Cách chế biến dưa bắp cải ngon từng miếng theo nhiều cách khác nhau

Dưa cải bắp vẫn giữ được hương vị và thành phần vitamin nhờ axit lactic được hình thành trong quá trình lên men. Phần đầu bắp cải được cắt thành từng miếng sao cho bắp cải thấm đều nước muối hoặc nước xốt. Món ăn được chế biến trong bất kỳ hộp đựng tiện lợi nào - lọ thủy tinh, thùng gỗ hoặc chảo tráng men.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các công thức nấu dưa cải bắp phổ biến, tìm hiểu các sắc thái và tính năng của việc chuẩn bị.

Chọn bắp cải để thu hoạch

Bắp cải phải có lá màu trắng, mềm và mọng nước. Các bà nội trợ chọn các giống và giống lai chín sớm hoặc giữa để ngâm: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Các giống muộn không thích hợp để ngâm - chúng có hàm lượng đường thấp và vị đắng. Nên bóp đầu bắp cải để kiểm tra - nó sẽ hơi giòn. Không được có vết nứt hoặc đốm đen trên đầu bắp cải.

Chuẩn bị nấu ăn

Loại bỏ lớp lá trên cùng của bắp cải và loại bỏ phần cuống. Sau đó cắt thành từng miếng có kích thước khác nhau tùy theo công thức. Rau được cắt nhỏ theo nhiều cách khác nhau:

1. Dùng một con dao dài và sắc có tay cầm chống trượt, cắt đầu bắp cải thành 4 phần, đặt từng miếng nằm nghiêng và cắt nhỏ.
2. Cắt nhỏ trên một dụng cụ vắt đặc biệt, bằng nhựa hoặc bằng gỗ.

Cắt rau nhanh chóng và dễ dàng bằng máy xay thực phẩm. Hầu hết các thiết bị đều đi kèm với một phụ kiện đặc biệt để cắt nhỏ và trong vòng 20 giây, các bà nội trợ sẽ có được bắp cải cắt đều hoàn hảo.

Lựa chọn container

Đồ ăn vặt đựng trong lọ thủy tinh tiện lợi bảo quản trong tủ lạnh - nó chiếm ít không gian. Để chuẩn bị, lọ có kích cỡ khác nhau được sử dụng. Chúng phải rắn chắc, không có chip. Trước khi nấu, lọ được rửa bằng dung dịch soda và lau khô, đậy nắp bằng nước sôi.

Xô hoặc chảo tráng men thích hợp cho dưa bắp cải trong nước. Đây là một cách thuận tiện để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ lành mạnh và ngon miệng cho một gia đình lớn. Điều quan trọng là phải kiểm tra bề mặt của đĩa: không được có vết xước hoặc vết xước trên lớp men, nếu không đĩa sẽ nhanh chóng xuống cấp.

Một lựa chọn thích hợp khác cho bột chua ở ngoài thành phố là thùng hoặc bồn gỗ. Các món ăn làm từ gỗ tự nhiên mang đến cho rau củ vị chua chua và hương gỗ đậm đà. Trước khi nấu, thùng được hấp bằng dung dịch soda và rửa sạch bằng nước sạch, mát. Điều này bảo vệ thùng chứa khỏi nấm mốc, thối rữa, đồng thời ngăn ngừa sự xuất hiện của mùi khó chịu.

Cách chế biến dưa bắp cải thành từng miếng đúng cách

Món ăn được chế biến vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, khi các giống sớm và giữa chín trong vườn.

Cái gì cần thiết để nấu ăn:

• 2kg bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 60 g đường;
• 60 g muối;
• 20g tiêu đen xay.

