Tuyển tập các công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất trong nước ép của chính nó

Công thức làm dưa cải bắp trong nước ép của chính nó là cứu cánh cho những bà nội trợ thích thử nghiệm và chuẩn bị lành mạnh cho mùa đông. Món ăn nhẹ này rất giàu vitamin C, có thể bảo quản tới một năm và được dùng làm nguyên liệu để nấu súp và salad. Trong quá trình lên men, chất bảo quản được hình thành - axit lactic. Nó giữ cho bữa ăn nhẹ luôn tươi ngon và tốt cho sức khỏe.

Hãy nhìn vào phổ biến công thức nấu ăn món khai vị bột chua và các biến thể từ các bà nội trợ có kinh nghiệm.

Chọn bắp cải để thu hoạch

Nên lấy bắp cải có đầu đàn hồi cỡ vừa. Chúng phải dày đặc và giòn. Các bà nội trợ có kinh nghiệm tận dụng việc thu hoạch bắp cải sớm hoặc giữa vụ - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kiểm tra bắp cải xem có hư hỏng bên ngoài hay không: đầu bắp cải không được có vết nứt, đốm đen hoặc lá mềm.

Chú ý! Nếu bạn mua bắp cải để sơ chế ở chợ hoặc ở các quầy bán rau, điều quan trọng là đầu bắp cải không nằm trên mặt đất. Điều này đầy rẫy bệnh tật, những loại rau như vậy không thích hợp để tiêu thụ.

Chuẩn bị nấu ăn

Bắp cải được gọt vỏ từ những lá trên cùng, cắt thành nhiều phần và bỏ cuống. Nếu đầu bắp cải nhỏ thì cắt thành 6-8 phần; nếu lớn thì thái lát mỏng hoặc xay nhuyễn. Âm lượng khoảng trống cũng phụ thuộc vào công thức.

Lựa chọn và chuẩn bị thùng chứa

Rau được lên men trong thùng lớn và sâu - xô hoặc chảo tráng men có dung tích 3-5 lít. Hộp đựng được rửa kỹ bằng nước và lau khô.Bát đĩa tráng men phải chắc chắn - nếu có lỗ hoặc vết ố trên men, bát đĩa sẽ nhanh chóng bị hỏng. Vi khuẩn nguy hiểm tích tụ ở những vùng bị sứt mẻ.

Rau được lên men trong lọ thủy tinh để tiêu thụ nhanh chóng. Thật thuận tiện khi bảo quản lọ ở nhà - trong tủ đựng thức ăn, tủ lạnh hoặc hầm khô và tối. Các thùng chứa được rửa bằng nước và soda và lau sạch. Đóng lọ bằng nắp sắt, nhôm, nylon.

Bắp cải được chuẩn bị trong lọ và bồn gỗ cho một gia đình lớn. Thật thuận tiện để làm điều này ở nhà gỗ hoặc ở một ngôi nhà nông thôn. Thùng được rửa kỹ và thông gió trong không khí trong lành để loại bỏ mùi hôi bên ngoài. Trong thùng, rau có mùi gỗ thơm và trở nên giòn.

Cách lên men bắp cải đúng cách trong nước ép của chính bạn

Cả người lớn và trẻ em đều thích món bắp cải muối cổ điển thơm ngon. Món ăn rất dễ chế biến. Bảo quản dưa chua trong tủ lạnh. Trước khi phục vụ, món salad được trang trí bằng một lát chanh hoặc chanh - và món khai vị cổ điển của Nga sẽ biến thành món salad lễ hội.

