Các công thức nấu dưa cải bắp kiểu đồng quê tốt nhất đã được thử nghiệm theo thời gian

Dưa cải bắp là một trong những món ăn nhẹ truyền thống và tốt cho sức khỏe, là một cách phổ biến để bảo quản rau được lâu. Công thức đơn giản nhất là mộc mạc. Nó không liên quan đến các thao tác nấu nướng phức tạp, không yêu cầu kỹ năng nấu nướng đặc biệt và không liên quan đến các sản phẩm đắt tiền.

Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách lên men bắp cải đúng cách theo cách mộc mạc, bảo quản và ăn.

Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm cho quá trình lên men

Để chọn bắp cải trắng chất lượng cao để lên men, nên mua vào mùa thu, khi chúng chín. giống muộn thích hợp cho quá trình lên men mùa đông. Các loại salad sớm có màu xanh, không đặc như đầu bắp cải mùa thu và không thể ngâm chua do thành phần hóa học đặc trưng. Bắp cải mùa hè không giòn và hư hỏng khi tiếp xúc với nước muối.

Khi mua nĩa hãy bóp chặt chúng trong tay - đầu bắp cải “đúng” sẽ không bị biến dạng. Kiểm tra xem chúng có lá bị thối hoặc đông lạnh cũng như dấu vết của côn trùng gây hại không. Thân cây bắp cải trắng thích hợp cho quá trình lên men vào mùa đông có màu nhạt - bất kỳ đốm và vòng nào trên đó cho thấy quá trình khử hoạt tính bên trong thân cây.

Loại bỏ tất cả các lá còn xanh hoặc bị thiếu khỏi nĩa và rửa sạch bụi bẩn.. Từ những đầu bắp cải được lên men nguyên củ, phần cuống nhô ra sẽ bị cắt bỏ.

Cách lên men đúng cách

Công thức dưa cải bắp mộc mạc không liên quan đến việc sử dụng một lượng lớn gia vị, trái cây, rau hoặc quả mọng.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• dầu thực vật - 150 ml;
• giấm - 150 ml;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 3 chiếc.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 6 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bắp cải thành dải nhỏ.
2. Cà rốt được cắt nhỏ trên một máy xay thô.
3. Rau củ trộn.
4. Thêm tỏi băm nhỏ.
5. Đổ nước xốt vào và cho bắp cải vào hộp đựng.
6. Ướp trong một ngày, thỉnh thoảng khuấy đều.

gia vị:

1. Đặt một chảo nước lên lửa.
2. Thêm muối, đường, bơ, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nước.
3. Sau khi đun sôi, thêm giấm.
4. Khuấy.

Các biến thể công thức

Có một số phiên bản của công thức làm món dưa cải bắp kiểu đồng quê. Chúng khác nhau về thành phần, phương pháp cắt và lên men.

Hãy lưu ý:

Nấu dưa cải bắp tuyệt vời với nho

Cách nấu bắp cải theo công thức ngon nhất

Cách lên men bắp cải trong xô

Băm nhỏ

Bắp cải được cắt nhỏ, không cắt nhỏ, không chỉ sử dụng dụng cụ đặc biệt mà còn sử dụng hộp đựng. Việc tiếp xúc với tay người nấu trong quá trình nấu là tối thiểu, giúp loại bỏ sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh.

Thành phần:

• bắp cải - 4,5-5 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 1-2 chiếc.;
• muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải trắng cắt thành 8-10 miếng lớn.
2. Đặt rau vào hộp để cắt nhỏ (ví dụ như máng gỗ).
3. Cắt bằng thìa đặc biệt, tránh tiếp xúc bằng tay.
4. Rau được muối để các tinh thể phản ứng ngay với nước rau.
5. Cà rốt được cắt nhỏ trên một máy xay thô.
6. Các loại rau được trộn lẫn.
7. Nén phôi vào lọ ba lít.
8. Đậy hộp bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày.
9. Trong suốt 3-4 ngày, bắp cải được đâm bằng một que nhọn dài và khí thoát ra từ đó.

