức nấu ăn cổ điển giống sớm với các lá phía trên màu xanh lá cây, cũng như các lá muộn hơn, được đặc trưng bởi sự hiện diện của vị đắng đặc trưng và độ cứng của phiến lá.
Những đầu bắp cải chất lượng cao được chọn lọc, không có dấu vết thối, lá sẫm màu, hư hỏng rõ rệt và có mùi khó chịu. Trước khi thái, rửa sạch dưới vòi nước chảy, để trên bàn một lúc cho ráo nước rồi thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ và rửa sạch được xay trên một máy xay thô.
Các vật chứa để lên men là thủy tinh, men hoặc gỗ. Bất kỳ khối lượng nào cũng phù hợp - điều chính là quan sát tỷ lệ của sản phẩm và làm theo các khuyến nghị nấu ăn.
Tại sao trong công thức lại có bột lúa mạch đen, nó có tác dụng gì?
Ngày xưa, để đẩy nhanh quá trình lên men, những miếng bánh mì lúa mạch đen được đặt trong bồn cùng với bắp cải thái nhỏ. Hiện nay, các bà nội trợ cho thêm bột lúa mạch đen vào, sau 6-7 ngày sẽ nhận được thành phẩm. Chất phụ gia này làm cho bắp cải có vị cay, sắc nét với những nốt chua không phô trương.
Cách nấu dưa cải bắp với bột lúa mạch đen - một công thức cổ điển
Để ngâm chua, hãy sử dụng bắp cải đã chuẩn bị sẵn từ cây bắp cải thu hoạch của bạn hoặc các loại bắp cải chín giữa và chín muộn mua ở cửa hàng (ở chợ).
Lượng nguyên liệu chính trong công thức được thay đổi theo ý của bạn, duy trì tỷ lệ với các sản phẩm khác để không làm ảnh hưởng đến hương vị cân bằng.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- bắp cải - 5 kg;
- cà rốt - 280-300 g;
- muối - 100-120 g;
- bột lúa mạch đen - 4-5 muỗng canh. tôi.
Nhiều bà nội trợ chia sẻ công thức làm dưa cải bắp, trong đó không nêu rõ lượng muối chính xác và họ khuyên bạn nên muối “bằng mắt”. Để không làm hỏng hương vị của rau muối.
Chú ý! Người ta thường chấp nhận rằng lượng muối tối ưu là tỷ lệ 20 g trên 1 kg bắp cải thái nhỏ.
Hướng dẫn từng bước:
- Những chiếc lá xanh phía trên được loại bỏ khỏi bắp cải, phần đầu rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào một cái bát sâu, rộng.
- Rắc muối và dùng tay chà xát cho đến khi nước cốt chảy ra.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ trên máy xay thô, cho vào tô và trộn với bắp cải.
- Đáy thùng được rắc 2 muỗng canh. tôi. bột lúa mạch đen.
- Đặt một vài lá bắp cải lên trên, điều này sẽ bảo vệ khối bắp cải khỏi quá trình oxy hóa và hình thành chất nhầy cũng như những điều bất ngờ khó chịu khác.
- Đổ đầy bắp cải thái nhỏ vào thùng, nén chặt. Đến giữa, rải thêm 1-2 muỗng canh lên bề mặt rau đã cắt nhỏ. tôi. bột mì.
- Đặt các loại rau còn lại vào hộp, để phần nhân còn lại vài cm ở trên cùng. Không gian còn lại cho nước ép được giải phóng trong quá trình lên men.
- Rắc bột lúa mạch đen lên trên và phủ một vài lá bắp cải lên trên.
- Dùng gạc bọc bắp cải, đặt áp suất và để ở nhiệt độ phòng cho lên men.
- Đặt một hộp đựng dưới đĩa để nước ép thu được không bị tràn ra ngoài.
