Bảo quản dưa bắp cải đúng cách trong tủ lạnh: bảo quản trong bao lâu và cách kéo dài thời hạn sử dụng
Bắp cải được thu hoạch vào mùa thu, bảo quản và sử dụng trong vài tháng. Vào mùa đông, dưa bắp cải sẽ khiến bạn thích thú với độ giòn và nhiều vitamin nếu được nấu ăn đúng cách và bảo quản mà không làm giảm chất lượng.
Dưa chua được bảo quản trong thùng, lọ thủy tinh, đặt dưới tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết dưa bắp cải có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu, những điều kiện nào phải tuân thủ và sản phẩm nào không nên ăn.
Bảo quản dưa cải bắp trong tủ lạnh
Thời hạn sử dụng của chế phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ và độ ẩm môi trường, thùng chứa được chọn, thành phần bổ sung.
Nếu điều kiện bảo quản được tuân thủ thì dưa chua dưa chua trong tủ lạnh trong 6-8 tháng.
Trong hộp mở, sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tháng.. Nhưng những bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ kéo dài thời hạn sử dụng bằng bí quyết của họ.
Lựa chọn container
Yếu tố quan trọng trong việc lựa chọn thùng lên men, thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nó:
- Chảo hoặc xô tráng men. Bề mặt bên trong được kiểm tra chip để ngăn chặn quá trình oxy hóa kim loại. Bảo quản trong điều kiện kín và chịu áp lực trong khoảng 6 tháng.
- Lọ thủy tinh. Cách dễ nhất để bảo quản chúng là trong tủ lạnh, luôn đậy nắp kín, phủ đầy nước muối. Thời hạn sử dụng sẽ vào khoảng 4-6 tháng.
- Hộp đựng bằng nhựa. Bảo quản trong tủ lạnh sẽ không quá 2-3 tuần.Nó được phép đông lạnh thành từng phần nhỏ và sau đó sử dụng ngay sản phẩm đã rã đông làm thực phẩm.
Nhiệt độ
Yếu tố chính ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng là nhiệt độ.. Dưa cải bắp là sản phẩm thu được từ quá trình lên men tự nhiên, có nghĩa là khi đun nóng, nó có thể trở thành axit và không ăn được.
Những điều thú vị trên trang web:
Công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất không có muối và đường
Cách ngâm bắp cải cho mùa đông bằng cách sử dụng đầu bắp cải cắt tư
Nếu bạn giữ nhiệt độ +5…+8°С, sau đó phôi sẽ giữ được các đặc tính có lợi trong 2-3 tuần.
Lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm bảo quản rau muối ở nhiệt độ từ 0 đến +4°C , sau đó bạn có thể thưởng thức hương vị giòn của bắp cải lên đến 8 tháng.
Độ ẩm
Không để không khí khô ở nơi cất phôi. Độ ẩm tối ưu là 85-95%.
lượng nước muối
Chuẩn bị thích hợp ảnh hưởng đáng kể đến thời hạn sử dụng. Điều quan trọng là đảm bảo rằng nước muối bao phủ lớp bắp cải. Nếu rau đã cắt nhỏ để trong hộp thì hòa tan muối trong nước đun sôi để nguội rồi cho vào trên cùng của phôi. Và để ngăn điều này xảy ra, họ đã gây áp lực lên dưa cải bắp.
Chú ý! Nếu lớp trên cùng sẫm màu, điều đó có nghĩa là dưa chua đã không còn thích hợp để tiêu thụ.
Sử dụng chất bảo quản
Kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm bằng chất bảo quản. Thích hợp cho việc này:
- Đường cát. Thỉnh thoảng nó được rắc lên trên bắp cải.
- A-xít a-xê-tíc. Chỉ thêm một chút để không làm mất đi hương vị tự nhiên của rau lên men.
