Cách ngâm ngô cho mùa đông tại nhà: chọn lõi ngô chính xác và nấu theo công thức tốt nhất

Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, ngô vẫn giữ được gần như toàn bộ các chất có lợi trong thành phần của nó. Đây là một loạt các vitamin, khoáng chất và tinh dầu. Vì tài sản độc đáo này, nó được bảo tồn tích cực trên toàn thế giới để giữ mọi lợi ích trong một thời gian dài hơn. Và nhờ hàm lượng calo thấp 120 kcal trên 100 g nên ngũ cốc còn được coi là một sản phẩm ăn kiêng.

Hãy xem cách ngâm ngô cho mùa đông bằng cách sử dụng các công thức đơn giản và đã được chứng minh làm ví dụ.

Cách chọn ngô để đóng hộp

Để thu hoạch vào mùa đông, tốt hơn nên chọn những lõi đường non hoặc chín vừa. Đẳng cấp. Để xác định độ chín của hạt, bạn cần dùng móng tay lướt qua chúng. Nếu sữa chảy ra nhưng không còn bã trên móng thì có nghĩa là Ngô sẵn sàng để ăn.

Nếu ngoài sữa còn tách ra một ít bã thì đó là lý tưởng để bảo quản. Việc thiếu nước trắng cho thấy ngô đã quá chín, nghĩa là ngô đã mất đi một phần các đặc tính có lợi và hương vị.

Khuyên bảo. Khi chọn ngô nguyên lõi tại cửa hàng, bạn nên chú ý đến lá và nhụy (lông ở gốc). Họ không nên héo. Màu của lá phải có màu xanh nhạt, lông có màu xanh sữa.

Cách ngâm ngô cho mùa đông

Trước khi tiến hành trực tiếp các công thức nấu ăn, cần phải thực hiện một số thủ tục chuẩn bị. Các lọ mà bạn dự định bảo quản thực phẩm đóng hộp và nắp đậy phải được rửa kỹ và khử trùng bằng bất kỳ cách nào sau đây:

• trong lò;
• hấp;
• trong nước sôi;
• trong lò vi sóng.

Khuyên bảo. Đối với giai đoạn tiền khử trùng, tốt hơn hết bạn nên dự trữ những chiếc kẹp đặc biệt để không bị bỏng.

Ngô cũng cần phải chuẩn bị. Chúng ta làm sạch lõi khỏi lá và sợi, sau đó dùng dao sắc cắt những hạt càng gần lõi càng tốt.

Nếu hạt còn non, bạn không thể cắt bỏ hạt mà hãy cắt lõi ngô thành nhiều miếng ngang. Một số công thức nấu ăn sử dụng cả lõi ngô nhỏ.

Ngô ướp ớt chuông

Việc chuẩn bị sẽ trông đẹp mắt hơn nếu thay vì một quả ớt ngọt đỏ, bạn lấy một nửa quả ớt vàng và một quả xanh. Bạn sẽ cần một lọ một lít.

Thành phần

• 2 lõi ngô;
• 1 quả ớt chuông đỏ;
• 2 quả ớt;
• 1 ly giấm;
• 160 g đường;
• 2 muỗng canh. tôi. hạt mù tạt;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 muỗng cà phê. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc lõi ngô trong nước sôi trong 5 phút.
2. Loại bỏ và cắt thành nhiều mảnh.
3. Đun sôi ớt chuông trong cùng nước trong 2 phút.
4. Cho rau và ớt vào lọ.
5. Trong một cái chảo, trộn giấm, đường, hạt mù tạt, muối và lá nguyệt quế.
6. Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 2-3 phút cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn.
7. Đổ nước xốt lên rau.
8. Cuộn lên.

Công thức làm hạt ngô đóng hộp với axit xitric

Công thức này phù hợp với những người vì lý do nào đó không uống giấm, kể cả trẻ em.

Thành phần:

• 4 tai ngô;
• 2 muỗng cà phê. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 nhúm axit xitric.

Sự chuẩn bị:

1. Cho ngô vào nước sôi và nấu trong 5 phút sau khi đun sôi lại.
2. Không xả nước nấu ăn.
3. Cắt bỏ hạt và rửa kỹ.
4. Đặt chúng thật chặt vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
5. Đổ nước sôi lên và để trong 10 phút.
6. Thêm đường, muối và axit xitric vào nước luộc ngô.
7. Đun sôi dung dịch và nấu cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
8. Thay nước trong bình bằng nước xốt.
9. Cuộn lên.

Chuẩn bị mà không cần khử trùng

Nấu công thức này được đặc trưng bởi một bộ nguyên liệu tối thiểu và đơn giản. Phương pháp điền ba được sử dụng.

