Làm thế nào bạn có thể kiểm tra dưa hấu để tìm nitrat tại nhà?

Thật khó để tưởng tượng mùa hè mà không có dưa hấu. Những loại quả mọng có cùi mọng nước và nhiều đường này xuất hiện trên các kệ hàng vào tháng 8 và trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn của nhiều gia đình trong vài tuần. Chúng chứa nhiều chất xơ, phức hợp vitamin và axit có tác dụng tốt cho cơ thể và cùi chứa ít calo.

Nhưng bạn cần tiếp cận việc lựa chọn món ngon này một cách khôn ngoan. Tất cả công dụng của dưa hấu có thể bị phủ nhận bởi những người nông dân bất cẩn bón phân cho cây. Điều này dẫn đến sự tích tụ các chất nguy hiểm trong quả - nitrat. Để tránh những hậu quả khó chịu, bạn cần biết về đặc tính của các chất này và cách kiểm tra nitrat ở dưa hấu tại nhà.

Nitrat đến từ đâu trong thực vật?

Nitrat là dẫn xuất của phản ứng của axit nitric (HNO3). Những chất này được tìm thấy với liều lượng nhỏ trong bất kỳ sinh vật sống nào, có thể là thực vật hoặc động vật. Khi axit nitric đi vào cơ thể, nó sẽ tương tác với kim loại, muối, oxit và hydroxit, dẫn đến hình thành các chất gọi là nitrat.

Nitrat đóng vai trò quan trọng trong đời sống thực vật. Trước hết, chúng là yếu tố cần thiết cho quá trình tổng hợp các phân tử protein. Kết quả của các quá trình sinh hóa, nitrat được chuyển đổi thành amoniac, tham gia vào quá trình hình thành chất diệp lục - một chất không thể quang hợp và do đó dinh dưỡng thực vật là không thể.Vì vậy, nếu không có nitrat, cây sẽ chết.

Số lượng của chúng phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau: giống cây trồng, độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng. Nhưng ảnh hưởng lớn nhất đến hàm lượng nitrat là lượng và loại phân bón mà nông dân sử dụng để trồng cây ăn quả.

Mức độ cho phép của hàm lượng nitrat trong sản phẩm được xác định theo Luật Liên bang về phúc lợi vệ sinh và dịch tễ học của người dân. Theo đó, liều được đặt ở mức không quá 200 mg/kg.

Và đây là cách WHO xác định liều nitrat tối đa cho phép hàng ngày:

• đối với người lớn, định mức tối đa cho phép của nitrat là 500 mg;
• đối với trẻ em, giới hạn cho phép là không quá 50 mg.

Một người có thể tương đối dễ dàng dung nạp liều 150-200 mg nitrat mỗi ngày, nhưng liều 600 mg sẽ gây độc cho người lớn.

Quan trọng! Cần theo dõi cẩn thận chất lượng rau, trái cây khi cho trẻ nhỏ ăn. Chỉ cần 10 mg nitrat có thể gây ngộ độc cho trẻ sơ sinh.

Nitrat trong dưa hấu

Do sự phổ biến của dưa hấu, nông dân đang cố gắng thu hoạch bội thu càng sớm càng tốt. Một số trong số chúng vượt quá liều lượng phân bón an toàn để thu lợi nhuận. Nhờ đó, họ trồng được những quả to hoặc thu hoạch quả sọc trước thời hạn 1-2 tháng. Nhưng sẽ không an toàn khi ăn thành quả lao động của họ.

Hàm lượng nitrat tối đa trong dưa hấu là 40–600 mg/kg trọng lượng quả.

Cách đo hàm lượng nitrat trong dưa hấu

Phân tích chính xác và chi tiết về thành phần của dưa hấu được thực hiện trong phòng thí nghiệm. Các chuyên gia sử dụng phương pháp đo ion - nồng độ nitrat được xác định bằng phèn kali.

Việc xác minh như vậy đòi hỏi những điều kiện thích hợp và sự tham gia của các chuyên gia. Không thể thực hiện tại nhà ngay cả khi bạn biết phương pháp này.Các phép đo chính xác mà không có sai số và sai sót chỉ có thể thực hiện được trong phòng thí nghiệm.

