Vì sao mướp có vị đắng có ăn được không?
Mùa dưa đường là thời điểm được nhiều người mong chờ trong mùa hè. Và sự thất vọng càng lớn hơn khi thay vì mật ong bạn lại cảm thấy cay đắng. Có một số lý do dẫn đến mùi vị bất thường của dưa, từ sai sót trong việc chăm sóc cây cho đến đặc điểm giống.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết tại sao dưa có vị đắng, có ăn được không và làm thế nào để tránh mua những loại trái cây như vậy.
Nguyên nhân mướp có vị đắng
Nguyên nhân chính khiến cùi dưa có vị đắng là do sai sót trong quá trình trồng trọt. Mùi vị suy giảm do các bệnh khác nhau hoặc do hàm lượng các chất không mong muốn trong quả. Ngoài ra, một số loại dưa không có vị ngọt.
Đặc điểm đa dạng
Vị đắng của dưa không phải lúc nào cũng có nghĩa là quả dưa bị hư. Một loại mướp đắng riêng biệt còn được gọi là mướp đắng - họ hàng Ấn Độ với loại mướp đắng thông thường của chúng ta. Momordica, hay còn gọi là dưa chuột Ấn Độ hoặc dưa Trung Quốc, cũng thuộc họ bí ngô, nhưng thuộc một chi khác.
Thẩm quyền giải quyết. Momordicus dịch từ tiếng Latin có nghĩa là gai, cắn. Tên này được đặt cho nền văn hóa bởi vì trước khi chín tất cả các bộ phận của cây đều có cảm giác châm chích, giống như cây tầm ma.
Cư dân mùa hè yêu thích Momordica vì tính chất trang trí của nó. Cây là một loại cây nho có lá to đẹp, quả màu xanh, khi chín chuyển sang màu cam.
Vị đắng là bình thường đối với Momordiki., bản thân quả và hạt đều có vị đắng. Tuy nhiên, nó được sử dụng trong các món ăn châu Á và trong y học phương Đông.Chỉ những quả xanh chưa chín mới được sử dụng làm thực phẩm.
Cùi của Momordiki chưa chín được dùng sống, luộc, chiên, đóng hộp. Cây chín thường được sử dụng nhiều nhất trong y học dân gian.
Sai sót trong quá trình canh tác
Vì dưa là loại cây ưa nhiệt nên điều quan trọng là phải tính đến điều kiện khí hậu khi trồng. Khi trồng ở vùng lạnh, trái cây cần được quan tâm và chăm sóc đặc biệt.
Ở miền bắc đất nước, cây con được sử dụng để trồng thay vì hạt giống. Hạt dưa được ngâm trong nước ấm, sau đó trồng vào các cốc riêng trên đất đặc biệt dành cho cây dưa giống. Nó chứa đất, mùn và phân bón. Ở vùng lạnh, cây được trồng ở nơi đất kín.
Đất lạnh và độ ẩm cao gây thiệt hại đáng kể cho cây trồng. Trồng cây con phát triển tốt ở nhiệt độ +25°C và độ ẩm 60-70%. Vị trí trồng dưa được bố trí ở nơi có nắng, không có gió lùa. Sau khi đất ấm lên đến +18°C, cây con được trồng ở bãi đất trống hoặc đất kín.
Bệnh tật
Giống như hầu hết các loại cây, nếu không được chăm sóc đúng cách, dưa có nguy cơ mắc nhiều bệnh khác nhau.
Fusarium
Trong điều kiện phát triển không thuận lợi, thai nhi có nguy cơ cao bị nhiễm bệnh nấm này. Mặc dù các nhà nhân giống hiện đại đang phát triển các loại cây có khả năng kháng Fusarium nhưng vẫn có một số loài dễ bị nhiễm nấm.
Có một số cách khiến dưa bị nhiễm bệnh - qua hạt bị ô nhiễm, qua hệ thống rễ hoặc qua các vết nứt và vết xước trên bề mặt vỏ.
Dấu hiệu của bệnh fusarium:
- lá quá nhạt;
- sự thờ ơ của thân và lá;
- đốm xám trên lá.
Hương vị của trái cây bị nấm ảnh hưởng sẽ có vị đắng và nhìn chung, trái cây sẽ mất đi hương vị hấp dẫn.Do đó, cây bị bệnh bị phá hủy và đất được xử lý bằng thuốc diệt nấm.
Thẩm quyền giải quyết. Trồng trên luống cao giúp giảm nguy cơ cây bị nhiễm bệnh và sâu bệnh.
Ankaroz
Loại nấm này còn làm cho quả có vị đắng. Về cơ bản, một quả dưa bị bệnh ankarosis nhìn bề ngoài trông bình thường, nhưng khi cắt ra, cùi xung quanh hạt và bản thân hạt có màu nâu khó chịu. Trên quả có những đốm nâu khắp bề mặt.
Thẩm quyền giải quyết. Trung Quốc tăng 1/4 sản lượng dưa của thế giới - khoảng 8 triệu tấn.
Hàm lượng nitrat
Khi kali, canxi và amoni kết hợp hóa học sẽ tạo thành nitrat. Chúng thường được sử dụng trong các trang trại lớn như một phần của phân bón cây trồng. Với số lượng nhỏ, nitrat được sử dụng để thúc đẩy tăng trưởng, kiểm soát sâu bệnh và có tác dụng lâu dài. bảo quản trái cây.
Nhưng việc sử dụng quá mức của họ dẫn đến hậu quả tiêu cực. Hợp chất hóa học này tích tụ trong cùi dưa, tạo mùi vị khó chịu và gây ra các vấn đề về tiêu hóa ở người.
