Tuyển chọn những giống bắp cải tốt nhất để ngâm và bảo quản cho mùa đông
Có hàng trăm giống bắp cải nhưng không phải loại nào cũng thích hợp để ngâm, ngâm chua và bảo quản lâu dài. Để chế biến bắp cải được ngon và đầu bắp cải vẫn tươi cho đến mùa xuân, các chuyên gia khuyên bạn nên lựa chọn cẩn thận các giống và giống lai.
Bạn sẽ tìm hiểu về loại cây trồng nào lý tưởng để bảo quản lâu dài trong bài viết.
Yêu cầu đối với giống bắp cải để ngâm và bảo quản
Nếu chúng ta đang nói về dưa chua và ngâm chua, thì chỉ có bắp cải trắng truyền thống được sử dụng cho việc này. Súp lơ, bông cải xanh và bắp cải đỏ không thích hợp để ngâm chua. Chúng cũng được chuẩn bị cho mùa đông, nhưng theo một công thức khác.
Thẩm quyền giải quyết! Những chiếc nĩa để ngâm và lên men tốt nhất là những chiếc nĩa đã ở trong vườn lâu nhất. Trong trường hợp này, lá rau sẽ tích tụ lượng đường tối đa cần thiết cho quá trình lên men tự nhiên.
Để bảo quản và ngâm chua lâu dài, chỉ chọn những giống giữa vụ và cuối mùa. Lá bắp cải sớm quá mềm và trở nên mềm trong quá trình lên men.
Ngoài ra còn có một số yêu cầu nhất định đối với bản thân fork:
- Ưu tiên những bắp cải có đầu to vì lá của chúng mọng nước hơn và sẽ giòn dễ chịu sau khi muối.
- Các loại rau có lá xanh cũng không thích hợp để muối chua. Nĩa phải có màu trắng. Điều này cho thấy chúng chứa đủ lượng đường cần thiết cho quá trình lên men.
- Mẫu vật được chọn phải được nếm thử. Lý tưởng nhất là bắp cải phải mọng nước và ngọt.Nếu có vị đắng, tốt hơn hết bạn không nên dùng nĩa như vậy để ngâm chua, vì nó sẽ có dư vị khó chịu ngay cả khi nấu chín.
Trước khi cắt nhỏ, kiểm tra độ dày của đầu bắp cải. Để làm điều này, nó được siết chặt bằng tay của bạn. Nếu bạn nghe thấy tiếng giòn đặc trưng và nước chảy ra từ lá thì chiếc nĩa này rất phù hợp để ngâm chua. Món ăn nhẹ thành phẩm sẽ giòn và ngon ngọt.
Top giống tốt nhất
Các nhà lai tạo hiện đại đã phát triển hàng chục giống và giống bắp cải trắng lai, được thiết kế đặc biệt để bảo quản, ngâm và ngâm lâu dài. Thông tin về mỗi người trong số họ sẽ giúp bạn đưa ra lựa chọn.
Tobia F1
Bắp cải trắng lai với nĩa lớn. Trọng lượng của mỗi con đạt từ 5 kg trở lên.
Nó được coi không phải là lựa chọn lý tưởng nhất để lên men, vì với quá trình lên men kéo dài, lá sẽ mất đi độ giòn. Khi còn tươi, nó ngon ngọt và ngọt ngào, rất phù hợp để chế biến món đầu tiên và món salad. Nó có thể được lưu trữ trong hầm không quá một tháng.
Ưu điểm chính của cây lai là khả năng tồn tại lâu trong vườn. Nếu bạn để nĩa trực tiếp trên gốc, chúng sẽ không bị nứt trong một thời gian dài và có thể được lắp ráp khi thuận tiện cho bạn.
Phép lạ muối F1
Một trong những giống bắp cải trắng mới. Nó được nhân giống bởi các nhà lai tạo Hà Lan, và tên của giống lai đã nói lên điều đó - những chiếc nĩa rất tốt để ngâm chua.
Thẩm quyền giải quyết! Một lợi thế nữa của văn hóa là khả năng kháng bệnh. Ngoài ra, khi làm vườn, nĩa không bị nứt.
Bắp cải được coi là giữa mùa. Đầu bắp cải có kích thước vừa phải, dày đặc. Trọng lượng trung bình của một chiếc nĩa là 4 kg. Lá chứa nhiều nước và đường nên loại rau này rất lý tưởng để muối chua.
người Thổ Nhĩ Kỳ
Một trong những giống bắp cải trắng chín muộn nổi tiếng nhất của Đức. Loại rau này thích hợp trồng ở các vùng khí hậu khác nhau và có khả năng kháng bệnh, nứt nẻ và hạn hán.