Hướng dẫn từng bước:

1. Rửa cà rốt và cắt thành khối dày không quá 5 cm.
2. Gọt vỏ phần đầu bắp cải ở những lá trên cùng, bỏ cuống và cắt bắp cải thành 6 phần, sau đó mỗi phần thành 4 phần nữa.
3. Cho rau vào hộp sâu, thêm muối, đường và tiêu đen xay.
4. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bằng tay để từng miếng hỗn hợp rau củ đều thấm gia vị.
5. Đặt dưới áp lực trong hai ngày trong một nơi tối tăm. Vào ngày thứ ba, bỏ tạ ra và dùng tay trộn rau lại. Để lại cho một ngày khác.
6. Cho vào lọ hoặc túi đựng thực phẩm kín rồi để trong tủ lạnh. Nên ăn sản phẩm trong vòng một tháng.

Các biến thể công thức

Ngoài công thức cổ điển, phương pháp lên men của Georgia và Bulgaria với mật ong và tỏi cũng rất phổ biến. Các món ăn có nhiều màu sắc và bổ dưỡng.

Miếng bắp cải cay

Điều chỉnh độ cay của món ăn theo sở thích của bạn. Món khai vị được phục vụ với các món thịt - nó kết hợp hài hòa với thịt bò, thịt cừu và thịt gà. Sản phẩm có thể được lưu trữ lên đến bảy tháng.

Cái gì cần thiết để nấu ăn:

• 600 g bắp cải;
• 150 g cà rốt;
• 50 g mùi tây;
• thì là 70 g;
• 1 quả ớt đỏ;
• 40 g tiêu đen xay;
• 4 hạt đậu Hà Lan;
• 5 tép tỏi;
• 15ml dấm 9%;
• 1 lít nước;
• 70 g muối mỏ;
• 50 g đường.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước xốt: đổ muối và đường vào nước, khuấy đều và đun sôi.
2. Rửa sạch tất cả nguyên liệu, cắt cà rốt trên máy xay thô, cắt bắp cải thành hình vuông.
3. Rau mùi tây và thì là cắt nhỏ, trộn với rau và ớt cay xắt nhỏ, thêm hạt tiêu và hạt tiêu đen. Cuối cùng, thêm tép tỏi.
4. Đổ hỗn hợp vào lọ sạch, thêm nước xốt và giấm rồi để ở nơi ấm áp. Sau một ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Những cách khác để chuẩn bị bắp cải cho mùa đông:

Dưa cải ngựa và cà rốt ngon và đơn giản

Các công thức nấu dưa cải bắp tốt nhất với cải ngựa và củ cải đường

Công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất không có muối và đường

bằng tiếng Georgia

Trước khi phục vụ, món khai vị kiểu Georgia được rắc đường hoặc nêm dầu thực vật thơm. Loại bắp cải này được dùng làm nguyên liệu cho món salad mận và rau thơm.

Cái gì cần thiết để nấu ăn:

• 1,8kg bắp cải;
• 400 g củ cải đường;
• 1 quả ớt đỏ;
• 1 đầu tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 1 bó rau cần tây;
• 8 hạt tiêu đen;
• 2 lít nước;
• 100 g giấm táo;
• 90 g đường;
• 75g muối.

Cách nấu ăn:

1. Đổ nước và giấm táo vào nồi, thêm đường và muối. Khuấy và đun sôi.
2. Rửa củ cải, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng. Rửa và cắt nhỏ lá tỏi và cần tây. Loại bỏ hạt khỏi ớt đỏ và cắt thành vòng.
3. Bỏ lá khỏi bắp cải và cắt đầu bắp cải thành miếng lớn. Đặt củ cải vào đáy lọ sạch, sau đó đặt bắp cải, tỏi và ớt đỏ.
4. Thêm rau cần tây và hạt tiêu đen vào giữa các lớp. Lớp trên cùng nên bao gồm củ cải.
5. Đổ nước muối vào, dùng gạc sạch đậy lại và cân trong 4 ngày. Giữ lạnh.

