Cách làm dưa bắp cải mật ong cho mùa đông ngon và đơn giản

Dưa cải bắp với mật ong là một công thức sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Mạnh mẽ, giòn, mọng nước, thoang thoảng vị cay của mật ong, bắp cải sẽ trở thành món ăn vặt được yêu thích trên bàn ăn. Mùi thơm thơm ngon của món ăn kích thích sự thèm ăn của cả những người răng nhỏ, nước muối ngọt được dùng làm thức uống riêng.

Rau ngâm là một kho chứa thực sự các nguyên tố vi lượng và vitamin, cần thiết để duy trì sức khỏe trong mùa đông. Hãy xem xét các lựa chọn để chuẩn bị món ăn.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Để lên men bắp cải, hãy chọn những giống bắp cải muộn. Quá trình làm chín rau quả xảy ra do có sự hiện diện của axit lactic, giàu đường tự nhiên. Đó là những giống muộn có thành phần thích hợp.

Đầu bắp cải phải mọng nước, chắc và không mềm. Kiểm tra nó từ mọi phía để đảm bảo rằng tấm trải giường không bị thối.

Cà rốt, là thành phần quan trọng thứ hai, hãy lựa chọn cẩn thận. Ngon, đậm đà và ngọt ngào – loại rau củ này sẽ thích hợp trong một món ăn.

Tại sao có mật ong trong công thức, nó có tác dụng gì?

Mật ong là chất bảo quản và sát trùng tự nhiên. Nếu bạn thêm sản phẩm ong vào bắp cải trong quá trình lên men, món ăn thành phẩm sẽ được lưu trữ lâu hơn, và các đặc tính có lợi của nó sẽ chỉ tăng lên.

Thẩm quyền giải quyết. Mật ong rất giàu kali, sắt, đồng và các nguyên tố vi lượng khác. Họ điều trị bệnh thiếu máu, cảm lạnh và ho.

Cách làm dưa cải bắp với mật ong

Chuẩn bị phôi Theo công thức cổ điển, đối với bình 3 lít bạn sẽ cần:

• bắp cải vừa - 1 miếng;
• cà rốt vừa - 2 chiếc.;
• nước lọc – 1,5 l;
• muối ăn - 3,5 muỗng canh. tôi.;
• mật ong lỏng - 1,5 muỗng canh. tôi.

Hướng dẫn nấu từng bước:

1. Làm sạch phần đầu bắp cải khỏi những lá bên ngoài bị hư hoặc quá thô. Nếu có thối thì dùng dao cắt bỏ.
2. Rửa sạch rau dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy.
3. Nghiền bằng dao cắt nhỏ. Chuyển sang một chiếc bát tráng men lớn không có sứt mẻ hoặc có dấu hiệu rỉ sét.
4. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, xay trên máy xay thô.
5. Thêm nó vào bắp cải và khuấy.
6. Dùng đĩa ấn hỗn hợp rau xuống, trên đó đặt một lọ nước để rau tiết ra nước và mềm. Ở dạng này, sẽ thuận tiện hơn khi chuyển các lát cắt vào thùng chứa cuối cùng để lên men.
7. Chuẩn bị nước muối: trộn nước và muối. Đun sôi, để nguội. Sau đó thêm mật ong. Trộn chất lỏng thu được.
8. Đổ đầy rau cắt nhỏ vào lọ 3 lít đã rửa sạch và đổ nước muối lên trên. Đảm bảo rằng nước muối chảy xuống tận đáy lọ.
9. Đậy bình bằng nắp nhựa, chừa một khe nhỏ để oxy lọt vào.
10. Đặt hộp ở nơi tối trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
11. Sau một ngày, mở lọ và dùng nĩa đâm vào hỗn hợp. Điều này sẽ loại bỏ bất kỳ vị đắng dư thừa từ nó.
12. Đậy nắp lại và cất đi trong một ngày.
13. Dùng nĩa thử xem đã xong chưa. Nếu món ăn đã lên men thì cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Bắp cải theo công thức này rất ngon như một món ăn riêng biệt và như một món bổ sung cho borscht hoặc vinaigrette.

Các biến thể công thức

Nếu bạn không có nhiều thời gian hoặc muốn thử hương vị mới của món ăn quen thuộc, bạn nên chú ý đến các phiên bản khác nhau của công thức dưa cải bắp.

Ngâm ngay với mật ong

Công thức sẽ giúp các bà nội trợ đạt được kết quả như mong muốn chỉ trong một ngày.

Thành phần:

• bắp cải - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• mật ong - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1,5 l.

Cách nấu:

1. Rửa rau và lau khô bằng khăn giấy.
2. Cắt rau trên một dụng cụ vắt đặc biệt hoặc bằng dao. Khuấy đều nhưng không nghiền nát.
3. Đặt chặt vào bình 3 lít gần đến tận mép.
4. Đun sôi nước và để nguội.
5. Đổ dần hỗn hợp rau củ vào, đợi nước chảy xuống đáy lọ.
6. Đổ muối và mật ong lên bắp cải.
7. Đặt lọ vào một đĩa hoặc tô sâu, rộng (rau sẽ bắt đầu tiết ra nước; nếu hộp không đủ sâu, nước sẽ tràn ra mép).
8. Để ở nơi tối ở nhiệt độ phòng.
9. Đúng một ngày nữa, món ăn sẽ sẵn sàng để ăn.