Sự đa dạng có các tính năng sau:
- Đầu bắp cải có hình tròn đều và dày đặc. Trọng lượng của một chiếc nĩa không quá 3 kg nhưng điều này được bù đắp hoàn toàn bằng thời gian bảo quản. Trong hầm loại rau này vẫn tươi cho đến mùa tiếp theo.
- Lá phía trên có màu xanh đậm, mặt trong có màu xanh nhạt nhưng chứa nhiều đường. Nhờ đó, bắp cải Turkiz rất tuyệt vời để ngâm và dùng tươi.
- Đầu bắp cải đạt độ chín kỹ thuật sau 175 ngày. Không nên cắt chúng sớm hơn. Trong trường hợp này, một lượng đường vừa đủ sẽ không tích tụ trong lá và sản phẩm lên men sẽ không đủ ngon.
Kẻ xâm lược F1
Một trong những giống lai tốt nhất để trồng ở miền trung nước Nga. Ưu điểm chính của nó là sự khiêm tốn. Những chiếc nĩa hình thành tốt trên bất kỳ loại đất nào và trong mùa sinh trưởng, chúng không cần tưới nước hoặc bón phân thường xuyên. Cây trồng thực tế không bị bệnh và bắp cải tươi được bảo quản trong hơn sáu tháng sau khi cắt.
Đầu bắp cải phát triển lớn, nặng tới 5 kg nhưng đồng thời không bị nứt khi ra vườn và không bị héo trong quá trình bảo quản. Vị ngon ngọt và độ giòn vẫn được giữ nguyên nên bạn có thể ngâm hoặc lên men bắp cải bất cứ lúc nào.
Theo thời kỳ chín, cây trồng thuộc giống lai trung-cuối. Những chiếc nĩa đầu tiên đạt độ chín kỹ thuật 150 ngày sau khi trồng, nhưng chúng có thể bị cắt muộn hơn vì chúng không dễ bị nứt.
Kvashenka
Giống này còn khá mới nên ít người dân mùa hè quen thuộc.Nhưng những người đã cố gắng lên men những chiếc nĩa này cho rằng loại rau này rất lý tưởng để chuẩn bị một món ăn như vậy.
Có một số tính năng:
- Giữa mùa - từ lúc gieo hạt đến khi cây trưởng thành kỹ thuật, hơn 4 tháng trôi qua.
- Những chiếc nĩa có hình tròn, nặng tới 3,5 kg, lá vừa khít, không bị gãy.
- Giống này không phô trương, phát triển đầy đủ trên mọi loại đất và không chịu sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Lá chứa nhiều đường và axit ascorbic nên bắp cải không chỉ được dùng để ngâm chua mà còn có thể dùng để ăn tươi.
MS cực
Một loại bắp cải vừa muộn dùng để đóng hộp và chế biến. Đầu bắp cải có hình tròn dẹt, phủ đầy lá màu xanh nhạt. Càng về gần cuống chúng chuyển sang màu trắng vàng. Trọng lượng của một nĩa đạt tới 3 kg.
Thời gian chín là 156 ngày kể từ thời điểm xuất hiện chồi thân thiện. Lá dày chứa nhiều nước và đường nên sau khi muối chua, ngâm chua vẫn giữ được độ giòn. Nĩa tươi có thể bảo quản được từ 3 đến 5 tháng.
Megaton F1
Megaton là giống lai Hà Lan có thời gian chín trung bình. Một đặc điểm khác biệt của đầu bắp cải là kích thước của chúng. Nếu được chăm sóc đúng cách, trọng lượng của một chiếc nĩa đạt tới 15 kg.
Lá chứa nhiều đường và axit ascorbic nên giống lai được coi là một trong những loại tốt nhất để ngâm chua, ngâm chua. Nó hiếm khi bị bệnh, nhưng để có được một vụ mùa bội thu, bạn sẽ cần được chăm sóc cẩn thận. Nó bao gồm tưới nước và bón phân thường xuyên. Bắp cải được tưới nước đặc biệt nhiều trong thời kỳ hình thành và chín của nĩa.
Bạch Tuyết
Giống này đã được biết đến từ lâu và nó luôn có nhu cầu cao trong cư dân mùa hè.
Thẩm quyền giải quyết! Bắp cải Bạch Tuyết được coi là muộn, mặc dù những chiếc nĩa đầu tiên đã đạt độ chín kỹ thuật vào tháng Chín. Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên để nó trong vườn cho đến đợt rét đậm đầu tiên để nước và chất dinh dưỡng tích tụ trong lá nhiều hơn.
Trọng lượng trung bình của một đầu bắp cải là 4,5 kg. Các lá phía trên có màu xanh nhạt, các lá phía trong có màu trắng. Tốt hơn là trồng cây ở những nơi có nhiều nắng và đất có độ chua trung tính. Trong bóng râm và trên đất chua, các cành mọc nhỏ và thưa thớt. Những mẫu vật như vậy không thích hợp để ngâm chua, mặc dù chúng vẫn tươi trong hầm khô, mát lên đến 8 tháng.