- Sau khoảng một ngày, bọt xuất hiện trên bề mặt - điều này cho thấy quá trình lên men đã bắt đầu. Từ thời điểm này cho đến khi bọt lắng xuống, bắp cải được dùng que gỗ đâm vào nhiều nơi hai lần một ngày để giải phóng khí hình thành. Bằng cách này, nước ép tiết ra sẽ được phân bổ đều khắp thùng chứa và sẽ tạo muối cho rau.
- Ba ngày sau khi bắt đầu lên men, nước ép tiết ra trong quá trình lên men được đổ vào bắp cải, và món khai vị được đặt ở nơi lạnh.
- Sau 2-3 ngày, bắp cải giòn, “sắc” là có thể ăn được.
Các biến thể công thức
Có rất nhiều biến thể của công thức nấu ăn để cung cấp một món khai vị tuyệt vời với hương vị thơm ngon, phù hợp vừa là một món ăn riêng vừa là nguyên liệu cho món salad, món đầu tiên và món thứ hai.
Bắp cải chiên giòn với bột mì
Để làm cho bắp cải thực sự giòn, có một phương pháp đã được chứng minh - thêm mù tạt vào món khai vị.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- bắp cải - 2,5 kg;
- cà rốt - 120-140 g;
- muối - 50 g;
- bột mù tạt - 50 g;
- bột lúa mạch đen - 2-3 muỗng canh. tôi.
Phương pháp thu hoạch:
- Cho bắp cải thái sợi vào một cái tô lớn sâu lòng, trộn với muối rồi dùng tay nhào.
- Trong khi hỗn hợp bắp cải tiết ra nước, hãy xay cà rốt trên máy xay thô và cho chúng vào bát bắp cải.
- Rắc một lớp mỏng bột mù tạt vào đáy đĩa, sau đó đổ bắp cải vào hộp, nén chặt.
- Đến giữa, rắc một lớp bột mì lên bắp cải, sau đó đậy hộp lên trên.
- Bột lúa mạch đen cũng được rắc lên trên, phủ một miếng vải nhúng nước mù tạt vào rồi ấn nhẹ.
- Để hộp đựng rau ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, trong thời gian đó khối bắp cải được đâm bằng que gỗ.
- Khi bọt giảm đi, đồ ăn nhẹ được cho vào nơi lạnh để bảo quản.
Mù tạt sẽ ngăn chặn sự hình thành vi khuẩn khử hoạt tính và làm cho món ăn nhẹ ngon và giòn.
Với thì là và cà rốt
Cà rốt làm cho món khai vị trở nên đẹp mắt và tươi sáng, còn hạt thì là tạo thêm mùi thơm đặc biệt.
- bắp cải trắng - 3-4 kg;
- thì là - 5-10 g;
- cà rốt - 2-3 chiếc.;
- muối - 2,5-3 muỗng canh. tôi.;
- đường - 50-60 g;
- bột lúa mạch đen - 2-3 muỗng canh. tôi.
Sự chuẩn bị:
- Đầu bắp cải gọt vỏ rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào tô.
- Cà rốt được bào trên máy xay thô và cho vào tô cùng với hỗn hợp bắp cải.
- Rắc hỗn hợp với đường và muối, dùng tay nhào cho đến khi bắp cải mềm và tiết ra nước.
- Rắc rau với thì là và khuấy đều.
- Đặt vài lá bắp cải dưới đáy đĩa, nén khối bắp cải lại, rắc bột mì vào giữa.
- Đặt một áp suất lên trên, đậy thùng chứa bằng gạc, đặt vào một cái bát đề phòng trường hợp nước ép dư thừa hình thành và để lên men ở nhiệt độ phòng.
- Một ngày sau khi quá trình lên men bắt đầu, dùng que chọc vào phôi để giải phóng khí. Lặp lại quy trình trong 3-4 ngày cho đến khi quá trình lên men chậm lại.