Để cải thiện hương vị, hãy thêm hành và dầu hướng dương trước khi dùng.

Với mật ong và táo

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• cà rốt tươi - 200 g;
• táo chua ngọt - 200 g;
• mật ong - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.

Để có được một món ăn đậm đà với một chút vị chua ngọt, hãy chọn những loại táo cứng, không có màu đỏ - giống Simirenko là phù hợp.

Thuật toán nấu ăn:

1. Rửa bắp cải, cà rốt và táo. Loại bỏ những lá bị hư trên cùng ở đầu bắp cải và cắt thành dải dài. Nghiền cà rốt trên máy xay.
2. Táo bỏ lõi nhưng để lại vỏ. Cắt trái cây thành lát mỏng.
3. Cho bắp cải vào tô sâu, thêm muối, mật ong và nhào đều, nhớ ấn kỹ. Nó sẽ tiết ra nước trái cây, càng cho nhiều chất lỏng thì càng tốt.
4. Thêm cà rốt xắt nhỏ và trộn. Thêm táo vào và trộn lại nhưng phải thật cẩn thận, cố gắng không làm hỏng hình dạng của các lát táo.
5. Khi hỗn hợp đã tiết ra một lượng nước vừa đủ, hãy ấn vào bắp cải (có thể dùng lọ chứa đầy nước). Rau nên được bao phủ hoàn toàn bằng nước trái cây. Đặt thùng chứa ở nơi tối ở nhiệt độ phòng.
6. Chích sản phẩm bằng que gỗ tối đa 6 lần mỗi ngày để giải phóng khí thừa và vị đắng. Nếu bọt xuất hiện, hãy loại bỏ nó.
7. Sau 3-4 ngày món ăn sẽ sẵn sàng - hãy cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Vị cay với mật ong

Cải ngựa sẽ tạo thêm vị ngon và cay cho món ăn, món dưa cải bắp này sẽ phù hợp với những người yêu thích hương vị bốc lửa.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 1,5 kg;
• rễ cải ngựa - 100 g;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• mật ong - 4 muỗng canh. tôi.

Cách nấu:

1. Rửa và cắt đầu bắp cải. Rửa sạch cải ngựa, gọt vỏ và xay trên máy xay mịn. Sau đó trộn rau xắt nhỏ, thêm mật ong và muối. Khuấy nhẹ nhàng để bắp cải không tiết ra nước.
2. Đặt hỗn hợp thành một lớp dày đặc trong một cái bát tráng men, phủ một lớp gạc sạch lên trên và đặt một vật nặng có hình dạng một bình nước lên trên.
3. Đặt thùng chứa ở nơi tối, ấm áp, định kỳ khoan nội dung bằng một thanh gỗ. Cô ấy nên giữ nguyên tư thế này trong 3-4 ngày.
4. Khi nước muối trong dưa cải nhạt dần, có thể chuyển món ăn vào lọ thủy tinh sạch và bảo quản trong tủ lạnh.

Trong mật ong ướp với muối

Theo cách giải thích này, bản thân nước muối và bắp cải đã có vị cay.

Thành phần:

• 1 đầu bắp cải lớn;
• 2 chiếc. cà rốt loại vừa;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• mật ong - 1 muỗng canh. tôi.;
• thì là - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1 l.

Công thức:

1. Rửa rau, cắt nhỏ và trộn. Đặt vào tô tráng men, nhưng không ấn quá mạnh.
2. Chuẩn bị nước muối riêng. Thêm muối và mật ong vào nước đun sôi ấm. Đổ nước muối lên rau, thêm thì là.Hạt thì là có thể được thay thế bằng thì là.
3. Không cần phải dùng vật nặng đè xuống, nước muối sẽ không bay hơi trong hai ngày. Chỉ nên thỉnh thoảng dùng que đâm vào bắp cải để thoát khí và vị đắng.
4. Để hộp đựng hỗn hợp ở nơi ấm áp, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 2 ngày món ăn đã sẵn sàng - nó được chuyển đến nơi lạnh.

Với mật ong và giấm

Thành phần:

• bắp cải - 2 chiếc. lớn hoặc 5 chiếc. bé nhỏ;
• giấm 9% – 25 ml;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• mật ong - 3 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1,5 l.

Loại bỏ tất cả các lá bẩn và hư hỏng khỏi nĩa, rửa sạch và cắt thành dải mỏng bằng máy hủy đặc biệt hoặc dao làm bếp thông thường. Thêm muối vào rau xắt nhỏ, trộn và để trong 2 giờ.

Khi nước ép chảy ra, hãy để ráo nước. Đặt các lát vào một cái bát tráng men.

Trong khi ngâm bắp cải, chuẩn bị nước muối. Hòa tan mật ong trong nước, thêm giấm. Khuấy và đổ thành lát.

