Phải làm gì nếu không có đủ nước muối trong dưa cải bắp và tại sao điều này có thể xảy ra

Dưa cải bắp là một trong những món ăn nhẹ được yêu thích trên bàn ăn của người Nga. Quá trình tạo ra nó giống như cả một nghệ thuật đầy tinh tế và bí mật. Nhưng phải làm gì nếu không có đủ nước muối trong lọ dưa cải? Liệu chúng ta có thực sự phải bắt đầu lại mọi thứ và cắt một đầu bắp cải mới không?

Hãy cùng tìm hiểu cách giúp bắp cải không bị khô và đổ đầy nước ép mới vào lọ. Chúng tôi cũng sẽ đưa ra một số lời khuyên về cách tránh vấn đề này trong tương lai.

Hậu quả của việc thiếu nước muối trong dưa cải bắp là gì?

Nước muối phải bao phủ hoàn toàn bắp cải. Chỉ khi đó nó mới lên men đến trạng thái giòn, chua như mong muốn. Nếu thiếu chất lỏng, tốt nhất, sản phẩm sẽ bị khô và tệ nhất là nó sẽ bị thối và không thích hợp làm thực phẩm.

Quan trọng! Hãy chú ý đến việc chuẩn bị: nếu bắp cải không được ngâm nước muối trong ngày thứ hai thì không thể cứu được nữa. Lựa chọn duy nhất là đun nhỏ lửa trong chảo với dầu.

Tại sao có thể có ít nước muối trong dưa cải bắp

Nếu bắp cải không tạo ra nước khi lên men thì sẽ thu được ít nước muối. Cái này có một vài nguyên nhân.

Giống bắp cải không phù hợp

Bạn có thể đã chọn sai giống hoặc thu hoạch bắp cải quá sớm. Tốt nhất nên lên men các loại bắp cải trắng: Moskovskaya muộn, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok và - phổ biến nhất - Slava.

Chọn đầu bắp cải chín vào cuối mùa thu - cuối tháng 10 hoặc tháng 11, sau đợt sương giá đầu tiên. Vào thời điểm này trong năm, rất nhiều đường tự nhiên được hình thành trong rau, cần thiết để giải phóng axit lactic - nhờ đó, bắp cải sẽ lên men tốt trong lọ.

Quan trọng! Để xác định xem đầu bắp cải có phù hợp hay không, hãy nhìn vào lá của nó. Chúng càng trắng thì càng chứa nhiều đường và càng thích hợp cho quá trình lên men. Tốt nhất là không có lá xanh nào cả. Một cách khác là cắt đầu bắp cải làm đôi. Vết cắt phải có màu trắng và lá phải giòn và ngọt.

Những sai sót trong quá trình lên men

Đừng bỏ qua muối khi lên men - cần giải phóng chất lỏng. Nhưng bạn không nên quá lạm dụng, nếu không sẽ cản trở quá trình lên men axit lactic. Đặt nó trong vòng 20-25 g cho mỗi 1 kg bắp cải.

Nếu bạn không nhầm lẫn về số lượng, sau một ngày, toàn bộ lượng chứa trong lọ phải được ngâm trong nước muối. Nếu không, bạn có thể mất tất cả các chất có lợi của rau và sản phẩm sẽ bị thối.

Quan trọng! Sử dụng muối thô thông thường. Bắp cải được i-ốt làm mềm bắp cải.

Phải làm gì, làm thế nào để tăng lượng nước muối

Nếu bắp cải đã để lâu để tiết ra nước nhưng rõ ràng là không có đủ nước trong lọ thì đây không phải là lý do để từ chối việc ngâm chua.

Phải làm gì nếu bắp cải không cho nước ép

Một số bà nội trợ không tiếc bắp cải, phần nằm bên trên không có nước muối chỉ đơn giản là vứt đi, phần ngâm trong nước trái cây sẽ bị áp bức trả lại. Đây là sự hy sinh số lượng của sản phẩm vì chất lượng của nó - không phải ai cũng thích hương vị của sản phẩm, chẳng hạn như nếu bạn tự làm nước muối và cho vào lọ (xem thêm về điều này bên dưới).

Nếu không có nước ép thì có lẽ nguyên nhân là do áp suất quá nhẹ. Cần tăng thêm trọng lượng để ép ra nhiều chất lỏng hơn. Nếu không có kết quả và bạn cảm thấy tiếc vì đã vứt bắp cải khô đi, hãy tự làm nước muối.

Những điều thú vị trên trang web:

Loại muối nào tốt nhất để sử dụng cho bắp cải?

Bắp cải lên men ở nhiệt độ phòng trong bao lâu?

Tại sao dưa bắp cải chuyển sang màu sẫm và cách tránh

Cách làm nước muối nếu không đủ

Nếu bạn không định bảo quản phôi trong thời gian dài, bạn có thể thêm nước muối tự chế vào hộp đựng.

Làm theo công thức:

1. Đổ 1 lít nước vào nồi và đun sôi.
2. Khi nước sôi, tắt gas và thêm 1 muỗng canh. tôi. muối.
3. Đợi cho đến khi nước nguội. Khi bạn có thể nhúng ngón tay vào nước, hãy thêm 1 muỗng canh. tôi. Sahara.
4. Nước muối sẽ hoàn toàn sẵn sàng khi nguội đến nhiệt độ phòng. Bây giờ nó có thể được đổ vào thùng chứa.