Kiểm tra tại nhà

Nhưng xét nghiệm trong phòng thí nghiệm không phải là cách duy nhất để xác định nồng độ nitrat. Để kiểm tra những gì được bơm vào dưa hấu trong quá trình sinh trưởng và liệu nó có an toàn hay không, bạn không cần phải có phòng thí nghiệm. Ngay cả ở nhà, bạn có thể kiểm tra quả mọng sọc xem có chứa nitrat không.

Máy kiểm tra sinh thái

Thiết bị này được biết đến nhiều hơn với cái tên máy đo nitrat - đó là cách mọi người gọi nó. Máy nhỏ gọn, dễ sử dụng, có thể đo hàm lượng nitrat trong dưa hấu chỉ trong vài giây và so sánh với giới hạn cho phép.

Để đo, bạn cần chọn loại rau, trái cây hoặc quả mọng mong muốn từ danh sách menu và chèn một đầu dò đặc biệt vào cùi.

Thiết bị thực hiện phép đo và hiển thị nồng độ nitrat trên màn hình. Cùng với đó, định mức cho phép cũng được thể hiện.

Quan trọng! Đừng quên sai số đo lường khá lớn đối với các thiết bị này. Để đảm bảo kết quả chính xác nhất, đầu dò phải được làm sạch hoàn toàn trước mỗi lần đo mới.

Dải chỉ báo

Đây là một giải pháp thay thế hiệu quả cho máy đo nitrat, hoạt động theo nguyên tắc giống như các bài kiểm tra bằng giấy quỳ mà mọi người trong trường đều biết. Khi tương tác với nitrat, chúng đổi màu tùy theo nồng độ chất độc hại.

Để kiểm tra, bạn cần nhúng dải vào nước ép dưa hấu hoặc bôi lên cùi. Bạn cần đảm bảo giấy đã ướt hoàn toàn và đợi 2-3 phút. Sau đó, màu đã thay đổi của chỉ báo sẽ được so sánh với thang đo tham chiếu đi kèm với bộ sản phẩm.

Phương pháp truyền thống

Các phương pháp được liệt kê trước đó ngụ ý rằng có sẵn các dụng cụ và vật liệu bổ sung để đo lường, nhưng không phải lúc nào chúng cũng có sẵn.

Nếu không có dụng cụ, vật liệu thì các phương pháp dân gian sẽ ra tay giải cứu. Mặc dù độ chính xác của chúng không cao nhưng chúng rất đơn giản và không yêu cầu bất cứ thứ gì ngoài nước thông thường:

1. Đặt dưa hấu vào thùng chứa đầy nước. Một loại trái cây được bơm nitrat sẽ chìm xuống đáy, trong khi những loại trái cây ăn được sẽ nổi trên bề mặt.
2. Cắt bỏ một ít cùi (khoảng 20 g), cho vào cốc nước rồi nhào kỹ. Nước sẽ đục và hơi hồng. Nếu nó có màu đỏ đậm thì đây là dấu hiệu của lượng nitrat dư thừa trong cùi.

Dấu hiệu dưa hấu nitrat và quy tắc chọn lọc

Nhiều người cho rằng chỉ có thể phát hiện được “hóa học” có hại với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt và không thể phân biệt dưa hấu ngon và dưa xấu bằng mắt thường. Nhưng điều đó không đúng. Ngay cả vẻ ngoài của quả mọng cũng có thể cho thấy lượng nitrat dư thừa. Vậy làm thế nào để xác định chất lượng của dưa hấu?

Thuật toán là như thế này:

1. Dấu hiệu đầu tiên là kích thước. Những quả quá to và sớm (hơn 7-10 kg) rõ ràng là phát triển do dư thừa phân bón, còn những quả nhỏ rất có thể đã được thu hái trước và chưa chín. Trọng lượng tối ưu của dưa hấu là 5–7 kg.
2. Chú ý đến cái đuôi. Nó phải có màu vàng, khô và không quá mỏng. Đuôi màu xanh và dày có nghĩa là dưa hấu chưa chín và đây thường là những quả có nồng độ nitrat cao nhất.
3. Sọc nên có màu sắc tương phản.
4. chỗ đất nung nên có màu vàng đồng đều và kích thước trung bình. Một đốm nhợt nhạt là dấu hiệu của sự non nớt.
5. Không có dấu hiệu ngoại lai nào trên vỏ của một quả dưa hấu đúng nghĩa. Những đốm nâu đen là dấu hiệu của nồng độ nitrat cao.
6. Lớp vỏ bóng và sần sùi - một “triệu chứng” khác của dưa hấu nitrat.
7. Đừng mua đồ đã cắt (ngay cả khi người bán cắt một miếng trước mặt bạn để kiểm tra độ chín) hoặc dưa hấu bị hư hỏng. Loại quả mọng này chỉ được bảo quản ở trạng thái cắt trong vài giờ và nó dễ dàng hấp thụ các chất có hại từ không khí.
8. Khi gõ nhẹ, quả dưa chín sẽ phát ra âm thanh chói tai và hơi kêu răng rắc khi bóp.. Điều đáng nói là phương pháp này không đảm bảo 100%. Khi lựa chọn bạn không thể chỉ dựa vào anh ấy.

Sau khi mua, cần kiểm tra cùi dưa hấu. Bạn cũng có thể xác định xem nó có an toàn khi tiêu dùng hay không bằng màu sắc, độ đặc và kết cấu:

1. Nếu thịt có màu không đều và rộng tĩnh mạch màu trắng hoặc vàng, điều này có nghĩa là dưa hấu đã được bơm phân bón và thu hoạch trước khi chín.
2. Thịt màu đỏ tươi với tông màu tím cũng cho thấy lượng nitrat và chất phụ gia dồi dào tạo cho nó màu "chín" một cách giả tạo.
3. Bột giấy hoàn toàn mịn (“giống như gương”) trên vết cắt - một dấu hiệu chắc chắn của nitrat. Kết cấu của nó phải dạng hạt và không có dấu vết của chất nhầy.
4. Sâu răng và vết nứt trong bột giấy chỉ ra rằng sự tăng trưởng và chín của dưa hấu đã được đẩy nhanh do sử dụng phân bón dư thừa.
5. Hạt giống nên to và có màu nâu. Hạt nhỏ và nhạt màu là dấu hiệu của quả nitrat.
6. Các hốc nơi hạt nằm không nên khác nhau về màu sắc. Nếu chúng có màu vàng hoặc cam, chẳng hạn Bạn không nên ăn dưa hấu.

Các chất độc hại khác trong dưa hấu

Ngay cả khi nồng độ nitrat không vượt quá liều lượng cho phép thì dưa hấu mua về vẫn có nguy cơ bị ngộ độc.

Nguyên nhân là do các chất có hại tích tụ trong bột giấy, ngoài muối axit nitric:

1. Ngoài nitrat, phốt pho và clo có thể tích tụ trong dưa, những chất này cũng được sử dụng làm phân bón để thúc đẩy tăng trưởng.
2. Những người bán hàng vô đạo đức có thể che giấu sự chưa chín của dưa hấu bằng cách đưa chất phụ gia E124 vào đó. Nó làm cho thịt nhạt có màu đỏ.
3. Có một lượng lớn ô tô trên đường thành phố và đường cao tốc ngoại ô. Tất cả đều thải ra khí thải, dưa hấu dễ dàng hấp thụ. Vì điều này, kim loại nặng tích tụ trong bột giấy, đặc biệt là chì.
4. Ở một quả dưa hấu được phơi nắng lâu ngày (đặc biệt nếu vỏ của nó đã bị tổn thương), quá trình lên men sẽ bắt đầu. Ăn loại quả mọng này có thể gây rối loạn ăn uống nghiêm trọng.
5. Vi phạm tính toàn vẹn của lớp vỏ cũng dẫn đến sự xâm nhập của nhiều vi sinh vật nguy hiểm khác nhau vào cùi.
6. Nếu dưa hấu bị hư hại khi vẫn còn trong luống dưa, có nguy cơ phân khoáng và thuốc trừ sâu dùng để diệt côn trùng sẽ xâm nhập vào bên trong dưa. Cả hai đều có thể dẫn tới những hậu quả nguy hiểm cho cơ thể.

Thông thường, các chủ trang trại nhỏ và người bán hàng rong thường dùng đến cách lừa đảo.. Nhưng các cửa hàng lớn không nên được tin cậy hoàn toàn.

