Cách chọn khoai tây tùy theo phương pháp nấu: luộc và chiên
Khoai tây có hàng tá cách chế biến: từ những món đơn giản nhất đến những món cầu kỳ nhất. Nhưng các loại khoai tây khác nhau sẽ phù hợp với từng kiểu xử lý nhiệt, nếu không sẽ có nguy cơ làm hỏng món ăn. Điều thường xảy ra là khi chiên khoai tây, các lát khoai tây không giữ được hình dạng và biến thành bột nhão. Và thay vì xay nhuyễn, bạn sẽ có được một khối nước có cục. Tất cả chỉ vì chọn sai giống.
Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn nên hiểu sự phức tạp của việc chọn khoai tây để các món ăn yêu thích của bạn trở nên lành mạnh và ngon miệng. Từ bài viết, bạn sẽ biết loại củ nào sẽ tạo ra món nhuyễn ngon và loại nào tốt nhất để chiên.
Các giống khoai tây khác nhau ở những đặc tính nào?
Củ khoai tây bao gồm chủ yếu là nước và tinh bột. Tỷ lệ của chúng quyết định khoai tây sẽ hoạt động như thế nào trong quá trình nấu và điều gì sẽ xảy ra cuối cùng.
Hấp dẫn. Có khoảng 4.000 loại khoai tây trên thế giới và mỗi loại đều có những đặc tính riêng.
Dựa vào hàm lượng tinh bột, khoai tây được chia thành dạng sáp, loại vừa và dạng bột. Các loại sáp chứa không quá 15% tinh bột, củ giữ hình dạng tốt và tối ưu để nấu súp và salad. Loại trung bình giữ được hình dạng nhưng có đặc điểm là cấu trúc vụn - những loại khoai tây như vậy rất tốt để chiên và chiên ngập dầu. Các loại bột của rau có chứa tới 30% tinh bột và tốt hơn các loại khác khi nghiền.
Để tham khảo. Trên thế giới có sự phân loại khoai tây theo mức độ bở.Các ký hiệu A, B, C, D biểu thị mức độ tinh bột và mật độ của củ: A là giống sáp, B và C là khoai tây vừa, D là khoai tây có bột. Nếu bạn bắt gặp dấu hiệu như vậy trên gói khoai tây, hãy thoải mái làm theo.
Tuy nhiên, không phải tất cả khoai tây bày bán trên kệ của các cửa hàng hoặc chợ ở Nga đều được dán nhãn theo cách này. Điều quan trọng cần nhớ là củ khoai tây sáp thường có vỏ mịn khi chạm vào, trong khi củ bột có vỏ cứng hơn. Hầu hết các loại khoai tây cứng đều có vỏ màu đỏ, trong khi khoai tây luộc có vỏ màu vàng.
Quan trọng. Có một cách chắc chắn để xác định chất lượng của khoai tây. Phương pháp này không phải lúc nào cũng thuận tiện khi sử dụng trong cửa hàng, nhưng để hiểu được sự khác biệt giữa các giống, hãy nhớ tiến hành một thử nghiệm như vậy. Để đánh giá chất lượng của khoai tây, hãy cắt đôi củ khoai tây và chà xát hai nửa lại với nhau. Nếu có giọt nước xuất hiện giữa chúng thì bạn có khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp. Đó là lý tưởng cho món salad. Và nếu hai nửa dính vào nhau nghĩa là khoai tây có nhiều tinh bột. Đây là sự lựa chọn tốt nhất cho món xay nhuyễn và nướng bánh.
Khoai tây cũng có hương vị khác nhau: có người thích củ có vị ngọt, có người thích củ mềm hơn. Nhưng người ta tin rằng các giống giữa, giữa và muộn sẽ ngon hơn các giống sớm. Khoai tây để dưới lòng đất càng lâu thì càng tích tụ nhiều tinh bột và các đặc tính cũng như hương vị đặc trưng của nó càng trở nên rõ rệt. Các loại có tinh bột khô và dễ vỡ khi thử nghiệm, trong khi các loại có dạng sáp dễ dàng được nhận biết bởi độ lỏng của chúng.
Hấp dẫn. Khoai tây vàng thường có hương vị ngọt ngào và dễ chịu. Khoai tây màu đỏ và các màu khác có hương vị tinh tế, không bị nát khi nấu và tốt cho sức khỏe do hàm lượng chất chống oxy hóa cao.Các giống khoai tây trắng phổ biến nhất ở Nga rất giàu vitamin C, luộc chín và mọng nước.
Loại khoai tây nào thích hợp để luộc và nghiền
Củ có hàm lượng tinh bột cao thích hợp nhất để xay nhuyễn và mịn.. Trong quá trình nấu, chúng hút nước và nhanh chóng trở nên mềm. Để có món nhuyễn hoàn hảo, hãy chọn những củ tròn có vỏ màu trắng, sần sùi và thịt trắng, khi nấu chín sẽ chuyển sang dạng nhuyễn và có hương vị dịu nhẹ, ấm áp.