Bắp cải này có thể được lưu trữ không quá ba tuần. ở nhiệt độ không cao hơn +4°C.

Cách lên men bắp cải đúng cách để có đủ nước muối

Để nước ép được tiết ra với lượng vừa đủ và bắp cải không bị khô, thực hiện đúng thứ tự muối:

1. Không rửa nĩa trước khi cắt mà chỉ loại bỏ những lá còn xanh hoặc thối.
2. Sau đó cắt đầu bắp cải thành 2-3 phần và cắt nhỏ.
3. Dùng muối thô thường xuyên, nhưng không có i-ốt. Nếu bạn cho quá nhiều, nó có thể làm dừng quá trình lên men và không có gì thoát ra được. Tối ưu – 20-25 g mỗi 1 kg sản phẩm.
4. Đặt cả hai lá bắp cải đã rắc muối vào đáy lọ cho mềm.
5. Trước khi lên men, bạn nhớ dùng tay hoặc cây cán bột đã cắt nhỏ bắp cải, sau khi cho mọi thứ vào hộp, dùng nắm tay ấn mạnh vào bên trong để nước bắt đầu chảy ra.
6. Nếu lên men trong chảo, bạn sẽ phải dùng vật nặng đè nguyên liệu thô xuống. Đặt một chiếc khăn ăn bằng nhựa lên trên, một cái đĩa hoặc lưới gỗ lên trên và đè lên mọi thứ. Nó có thể là một viên đá cuội bị bỏng hoặc một hộp nhựa chứa đầy nước.Các vật bằng kim loại - tạ, đĩa tạ - và gạch không thể được dùng làm áp bức.
7. Nếu bạn có bình ba lít, bạn có thể sử dụng thủ thuật đóng túi. Lấy một túi đựng thực phẩm bằng nhựa đơn giản, đổ đầy nước vào nửa túi, xả hết không khí và buộc lại ở cuối. Sau đó ấn nhẹ vào cổ bắp cải, sức nặng của nước sẽ đè lên bắp cải.
8. Quá trình lên men sẽ bắt đầu sau vài giờ, khi bọt hình thành trên bề mặt. Bạn sẽ phải liên tục lau chùi và đảm bảo nó không bị rò rỉ ra sàn. Lúc đầu sẽ có rất nhiều, sau đó càng ngày càng ít. Ngay khi bạn nhận thấy nó không còn ở đó nữa, bạn có thể thử - mọi thứ đã sẵn sàng.
9. Cuối cùng, bạn sẽ phải dùng que gỗ đâm vào tận đáy bắp cải hoặc khuấy đều. Điều này nhằm giải phóng khí có thể khiến sản phẩm có vị đắng.
10. Trung bình, bắp cải lên men trong khoảng một tuần.

Đặc điểm của việc ngâm đầu bắp cải không ngon ngọt

Nếu bạn thu hoạch bắp cải muộn, bắp cải có thể bị đóng băng và khô.. Khi ngâm chua, sẽ rất khó để lấy được lượng nước ép cần thiết từ những đầu bắp cải như vậy và trong mọi trường hợp, bạn sẽ phải chuẩn bị nước muối riêng.

Ngoài ra, để giúp rau lên men, bạn có thể thêm cà rốt, quả nam việt quất hoặc táo Antonov.

Đọc thêm:

Khi nào và tại sao bạn cần xỏ dưa bắp cải?

Cái nào tốt cho sức khỏe hơn: dưa cải bắp hay bắp cải muối?

Mẹo và thủ thuật về chủ đề này

Một số lời khuyên bổ sung sẽ giúp duy trì lợi ích và kéo dài thời hạn sử dụng. sản phẩm:

1. Thực hiện theo chế độ bảo quản bắp cải và không đông lạnh để không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó. Nhiệt độ bảo quản tối ưu trong tủ lạnh là 0...+2°C.
2. Lên men bắp cải trong chảo hoặc chậu rộng. Diện tích tiếp xúc với không khí càng lớn thì quá trình lên men càng tốt.
3. Không thêm giấm nếu bạn muốn bảo quản các đặc tính có lợi của sản phẩm.
4. Đừng thêm hành vào bắp cải để tăng thêm hương vị. Loại dưa chua này sẽ không tồn tại được lâu.

Phần kết luận

Vì vậy, những điểm chính của món khai vị bắp cải. Bạn cần lấy đầu bắp cải của một số giống nhất định, Slava là phù hợp nhất cho việc này. Để đạt được lượng nước ép vừa đủ, bắp cải sẽ phải được nghiền kỹ và nén chặt vào thùng chứa. Đừng tiết kiệm muối nhưng cũng đừng quá lạm dụng nó - 25 g trên 1 kg sản phẩm là khá đủ.

Nếu không tiết ra đủ nước, hãy chuẩn bị nước muối riêng và thêm vào thùng chứa sao cho ngập toàn bộ lượng bên trong. Phôi phải lên men trong năm ngày dưới áp suất - một hòn đá bị bỏng hoặc một bình nước. Hãy làm theo công thức, rồi món ăn nhẹ thơm ngon này sẽ khiến bạn thích thú suốt mùa đông.