Đặc điểm bảo quản khoai tây đúng cách: từ A đến Z

Vào đầu mùa thu, nhiều bà nội trợ mua vài túi khoai tây dự trữ, người làm vườn chuẩn bị thu hoạch để dự trữ cho mùa đông. Mặc dù thực tế là khoai tây rất khắt khe về điều kiện mùa đông nhưng việc bảo quản chúng cho đến giữa mùa đông không khó. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về cách bảo quản khoai tây đúng cách và nơi cất giữ chúng.

Điều kiện tối ưu để bảo quản khoai tây vào mùa đông

Lưu trữ lâu dài đòi hỏi điều kiện môi trường nhất định.

Nhiệt độ

Bảo quản củ lâu dài được đảm bảo nhiệt độ trong khoảng +2…+4°С, cho phép bạn bảo quản hương vị và hình thức bên ngoài của rau trong vài tháng.

Giảm nhiệt độ xuống 0°C giúp chuyển hóa tinh bột có trong khoai tây thành đường, rau có vị ngọt. Với nhiệt độ giảm mạnh hơn và liên tục hơn, nó sẽ đóng băng và hư hỏng.

Làm ấm khoai tây “đánh thức” khoai tây và ở nhiệt độ +7°C, củ bắt đầu hoạt động nảy mầm.

Độ ẩm

Độ ẩm không khí tối ưu để bảo quản rau củ là 70-85%.

Độ ẩm tăng cao sẽ dẫn đến nấm mốc, bệnh tật và thối rữa. Giảm dẫn đến củ mềm và nhão.

Chiếu sáng

Khoai tây được bảo quản riêng trong phòng tối. Ánh sáng làm cho củ chuyển sang màu xanh, có liên quan đến việc sản sinh ra chất độc solanine.

Hạn sử dụng

Các loại rau khác nhau có thời hạn sử dụng khác nhau. Khoai tây chín sớm có thể bảo quản được tới 2-3 tháng trong điều kiện lý tưởng.Các giống chín giữa và chín muộn có thịt màu vàng để được lâu nhất.

Thời gian bảo quản bị ảnh hưởng bởi kích thước và tình trạng của củ:

• thời hạn sử dụng ngắn nhất đối với củ nhỏ, bị hư hỏng và bị cắt;
• thời hạn sử dụng trung bình (đến giữa mùa đông) đối với củ lớn, phát triển quá mức;
• Củ cỡ trung bình không bị hư hại được lưu trữ trong một thời gian dài.

Thời hạn sử dụng của rau sẽ tăng lên nếu đổ củ:

• Tỏi bị nghiền nát;
• vỏ hành tây;
• tro bếp.

Khoai tây sẽ không bị thối hoặc hư hỏng nếu bạn che phủ củ bằng lá và cây có chứa chất diệt khuẩn (phytoncides), ví dụ:

• lá thanh lương trà;
• cơm cháy;
• dương xỉ;
• thuốc lá;
• ngải đắng;
• Tỏi bị nghiền nát;
• cành thông hoặc cành vân sam.

Việc bảo quản củ lâu dài đạt được bằng cách rắc chúng bằng phấn, phoi bào, rơm rạ hoặc giấy cắt.

Hàng xóm

Không nên bảo quản hầu hết các loại rau trộn lẫn với nhau, nhưng một số loại sẽ được hưởng lợi từ việc bảo quản cùng nhau.

Một trong những giải pháp thành công nhất là đặt củ cải vào hộp phía trên củ khoai tây. Củ cải đường sẽ bảo vệ củ khỏi cái lạnh và chống nhiễm trùng nấm bằng cách hấp thụ độ ẩm dư thừa.

Khoai tây phủ củ gừng cũng có thể bảo quản tốt.

Chuẩn bị khoai tây để bảo quản

Chuẩn bị củ để lưu trữ lâu dài bao gồm hai giai đoạn.