Nếu khoai tây nghiền bị vón cục thì bạn đã chọn khoai tây sáp. Nó giữ được hình dạng ngay cả sau khi nấu lâu và không hút nước tốt. Đừng cố gắng khắc phục tình trạng này bằng máy xay sinh tố: điều này sẽ biến món xay nhuyễn thành một loại bột nhão không ăn được. Nếu trong quá trình nấu, bạn nhận ra rằng mình đã nhầm lẫn với loại khoai tây, tốt hơn là nên chia khoai tây thành từng phần với các miếng bơ và rau thơm hơn là cố gắng nghiền nát chúng.
Các loại nhuyễn ngon nhất được công nhận rạng Đông, Adretta, Aspie, Vectơ, Màu xanh da trời, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Giai điệu, Ông già Noel, Ánh sáng phương Bắc, Sineglazka, Sương mù tử đinh hương, May mắn, Gang thép.
Khoai tây nào thích hợp để chiên và hầm?
Thơm ngon chiên hoặc khoai tây hầm được lấy từ củ có hàm lượng tinh bột trung bình. Khi chiên, những củ khoai tây như vậy sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ thơm ngon bên ngoài và bên trong vẫn mềm. Chọn củ thuôn dài, màu vàng hoặc nâu.
Nếu bạn chiên khoai tây có hàm lượng tinh bột cao, hãy chuẩn bị tinh thần để chúng vỡ vụn thành từng miếng nhỏ: món ăn sẽ giống khoai tây nghiền được chế biến kém hơn là khoai tây chiên.
Khoai tây chiên lý tưởng có nhiều loại Vineta, Zhukovsky sớm, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.
Loại khoai tây nào thích hợp để nướng?
Khoai tây giàu tinh bột được nướng tốt nhất. Trong quá trình nướng, lớp trên cùng của khoai tây cứng lại nhưng độ ẩm vẫn còn bên trong. Đây chính là điều làm cho món ăn trở nên giòn và thơm ngon. Phương pháp chế biến này bảo tồn tối đa các đặc tính có lợi của khoai tây: tất cả các chất, khoáng chất và vitamin có giá trị vẫn còn trong củ cùng với nước. Nướng được coi là phương pháp xử lý nhiệt nhẹ nhàng nhất và cho phép bạn thưởng thức hương vị thực sự của khoai tây.
Các loại khoai tây giống nhau đều thích hợp để nướng cũng như để làm khoai tây nghiền.
Các loại khoai tây dùng làm salad
Để chế biến món salad dấm hoặc salad Olivier ngon miệng, điều quan trọng là tất cả nguyên liệu phải được cắt thành khối hoặc dải bằng nhau. Thật dễ dàng làm hỏng tính thẩm mỹ của món salad nếu chọn sai loại khoai tây. Nếu bạn lấy loại bột thì salad sẽ biến thành cháo. Vì vậy, để thái lát, hãy chọn những loại sáp có hàm lượng tinh bột tối thiểu.
Màu đỏ hoặc hồng của vỏ cũng như độ dày tối thiểu của vỏ sẽ cho biết loại củ phù hợp.
Các chuyên gia khuyên dùng các loại Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi để cắt thành món salad. Lugovskoe, Nevsky, Tài nguyên, Romano, Sorokodnevka, Buổi sáng.
Các mẹo và thủ thuật
Chọn đúng loại để chế biến một món ăn cụ thể chỉ là một nửa trận chiến. Cần phải chế biến khoai tây đúng cách để bảo toàn hết đặc tính hương vị của chúng và không làm hỏng món ăn.
Mỗi giống khoai tây cần có cách tiếp cận riêng. Thủ thuật nhỏ sẽ giúp bạn bộc lộ trọn vẹn hương vị của khoai tây:
- Để khoai tây chiên chín đều, hãy nhúng ngay vào dầu nóng.Nhờ đó, lớp vỏ vàng ngay lập tức hình thành và toàn bộ nước cốt vẫn còn bên trong. Đừng vội muối các lát khoai tây chiên: khoai tây sẽ ngon ngọt và mềm bên trong nếu bạn thêm muối vào cuối quá trình chiên.
- Để có món khoai tây nhuyễn ngon và đẹp mắt, hãy luộc khoai tây đã gọt vỏ và ngâm củ ngay vào nước sôi: cách này bạn sẽ bảo toàn được hàm lượng tinh bột tối đa. Để đảm bảo hỗn hợp nhuyễn thành phẩm không bị vón cục và có màu xám, trước tiên tốt hơn hết bạn nên nghiền kỹ củ đã luộc với bơ, sau đó mới cho sữa nóng vào và đạt độ đặc như mong muốn.
- Nếu bạn định thêm khoai tây vào món salad, hãy luộc chín cả vỏ và ngâm chúng trong nước lạnh để rửa sạch một số tinh bột. Thêm muối vào cuối quá trình nấu: điều này sẽ giữ cho củ chắc và không bị nát khi cắt.
Phần kết luận
Vì vậy, để chế biến món khoai tây hoàn hảo, bạn không cần phải nhớ tên từng loại. Chỉ cần tìm hiểu những dấu hiệu bên ngoài để phân biệt khoai tây vụn với khoai tây dày đặc là đủ và áp dụng kiến \u200b\u200bthức này khi bạn đến cửa hàng để mua kg khoai tây tiếp theo.
Vậy thì những món ăn được chế biến sẵn chắc chắn sẽ làm bạn thích thú!