Công thức nấu cà tím ngon tuyệt vời mà không cần khử trùng

Cà tím được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến các món ăn phụ, món hầm, salad, món khai vị và món đầu tiên. Để bạn có thể thưởng thức món cà tím vào mùa đông, các chuyên gia ẩm thực đã sáng tạo ra hàng chục công thức bảo quản. Bài viết này trình bày 15 lựa chọn xoắn mà không cần khử trùng.

Đặc điểm bảo tồn

Cà tím được bảo quản nước muối, ngâm chua, ngâm, chiên, nướng.

Một trong những đặc tính phổ biến của loại quả này là khả năng tương thích với hầu hết các loại rau: cà chua, cà rốt, hành tây, tỏi, rau thơm, ớt ngọt và cay. Khi nấu ăn các món ăn với cà tím Bất kỳ loại gia vị nào nhấn mạnh hương vị của nó và thêm hương vị cay đều thích hợp.

Cà tím sống chứa một chất nguy hiểm cho sức khỏe - solanine. Chính ông là người quyết định vị đắng nếm. Chất độc này dễ dàng được loại bỏ trong quá trình xử lý nhiệt và sử dụng muối ăn.

Chú ý! Nếu cà tím cắt miếng nhanh chóng sẫm màu thì nồng độ solanine trong đó sẽ tăng lên.

Chuẩn bị nguyên liệu và hộp đựng

Để tránh mùi vị xanh khó chịu, hãy sử dụng một trong các phương pháp sau:

1. Đun sôi trái cây cắt nhỏ hoặc nguyên quả trong nước muối (1 muỗng canh/1 l) trong 12 phút. Đâm trước chúng bằng nĩa hoặc xiên ở một vài nơi.
2. Ngâm trong nước muối. Tỷ lệ muối và nước giống như khi đun sôi. Ngâm trái cây vào dung dịch trong 50-60 phút. Rửa sạch sau đó.
3. Muối.Rắc cà tím xắt nhỏ với muối và để trong 2 giờ.

Những cách chế biến này trong quá trình nấu sẽ giúp cà tím không hấp thụ nhiều dầu, giúp món ăn ít béo hơn.

Các thùng chứa muối và lên men xoắn được xử lý cẩn thận:

1. Nên rửa lọ không chỉ bằng chất tẩy rửa mà còn lau kỹ bằng baking soda.
2. Khử trùng bát đĩa bằng bất kỳ phương pháp thông thường nào: hâm nóng chúng trong lò nướng, trong lò vi sóng hoặc truyền thống bằng hơi nước.

Bí quyết chuẩn bị cà tím cho mùa đông mà không cần khử trùng

Bảo quản thực phẩm cho mùa đông là một quá trình tốn nhiều công sức. Mỗi năm ngày càng có nhiều công thức nấu ăn thú vị được tạo ra thông qua các thí nghiệm ẩm thực. Và việc tạo bất ngờ cho gia đình, người thân và bạn bè bằng một món ăn mới luôn là niềm vui.

cà tím ngâm

Thành phần:

• cà tím - 2,8 kg;
• giấm 9% - 50 g;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• hạt tiêu - 5 chiếc.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1,5 l.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng ta rửa sạch trái cây, cắt bỏ cuống và xếp chặt vào hộp đựng.
2. Chúng ta cho gia vị vào rồi đổ nước sôi lên trên, đậy nắp trong nửa giờ.
3. Để làm nước xốt, thêm muối và đường vào 1,5 lít nước. Khi nó sôi, thêm giấm.
4. Xả hết nước trong lọ rồi đổ nước xốt lên trên, đợi một chút cho bọt khí thoát ra.
5. Cuộn lại, lật lại và cách nhiệt phần xoắn cho đến khi nguội hoàn toàn.

đồ chua

Thành phần:

• cà tím - 5 chiếc.;
• tỏi - 2 đầu;
• mùi tây - một bó;
• nước - 1,5 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi. với một slide;
• hạt tiêu - 5-6 chiếc.

Công nghệ nấu ăn:

1. Nướng cà tím trong nửa giờ trong lò ở nhiệt độ 190°C. Chúng không cần phải mềm lắm.
2. Lấy ra khỏi lò và để dưới áp suất trong 12 giờ để loại bỏ nước thừa.
3. Bóc vỏ tỏi cùng với các loại rau thơm thái nhỏ.
4. Chuẩn bị nước xốt từ nước, muối và hạt tiêu.
5. Chúng tôi cắt trái cây dọc theo hai bên và nhồi tỏi và rau thơm.
6. Đặt cà tím nhồi vào lọ và đổ đầy nước xốt đã nguội.
7. Chúng tôi đóng chúng bằng nắp nylon.
8. Để 3 ngày ở nhiệt độ phòng cho quá trình lên men bắt đầu, sau đó cho vào tủ lạnh.
9. Trước khi dùng, cắt cà tím ngâm thành lát, rắc nửa củ hành tây và nêm dầu thực vật thơm.