Danh sách nguyên liệu nấu ăn:

• 1kg bắp cải;
• 300g cà rốt;
• 35 g muối mỏ;
• 25 g đường;
• tiêu đen xay cho vừa ăn;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 2 lá nguyệt quế.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa cà rốt, gọt vỏ và xay trên máy xay thô. Để chế biến, hãy chọn các loại rau củ cứng và nguyên củ.
2. Gọt vỏ bắp cải khỏi lá và cắt nhỏ bằng dao hoặc trên một chiếc máy xay đặc biệt.
3. Trộn đều các loại rau rồi cho vào tô hoặc chảo, thêm muối và đường, dùng tay trộn nhẹ nhàng để bắp cải tiết ra nước.
4. Chuyển sang hộp đựng nhỏ hơn, đậy lại bằng khăn ăn sạch và để ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
5. Gói chặt vào lọ, thêm hạt tiêu đen và lá nguyệt quế.Đóng lại bằng nắp và đặt ở nơi mát mẻ. Bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn sau ba ngày.

Các biến thể công thức

Ngoài các công thức cổ điển, các công thức nấu ăn nhanh rất phổ biến - bắp cải với thì là và salad liếm ngón tay. Mỗi món ăn có công nghệ nấu ăn riêng và hương vị đặc trưng.

Công thức nhanh đơn giản

Để chế biến món dưa chua tự làm nhanh chóng, bạn không cần bất kỳ kỹ năng nấu nướng nào - bất kỳ ai cũng có thể làm được món ăn này. 100 g bắp cải chỉ chứa 40 kcal nên món salad sẽ không gây hại cho vóc dáng của bạn.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 500 g bắp cải;
• 100 g cà rốt;
• 2 lá nguyệt quế;
• 6 hạt đậu Hà Lan;
• 20 g muối mỏ;
• 25g đường.

Cách muối chua:

1. Gọt vỏ và thái nhỏ bắp cải, đặt thành từng lớp lên bàn sạch, rắc muối và đường. Rửa cà rốt, gọt vỏ và xay trên một vắt vừa.
2. Đặt bắp cải vào cốc, trộn với cà rốt và để trong một giờ.
3. Đóng gói vào lọ, định kỳ thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.
4. Đặt bình vào chậu để nước ép không bị rò rỉ ra sàn. Che lại bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp trong một ngày.
5. Ngày hôm sau, dùng que gỗ đâm vào nhiều chỗ trên bắp cải để tiết ra nước. Nếu không có chất lỏng trong bình, hãy thêm vài thìa nước sạch. Để lại cho một ngày khác.
6. Đậy nắp nylon rồi cho vào tủ lạnh.
7. Trước khi dùng, nêm dầu thực vật và trang trí bằng các khoanh hành tây.

Với thì là

Dưa cải bắp với thì là được thêm vào borscht hoặc đặt trên bàn như một món ăn nhẹ độc lập. Ô thì là làm cho rau có mùi thơm dễ chịu và hữu ích hơn. Món salad này là một cách tuyệt vời để tăng cường hệ thống miễn dịch.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 1,5 kg bắp cải;
• 1 củ cà rốt;
• 4 chiếc ô thì là;
• 1 lá nguyệt quế;
• 3 hạt tiêu đen;
• 30g muối.

Cách nấu:

1. Loại bỏ lớp lá trên cùng của bắp cải, rửa sạch và đặt dưới đáy chảo. Đặt hai chiếc ô thì là lên trên.
2. Cắt nhỏ bắp cải và cà rốt trên một máy xay vừa, thêm muối và trộn bằng tay. Cho vào nồi, phủ hai chiếc ô thì là, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào.
3. Đặt dưới áp lực trong ba ngày, chia thành lọ và cho vào tủ lạnh.

Có một công thức làm bột lên men với thì là và hạt caraway. Đối với 500 g bắp cải dùng 20 g thì là và 20 g hạt thì là. Táo bào được thêm vào cùng với bắp cải và cà rốt, món ăn được trang trí bằng quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất.

Với cà rốt

Bắp cải với cà rốt là một hỗn hợp rau cổ điển. Để nếm thử, quả nam việt quất, nho đen hoặc đỏ, hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị được thêm vào món ăn.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 1,5 kg bắp cải;
• 3 củ cà rốt;
• 40 g muối;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế.