- Dầu thực vật. Dầu được đổ lên trên phôi để tạo thành một lớp màng mỏng. Nó sẽ không cho oxy đi qua và sẽ dừng quá trình lên men.
- Muối. Đôi khi bắp cải được muối đặc biệt để có thể bảo quản được lâu hơn.Nhưng một sản phẩm như vậy không phù hợp để sử dụng trong món salad.
- Cây Nam việt quất. Axit benzoic có trong quả mọng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt cho sản phẩm.
Làm thế nào để biết bắp cải đã bị hỏng
Một sản phẩm hư hỏng có thể được nhận biết bằng một số dấu hiệu:
- Mùi. Nếu bạn ngửi thấy mùi khó chịu của sản phẩm thối.
- Phía trên thùng chứa quá trình lên men chuyên sâu đã bắt đầu ở dạng bong bóng, bọt hoặc thậm chí là nấm mốc. Tất cả điều này cho thấy sự vi phạm quá trình chín.
- Độ đục của nước muối. Khi bắp cải được muối, chất lỏng sẽ tiết ra. Lý tưởng nhất là nước muối có màu trong suốt trong suốt quá trình bảo quản. Nếu nó bắt đầu đục, điều đó có nghĩa là sản phẩm đã bắt đầu xuống cấp.
Bạn có thể thử cách ngâm đáng ngờ bằng cách lấy một lượng nhỏ. Mặc dù bắp cải được gọi là “chua” nhưng mùi vị của một loại rau hư rất dễ xác định.
Đọc thêm:
Cách nấu dưa cải bắp với cải ngựa và cà rốt
Các công thức nấu dưa cải bắp tốt nhất với cải ngựa và củ cải đường
Các mẹo và thủ thuật
Nếu thiếu kinh nghiệm trong quá trình lên men, họ tuân theo một số mẹo cơ bản để bảo quản phôi tốt hơn:
- Để lên men chỉ lấy những giống giữa muộn hoặc muộn;
- chọn bắp cải có đầu to, không có vết thối rữa;
- lá xanh đậm không dùng để ngâm chua;
- Để tránh nấm mốc, quả nam việt quất được thêm vào bắp cải sau khi quá trình lên men bắt đầu.
Các tùy chọn lưu trữ khác
Thường vào mùa thu, tủ lạnh không thể chứa hết đồ dùng. Sau đó, các lọ, xô, chảo được chuyển xuống hầm, tầng hầm, v.v.
Lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm
Hầm cho phép bạn lưu trữ thực phẩm đóng hộp trong thùng. Thùng gỗ sồi bảo quản hương vị của sản phẩm, điều kiện nhiệt độ và độ ẩm không khí thích hợp sẽ bảo quản chế phẩm lâu nhất có thể - lên đến 8 tháng.
Ban công
Gần đây, cửa sổ nhựa thường được lắp đặt trên ban công, cách nhiệt và duy trì nhiệt độ dễ chịu vào mùa đông. Bắp cải được cất trong lọ trên những ban công này. hoặc trong hộp đựng tráng men.
Nếu ban công lạnh thì hộp đựng rau muối đã đông lạnh. Khi cần thiết, lớp trên cùng được nới lỏng, lượng sản phẩm cần thiết được thu thập và làm ấm ở nhiệt độ phòng. Phần còn lại được để đông lạnh.
Phần kết luận
Các món salad được chế biến từ dưa cải bắp, súp bắp cải và borscht được nấu từ nó và chúng được dùng làm nhân bánh nướng. Dưới mọi hình thức, nó là nguồn cung cấp vitamin rất cần thiết trong mùa đông. Nhưng để ngăn chặn những lợi ích tiềm ẩn trở thành vấn đề với đường tiêu hóa, sản phẩm phải được bảo quản đúng cách.
Bằng cách đặc biệt chú ý đến các thùng đựng dưa chua và điều kiện nhiệt độ, các bà nội trợ khéo léo đã kéo dài thời hạn sử dụng thêm vài tháng.