Chuẩn bị đúng cách: muối nào tốt nhất để muối bắp cải

Những người mới đầu bếp không nghĩ đến tầm quan trọng của muối khi bảo quản và sử dụng những gì mình có trong tay. Hậu quả là một sản phẩm vô vị hoặc hư hỏng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết loại muối nào tốt nhất để muối bắp cải và cách thực hiện đúng.

Tầm quan trọng của việc chọn muối muối dưa bắp cải phù hợp

Chất lượng của dưa cải bắp bị ảnh hưởng bởi chủng loại và sự đa dạng của nó.. Tùy thuộc vào những đặc điểm này mà quá trình lên men diễn ra khác nhau.

Khi chọn sai muối, sản phẩm bị oxy hóa, lá mềm và không thích hợp để tiêu thụ.

Khi mua sản phẩm hãy nhìn vào bao bì:

• Tên;
• phương thức sản xuất;
• đa dạng;
• số xay;
• nó được làm giàu bằng gì;
• chất phụ gia;
• khuyến nghị sử dụng;
• Tên của nhà sản xuất.

Hãy lưu ý:

Công thức nấu dưa cải bắp với táo ngon cho mùa đông

Cách làm dưa bắp cải ngon không cần thêm đường

Công thức ngâm bắp cải đơn giản, nhanh chóng và ngon miệng cho mùa đông

Lựa chọn loại muối

Chất lượng của phôi trong tương lai phụ thuộc vào loại sản phẩm.

Đồ ăn

Thức ăn chín - chất khoáng. Về hình thức - tinh thể màu trắng hoặc trong suốt, không mùi, nhưng có mùi vị rõ rệt.

Muối - natri clorua: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Thành phần hóa học của muối ăn (trên 100 g):

• kali - 9 mg;
• canxi - 368 mg;
• magiê - 22 mg;
• natri - 38710 mg;
• lưu huỳnh - 180 mg;
• phốt pho - 75 mg;
• clo - 59690 mg;
• sắt - 2,9 mg;
• coban - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• đồng - 271 mcg;
• molypden - 110 mcg;
• selen - 0,1 mcg;
• flo - 2 mcg;
• kẽm - 0,6 mg.

Theo nguồn gốc và phương pháp chiết xuất:

1. Cục đá. Chúng được khai thác trong các mỏ và mỏ đá. Chứa ít tạp chất, lên tới 99% natri clorua. Có độ ẩm thấp.
2. Bay hơi. Nước muối tự nhiên hoặc nhân tạo bị bay hơi. Loại tự nhiên được khai thác từ lòng đất, loại nhân tạo thu được bằng cách hòa tan muối mỏ trong giếng. Nó được đặc trưng bởi độ hút ẩm thấp, hàm lượng natri clorua cao và một lượng nhỏ tạp chất.
3. Tự trồng. Ozernaya, nó được khai thác từ đáy hồ muối. Kết tủa, nó tạo thành các lớp. Các tạp chất tự nhiên - phù sa, cát, đất sét - tạo ra màu vàng, xám. Đặc trưng bởi độ ẩm cao.
4. Sadochnaya. Chiết xuất từ ​​nước của đại dương và biển. Nước được chuyển hướng vào các hồ nhân tạo lớn nhưng nông. Sự bay hơi tự nhiên xảy ra và kết tủa muối. Sadochnaya có nhiều sắc thái do số lượng lớn tạp chất.

Theo GOST 51574-2000 Nấu ăn được chia thành bốn cấp độ tùy thuộc vào độ tinh khiết của sản phẩm, các yếu tố thành phần hóa học, kích thước hạt:

1. Thêm. Sản phẩm có màu trắng, không lẫn tạp chất. Kích thước hạt trong vòng 0,8 mm.
2. Cao hơn. Tinh thể màu trắng tinh khiết có kích thước lên tới 1,2 mm.
3. Đầu tiên. Hạt màu xám lên tới 4 mm. Ngoài natri clorua, nó có thể chứa các khoáng chất khác.
4. Thứ hai. Thành phần gần nhất với tự nhiên.

Tỷ lệ tiêu thụ muối cho con người - 11-15 g mỗi ngày.

Lợi ích của việc tiêu thụ muối ăn:

• có thành phần khoáng chất phong phú;
• có đặc tính sát trùng;
• thêm hương vị cho món ăn và hoạt động như một chất tăng hương vị.

lỗ hổng: sự dư thừa dẫn đến sự phát triển của các bệnh về hệ tim mạch và đường tiêu hóa.

Hàng hải

Muối thu được qua quá trình "bốc hơi" tự nhiên từ biển, gọi là biển

Hấp dẫn! Sản phẩm biển đã được khai thác trong hơn 4.000 năm.

Thành phần hóa học (trên 100 g):

• kali - 9 mg;
• canxi - 368 mg;
• magiê - 22 mg;
• natri - 38710 mg;
• lưu huỳnh - 180 mg;
• phốt pho - 75 mg;
• clo - 59690 mg;
• sắt - 2,9 mg;
• coban - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• đồng - 271 mcg;
• molypden - 110 mcg;
• kẽm - 0,6 mg.

Muối biển thật có màu đen, vàng hoặc hồng.. Tẩy trắng không có phẩm chất có lợi.

Đặc điểm của muối biển:

• có thành phần khoáng chất phong phú;
• dùng trong thực phẩm, công nghiệp hóa chất, y học;
• Iốt có trong chế phẩm không mất đi các đặc tính có lợi theo thời gian.

Khi chế biến các món ăn, nên thay thế thức ăn trên bàn bằng hải sản. - cơ thể sẽ nhận được nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích hơn.

i-ốt

Iốt - một loại muối ăn mà iodide và kali iodat đã được thêm vào một cách nhân tạo. Giống này xuất hiện vào những năm 60 của thế kỷ 20.