Cách ướp:

1. Cắt bắp cải bằng dao hoặc sử dụng máy xay. Rửa và cắt nhỏ cà rốt, trộn với bắp cải và cho vào tô sâu.
2. Nêm muối và tiêu đen, cho vào lọ, sau khi chia làm 4 phần. Sau mỗi lớp, thêm các loại thảo mộc và gia vị yêu thích của bạn.
3. Che lại bằng gạc sạch và đặt ở nơi tối tăm trong ba ngày. Đâm bằng thìa gỗ mỗi ngày. Giữ lạnh.
4. Trước khi dùng, nêm dầu thực vật thơm và hành tươi.

Công thức "Bạn sẽ liếm ngón tay của mình"

Món khai vị ngon miệng và đầy màu sắc sẽ bổ sung tốt cho các món ăn phụ, món thịt và cá. Nhờ ớt chuông, món salad trở nên sáng và ngon hơn, có mùi thơm ngọt ngào. Hàm lượng calo trên 100 g sản phẩm là 95 kcal.

Danh sách nguyên liệu nấu ăn:

• 2,5 kg bắp cải;
• 500 g cà rốt;
• 500 g ớt chuông;
• 250 g hành tây;
• 250ml dầu thực vật;
• 250 ml giấm ăn;
• 100 g muối;
• 100 g đường.

Cách nấu:

1. Cắt nhỏ bắp cải và cà rốt, bỏ hạt và cuống ớt chuông rồi cắt thành dải mỏng. Đặt tất cả nguyên liệu vào một cái đĩa hoặc chậu sâu lòng.
2. Thêm hành tây xắt nhỏ, muối, đường, giấm và dầu thực vật. Thêm hạt tiêu, thì là, rau mùi xay, thì là khô cho vừa ăn.
3. Khuấy và sau một giờ đổ vào lọ. Để không đậy nắp trong năm ngày trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ đâm vào.
4. Đậy nắp bằng nylon hoặc polyetylen và bảo quản ở nơi lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bảo quản món ăn nhẹ từ bắp cải ở nơi mát mẻ. Trong một căn hộ ở thành phố, đây là một chiếc tủ lạnh hoặc ban công vào mùa đông, trong một ngôi nhà nông thôn - một tầng hầm hoặc tầng hầm. Sau khi mở hộp, nên dùng đồ ăn nhẹ trong vòng một tuần. Để kéo dài thời hạn sử dụng, đường cát được thêm vào món ăn. Thời hạn sử dụng trung bình là 8-10 tháng. Sản phẩm hư hỏng được nhận biết bằng nước đục và mùi khó chịu.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để lên men, muối thô được sử dụng - nó giúp rau có độ giòn và bão hòa đều. Trong quá trình nấu nướng, hãy đảm bảo bát đĩa, khăn lau sạch sẽ - dụng cụ nhà bếp không được để bẩn nếu không thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ bị giảm. Rau được chọn là những loại rau tươi, chắc, gia vị thơm và có hạn sử dụng còn hiệu lực.

Chú ý! dưa cải bắp đông lạnh cho mùa đông trong tủ đông. Sau khi rã đông, nó được thêm vào súp - súp bắp cải, nấm solyanka, thịt gà, borscht.

Phần kết luận

Dưa chua mùa đông với nước ép riêng luôn thích hợp ở mọi nơi - cả trong bữa tối gia đình ấm cúng và trong bữa tiệc ồn ào ngày lễ. Chúng rất dễ chế biến, điều chính là làm theo công thức và trình tự hành động. Việc lên men bắp cải trong lọ rất thuận tiện - chúng phù hợp với bất kỳ tủ lạnh nào. Để thêm hương vị thơm ngon, cà rốt và hành tây, ớt chuông và thì là được thêm vào món khai vị.

Trong quá trình nấu, bắp cải được dùng thìa gỗ chọc thủng để bọt khí thoát ra và món ăn được bảo quản lâu hơn. Ăn dưa cải bắp với khoai tây và thịt, trang trí bằng một lát chanh, quả nam việt quất hoặc rau thơm tươi.