Với tỏi và củ cải đường

Giấm không được sử dụng trong quá trình chế biến nên trẻ nhỏ và người có dạ dày nhạy cảm có thể dùng món ăn này. Món khai vị được thêm vào borscht - không cần phải tốn thời gian và công sức chuẩn bị riêng từng loại rau. Nước dùng có mùi thơm, vị chua ngọt đậm đà.

Cái gì cần thiết để nấu ăn:

• 400 g bắp cải;
• 5 tép tỏi;
• 1 củ cải đường;
• 1 lít nước;
• 40 g hạt tiêu đen;
• 70 g muối;
• 3 lá nguyệt quế.

Công nghệ bột chua:

1. Rửa và lau khô tất cả nguyên liệu. Gọt vỏ bắp cải và củ cải rồi cắt nhỏ.
2. Xếp củ cải, bắp cải và tép tỏi đã bóc vỏ thành từng lớp vào lọ sạch và vô trùng.
3. Chuẩn bị nước muối: trộn nước với hạt tiêu đen và muối, đun sôi rồi đổ vào lọ. Thêm lá nguyệt quế.
4. Đậy nắp nylon và để ở nhiệt độ phòng trong ba tuần.
5. Sau khi nấu xong bảo quản trong tủ lạnh.

bằng tiếng Bungari

Một món ăn tươi sáng và đầy màu sắc sẽ thu hút tất cả những người yêu thích vị chua ngọt. Ớt để lên men được chọn có màu đỏ hoặc vàng - chúng mang lại cho món khai vị độ giòn và mùi thơm tinh tế.

Cái gì cần thiết để nấu ăn:

• 1kg bắp cải;
• 3 quả ớt chuông;
• 120 g rễ cần tây;
• 250 g cà rốt;
• 100 g tỏi tây;
• 100 g hành tây;
• 1 quả táo;
• 20 g muối thô;
• 10 g quả bách xù;
• 5 g hạt thì là.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch tất cả nguyên liệu, cắt nhỏ bắp cải, cà rốt và cần tây cho vào đĩa sâu lòng.
2. Cắt táo bỏ lõi thành miếng lớn. Gọt vỏ ớt chuông khỏi cuống và hạt rồi cắt thành dải. Cắt tỏi tây và hành tây thành từng khoanh.
3. Trộn các thành phần trên, thêm muối, hạt thì là và quả bách xù. Dùng tay nhào nhẹ, dùng khăn ăn đậy lại và để ở nhiệt độ phòng trong một tuần.
4. Chuyển vào lọ sạch và vô trùng và để trong tủ lạnh.

Để bảo quản đồ ăn nhẹ được lâu, lọ bắp cải được tiệt trùng trong nửa giờ ở lửa vừa. Sau đó, chúng được đóng lại bằng nắp sắt sạch và đưa vào hầm để bảo quản.

Đọc thêm:

Cà tím ngâm cà rốt và tỏi

Bí quyết đóng hộp dưa hấu với mù tạt cho mùa đông

Với quả nam việt quất và mật ong

Quả nam việt quất bão hòa bữa ăn nhẹ với vitamin C, và mật ong mang lại cho nó một hương vị ngọt ngào dễ chịu. Những quả mọng màu đỏ tươi biến một món ăn bình thường thành một món salad thơm ngon ngày lễ.

Danh sách các thành phần:

• 1kg bắp cải;
• 50 g quả nam việt quất;
• 20ml mật ong;
• 1 củ cà rốt;
• 30 g muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen.

Cách nấu ăn:

1. Cắt nhỏ bắp cải. Rửa cà rốt, gọt vỏ và xay.
2. Khuấy và thêm muối và mật ong. Đặt hạt tiêu đen và lá nguyệt quế xuống đáy chảo sạch, đặt bắp cải và cà rốt lên trên.Rắc quả nam việt quất sạch.
3. Đặt dưới tải trong 3 ngày. Bảo quản trong lọ hoặc túi trong tủ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Không nên bảo quản đồ ăn nhẹ lên men ở nhiệt độ dưới 0, chỉ số tối ưu là 0°C. Nhiệt độ dưới 0 dẫn đến phá hủy các đặc tính có lợi. Khu vực lưu trữ phải tối. Nên theo dõi mức nước muối - bắp cải phải ở dạng lỏng. Chuyển động liên tục từ lạnh sang ấm và ngược lại có tác động tiêu cực đến mùi vị và thành phần của bắp cải.