Thành phần hóa học (trên 100 g):

• canxi - 368 mg;
• magiê - 22 mg;
• natri - 38710 mg;
• kali - 9 mg;
• phốt pho - 75 mg;
• clo - 59690 mg;
• lưu huỳnh - 180 mg;
• sắt - 2,9 mg;
• kẽm - 0,6 mg;
• iốt - 4000 mg;
• đồng - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• coban - 0,015 mg.

Những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thường quan tâm đến Có thể lên men, ngâm chua, muối bắp cải bằng muối i-ốt được không?. Câu trả lời là không. Vi khuẩn axit lactic không sinh sôi với lượng lớn iốt và quá trình lên men bị gián đoạn. Bắp cải trở nên nhầy nhụa và không giòn. Theo thời gian, điều này dẫn đến hư hỏng phôi.

Lợi ích của muối iốt:

• bão hòa cơ thể bằng iốt;
• tham gia phòng ngừa các bệnh về tuyến giáp.

sai sót:

• bay hơi hoàn toàn ở nhiệt độ cao;
• không thể dùng để ngâm chua.

Lựa chọn xay

Muối có thể được nghiền mịn hoặc thô. Kích thước muối ảnh hưởng đến quá trình lên men. Số xay được chỉ định cho cấp cao nhất, cấp một và cấp hai.

Đá lớn

Đề cập đến khoáng sản trầm tích. Bao gồm natri clorua và tạp chất. Trong tự nhiên nó trông giống như một hòn đá. Sau khi chế biến và tinh chế, nó có hình dáng giống như loại muối quen thuộc.

Ở dạng tự nhiên nó xảy ra:

• trong suốt;
• đục nhưng mờ;
• màu trắng với ánh thủy tinh.

Thẩm quyền giải quyết. Các mỏ muối đá lớn ở Nga là Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Tùy theo mức độ lắng đọng mà thành phần tạp chất khác nhau, do đó màu của chất đó là khác nhau:

• oxit sắt - vàng, đỏ;
• chất hữu cơ bị phân hủy - từ màu nâu sẫm đến màu đen;
• đất sét - xám;
• kali clorua - màu xanh, màu hoa cà.

Đọc thêm:

Cách làm dưa bắp cải với ớt chuông thơm ngon

Làm món dưa cải chua ngon với quả nam việt quất

Phạt tiền/thêm

Đối với loại “Thêm”, số lần xay không được chỉ định. Đây là loại muối tốt nhất.

Công nghệ sản xuất bao gồm sấy khô ở nhiệt độ lên tới 600°C. Để thu được tinh thể trắng như tuyết, người ta sử dụng chất tẩy trắng. Sau các quá trình nhiệt và hóa học, một số đặc tính có lợi của chất này bị mất đi.

Để tăng lợi ích của nó, nó được làm giàu một cách nhân tạo - một sản phẩm chứa iốt và fluoride được tạo ra.

Muối tốt nhất để ngâm bắp cải

Trong số tất cả các loại để ngâm bắp cải đá mài vừa và thô thích hợp.

Ưu điểm của nó:

• tinh thể lớn hòa tan chậm hơn - quá trình lên men diễn ra dần dần, tác dụng vừa phải của axit lactic không làm hỏng lá bắp cải giòn hoặc làm mềm lá bắp cải;
• chứa một lượng lớn tạp chất - các yếu tố hữu ích hơn;
• tăng tuổi thọ của phôi.

Lượng muối tối ưu

Các bà nội trợ có kinh nghiệm làm dưa bắp cải lấy 30 g muối ăn thô hoặc xay vừa trên 1 kg bắp cải.

Nếu muối biển được sử dụng để muối, khi đó số lượng giảm đi một nửa: 15 g trên 1 kg bắp cải.

Chú ý! Nếu thiếu muối thì quá trình lên men không bắt đầu, thừa muối sẽ khiến bắp cải bị chua.

Thuật toán muối thích hợp

Các giai đoạn muối thích hợp:

1. Họ lấy những giống bắp cải muộn - nó được phân biệt bằng lá giòn, mọng nước và đầu khỏe.
2. Nĩa được làm sạch các lá phía trên, cắt thành hai phần, bỏ cuống.
3. Nếu bắp cải sạch, không có côn trùng hoặc có dấu hiệu thối rữa thì đem đi cắt nhỏ.
4. Nếu tìm thấy côn trùng nhỏ bên trong, phần đầu bắp cải được chia thành từng lá và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Một cách khác là ngâm nửa đầu bắp cải vào nước muối khoảng 2-3 phút.
5. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và xay trên máy xay thô.
6. Trộn rau trong một thùng chứa rộng lớn.
7. Nghiền cho đến khi nước ép đầu tiên chảy ra.
8. Thêm muối và khuấy.
9. Họ đặt tải.

Ở nhiệt độ phòng, bắp cải lên men trong 3-4 ngày.. Hàng ngày khối lượng được đâm bằng một thanh gỗ ở một số nơi để giải phóng carbon dioxide và loại bỏ bọt. Sự hiện diện của bọt trên bề mặt cho bạn biết rằng đã đến lúc đâm bắp cải.

Thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và khô. Đặt ở nơi mát mẻ.

Phần kết luận

Khi chuẩn bị cho mùa đông, hãy chọn những sản phẩm chất lượng cao.Để muối rau, hãy sử dụng muối “đúng”. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên mua đá mài loại vừa và thô. Lượng tối ưu là 30 g muối trên 1 kg bắp cải.

Muối biển được phép muối. Nó chứa các khoáng chất và nguyên tố vi lượng hữu ích nhất. Vị mặn hơn bình thường. Khi sử dụng, số tiền giảm đi một nửa.