Dưa chua nhân cà rốt

Thành phần:

• cà tím - 4 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• tỏi - 5 đầu;
• rau mùi tây hoặc thì là - 2 bó;
• muối - 4 muỗng canh. tôi. với một slide;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
• hạt tiêu - 12 hạt đậu;
• nước - 4 l.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cho cà tím đã rửa sạch đã cắt bỏ cuống vào nồi, đổ nước vào rồi đun trên lửa. Sau khi đun sôi, thêm muối vào nước và nấu trong 5 - 7 phút.
2. Nghiền cà rốt trên máy xay thô, bóc vỏ tỏi, cắt nhỏ và trộn với các loại thảo mộc cắt nhỏ.
3. Xả nước từ cà tím và để nguội.
4. Sau đó cắt dọc từng quả thành một tập sách, xoa tỏi và các loại thảo mộc vào bên trong nửa quả rồi nhồi cà rốt vào.
5. Đặt cà tím nhồi vào hộp, rắc cà rốt, tỏi và rau thơm.
6. Để chuẩn bị nước muối, đổ nước vào nồi và đặt trên lửa cho đến khi sôi. Thêm muối và gia vị rồi đun nhỏ lửa trong 12-5 phút.
7. Đổ nước xốt nóng lên phôi đã đặt, đậy bằng đĩa và tạo áp lực. Sau 5 ngày, mang đồ ăn nhẹ ra nơi thoáng mát.

Cà tím sốt cay

Thành phần:

• cà tím - 4 kg;
• ớt chuông - 8 chiếc.;
• ớt cay - 3-5 chiếc.;
• tỏi - 300 g;
• giấm 9% - 200 ml;
• dầu thực vật.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cà tím cắt thành lát, rắc muối và để trong 40 phút.
2. Cho ớt và tỏi đã bỏ hạt vào máy xay thịt rồi thêm giấm vào hỗn hợp rau.
3. Chiên cà tím (đã ướp muối) trong dầu thực vật.
4. Nhúng từng miếng chiên vào hỗn hợp hạt tiêu rồi cho vào lọ.
5. Cuộn lại, cách nhiệt và để nguội.

Với adjika

Thành phần:

• cà tím - 2 kg;
• cà chua (nhiều thịt, ngon ngọt) - 2 kg;
• tỏi - 350 g (bóc vỏ);
• ớt chuông - 1 kg;
• ớt cay - 1-2 chiếc.;
• dầu thực vật - ¾ muỗng canh.;
• giấm - 100 ml;
• đường - ½ muỗng canh.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Công nghệ nấu ăn:

1. Xay cà chua, tỏi và ớt qua máy xay thịt. Đặt nước sốt rau vào lửa.
2. Đổ dầu và giấm vào, thêm muối và đường, đợi sôi.
3. Cắt cà tím thành lát và thêm chúng vào nước xốt rau. Đun sôi cho đến khi mềm.
4. Đặt trong lọ ngay đến cổ. Cuộn lại, lật lại, bọc và để nguội.

Sau khi ngâm, cà tím sẽ hấp thụ chất adjika và thể tích sẽ giảm đi một chút.

Quan trọng! Để làm cho món adjika có vị nhẹ, hãy sử dụng 6% giấm và gia vị - 9%.

Chiên cho mùa đông mà không cần khử trùng

Thành phần:

• cà tím - 5-7 chiếc.;
• tỏi - 2 tép;
• mùi tây - 7-10 nhánh;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 60 ml;
• dầu thực vật (để chiên);
• nước (nước sôi).

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành từng miếng nhỏ và cho vào chảo rán đã đun nóng với dầu. Chiên cho đến khi vàng nâu.
2. Đổ muối, đường và giấm vào lọ.
3. Đặt cà tím chiên và hỗn hợp tỏi băm nhỏ và rau thơm lên trên.
4. Đổ đầy nước sôi vào bình chứa đầy chế phẩm.
5. Cuộn lại, lật lại, cách nhiệt, để nguội.

Tiếng mẹ chồng

Thành phần:

• cà tím - 2,6 kg;
• ớt chuông (đỏ) - 0,5 kg;
• ớt - 2 chiếc.;
• tỏi - 12 tép;
• giấm 9% - 100 ml;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi. (để chiên).

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành hình tròn, thêm muối và để yên trong nửa giờ.
2. Cắt ớt và tỏi bóc vỏ thành khối.
3. Xay rau trong máy xay thịt, thêm dầu, giấm, đường, đun nhỏ lửa, đợi sôi. Nấu trong 5 - 7 phút.
4. Chiên cà tím. Xếp từng lớp vào hộp trộn với nước sốt rau củ, dùng thìa khuấy nhẹ. Lớp trên cùng dưới mép cổ là hỗn hợp rau.
5. Cuộn lại, lật lại, cách nhiệt, để nguội.