Với củ cải đường

Bắp cải màu hồng tươi cay được chế biến với việc bổ sung củ cải, giúp chế phẩm không chỉ có màu sắc mà còn chứa rất nhiều chất hữu ích: vitamin, đường và khoáng chất.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 1,3 kg;
• củ cải đường - 450 g;
• tỏi - 6 tép;
• nước - 1 l;
• hạt tiêu - 3 chiếc.;
• đinh hương - 3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 150 g;
• dầu thực vật - 50 ml;
• giấm (9%) - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải được cắt thành 8 phần.
2. Củ cải được cắt thành nửa vòng mỏng.
3. Tỏi tép được cắt thành hai phần.
4. Lớp bắp cải, tỏi và củ cải đầu tiên được nén chặt dưới đáy thùng.
5. Các lớp được lặp lại, lấp đầy thùng chứa lên trên cùng.
6. Thêm hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, muối, đường, dầu thực vật, giấm vào nước đã cho vào nồi và đun sôi.
7. Đổ nước xốt sôi lên rau.
8. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
9. Sau đó, phôi được đặt trong tủ lạnh thêm một ngày nữa, sau đó có thể ăn được.

Phong cách đồng quê với ớt cay và rau thơm

Bắp cải cay rau thơm là phiên bản ăn nhẹ của bắp cải quê, thích hợp cho những bữa tiệc có rượu mạnh.

Thành phần:

• bắp cải - 10 kg;
• cà rốt - 500 g;
• hạt tiêu (đắng) - 2 quả;
• tỏi - 4 đầu;
• đường - 800 g;
• muối - 400 g;
• nước - 9 l;
• mùi tây - một bó;
• thì là hoặc hạt caraway - một nhúm.

Sự chuẩn bị:

1. Thân cây được loại bỏ.
2. Bắp cải trắng cắt thành miếng lớn.
3. Đun sôi nước và hòa tan muối trong đó.
4. Rau được đặt trong hộp tráng men và chứa đầy nước muối.
5. Họ bị áp bức trong 4 ngày.
6. Lấy bắp cải ra khỏi chảo và thái nhỏ (không xả nước muối ra khỏi hộp).
7. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay thô.
8. Tỏi được bóc vỏ và đưa qua máy ép tỏi.
9. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
10. Đặt bắp cải dưới đáy hộp sạch, cà rốt, tỏi, ớt cay, một nhúm thì là hoặc hạt caraway và rau mùi tây được xếp đều lên trên.
11. Nước muối bắp cải được lọc, đun sôi và để nguội.
12. Bắp cải được đổ nước muối.
13. Để lại trong 2 ngày dưới áp lực.
14. Thêm đường và trộn.
15. Đặt vào các thùng chứa nhỏ.
16. Bảo quản trong tủ lạnh.

Phong cách đồng quê không có giấm

Hãy xem xét công thức mộc mạc đơn giản nhất cho món dưa cải bắp. Nó có thể truy cập được ngay cả với những người không có kinh nghiệm trong việc chuẩn bị rau.

Thành phần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa, gọt vỏ và rửa sạch rau.
2. Kết hợp cà rốt và bắp cải.
3. Thêm muối cho vừa ăn.
4. Đổ đầy rau vào các thùng chứa sạch.
5. Đặt dưới áp suất ở nhiệt độ phòng.
6. Sau 3 ngày, phôi được chuyển vào tủ lạnh.

Đọc thêm:

Cách chế biến bắp cải với cải ngựa: công thức nấu ăn từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Cách chế biến bắp cải với rượu vodka cho mùa đông tại nhà

Làm thế nào và với những gì để phục vụ

băp cải trăng Dưa bắp cải kiểu đồng quê được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực truyền thống Nga. Cá được nhồi chuẩn bị để nướng, rau được trộn với trứng cá muối, được đặt trong bánh nướng và bánh nướng. Rau ngâm là cơ sở cho món súp bắp cải chua và borscht cà chua. Bắp cải được đưa vào một số công thức nấu món thịt thú rừng, thịt lợn và thịt cừu, vị chua của nó bổ sung hoàn hảo cho các loại thịt béo.