- Khi quá trình lên men dừng lại, thêm nước ép đã giải phóng vào thùng chứa và bảo quản ở nơi lạnh.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bắp cải được coi là sẵn sàng để ăn sau trung bình sáu ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ lên men. Bảo quản đồ ăn nhẹ ở nhiệt độ không cao hơn 5°C ở nơi tối.
Thuật ngữ thời gian lưu trữ lên đến tám tháng. Sẽ thuận tiện cho cư dân các căn hộ trong thành phố cất giữ đồ ăn nhẹ trên ban công từ mùa thu cho đến khi bắt đầu có sương giá nghiêm trọng. Ngay cả khi bắp cải bị đóng băng, điều này không làm giảm hương vị hoặc làm giảm các đặc tính có lợi của nó.
Để dễ bảo quản, phôi được đóng gói trong túi và bảo quản trong xô hoặc cái chảo.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Hãy tham khảo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm để không làm hỏng hương vị dưa cải:
- Không đổ đầy thùng chứa - để lại 5-10 cm cho nước ép chảy ra. Nếu bắp cải quá mọng nước so với hộp đựng, hãy đặt một cái khay. Nước trái cây rỉ ra trong quá trình lên men được thêm vào lọ cùng với đồ ăn nhẹ trước khi bảo quản ở nơi lạnh.
- Để nén chặt khối bắp cải, hãy dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc một chai nước nhỏ. Đặt bắp cải càng chặt càng tốt, vì không khí trong phôi sẽ làm giảm chất lượng lên men và làm cho sản phẩm bị mềm.
- Trong quá trình lên men dạng bọt - đây là một quá trình bình thường. Bọt được loại bỏ bằng thìa sạch trong suốt quá trình lên men, nếu không sản phẩm sẽ bị đắng.
- Nấm mốc hình thành trên bề mặt nước muối được loại bỏ, phần áp suất, vải và nắp được rửa bằng nước sôi.
- Để nấu ăn, hãy chọn những đầu bắp cải dẹt, những lá này mỏng, mọng nước và thích hợp nhất để thu hoạch để sử dụng sau này.
- Lá bắp cải nguyên củ đặt lên trên lá bắp cải đã cắt nhỏ giúp xác định xem quá trình lên men đang diễn ra chính xác như thế nào và bảo quản toàn bộ món khai vị trong trường hợp bị sẫm màu.
Đánh giá
Các bà nội trợ và chủ nhà có kinh nghiệm chia sẻ ấn tượng của họ khi chế biến dưa cải bắp với bột lúa mạch đen.
Svetlana, Perm: «Bà tôi dạy tôi thêm bột lúa mạch đen khi lên men bắp cải, tôi đã nấu theo cách này nhiều năm và giới thiệu cho mọi người. Bắp cải thực sự giòn, chua ngọt và thơm. Nó ăn rất nhanh, tôi thêm nó vào dầu giấm, salad, súp bắp cải và tôi chỉ dùng nó với khoai tây và nấm ”.
Nikolay, Sergiev Posad: “Chúng tôi lên men bắp cải, thêm bột lúa mạch đen và hạt caraway. Món ăn vặt này chưa bao giờ khiến bất cứ ai thờ ơ. Chuẩn bị hơi mất chút thời gian nhưng trong tủ lạnh luôn có bắp cải thơm ngon, cay cay ”.
Angelina, Krym: “Lúc đầu, tôi không tin rằng bột mì có thể làm cho bắp cải giòn cho đến khi tôi thử. Bây giờ tôi chỉ lên men theo công thức này thôi”.
Phần kết luận
Bắp cải được lên men cả trong lọ thủy tinh và trong bồn gỗ. Điều chính là chọn sản phẩm chất lượng và đa dạng. Nếu quá trình lên men được thực hiện tuân thủ tất cả các quy tắc, chỉ sau một tuần, bắp cải ngon, sắc và giòn sẽ xuất hiện trên bàn.