Thời hạn sử dụng được quy định bởi mức độ nghiêm trọng. Càng có nhiều chất này trong đồ ăn nhẹ thì thời gian để trong lọ càng lâu. Hạt ớt cay chịu trách nhiệm về tính nóng.

ở Kherson

Thành phần:

• cà tím 5-6 chiếc.;
• ớt chuông (đỏ) - 4 chiếc.;
• ớt - 1 chiếc.;
• tỏi - 5-6 tép;
• dầu hướng dương - 1 muỗng canh.;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng cà phê.

Trình tự:

1. Nghiền ớt và tỏi trong máy xay thịt, đặt khối lượng thu được trên lửa và đợi cho sôi.
2. Thêm muối, đường và giấm. Đun sôi nước sốt trong 4-5 phút trên lửa vừa phải.
3. Cắt cà tím thành vòng tròn và chiên cả hai mặt. Sau đó chuyển chúng còn nóng vào chảo với nước sốt rau.
4. Đợi sôi lại, đun nhỏ lửa một chút rồi cho vào lọ.
5. Cuộn lại, lật lại, cách nhiệt, để nguội.

bằng tiếng Abkhazia

Thành phần:

• cà tím - 3 chiếc.;
• cà chua - 2 chiếc.;
• ớt chuông - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• gạo hạt ngắn - 50 g;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 70 ml.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt hành tây đã gọt vỏ thành khối vuông và cắt cà rốt trên máy xay thô. Chiên trong chảo với dầu thực vật.
2. Cắt cà tím, ớt và cà chua thành từng miếng nhỏ.
3. Thêm ớt và cà chua, muối và đường vào chảo. Đun nhỏ lửa trong ¼ giờ ở nhiệt độ vừa phải.
4. Cho gạo đã vo sạch và cà tím vào chảo rán rau và đun nhỏ lửa trong 30-35 phút. Thêm giấm và đợi cho đến khi nó sôi trở lại.
5. Chuyển sang lọ nóng. Cuộn lại, lật lại, cách nhiệt, để nguội.

Trong nước sốt mật ong

Thành phần:

• cà tím - 1 kg;
• hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 tép lớn;
• ớt - 4 chiếc.;
• mật ong - 160 ml;
• giấm - 100 ml;
• muối - 80 g;
• dầu thực vật - 380 ml;
• rau mùi - 25 g;
• đinh hương - 4 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Trình tự:

1. Cà tím được cắt thành khối và đặt trên một tấm nướng mỡ. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong 15-20 phút.
2. Băm nhuyễn ớt và tỏi rồi cho vào chảo rán đã đun nóng. Thêm cà tím từ khay nướng và gia vị. Chiên phôi không quá 7 phút.
3. Trộn mật ong, giấm, dầu còn lại và muối rồi đun trên lửa cho đến khi sôi.
4. Rau xào được cho vào lọ và rưới nước xốt mật ong.
5. Cuộn lại, lật lại, cách nhiệt và để nguội.

Cà tím với quả óc chó, hay “kiểu Georgia”

Thành phần:

• cà tím - 1 kg;
• ớt chuông - 250 g;
• ớt cay (nhỏ) - 1 chiếc.;
• tỏi bóc vỏ - 150 g;
• quả óc chó bóc vỏ - ½ muỗng canh.;
• giấm 9% - 350 ml;
• dầu thực vật - 250 ml + để chiên;
• rau mùi đất - 2-3 g;
• hoa bia-suneli - 3-5 g;
• đường và muối cho vừa ăn;
• rau mùi tùy chọn.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt trái cây thành hình tròn dày 1-1,5 cm và chiên.
2. Nghiền ớt, tỏi và quả óc chó trong máy xay thịt. Thêm gia vị, giấm và dầu, muối và đường vào, trộn đều. Thêm rau mùi và đun nhỏ lửa trong 10-12 phút.
3. Nhúng từng miếng cà tím vào nước sốt rau củ rồi cho vào lọ.
4. Cuộn lại, lật lại, cách nhiệt, để nguội.

Cà tím với cà chua

Thành phần:

• cà tím - 5 kg;
• cà chua - 4 kg;
• ớt chuông - 4 chiếc.;
• ớt cay - 8 chiếc. (không bắt buộc);
• tỏi - 500 g;
• muối - để nếm thử;
• dầu thực vật.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành từng khoanh tròn, cho vào nước lạnh và để yên trong 1,5 giờ.
2. Cắt rau và xay qua máy xay thịt, thêm dầu, muối rồi đặt lên bếp. Sau khi nước sốt sôi, nấu, khuấy đều trong 45-50 phút trên lửa nhỏ.
3. Đặt cà tím vào một cái chao, sau đó chiên.
4. Xếp từng lớp với nước sốt rau vào lọ, nén nhẹ.
5. Đậy nắp, cuộn lại, cách nhiệt và để nguội.