Sự đối đãi

Mục tiêu: loại trừ các bệnh “ngầm” (tia cực tím có sức tàn phá đối với hầu hết vi sinh vật), để củ chín và chữa lành những vết thương nhẹ.

Khoai tây mới đào được phơi nắng khoảng 2-3 giờ, sau đó chuyển vào nơi râm mát dưới tán cây và để trong 2-3 tuần.

Đến cuối thời gian xử lý, nhiệt độ giảm dần xuống +2...+4°C.

Quan trọng! Toàn bộ thời gian điều trị không được để khoai tây tiếp xúc với độ ẩm. Nó không được rửa sạch và bảo vệ cẩn thận khỏi mưa và sương.

Trong giai đoạn này, củ được phân loại và kiểm tra nhiều lần, loại bỏ những rau bị bệnh, bị ảnh hưởng.

làm mát

Mục tiêu: xác định các bệnh tiềm ẩn.

Khoai tây khô được đặt trong phòng mát (hầm, tầng hầm) ở nhiệt độ +2...+4°C trong 1 tháng. Nên xếp rau thành 1-2 lớp để dễ lấy.

Ít nhất mỗi tuần một lần, củ được kiểm tra và loại bỏ những củ bị hư hỏng.

Củ có cần được xử lý trước khi bảo quản không?

Khoai tây đã trải qua giai đoạn chuẩn bị không cần chế biến thêm. Để loại trừ bệnh tật, người ta phun các chế phẩm sinh học chống nấm - “Baktofit” hoặc “Fitosporin”.

Phản ứng của củ với nhiệt độ

Duy trì nhiệt độ là điều kiện chính để bảo quản lâu dài.

Khoai tây sẽ đóng băng ở âm 1?

Nhiệt độ -1°C nguy hiểm cho củ chỉ khi tiếp xúc thường xuyên và kéo dài. Nếu giá trị đó hiếm và ngắn hạn thì sẽ không có hậu quả đáng chú ý.

Nhiệt độ tối thiểu để bảo quản khoai tây

Nếu nhiệt độ không khí không giảm xuống dưới 0°C, khoai tây sẽ không bị đông cứng. Và không một loại rau nào có thể chịu được giá trị âm.

Khoai tây đông lạnh thích hợp để ăn mặc dù có vị ngọt.

Bạn có thể bảo quản khoai tây ở đâu?

Không gian lưu trữ khoai tây được lựa chọn dựa trên nhiều yếu tố.

Trong phòng đựng thức ăn

Ưu điểm chính của việc bảo quản trong tủ đựng thức ăn là lấy rau dễ dàng và nhanh chóng bất cứ lúc nào.

Các phòng lưu trữ bên ngoài nằm trong khuôn viên không phải nhà ở (nhà để xe, nhà phụ) được tổ chức theo nguyên tắc tầng hầm và hầm: chúng cung cấp nhiệt độ và độ ẩm cần thiết.

Ở tầng hầm

Tầng hầm nằm phía trên ngôi nhà giúp bảo vệ ngôi nhà khỏi bị đóng băng vào mùa đông, nhưng sẽ nhanh chóng sưởi ấm khi trời ấm. Khoai tây được bảo quản trong túi dưới tầng hầm, hộp hoặc lưới.

Trong hầm

Hầm có nhiệt độ không đổi khoảng +4°С là cách thiết thực và phổ biến nhất để bảo quản cây trồng.

Rau trong hầm chủ yếu được đựng trong hộp hoặc với số lượng lớn.

Đối với mùa đông, hầm được cách nhiệt và khoai tây được phủ bằng vải bố.

Trên ban công hoặc loggia

Bảo quản khoai tây ban công hoặc hành lang rất phổ biến - không phải ai cũng có thêm không gian để thu hoạch và luôn phải có sẵn một lượng nhỏ khoai tây.

Nhiệt độ trên ban công lắp kính gần ở mức lý tưởng, nhưng ở đó không có hệ thống thông gió và cách nhiệt.