Chế phẩm được thêm vào các món rau hầm và salad từ rau tươi, nó được dùng như một món ăn nhẹ độc lập, nêm dầu thơm và hành tây khoanh, trang trí bằng quả mọng, nho, quả hạch, rau thơm, cà chua phơi nắng và trái cây tươi.

Thẩm quyền giải quyết. Nước muối dùng để bảo quản sản phẩm là một phương pháp chữa trị hiệu quả hội chứng nôn nao. Nó phục hồi sự cân bằng nước-muối của cơ thể bị nhiễm độc do rượu.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bắp cải trắng ngâm kiểu đồng quê có thể bảo quản được cả mùa đông. Ở nhiệt độ tối ưu từ +1 đến +4 C° - tám tháng. Ở nhiệt độ phòng, rau sẽ bắt đầu oxy hóa sau 3 ngày. Bạn có thể bảo quản độ tươi của sản phẩm bằng cách đông lạnh. Sau đó, nó được lưu trữ đến một năm, nhưng vitamin C sẽ bị phá hủy.

Quan trọng! Khi bảo quản rau muối lâu ngày, không nên dùng que dài đâm vào để thoát khí. Chỉ nên đảm bảo rằng phôi được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối.

Rau thường được bảo quản trong lọ thủy tinh ba lít hoặc hộp nhựa.dành cho sản phẩm thực phẩm.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Trên mạng các bà nội trợ chia sẻ bí quyết làm dưa cải.

Inga, Shakhty: “Tôi bắt đầu sử dụng một chiếc máy đặc biệt để băm nhỏ, tôi thường làm việc đó bằng tay và mất nhiều thời gian cho quy trình này. Máy trông giống như một chiếc máy xay, thường có thân màu cam, tôi dùng để cắt rau để ngâm chua. Máy có cả lưỡi cắt dọc với chiều rộng cắt khác nhau và lưỡi cắt ngang. Đối với công thức nấu ăn của làng, tôi cắt theo chiều dọc trên một vòi cm, có các ô vuông.".

Margarita, Novorossiysk: “Đối với một công thức mộc mạc, tôi luôn sử dụng cà rốt tươi đông lạnh, nó mang lại cho món ăn một hương vị khác. Tôi cắt nhỏ cà rốt tươi đông lạnh trên máy xay cà rốt Hàn Quốc. Bạn sẽ có được những que màu cam đẹp mắt để trang trí cho sản phẩm.”.

Elizaveta, Magnitogorsk: “Tôi đã từng mắc một sai lầm mà tôi muốn cảnh báo tất cả các bà nội trợ: Tôi ngâm bắp cải trắng theo kiểu đồng quê vào cuối tháng 8... Hóa ra bắp cải tháng 8 không thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông, gần như vậy không lên men, nó trở nên mềm, lỏng và mất vị. Hãy nhớ: bắp cải xanh mùa hè - để làm salad, bắp cải trắng tháng 9 - để chuẩn bị".

Phần kết luận

Rau trắng, ngâm theo công thức của làng, là một món ăn truyền thống của Nga bao gồm các sản phẩm nông nghiệp được cung cấp cho cả những người có vườn rau và người dân thành phố mua rau ở chợ và cửa hàng.

Việc chuẩn bị rẻ tiền và ngon miệng được bao gồm trong các công thức nấu ăn phức tạp và được ăn như một món ăn riêng biệt. Bảo quản rau ở nơi lạnh ở nhiệt độ từ +1 đến +4 C° trong 8 tháng. Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm sẽ hư hỏng sau ba ngày và để trong tủ đông sẽ mất đi lượng vitamin C quý giá. Hãy chuẩn bị những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe!