Cách bảo quản cà tím tại nhà đúng cách cho đến mùa đông

Cà tím là loại rau phổ biến của chúng ta, đặc biệt là vào mùa hè. Tuy nhiên, những loại trái cây có lợi cho cơ thể này không chỉ xứng đáng được sử dụng theo mùa mà còn có thể sử dụng quanh năm. Để kéo dài thời gian sử dụng hữu ích của chúng, nhiều phương pháp bảo quản khác nhau đã được áp dụng: từ đông lạnh đến đóng hộp.

Đặc điểm của việc lưu trữ cà tím

Phần cùi của những loại rau này chứa nhiều nước hoạt tính, vì vậy chúng không tươi lâu.

Thẩm quyền giải quyết. Nước hoạt tính (không liên kết) đẩy nhanh quá trình sinh hóa trong sản phẩm thực phẩm và thúc đẩy sự lây lan của nấm mốc và các vi sinh vật khác. Để ngăn chặn thực phẩm bị hư hỏng, các phương pháp bảo quản được sử dụng nhằm ức chế các phản ứng hóa học bên trong: sấy khô, đông lạnh, đóng hộp.

Thành công khi bảo quản rau tươi tại nhà phụ thuộc vào ba thông số:

• độ ẩm không khí;
• nhiệt độ;
• chiếu sáng

Điều kiện nhiệt độ tối ưu đối với cà tím - +2...+6°C.

Thích hợp độ ẩm không khí - 75–85%. Tỷ lệ cao hơn sẽ làm tăng nguy cơ thối rữa và với độ ẩm thấp, trái cây sẽ mất đi độ mọng nước và nếp nhăn.

Thiếu ánh sáng là điều cần thiết để lưu giữ thành viên này của gia đình nighthade. Khi tiếp xúc với ánh sáng, quả mọng sản sinh ra solanine, có hại cho sức khỏe.

Cà tím tươi để được bao lâu?

Rau chế biến và đóng hộp để được lâu nhất. Thời hạn sử dụng trung bình của cà tím tươi tùy thuộc vào vị trí lưu trữ:

• hầm (tầng hầm) - 3-4 tháng;
• ban công (kho lạnh) - 1 tháng;
• tủ lạnh - tối đa 2 tuần;
• ở nhiệt độ phòng - khoảng một tuần.

Cà tím nào thích hợp để bảo quản lâu dài?

Tươi có thời hạn sử dụng lâu nhất ở các giống chín muộn và chín giữa (ví dụ Torpeda, Romantika, Universal 6, Kim cương).

Để kéo dài thời gian, hãy thu hoạch kịp thời (không sớm hơn cũng không muộn hơn). và loại bỏ trái cây dựa trên hình dạng và chất lượng.

Lựa chọn trái cây

Cà tím cao cấp - đàn hồi, vỏ dày, bóng, không bị biến dạng, hư hỏng cơ học và có dấu hiệu thối rữa, hư hỏng do côn trùng. Màu sắc, hình dạng của rau thu hái phải phù hợp với đặc điểm giống.

Quan trọng! Cả cà tím chưa chín và quá chín đều không thích hợp để bảo quản tươi lâu dài. Xét thời điểm chín kỹ thuật của cây: đối với giống chín giữa và chín muộn là 120–130 ngày kể từ ngày gieo hạt.

Độ chín của cà tím cũng được quyết định bởi hình thức bên ngoài của chúng.. Theo quy luật, trái cây quá chín có vỏ mờ, nhạt hơn (như bị phai màu) và có cấu trúc mềm. Những quả chưa chín không khác nhau về màu sắc và kích thước so với những quả chín nhưng có trọng lượng nhẹ hơn đáng kể.

Chuẩn bị cà tím để bảo quản

Rau được thu hoạch vào thời tiết khô ráo nhưng không quá nắng nóng. Cắt mẫu phù hợp với độ chín, để lại cuống dài 3–5 cm.

Trước khi bảo quản, cà tím đã cắt cành được thông gió trong 24 giờ ở nơi có không khí trong lành., tránh ánh nắng trực tiếp (che bằng vải bố, để trong bóng râm). Phòng tối, thông gió tốt thích hợp để sấy rau. Nếu không thể thông gió, hãy lau trái cây bằng vải khô.

Quan trọng! Cà tím dùng để bảo quản tươi không bao giờ được rửa sạch. Nước loại bỏ lớp phủ bảo vệ khỏi da và làm giảm khả năng miễn dịch sinh học tự nhiên của rau quả.

Cách bảo quản cà tím tại nhà

Khi bảo quản cà tím chưa qua chế biến, mục tiêu chính là bảo tồn các đặc tính có lợi, độ tươi, độ ngon và kết cấu của chúng.

Hầm hoặc tầng hầm

Những nơi này thích hợp nhất để bảo quản rau củ lâu dài. Nhiệt độ, độ ẩm, độ che nắng trong điều kiện tầng hầm gần đạt mức tối ưu. Cái chính là các chỉ số vẫn ổn định, không có biến động đột ngột.

Các phương pháp lưu trữ phổ biến nhất trong hầm:

• xếp thành từng lớp trên nền/sàn/kệ (đã phủ rơm trước đó);
• bảo quản trong hộp có lỗ;
• bảo quản bằng lưới treo.

Trong kho rau quả được cung cấp hệ thống thông gió và cách nhiệt cho trái cây. Để làm điều này, cà tím được bọc trong giấy và xếp thành từng lớp rắc mùn cưa, tro hoặc cát sông.

Quan trọng! Đừng quên thỉnh thoảng phân loại rau, chọn những quả hư và theo dõi vi khí hậu trong phòng.

Ban công

Trên ban công cách nhiệt (bằng kính), cà tím tươi được giữ trong hộp. Phía dưới phủ một lớp rơm dày, rau xếp thành từng lớp phủ cát khô hoặc tro. Các hộp được phủ một lớp vải bố bên trên để bảo vệ chúng khỏi ánh sáng và lạnh. Khi nhiệt độ không khí giảm xuống dưới +2°C, rau củ được cách nhiệt bằng cách đắp lên, chẳng hạn như một tấm chăn hoặc thảm cũ.

Cà tím tươi bảo quản ngoài ban công khoảng một tháng, tùy theo thời tiết.

Các phương pháp khác

Các phương pháp bảo quản khác bao gồm xử lý nhiệt, giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.. Trong những trường hợp như vậy, các giống cà tím chín sớm cũng được sử dụng và yêu cầu về chất lượng của quả cũng giảm đi.

Trong tủ đông

Đóng băng - Phương pháp bảo quản tiết kiệm, đặc biệt đối với những cư dân thành phố không có hầm hoặc tầng hầm.

Quan trọng! Rau đông lạnh đúng cách sẽ bảo quản được các đặc tính vitamin và hương vị của chúng, đồng thời tiết kiệm thời gian khi sử dụng làm thực phẩm.

Cách chuẩn bị cà tím để đông lạnh:

1. Rửa, gọt vỏ và cắt lát - trái cây được cắt thành khối, khoanh, lát, miếng lớn và để nguyên.
2. Ngâm trong nước muối sẽ hết vị đắng. Thời gian của quy trình là 0,5–1 giờ, tùy thuộc vào kích thước của các mảnh.
3. Xử lý nhiệt sơ bộ giúp tránh tình trạng xấu đi về chất lượng và mùi vị của bột giấy.

Việc xử lý nhiệt đơn giản nhất bao gồm:

• chần - đun sôi trong nước muối trong 5 phút;
• nướng nhẹ trong lò hoặc chiên trên chảo.

Sau khi xử lý nhiệt, đặt cà tím lên khăn giấy để ráo dầu thừa và để nguội.

Tốt hơn là nên đông lạnh thành từng phần để các miếng không dính vào nhau. Để làm điều này, các lát đã chế biến được xếp thành một lớp trên khay (tấm, khay nướng) và gửi vào tủ đông.

Sau khi các miếng cà tím đã đông cứng đến độ cứng cần thiết, chúng được đổ vào túi hoặc hộp đựng, và phần cà tím tiếp theo được đặt lên khay.

Bán thành phẩm được chế biến theo cách này được bảo quản trong hộp kín khá lâu., lên đến một năm. Vào mùa đông, chúng được dùng để chế biến các món rau hầm, món khai vị, món ăn kèm và các món ăn khác.

Khô

Phương pháp bảo quản rau củ khô không ngụ ý việc tạo ra các điều kiện đặc biệt. Tuy nhiên, có ý kiến ​​​​cho rằng các món ăn chế biến từ cà tím như vậy không ngon.

Có ba cách để làm khô cà tím:

• trong lò;
• trong máy sấy điện;
• trên không khí cởi mở.

Trong trường hợp đầu tiên, trái cây đã rửa sạch và cắt nhỏ được trải thành một lớp mỏng trên khay nướng (không có dầu) và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở +200°C. Quá trình sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ +100°C trong 5-6 giờ với cửa mở hé.

Sấy rau củ quả bằng máy sấy điện tiện lợi, nơi đặt chế độ và thời gian thích hợp (trung bình 7-8 giờ).

Phương pháp thứ ba là kém tin cậy nhất, vì để có kết quả chất lượng cao cần phải có thời tiết khô ráo trong suốt thời gian. Cà tím, cắt thành từng miếng dày 1,5–2 cm, xâu lỏng trên sợi chỉ hoặc xếp thành lớp mỏng trên mặt phẳng. Phơi khô ở nơi khô ráo, có bóng râm, thông gió tốt trong khoảng 5–7 ngày.

Thành phẩm được đóng gói trong túi giấy, túi vải hoặc các hộp kín khác và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Các chế phẩm như vậy phù hợp làm thực phẩm trong ít nhất một năm.

Thẩm quyền giải quyết. Một loại rau khô được sấy khô. Để làm được điều này, trái cây được khử nước một phần, đồng thời giảm nhiệt độ và thời gian sấy khô. Những bán thành phẩm như vậy được bảo quản trong tủ lạnh, trong lọ thủy tinh chứa đầy dầu thực vật.

đóng hộp

Cách phổ biến nhất để bảo quản cây trồng là bảo quản. Cà tím muối, lên men, ướp, được chế biến dưới dạng salad hoặc món truyền thống cà tím Caviar.

Có rất nhiều công thức nấu rau, đặc biệt là trong ẩm thực dân tộc của các nước phía Nam. Dưới đây là một số tùy chọn đơn giản.

cà tím muối

Cho trái cây xắt nhỏ vào chảo tráng men (hoặc hộp đựng khác để ngâm chua), thêm thì là và tỏi băm nhỏ cho vừa ăn, rắc muối (tỷ lệ 2-3% so với trọng lượng của rau), trộn đều.

Phôi trưởng thành dưới áp suất trong 2–4 ngày ở nhiệt độ phòngcho đến khi nước muối trở nên đục. Bảo quản dưa chua đã hoàn thành ở nơi mát mẻ (ví dụ: tủ lạnh). Sau một tuần, cà tím đã sẵn sàng để ăn.

cà tím ngâm

Toàn bộ trái cây được cắt dọc đến 2/3 độ dày và đun sôi trong nhiều nước muối trong 10 phút. Được sử dụng trong các kết hợp khác nhau để làm đầy cà rốt bào sợi, rau thơm xắt nhỏ, tỏi, quả óc chó, v.v. “Thịt băm” được thêm nhiều vào bên trong mỗi quả cà tím (trong phần cắt).

Quả được quấn bằng chỉ để không bị rụng. Rau nhồi được đặt trong chảo tráng men và đổ đầy nước muối (1,5 lít nước, 80–90 g muối). Quá trình lên men được truyền dưới áp suất trong vài ngày, sau đó được chuyển đến nơi mát mẻ để bảo quản.

Món khai vị cà tím với rau

Rau được cắt thành lát, thêm muối và chiên trong chảo rán. Cà tím chiên được xếp thành từng lớp vào lọ khử trùng, xen kẽ với ớt tươi, cà chua, cà rốt, hành tây, cần tây, rau mùi tây.

Các lớp được rắc muối, hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn. Hỗn hợp được đổ với dầu thực vật đã đun nóng, lọ được khử trùng theo cách thông thường. Các chế phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Lời khuyên hữu ích

Để bảo quản thành công cà tím tươi tại nhà:

• rau được cung cấp điều kiện thích hợp: nơi tối, mát, độ ẩm không đổi khoảng 80%;
• sử dụng hộp thông gió có lỗ hoặc giỏ: rau bị hỏng nhanh trong hộp kín, kín;
• cách ly các loại trái cây tươi với nhau và với môi trường bên ngoài (giải pháp tốt nhất là túi làm bằng giấy dày: chúng thấm khí và mang lại độ sẫm màu cần thiết, bảo vệ rau khỏi bị khô và thối);
• hạn chế tiếp xúc cà tím với các loại rau, hoa quả khác sinh ra ethylene trong quá trình chín (cà chua, chuối, mơ, mận, lê).

Phần kết luận

Cà tím tươi và đóng hộp được bán ở các cửa hàng quanh năm, nhưng nhiều người thích các loại rau được trồng trong ngôi nhà mùa hè của chính họ. Chúng được tiêu thụ cả tươi và chế biến. Điều này làm phong phú thêm chế độ ăn uống với các thực phẩm lành mạnh không chỉ vào mùa hè mà còn cả mùa đông.

Để bảo quản trái cây tốt hơn, các điều kiện tối ưu được tạo ra cho chúng: độ ẩm không khí, nhiệt độ và không có ánh nắng trực tiếp được theo dõi. Rau được bảo quản tốt nhất trong tầng hầm hoặc hầm, nhưng chúng có thể được đông lạnh, sấy khô và đóng hộp thành công.