Phương pháp bảo quản chính là trong hộp hoặc túi, phủ một tấm chăn hoặc những vật dụng ấm áp khác.

Ban công có sưởi và không sưởi

Ban công có hệ thống sưởi sẽ thuận tiện hơn cho việc cất giữ nếu nhiệt độ không khí trên đó gần với giá trị mong muốn. Nếu không khí ấm lên đến +7°C trở lên, khoai tây sẽ nảy mầm.

Ban công không có hệ thống sưởi với nhiệt độ mùa đông thấp trong khu vực sẽ cần nơi bảo quản cách nhiệt. Nếu nhiệt độ hiếm khi giảm xuống dưới 0°C, khi đông lạnh chỉ cần đắp một tấm chăn ấm lên khoai tây là đủ.

Ban công tráng men hoặc không tráng men

Tốt nhất nên sử dụng ban công bằng kính có hệ thống thông gió đầy đủ để bảo quản củ, miễn là chúng không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Nếu ban công không được lắp kính thì khả năng cao là hơi ẩm (mưa hoặc tuyết) sẽ bám vào rau và đóng băng.

Trong tủ lạnh

Không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh thông thường - chúng sẽ có vị ngọt.

Nhưng sử dụng tủ lạnh “thời Khrushchev” (tủ dưới cửa sổ) là một quyết định đúng đắn: nhiệt độ không khí trong tủ như vậy luôn thấp hơn trong căn hộ nhưng cao hơn bên ngoài.

Nhược điểm chính của vị trí lưu trữ như vậy là khối lượng nhỏ.

Trong hành lang

Hành lang trong căn hộ không thích hợp để bảo quản khoai tây do nhiệt độ cao - củ sẽ bắt đầu thối rữa.

Trong một cái hố trên mặt đất

Phương pháp này phù hợp để lưu trữ khoai tây dư thừa cho đến mùa xuân với vụ thu hoạch rất lớn. Đáy hố phủ rơm, đặt củ lên trên, phủ rơm lại, sau đó dùng ván phủ lên và đậy kín. trái đất. Khi trời trở lạnh, người ta đổ thêm lớp rơm và đất lên trên. Nhược điểm là khó tiếp cận sản phẩm (phải đào mới ra).

Trong các chiến hào

Khoai tây được bảo quản trong các rãnh, nhu cầu về nó sẽ không phát sinh cho đến giữa mùa xuân - đầu mùa hè.

Khoai tây được xếp thành từng lớp, phủ đất ẩm dày ít nhất 3 cm, khi trời nguội thì đổ rơm và đất lên trên.

trong đống

Đống là một cái rãnh, được rào bằng ván ở hai bên, giữa đó đổ khoai tây. Phủ một lớp rơm dày (từ 0,5 đến 1 m), đất (40-70 cm) và vật liệu cách nhiệt lên trên.

Trong thời tiết lạnh, cọc được cách nhiệt bằng rơm, tuyết hoặc than bùn. Khi nhiệt độ tăng lên, lớp cách nhiệt sẽ bị loại bỏ.

Trong căn hộ

Khoai tây không được bảo quản tốt trong căn hộ. Làm thế nào để lưu trữ khoai tây trong nhà? Chọn những nơi sẽ tăng thuật ngữ thời hạn sử dụng của nó là ít nhất 1-2 tuần:

• nơi trời lạnh - trước ban công, cạnh cửa sổ, hành lang;
• nơi tối - dưới bồn rửa, trong tủ đựng thức ăn;
• nơi có không gian trống - trong các ngăn kéo tủ đặc biệt.

Những gì và làm thế nào để lưu trữ khoai tây

Việc lựa chọn hộp đựng cũng không kém phần quan trọng trong việc bảo quản khoai tây.

Trong hộp gỗ

Phương pháp bảo quản phổ biến nhất, cung cấp đủ thông gió, dễ dàng tiếp cận cây trồng và phân loại củ thành các phần 10-12 kg để dễ vận chuyển.