Slava 1305
Giống bắp cải được coi là trung bình muộn, vì từ khi nảy mầm đến khi thu hoạch là 125 ngày. Nó được đặc trưng bởi năng suất cao và trọng lượng trung bình của nĩa đạt 3-4 kg.
Những chiếc nĩa đạt độ chín hoàn toàn về mặt kỹ thuật vào tháng 9, nhưng nếu chúng không bắt đầu nứt, chúng sẽ bị bỏ lại trong vườn để tích tụ nhiều nước và đường hơn trong lá.
Bắp cải Slava thích hợp để ngâm chua hơn là bảo quản tươi. Nếu hầm quá ẩm, nĩa bắt đầu thối sau 2-3 tháng.
Belorusskaya 455
Một trong những giống bắp cải trắng lâu đời nhất. Nó bắt đầu được trồng từ những năm 40 của thế kỷ trước, nhưng nó vẫn không mất đi sự phổ biến đối với cư dân mùa hè hiện đại.
Đầu bắp cải đạt độ chín kỹ thuật vào đầu tháng 10, nhưng điều này phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Thời gian tối thiểu của mùa sinh trưởng là 105 ngày và tối đa là 130. Trọng lượng của một nĩa đạt 3,5 kg. Chúng được bao phủ bởi những chiếc lá màu xanh đậm ở bên ngoài và hoàn toàn trắng ở bên trong.
Bắp cải Belarus thích hợp hơn để đóng hộp, ngâm chua và ngâm chua vì lá của nó vẫn mọng nước và giòn trong quá trình lên men tự nhiên. Nĩa tươi chỉ được bảo quản ở tầng hầm khô ráo, thoáng mát, có hệ thống thông gió tốt. Trong điều kiện như vậy, rau được bảo quản cho đến tháng 4, nhưng có thể bắt đầu thối rữa ngay cả khi có biến động nhỏ về độ ẩm.
Cách chọn giống chín sớm, chín giữa, chín muộn tốt nhất để muối chua và bảo quản
Để chọn giống bắp cải phù hợp để trồng lâu dài kho Và dưa chua, bạn cần biết sự khác biệt giữa vụ sớm, vụ giữa vụ và vụ muộn.
Bắp cải trắng sớm không tồn tại được lâu. Nó có đầu bắp cải lỏng lẻo và lá chứa nhiều độ ẩm. Vì lý do này, nĩa bắt đầu mục nát nhanh chóng ngay cả trong tầng hầm khô ráo, thoáng mát. Cũng không thể lên men và muối những loại bắp cải như vậy: lá của nó chứa quá ít đường nên sau khi lên men chúng trở nên mềm.
Giống giữa mùa thích hợp hơn cho việc chuẩn bịhơn là bảo quản tươi. Nó có lá mọng nước và liền kề với hàm lượng đường cao. Nhờ đó, sản phẩm lên men trở nên ngon ngọt.
Các giống chín muộn được coi là phổ biến. Chúng có thời gian chín dài nên chất dinh dưỡng và đường tích tụ tối đa trong lá. Cây trồng thu hoạch phải được phân loại. Những chiếc nĩa có lá rời, vết nứt hoặc hư hỏng cơ học khác sẽ được gửi đi tái chế. Chỉ những chiếc nĩa cỡ vừa được chọn mới được đặt trong hầm hoặc tầng hầm.
Những giống nào tốt hơn không nên sử dụng và tại sao?
Về lý thuyết, bất kỳ loại bắp cải trắng giữa vụ hoặc cuối vụ đều thích hợp để muối chua. Các giống lai chín sớm không thích hợp cho mục đích này do đầu lỏng lẻo và lá có độ ẩm cao. Chúng mềm đi rất nhiều trong quá trình lên men, không giòn và trong một số trường hợp, sản phẩm thậm chí còn có mùi vị khó chịu.
Nếu bạn định lên men bắp cải và không bảo quản ở dạng tươi, tốt hơn nên chọn những giống đặc biệt cho mục đích này, chẳng hạn như Belorusskaya hoặc Slava. Lá của chúng chứa lượng đường tối ưu cho quá trình lên men tự nhiên. Kết quả là sản phẩm trở nên ngon, tốt cho sức khỏe và giòn.
Hay đấy:
Bắp cải chín siêu sớm lai Nozomi f1.
Phần kết luận
Chúng ta có thể kết luận rằng chỉ những giống bắp cải trắng giữa vụ và cuối vụ mới thích hợp để ngâm chua. Nếu không gian sân vườn cho phép thì nên trồng nhiều loại cây cùng một lúc. Sau đó, một phần thu hoạch được sử dụng để ngâm chua, và những giống muộn đặc biệt dùng để bảo quản tươi sẽ được đưa vào hầm.