Một số cuộc kiểm tra đã chỉ ra rằng ngay cả những chuỗi lớn cũng sản xuất dưa hấu với hàm lượng chất độc hại ở mức nguy hiểm. Vì vậy, nếu bạn có chút nghi ngờ nào, hãy yêu cầu giấy chứng nhận sản phẩm và kết quả kiểm tra.

Các mẹo và thủ thuật

Để tránh nitrat gây rắc rối cho bạn, bạn cần biết một số quy tắc sẽ giảm thiểu nguy cơ gây hại cho cơ thể:

• Bạn chỉ nên mua dưa hấu ở những cửa hàng lớn để kiểm tra chất lượng sản phẩm đầu vào;
• mua từ những người bán hàng rong rất nguy hiểm - không có gì đảm bảo rằng sản phẩm đã vượt qua tất cả các cuộc kiểm tra và có chứng chỉ;
• Trong mọi trường hợp, bạn không nên mua dưa hấu từ các quầy hàng trống gần đường - những quả mọng này hấp thụ các chất có hại từ khí thải;
• dưa hấu chưa chín đặc biệt nguy hiểm - ở giai đoạn chín đầu tiên, nồng độ nitrat trong quả là tối đa;
• dưa hấu mua phải được rửa kỹ trước khi sử dụng - nitrat hòa tan trong nước và giảm nguy cơ đưa chất bẩn vào cùi khi cắt;
• Dưa hấu trái vụ có thể chứa liều nitrat cao hơn nhiều so với dưa chín đúng mùa. Những người muốn sớm thưởng thức những quả mọng này cần phải kiểm tra cẩn thận và nhớ làm rõ dưa hấu được mang đến từ đâu. Ở những nước ấm áp, dưa hấu chín sớm hơn, nhưng có rủi ro khi mua dưa hấu được tưới tiêu, được trồng với một lượng lớn phân bón.

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về dưa hấu đã chỉ ra rằng nồng độ nitrat cao nhất được tìm thấy ngay dưới da. Vì vậy, những người thích ăn quả mọng ngọt đến tận vỏ nên từ bỏ thói quen này. Chỉ ăn phần thịt màu hồng.

Phải làm gì nếu bị ngộ độc dưa hấu

Nếu dưa hấu mua hóa ra là nitrat và người mua đã ăn một phần lớn quả mọng nguy hiểm thì có thể xảy ra ngộ độc nitrat. Đây là trường hợp hiếm gặp nhưng lại để lại hậu quả nghiêm trọng. Các triệu chứng của nó xuất hiện 3–5 giờ sau khi tiêu thụ:

• cơn buồn nôn;
• nôn mửa;
• bệnh tiêu chảy;
• huyết áp thấp.

Ớn lạnh, môi xanh, mạch nhanh, khó thở và tổn thương các cơ quan nội tạng cũng có thể xảy ra. Thậm chí có thể xảy ra co giật và mất ý thức.

Nếu nhận thấy những dấu hiệu này, bạn phải làm như sau:

• uống nhiều nước muối ấm;
• hai phút sau khi uống nước, gây nôn;
• lặp lại các bước này nhiều lần;
• dùng thuốc giúp giải độc (than hoạt tính hoặc Enterosgel);

Nếu tiêu chảy, suy nhược và khó thở không biến mất và xảy ra tình trạng mất ý thức thì phải gọi trợ giúp khẩn cấp. Việc tự dùng thuốc để điều trị các triệu chứng ngộ độc nitrat như vậy chỉ có thể làm tình hình trở nên tồi tệ hơn.

Quan trọng! Rượu bị chống chỉ định nghiêm ngặt trong quá trình điều trị. Nó làm trầm trọng thêm tác dụng độc hại của nitrat.

Phần kết luận

Dưa hấu là một trong những loại dưa đi đầu về khả năng tích lũy nitrat và các chất có hại. Vì đặc tính khó chịu này, hãy cẩn thận khi chọn nó ở cửa hàng.

Luôn chọn những cửa hàng lớn nơi hàng hóa có những giấy chứng nhận cần thiết. Hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của vỏ và cùi, kiểm tra dưa hấu xem có chứa nitrat hay không bằng bất kỳ phương pháp nào liệt kê ở trên. Tuân theo những quy tắc này sẽ cho phép bạn thưởng thức quả mọng sọc mà không gặp bất kỳ rủi ro nào về sức khỏe.