Không nên đặt các hộp trên sàn, sát tường hoặc sát nhau. Khoảng cách từ hộp đến sàn và tường ít nhất là 20 cm.

Trong hộp nhựa

Kho nhựa đựng rau quả được trang bị lỗ thông gió và có thể lấy đồ bên trong một cách thuận tiện. Nhưng khoai tây được bảo quản trong những hộp như vậy trong thời gian ngắn - lên đến một tháng.

Trong hộp được làm nóng

Một phương pháp công nghệ ngày càng phổ biến để bảo quản khoai tây là thùng chứa nhiệt có hệ thống sưởi và duy trì nhiệt độ. Nó có dạng hộp hoặc ba lô có lớp cách điện. Dễ dàng duy trì và bảo quản sản phẩm thu hoạch ngay cả ở -40°C.

Trong túi vải tự nhiên

Ngoài việc giúp thông gió, vải bố còn bảo vệ khoai tây khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời và bị xanh. Nhưng nó không bảo vệ khỏi sương giá, mưa và tuyết.

Với số lượng lớn

Phương pháp lưu trữ đơn giản nhất không yêu cầu thêm chi phí.

Điều kiện chính là chiều cao đống không quá cao và việc chuẩn bị củ chất lượng cao: 1-2 mẫu thối mắc vào giữa đống sẽ nhanh chóng làm hỏng toàn bộ vụ thu hoạch.

Trong lưới

Ưu điểm của việc bảo quản khoai tây trong lưới là chi phí nguyên liệu thấp, khả năng theo dõi tình trạng của củ dễ dàng và không bị loài gặm nhấm tiếp cận nếu chúng bị treo cao trên sàn.

Tuy nhiên, lưới không bảo vệ rau khỏi sương giá và ánh nắng mặt trời.

Làm thế nào để bảo vệ khỏi độ ẩm và đóng băng

Phòng bảo quản được làm khô trước và khử trùng bằng dung dịch vôi đậm đặc. Hộp và kệ gỗ được xử lý nhiều lần bằng dung dịch thuốc tím đậm đặc và sấy khô hoàn toàn ngoài trời.

Mũ trùm hoặc lỗ thông hơi và vật liệu cách nhiệt giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Để giảm độ ẩm trong phòng, người ta trải một lớp vôi và cát lên sàn, phủ vải bố hoặc nỉ lên khoai tây và phủ mùn cưa hoặc rơm rạ.

Cách ngăn khoai tây nảy mầm trong quá trình bảo quản

Củ bắt đầu nảy mầm khi nhiệt độ tăng lên +7°C. Theo đó, nhiệt độ phòng không nên tăng đến giá trị này.

Quan trọng! Phòng được thông gió chủ yếu vào ban đêm, được làm mát bằng điều hòa hoặc phủ đá.

Người ta cũng tin rằng quá trình nảy mầm sẽ dừng lại nếu củ được trộn với lá bạc hà.

Những sai lầm thường gặp khi bảo quản khoai tây

Khi chưa có kinh nghiệm bảo quản rau củ, các bà nội trợ sẽ mắc phải những sai lầm sau:

• bảo quản các giống khoai tây không dành cho mục đích này - những giống chín sớm;
• bảo quản khoai tây bị hư hỏng, có thể làm hỏng một nửa vụ mùa;
• không muốn thường xuyên phân loại khoai tây, loại bỏ những củ thối;
• Bảo quản củ cùng với trái cây hoặc bên cạnh - khoai tây nảy mầm nhanh hơn và quả trở thành “bông”.

Phần kết luận

Bảo quản khoai tây để bảo quản là một quá trình tốn nhiều công sức và lâu dài, bao gồm cả việc chuẩn bị củ, kiểm tra và loại bỏ cẩn thận. Điều này sẽ cho phép bạn bảo quản cây trồng trong những tháng mùa đông dài trong các hầm và tầng hầm thích hợp để bảo quản, trong các hộp nhiệt tự động hiện đại trên ban công, trong túi và cọc.