Thẩm quyền giải quyết. Khi trồng dưa gần đường, có nguy cơ thu hoạch dưa có mùi vị khó chịu vì quả hấp thụ kim loại nặng và các hợp chất hóa học từ khí thải.
Mướp đắng có ăn được không?
Có ý kiến cho rằng nếu thịt của trái cây có vị đắng một phần thì phần còn lại có hương vị bình thường có thể được đưa vào chế độ ăn.
Nhưng nếu dưa có vị đắng, không nên ăn nó. Trong hầu hết các trường hợp, không thể biết nguyên nhân gây ra mùi vị không đường, vì vậy tốt nhất bạn nên thận trọng. Nếu trái cây chứa nhiều nitrat hoặc bắt đầu hư hỏng, người bệnh sẽ gặp các vấn đề nghiêm trọng về đường tiêu hóa, bao gồm cả ngộ độc.
Thành phần hóa học của mướp đắng
Các loại dưa ngọt có thành phần hóa học phong phú. Chúng chứa vitamin A, C, vitamin B, kali, magiê, beta-carotene, sắt, coban. Nhưng chỉ số chính ảnh hưởng đến vị ngọt của trái cây là carbohydrate. Hàm lượng giảm của chúng trong dưa khiến nó có vị đắng.
Cần nhớ rằng thành phần hóa học của trái cây không chỉ phụ thuộc vào đất mà còn phụ thuộc vào chất lượng và số lượng phân bón. Tần suất tưới nước và nhiệt độ không khí cũng ảnh hưởng đến thành phần, bao gồm hàm lượng nước và sự hình thành đường.
Thẩm quyền giải quyết. Hàm lượng đường trong các loại món tráng miệng phải ít nhất là 13%, nếu không dưa sẽ không thích hợp để tiêu thụ.
Tại sao hạt dưa lại có vị đắng?
Các loại hạt thường có vị đắng Momordica. Do thành phần hóa học nên chúng được sử dụng trong y học dân gian phương Đông.
Hạt Momordica tăng cường mạch máu và có tác dụng tốt cho thận, gan, tim và tuyến tụy, nhưng nên sử dụng điều độ và thận trọng. Việc lạm dụng hạt giống có thể gây ra những hậu quả tiêu cực.
Cách chọn dưa đúng mà không bị đắng
Đặc điểm khi chọn trái cây là:
- Dưa chín có mùi thơm trái cây-mật ong dễ chịu rõ rệt. Nếu không có mùi hoặc yếu thì tốt nhất không nên ăn loại trái cây đó.
- Bề mặt nhẵn, không có vết nứt, vết lõm hoặc vết trầy xước. Các vi sinh vật gây bệnh xâm nhập qua các lỗ như vậy, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm.
- Khi gõ vào sẽ nghe thấy âm thanh buồn tẻ.
- Đuôi quả tươi khô, vỏ hơi co lại khi dùng ngón tay ấn vào.
Quy tắc trồng dưa để không bị đắng
Trước khi bắt đầu trồng dưa, hãy nghiên cứu công nghệ nông nghiệp trồng dưa.Ví dụ, ở những vùng lạnh, dưa được trồng trong nhà. Điều quan trọng không kém là thường xuyên tưới nước, xới đất và cho cây ăn.
Tưới dưa bằng nước ấm khoảng một lần một tuần, vào mùa khô - khi lớp đất trên cùng khô đi. Trong thời kỳ buồng trứng hình thành, việc tưới nước được tăng cường. Ngược lại, trước khi hình thành quả, lượng nước giảm đi, giúp thu hoạch ngọt hơn. Đất được nới lỏng sau mỗi lần tưới đến độ sâu không quá 12 cm.
Sau khi trồng, dưa đặc biệt cần chất dinh dưỡng để phát triển thân và lá. Để làm điều này, một tuần sau khi trồng, cây được tưới bằng dung dịch amoni nitrat (20 g mỗi xô nước) và sau hai tuần, cây được bón phân phức hợp. Tro gỗ được bổ sung định kỳ, giúp quả ngọt hơn.
Vì dưa là loại cây ưa nhiệt nên cần có đủ ánh nắng.
Nếu có nguy cơ cây trồng bị nhiễm nấm hoặc các bệnh khác trên lô đất thì phải xử lý trước bằng các chế phẩm đặc biệt. Ví dụ, kali clorua được sử dụng để ngăn ngừa nấm fusarium và hỗn hợp Bordeaux được sử dụng để chống nấm ascochyta.
Sau thủ tục này, nên đợi khoảng hai tháng và chỉ sau đó mới trồng dưa.
Sau khi trồng, cây không được xử lý bằng thuốc trừ sâu để không gây ra những biến đổi ở quả.
Đọc thêm:
Bạn có thể ăn dưa nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 2?
Dưa mùa thu của người Uzbekistan “Bà ngoại”.
Dưa phổ biến “Nông dân tập thể”: hàm lượng calo, lợi ích và tác hại đối với cơ thể.
Phần kết luận
Dưa có thể có vị khó chịu do đặc điểm giống, nhưng thường thì nó có vị đắng do sai sót trong quá trình trồng trọt, hàm lượng nitrat hoặc các bệnh trước đây.Vì hầu như không thể xác định được nguyên nhân nên tốt hơn hết bạn nên từ chối ăn những loại trái cây đó để không gây hại cho bản thân.
Trên luống vườn, cung cấp cho cây sự ấm áp và ánh sáng, đừng quên tưới nước, cho ăn và bảo vệ khỏi bệnh tật. Còn ở chợ, hãy chọn loại dưa có mùi thơm mật ong, tiếng vang vang và vỏ chắc, đàn hồi.