Cà tím muối cần tây

Thành phần:

• cà tím - 5 kg;
• cần tây - 1 bó;
• tỏi bóc vỏ - 50 g;
• muối - 10 g;
• Lá nguyệt quế.

Nước muối: cho 1 lít nước - 70 g muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch cà tím, cắt đuôi, cắt dọc từng quả và đun sôi trong nước muối trong vòng 10 - 15 phút (50 g muối cho mỗi 1 lít). Sau đó vớt ra và cho vào máy ép để loại bỏ nước thừa.
2. Đun sôi nước muối và để nguội.
3. Nghiền tỏi với muối và nhồi cà tím.
4. Xếp lá nguyệt quế và một số loại thảo mộc dọc theo đáy hộp ngâm chua. Gấp cà tím lại và rắc cần tây còn lại.
5. Đổ nước muối ướp lạnh lên phôi. Để dưới áp suất trong một tuần ở nhiệt độ phòng. Sau đó di chuyển đến nơi mát mẻ.
6. Trước khi dùng, cắt món khai vị thành từng miếng, rắc nửa khoanh hành tây và nêm dầu thực vật thơm.

Cà tím nướng

Thành phần:

• cà tím - 5 kg;
• hành tây - 2 kg;
• tỏi - 10 tép.
• Nước muối:
• nước - 1 l;
• đường - 600 g;
• muối - 300 g;
• dầu thực vật - 0,5 l.

Trình tự:

1. Dùng xiên đâm cà tím vào một số chỗ trước và nướng cà tím trong lò trong 30 phút. Loại bỏ và loại bỏ vỏ.
2. Hòa tan muối và đường trong nước và bơ rồi đun sôi.
3. Băm nhỏ hành và tỏi rồi xào.
4. Cho cà tím, hành và tỏi vào nồi lớn, thêm nước muối và đun nhỏ lửa trong 35 phút ở lửa nhỏ.
5. Đặt vào lọ và đổ nước muối lên trên.
6. Cuộn lại, lật lại, cách nhiệt, để nguội.

Cà tím “Nấm”

Thành phần:

• cà tím - 2 kg;
• nước - 650 ml;
• đường - 1 muỗng canh. tôi. với một slide;
• muối - 1 muỗng canh. tôi. không có cầu trượt;
• giấm 9% - 80 ml;
• dầu thực vật - 125 ml;
• lá nguyệt quế - 2 lá;
• hạt tiêu - 5-6 hạt đậu;
• đinh hương - 3 sao.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cà tím rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành khối 1,5-2 cm.
2. Kết hợp các sản phẩm và gia vị còn lại, ngoại trừ giấm và đốt cháy.
3. Đổ giấm vào sau khi nước xốt sôi và cho cà tím vào. Nấu trong 10-12 phút. Xếp đồ ăn nhẹ vào lọ, thêm nước xốt vào mép cổ hộp.
4. Cuộn lại, lật lại, cách nhiệt, để nguội.

Những mẹo nấu ăn hữu ích

Việc xay rau trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt không tạo ra sự khác biệt cơ bản nào. Cả hai lựa chọn đều được chấp nhận.

Cắt cà tím bằng dao gốm. Những cái bằng kim loại sẽ mang lại cho các tiêu đề một hương vị cụ thể. Để tránh chúng chuyển sang màu nâu sau khi cắt, hãy ngâm chúng nhanh chóng trong nước lạnh và thêm một chút nước cốt chanh.

Để xoắn, hãy chọn những quả có kích thước vừa phải, độ đặc vừa phải, không chín quá, không có lỗ rỗng và có hạt nhỏ.

Chú ý! Nếu cà tím bị thiếu cuống, rất có thể thương lái vô lương tâm đã cố tình cắt “đuôi” để giấu sản phẩm hư hỏng.

Quy tắc lưu trữ

Để đảm bảo chế phẩm không bị mất hương vị cho đến cuối mùa đông, hãy bảo quản ở nơi tối, khô ráo ở nhiệt độ +25°C. Thời hạn sử dụng tối đa là một năm.

Phần kết luận

Hàng trăm công thức nấu ăn đã được phát minh ra với cà tím: salad, món khai vị, các loại trứng cá muối, món hầm, món xào và các món ngon ẩm thực khác, bao gồm cả các món ăn nóng. Chúng được kết hợp với nhiều loại rau và gia vị. Chọn công thức bạn thích và làm hài lòng gia đình và khách của bạn bằng những món ăn ngon. Chúc ngon miệng!