Một loại rau kỳ lạ với vẻ ngoài ấn tượng - ngô đen: tính chất, công dụng trong nấu ăn và y học dân gian

Nếu bạn lọt vào mắt bạn Ngô đen - đừng nghĩ nó hư. Loại ngũ cốc của Peru có màu sắc khác thường này. Ở châu Âu nó khá hiếm. Ngô đen có màu sắc khác thường do chứa hàm lượng anthocyanin cao, chất chống oxy hóa tự nhiên. Chúng có tác dụng chống viêm và thậm chí chống ung thư. Ngô Peru còn hữu ích gì nữa, liệu nó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn hay không và những món ăn được chế biến từ nó - hãy đọc về điều này và nhiều thông tin khác trong bài viết của chúng tôi.

Đặc điểm và mô tả

Ngô đen ngoài màu sắc ra thì hình dáng không khác gì ngô vàng truyền thống. Nó có cấu trúc giống hệt như lõi ngô và hạt.

Màu của nó không hoàn toàn là màu đen: nó có tông màu tím. Khi cắt, các hạt có thể có màu hơi xanh, tím hoặc vàng.

Trong số những người da đỏ Peru, ngô đen ban đầu được làm chín lõi ngô nhỏ, không quá 4 cm. Trong quá trình lựa chọn, có thể thay đổi không chỉ hương vị của nó, mà còn làm cho cây cao (khoảng 2 m) với tai to (lên tới 30 cm).

Hương vị của loại ngô này không khác gì loại ngô đường mà chúng ta quen thuộc nhất.

Thẩm quyền giải quyết. Người ta tin rằng sắc tố anthocyanin, chịu trách nhiệm tạo ra màu xanh và tím của rau, trái cây và quả mọng, ngăn ngừa sự phát triển của các khối u trong đường tiêu hóa. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu vẫn chưa sẵn sàng giới thiệu các sản phẩm “chống ung thư” cụ thể.

Thành phần và tính chất

Hạt ngô đen chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng:

• phốt pho;
• sắt;
• magiê;
• canxi;
• đồng;
• niken;
• kali.

Ngô đen cũng rất giàu vitamin:

• MỘT;
• B1 và ​​B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Protein ngô chứa các axit amin thiết yếu tryptophan và lysine, giúp chống trầm cảm và mất ngủ hiệu quả.

Ngũ cốc rất giàu protein, chất béo, chất xơ và carbohydrate, nhưng đồng thời nó là một sản phẩm ăn kiêng: 100 g chỉ chứa 120 kcal. Carbohydrate ổn định lượng đường trong máu và cung cấp năng lượng.

Lợi ích và tác hại

Thậm chí 7.000 năm trước, ngô đen đã được các bộ lạc Inca, Quechua và Mochica sử dụng làm thuốc. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng nó thực sự có thành phần độc đáo có tác động tích cực đến cơ thể con người:

1. Loại bỏ cholesterol dư thừa.
2. Làm trẻ hóa cơ thể.
3. Giúp đối phó với căng thẳng và mất ngủ.
4. Bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa.
5. Ổn định quá trình trao đổi chất.
6. Nuôi dưỡng cơ bắp.
7. Loại bỏ độc tố và hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể.
8. Cải thiện chức năng của hệ thống tim mạch.
9. Hỗ trợ một số bệnh về gan.
10. Giảm nguy cơ ung thư.

Chống chỉ định

Tiêu thụ quá nhiều ngô như vậy có thể gây khó chịu ở dạ dày hoặc ruột. Nó cũng chống chỉ định trong trường hợp không dung nạp cá nhân và có các tình trạng như:

• tăng đông máu;
• xu hướng huyết khối;
• viêm tĩnh mạch huyết khối;
• loét dạ dày.

Sử dụng trong nấu ăn

Như đã lưu ý, ngô đen có hương vị giống ngô vàng nên có thể dùng để chế biến các món ăn giống nhau. Đồng thời, các món salad hay món ăn kèm quen thuộc sẽ lấp lánh với màu sắc mới nhờ màu sắc khác lạ của sản phẩm.

Ngô có thể ăn luộc, nướng, đóng hộp và dạng thô. Các loại ngũ cốc cũng được sấy khô và nghiền thành ngô tự làm bột mì.

Công thức truyền thống của Peru - bánh pudding Masamorra Morada

Món bánh pudding này được nấu theo cách tương tự như thạch nhưng rất đặc.

Thành phần:

• 1kg ngô đen;
• 3 nụ đinh hương;
• 3 thanh quế;
• 1 quả dứa;
• 1 quả táo Granny Smith;
• 1 mộc qua;
• 1 quả chanh;
• 0,5 cốc mơ khô;
• 0,5 cốc quả anh đào khô;
• 1 cây hồi;
• 2 muỗng canh. tôi. cỏ ngọt;
• 1 muỗng cà phê. quế xay.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa kỹ ngô và trái cây. Những loại trái cây chưa gọt vỏ (thậm chí cả dứa) sẽ được sử dụng.
2. Cắt táo và mộc qua thành từng miếng lớn mà không gọt vỏ hoặc bỏ hạt. Gọt vỏ dứa nhưng đừng vứt nó đi. Cắt lõi ngô thành nhiều miếng.
3. Cho tất cả trái cây cắt nhỏ, vỏ dứa và ngô vào nồi lớn. Đổ vào 9 ly nước.
4. Thêm que quế, hoa hồi và đinh hương. Đun sôi và nấu trong 15 phút.
5. Giảm nhiệt và nấu thêm 1,5 giờ nữa. Trong thời gian này, một phần ba lượng nước sẽ bay hơi.
6. Lọc chất lỏng và đổ lại vào chảo.
7. Thêm dứa xắt nhỏ, mơ khô, anh đào và cỏ ngọt. Nấu hỗn hợp trong 20 phút kể từ lúc sôi.
8. Pha loãng tinh bột với nước lạnh rồi đổ một dòng mỏng vào chảo cùng trái cây. Trộn đều mọi thứ. Nấu trong 5 phút. Tắt bếp.
9. Vắt nước cốt chanh vào chảo. Trộn lại.
10. Đổ bánh pudding vào khuôn và rắc quế xay. Có thể được phục vụ nóng hoặc ướp lạnh.

Sử dụng trong y học dân gian

Ở Peru, loại ngũ cốc này được coi như một loại thuốc. Nhiều loại cồn thuốc, thuốc mỡ và nước thơm được điều chế từ bột ngũ cốc.

"Chicha Morada"

Công thức này đã tồn tại trong nhiều năm.Đồ uống giúp cơ thể tràn đầy năng lượng, loại bỏ độc tố, ngăn chặn cảm giác đói và bình thường hóa giấc ngủ. Nó không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon.

Thành phần:

• 1kg ngô đen;
• 600 g dứa;
• 150 g táo;
• 60 g chanh;
• đường, đinh hương và quế cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch tất cả các loại trái cây và ngô.
2. Gọt vỏ dứa nhưng đừng vứt nó đi. Đó là vỏ cần thiết để chuẩn bị đồ uống. Cắt táo thành miếng lớn.
3. Cho táo, ngô, vỏ dứa và gia vị vào nồi. Đổ tất cả 4 lít nước vào đun sôi. Đun sôi đồ uống cho đến khi hạt ngô bắt đầu nổ.
4. Làm nguội nước dùng và lọc.
5. Vắt nước cốt chanh vào, thêm đường nếu muốn.

Cồn ngô đen

Nó được dùng để điều trị chứng viêm và ung thư phổi, viêm phế quản và các bệnh về đường tiêu hóa. Trước khi làm điều này, bạn chắc chắn nên tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ!

Uống 30 giọt cồn pha loãng với nước ép dứa, hai lần một ngày, 15 phút trước bữa ăn.

Thành phần:

• 200 g ngô đen;
• 500ml rượu vodka.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt lõi ngô thành nhiều miếng.
2. Đặt trong hộp thủy tinh và đổ đầy rượu vodka.
3. Đặt ở nơi tối tăm trong một tuần.
4. Lọc cồn đã hoàn thành.

Cồn lụa ngô

Có tác dụng làm dịu. Khi sử dụng lâu dài, thức uống này có thể làm tan sỏi trong thận và niệu quản, giúp điều trị tăng huyết áp và xơ vữa động mạch.

Thành phần:

• 100 g râu ngô;
• 1 cốc nước sôi.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước sôi lên nhụy.
2. Làm nguội đến nhiệt độ phòng và căng thẳng.
3. Uống 3 muỗng canh mỗi bốn giờ. thìa.

Đặc điểm trồng trọt và chăm sóc

Vì quê hương của cây là Nam Mỹ nên điều kiện trồng trọt phải được tạo ra gần như nhau. Loại ngũ cốc này không chịu được sương giá về đêm và phát triển mạnh ở nhiệt độ 20-24°C. Vì vậy, ở phía bắc nước Nga và Siberia khó có thể trồng được ngô đen, nhưng ở phía nam thì hoàn toàn có thể.

Trước khi trồng, hạt giống phải được chuẩn bị. Để làm điều này, chúng được ngâm trong dung dịch tro gỗ trong năm ngày (2 muỗng tro cho mỗi 1 lít nước). Nên chọn địa điểm trước đây đã trồng các loại đậu, bắp cải hoặc cà chua.

Hạt giống gieo vào tháng 4, đặt ở độ sâu 8 cm, ngô chín 85-120 ngày sau khi cây con xuất hiện. Thời gian trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện phát triển.

Khuyên bảo. Bón phân kẽm, molypden và supe lân sẽ giúp ngô phát triển trong điều kiện bất thường.

Phần kết luận

Ngô đen là một loại ngũ cốc ngoại lai cực kỳ tốt cho sức khỏe. Các đặc tính tích cực của nó đã được thử nghiệm qua nhiều năm kinh nghiệm của người dân Nam Mỹ, nơi sử dụng ngô đen vừa làm thuốc vừa làm thực phẩm. Công thức nấu ăn nguyên bản của Peru với trái cây nhiệt đới và nhiều loại gia vị có tác dụng bồi bổ cơ thể và chữa lành cơ thể.