Chú ý! Trong các căn hộ ở thành phố, phôi được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trên ban công (vào mùa đông), trong nhà riêng - trong hầm hoặc tầng hầm. Thời hạn sử dụng tối đa, tùy theo mọi điều kiện, là một năm. Độ ẩm trong phòng phải ít nhất là 70%.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ có kinh nghiệm đưa ra lời khuyên và chia sẻ bí quyết làm dưa cải bắp, nhờ đó món khai vị trở nên ngon ngọt và có thể bảo quản được lâu:

1. Trong quá trình ngâm bắp cải, người ta dùng thìa gỗ đâm xuyên bắp cải để bọt khí thoát ra và quá trình lên men diễn ra chính xác.
2. Đường, mật ong và quả nam việt quất bảo vệ món ăn khỏi bị hư hỏng và nấm mốc sớm. Chúng hoạt động như chất bảo quản tự nhiên.
3. Để lên men, muối thô được sử dụng vì muối mịn hòa tan chậm và không thấm vào nguyên liệu.
4. Nếu nấm mốc đã hình thành trên bề mặt, hãy cẩn thận loại bỏ nấm mốc bằng thìa sạch và vứt đi. Tiếp theo thêm 1 muỗng cà phê. bột mù tạt và trộn. Bột mù tạt không ảnh hưởng đến mùi vị và mùi thơm.
5. Để bảo quản lâu dài, dưa cải bắp được đông lạnh trong tủ đông. Sau đó nó được sử dụng làm nguyên liệu cho món súp hoặc món salad.

Đánh giá

Nhiều đầu bếp và người làm vườn yêu thích các công thức nấu ăn tự chế cho mùa đông.Họ chia sẻ lời khuyên và phản hồi với nhau.

Galina, Luga: “Tôi luôn thêm cà rốt và tỏi vào các món ăn lên men. Tôi lấy bắp cải nhỏ và cắt mỗi đầu bắp cải thành 6-8 miếng. Tôi phục vụ ướp lạnh và rắc các loại thảo mộc tươi. Tôi cất nó trong lọ lít ở tầng hầm nhà tôi ”..

Alexander, Chelyabinsk: “Năm thứ ba liên tiếp tôi làm dưa cải bắp theo phong cách Bungari. Hóa ra rất ngon. Tôi lấy hạt tiêu vàng và cắt thành từng khoanh. Từ gia vị và thảo mộc, tôi thêm thì là, muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế. Để lên men tôi sử dụng xô hoặc chậu tráng men".

Maria, Saratov: “Tôi đã thử làm bắp cải theo kiểu Georgia, nhưng sau một tháng tôi nhận thấy nấm mốc. Tôi quyết định làm theo công thức cổ điển và nó thành công tốt đẹp. Thêm tỏi và hành, một ít ớt đen và đỏ. Tôi thích ăn nó với bánh mì Borodino, nó rất ngon.”.

Phần kết luận

Làm thế nào để lên men bắp cải trong lọ cho mùa đông? Thật đơn giản - lấy những đầu bắp cải nhỏ, cà rốt, nước sạch và muối thô. Bắp cải thái nhỏ để được lâu hơn và luôn giòn. Để tăng thêm vị ngon, quả nam việt quất và mật ong được thêm vào để tạo vị cay - tỏi, đỏ, đen hoặc hạt tiêu. Để lên men, người ta sử dụng lọ thủy tinh, xô hoặc chảo và bồn gỗ. Việc chuẩn bị được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn bổ sung cho món ăn chính. Bảo quản trong tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm.