Có thể muối và lên men bắp cải trong chảo không gỉ?
Khi dự định chuẩn bị cho mùa đông, các bà nội trợ thường đặt ra câu hỏi: dùng chất liệu gì để chọn thùng ủ bắp cải? Tất cả phụ thuộc vào khối lượng. Bạn có thể lấy lọ thủy tinh, nhựa và thùng gỗ, dụng cụ nấu nướng mạ niken. Có thể lên men bắp cải trong chảo hoặc thùng inox không?
Có thể muối bắp cải trong chảo không gỉ?
Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ rất phổ biến vì Vi sinh vật không sinh sôi trên bề mặt của nó và đây là yếu tố quan trọng nhất khi nấu ăn.. Vật liệu này cũng có khả năng chống lại các loại axit và ăn mòn khác nhau.
Quá trình lên men bắp cải chính xác bao gồm việc giải phóng axit và vi khuẩn. Nếu điều này xảy ra trong thùng chứa bằng thép không gỉ, axit sẽ không phản ứng với vật liệu chứa. Điều này có nghĩa là công nghệ và hương vị sẽ không thay đổi. Hộp đựng bằng thép không gỉ thích hợp để sản phẩm lên men nhanh chóng để có thể tiêu thụ sớm hơn. Đồng thời, thời hạn sử dụng của món ăn bị giảm đi.
Quan trọng! Thùng hoặc chảo bằng thép không gỉ không được chứa niken, nếu không bạn không thể lên men bắp cải trong đó.
Dụng cụ bằng thép không gỉ thích hợp để muối như thế nào?
Như đã đề cập, bề mặt của thùng chứa bằng thép không gỉ không cho vi khuẩn sinh sôi và không bị oxy hóa. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ sử dụng những món ăn như vậy để lên men rau.
Nhưng điều đáng nhớ là quá trình này tạo ra axit có thể tương tác với nhiều vật liệu khác nhau. Đó là lý do tại sao Nên lựa chọn thùng chứa bằng thép không gỉ không có tạp chất và phải dùng cho thực phẩm. Nhà sản xuất cũng phải cho biết sản phẩm có phù hợp để bảo quản thực phẩm lâu dài hay không.
Quan trọng! Dụng cụ nấu bằng thép không gỉ chủ yếu được sử dụng trực tiếp để nấu ăn. Nhưng bắp cải không lên men trong một ngày và cũng không thể ăn ngay. Vì vậy, một thùng chứa như vậy thích hợp cho quá trình lên men, nhưng không thích hợp để bảo quản.
Khi kết thúc quá trình lên men, sản phẩm cuối cùng sẽ được chuyển sang lọ thủy tinh hoặc hộp đựng tráng men.
Đồ dùng kim loại nói chung cho dưa cải bắp
Chảo bạn chọn phải có mặt trên rộng để chứa được tải trọng. Nếu hộp đựng được làm từ vật liệu kém chất lượng, sản phẩm có thể bị mất mùi vị và thời hạn sử dụng có thể giảm. Đó là lý do tại sao bạn nên tiếp cận sự lựa chọn của mình một cách có trách nhiệm:
- Dụng cụ nấu tráng men Tuyệt vời cho dưa chua. Tiêu chí lựa chọn chính là tính toàn vẹn. Nếu chảo có vết sứt mẻ thì bạn không nên sử dụng vì sự tương tác của axit với kim loại có thể tạo ra mùi khó chịu và màu xám, đồng thời muối có thể bị hỏng. Cả một món ăn không chỉ có thể chịu được toàn bộ quá trình muối mà còn có thể trở thành vật chứa đựng trong tương lai.
- Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ – không phải là sự lựa chọn tốt nhất để bảo quản dưa cải bắp. Vấn đề là trong quá trình lên men, axit được giải phóng, tương tác với các nguyên liệu khác nhau, có thể rút ngắn thời hạn sử dụng và thay đổi mùi vị của dưa chua.Tốt nhất chỉ nên sử dụng hộp đựng cho quá trình lên men mà bảo quản thành phẩm trong hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm.
- Đến đồ dùng bằng kim loại cũng áp dụng nhôm, trong đó nghiêm cấm lên men bắp cải. Cấm lưu trữ ngay cả thực phẩm đã nấu chín trong các hộp đựng như vậy. Nhôm nhanh chóng phản ứng với axit có trong thực phẩm, bao gồm cả bắp cải. Sau phản ứng như vậy, đồ ăn nhẹ sẽ nguy hiểm cho sức khỏe con người vì có thể gây ngộ độc.
Chọn hộp đựng dưa cải bắp không khó nhưng tốt hơn hết là đừng mạo hiểm không sử dụng hộp kim loại không dành cho thực phẩm.
Hãy lưu ý:
Công thức dưa cải bắp tốt nhất trong thùng thép không gỉ
Khi chuẩn bị cho mùa đông, mọi người đều sử dụng bắp cải trắng, loại rau có chứa nhiều chất và vitamin hữu ích. Công thức làm dưa cải bắp với gia vị trong thùng thép không gỉ sẽ cạnh tranh với các công thức cổ điển.
Để nấu ăn bạn sẽ cần những thành phần sau:
- bắp cải – 10 đầu;
- cà rốt – 400-500 g;
- táo – 0,5 kg;
- thì là - 10 g;
- hạt tiêu đen – 50 g;
- lá nguyệt quế (tùy chọn);
- muối – 200-300 g;
- hồi - 10 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát nhỏ.
- Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải và cắt thành dải nhỏ.
- Trong một hộp đựng riêng, trộn kỹ bắp cải và muối rồi nghiền thành nước ép.
- Chúng tôi rửa trước hộp đựng, khử trùng, bỏng và làm khô hoàn toàn. Hộp đựng phải khô tuyệt đối, nếu không thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ giảm hoặc đồ ăn nhẹ nói chung sẽ bị hỏng.
- Xếp lá rau thành một lớp đều dưới đáy bể. Để bắp cải lên men nhanh hơn, bạn có thể thêm một lớp vỏ bánh mì lúa mạch đen.
- Tiếp theo, ấn hỗn hợp bắp cải lên tấm.
- Đặt cà rốt lên trên một lớp đều.
- Sau đó táo, cắt thành lát bằng nhau.
- Lặp lại các lớp cho đến khi hết nguyên liệu.
- Giữa các lớp có thì là và hồi, buộc bằng gạc.
- Che lớp cuối cùng bằng gạc và đặt vật nặng.
- Khi thấy bọt nổi lên thì chọc thủng bắp cải để thoát khí.
- Món ăn sẽ sẵn sàng sau một tuần ở nhiệt độ +18°C. Nếu phòng ấm hơn thì bắp cải sẽ lên men nhanh hơn.
- Chúng tôi gửi các loại rau lên men đến nơi mát mẻ để bảo quản, trước tiên đã dỡ hàng. Điều quan trọng là nước muối phải bao phủ hoàn toàn bắp cải.
Món dưa cải này có vị cay, mùi thơm dễ chịu và giòn.
Chú ý! Nếu nấm mốc xuất hiện phía trên thì phải thu gom cẩn thận, tải phải giặt sạch, gạc phải rửa sạch và đun sôi.
Phần kết luận
Bạn có thể lên men bắp cải bằng thép không gỉ. Để món ăn ngon và bảo quản được lâu, bạn cần xử lý cẩn thận món ăn trước khi muối, sử dụng công thức đã được kiểm chứng và tuân thủ chế độ nhiệt độ.