Dùng vật nặng đè bắp cải xuống và để ở nơi tối, ấm trong 2 ngày. Đâm thủng định kỳ, giải phóng khí.

Khi đã sẵn sàng, chuyển sản phẩm vào lọ và để trong tủ lạnh.

Ướp với mật ong

Thành phần:

• bắp cải - 1 chiếc.;
• cà rốt - 2-3 chiếc.;
• ớt ngọt - 3 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• mật ong - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm táo 9% – 250 ml;
• gia vị cho vừa ăn - lá nguyệt quế, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen.

Cắt nhỏ bắp cải, bào cà rốt, cắt hạt tiêu thành dải mỏng. Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước với muối và gia vị, thêm giấm. Trộn các loại rau, cho vào một cái bát sâu lòng và đổ nước muối sôi lên trên. Khi nước muối nguội, thêm mật ong vào hỗn hợp.

Thời gian nấu bắp cải ngâm mật ong là 12 giờ. Sau đó chuyển món ăn đã hoàn thành vào lọ và đặt ở nơi mát mẻ.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Giống như tất cả các món ăn làm sẵn, dưa cải bắp có thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản nhất định:

1. Nếu như chuẩn bị trong thùng gỗ cho mùa đông - sản phẩm sẽ có thể sử dụng được ít nhất 8 tháng.
2. Bắp cải đựng trong lọ thủy tinh có thể bảo quản và tiêu thụ trong vòng 2 tuần kể từ thời điểm chế biến.
3. Nếu sản phẩm không được bảo quản trong tủ lạnh mà ở ban công (nhiệt độ không khí đạt +10°C), thời hạn sử dụng tối đa không quá 5 ngày.
4. Khi bảo quản sản phẩm trong túi đựng trong tủ lạnh, thời gian tối đa là 7 ngày.

Nhiệt độ bảo quản khuyến nghị –1…+4°C.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm trong ly, hãy đổ 2 cm dầu thực vật lên trên đĩa. Khi đó vi khuẩn sẽ không thể xâm nhập vào bên trong.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Lời khuyên từ những đầu bếp có kinh nghiệm:

1. Nếu bạn để món ăn trong tủ lạnh vài ngày sau khi nấu, bó dưa bắp cải mỏng manh sẽ thực sự nở ra.
2. Cà rốt có thể được cắt nhỏ trên máy xay thô hoặc cắt thành lát. Trong trường hợp đầu tiên, nó sẽ tạo cho bắp cải một chút màu sắc và làm cho nó có màu hồng nhạt. Trong lần thứ hai, vết cắt sẽ vẫn có màu trắng.
3. Thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen sẽ tạo cho món ăn một chút vị cay, thơm và vị cay.
4. Để đảm bảo mật ong giữ được đặc tính chữa bệnh, không nên thêm mật ong vào nước nóng. Nếu không, các yếu tố có lợi sẽ bị phá hủy và các hợp chất có hại cho sức khỏe sẽ xuất hiện trong mật hoa.
5. Nên chọc hỗn hợp trong quá trình chín bằng que gỗ để axit không phản ứng với kim loại (trong trường hợp bà nội trợ quyết định chọc hỗn hợp bằng nĩa thông thường).
6. Chỉ lên men bắp cải trong hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh.

Đánh giá

Các bà nội trợ phản ứng tích cực với công thức làm bắp cải với mật ong và chia sẻ kinh nghiệm của họ.

Maria, Mátxcơva: “Cả gia đình đều yêu thích công thức dưa cải bắp của tôi. Bí quyết chuẩn bị là thêm một ít lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Có vẻ như các loại gia vị rất phổ biến và thường được sử dụng trong ẩm thực Nga. Nhưng chính nhờ chúng mà vị ngọt của mật ong và vị chua của bắp cải mới được tỏa ra ”.

Claudia Stepanovna, Perm: “Tôi thích nấu nhiều món cùng một lúc, với số lượng lớn. Để lên men tôi sử dụng thùng gỗ. Cô ấy là người duy nhất của tôi và là người tôi yêu thích nhất. Hương vị của bắp cải thật ngoạn mục, có thật! Tôi tin rằng cách chứa đựng như vậy là đúng đắn và tự nhiên nhất”.

Olga, Vladivostok: “Người ta thường khuyên nên thêm đường để lên men. Đây là một công thức cổ điển. Nhưng mình dùng mật ong và mình nghĩ đây là cách đúng đắn nhất. Bắp cải hóa ra có vị cay và quan trọng nhất là tăng cường sinh lực ”.

Phần kết luận

Có hàng tá công thức làm dưa cải bắp với mật ong. Bạn có thể nấu nó với táo hoặc với giấm, ướp mật ong nguyên chất hoặc ướp với mật ong và gia vị. Mọi thứ chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của chủ sở hữu.

Hãy nhớ thử một trong những công thức chúng tôi cung cấp: dưa cải bắp với mật ong - một món ăn không chỉ khiến bạn thích thú với hương vị tuyệt vời mà còn hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn trong thời kỳ thu đông.