Thành phần:

• 20 lõi ngô vừa;
• 1 lít nước;
• 30 g đường;
• 15 g muối;
• 2 muỗng canh. tôi. giấm ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Cho lõi ngô vào nước sôi và nấu trong 5 phút.
2. Tách hạt ra khỏi lõi ngô.
3. Đặt chúng chặt chẽ trong lọ sạch.
4. Đổ nước sôi lên và để trong 15 phút.
5. Đổ nước vào nồi và đun sôi.
6. Đổ đầy lại vào lọ, lần này chỉ trong 10 phút.
7. Lúc này, chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, trộn nước, muối và đường vào nồi.
8. Đun sôi dung dịch.
9. Đổ giấm vào, khuấy đều và tắt bếp.
10. Thay nước trong lọ bằng nước xốt đã chuẩn bị sẵn.
11. Cuộn lên.

Công thức với giấm

Nếu muốn, bạn có thể cho một viên Aspirin vào lọ. Nó sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Thành phần:

• 10 lõi ngô;
• Giấm;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 5 muỗng canh. tôi. Sahara.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt lõi ngô vào một cái chảo lớn. Thêm 4 muỗng canh. tôi. đường và thêm nước.
2. Nấu trong 25 phút kể từ lúc sôi.
3. Sau khi nấu xong cho ngay vào nước lạnh.
4. Sau một vài phút, cắt bỏ các hạt và đổ chúng vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
5. Chia đều lượng muối và đường còn lại vào các lọ.
6. Đặt lọ vào chảo nước sôi để khử trùng.
7. Nấu trên lửa vừa trong 45-50 phút.
8. Khi kết thúc quá trình khử trùng, đổ giấm vào - 1 thìa cho mỗi lọ nửa lít.
9. Nấu thêm 2 phút nữa và tắt bếp.
10. Trước khi lăn, thêm Aspirin.

Đóng hộp ngô trên lõi ngô

Công thức này không chỉ khác nhau về hình thức bên ngoài mà còn khác nhau về phương pháp đóng hộp. Không có giấm hoặc axit xitric được sử dụng ở đây. Chỉ có nước, muối và đường.

Thành phần:

• 8 tai non;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• đường để hương vị.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ lõi ngô và cho vào chảo nước sôi.
2. Nấu trong 15 phút.
3. Sau khi nấu, thêm nước lạnh.
4. Trong một cái chảo riêng, kết hợp nước, muối và đường.
5. Đun sôi và nấu cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
6. Làm nguội dung dịch và ngô.
7. Đặt lõi ngô theo chiều dọc trong lọ.
8. Đổ nước muối vào.
9. Khử trùng bình trong 2 giờ trong nước sôi.
10. Cuộn lại và để nguội.

Công thức với rau

Đĩa rau này có tác dụng tuyệt vời như một món khai vị nguội hoặc dùng để bổ sung cho món hầm nóng với thịt hoặc cá.

Thành phần:

• 5 lõi ngô;
• 1 quả bí xanh;
• 1 củ cà rốt lớn;
• 1 quả ớt ngọt;
• 25ml giấm;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1,5 muỗng canh. tôi. Sahara.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc ngô trong 15 phút.
2. Lúc này, rửa sạch các loại rau còn lại, loại bỏ vỏ và hạt nếu cần.
3. Cắt bí xanh, ớt và cà rốt thành khối vuông.
4. Cắt bỏ hạt ngô luộc và rửa sạch.
5. Trộn tất cả các loại rau trong một cái bát.
6. Đặt các loại vật phẩm vào lọ.
7. Đổ nước sôi lên và để trong 5 phút.
8. Xả nước vào chảo.
9. Thêm đường và muối vào nó. Nấu cho đến khi chúng hòa tan hoàn toàn.
10. Cuối cùng thêm giấm.
11. Đổ nước xốt lên rau.
12. Khử trùng lọ trong 15-20 phút trong nước sôi.
13. Cuộn lên.

Ngô đóng hộp trong nồi nấu chậm

Công thức này sẽ hữu ích cho những người không có bếp nấu thông thường, vì các hộp đựng cũng sẽ được khử trùng bằng máy đa năng.

Thành phần:

• 4 tai ngô;
• 1 nhúm axit xitric;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng cà phê. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt lõi ngô sạch vào tô đa năng.
2. Để đổ đầy nước.
3. Đặt chương trình “nấu ăn”. Nấu trong 20 phút.
4. Sau khi kết thúc chương trình, đặt lõi ngô dưới nước lạnh.
5. Đừng vứt bỏ nước luộc ngô.
6. Sử dụng chế độ “hơi nước”, khử trùng các lọ đã rửa trong 5 phút, dùng kẹp giữ chúng trên thùng chứa nước.
7. Tách các hạt ra khỏi lõi ngô đã nguội và rửa kỹ.
8. Đặt các loại ngũ cốc vào lọ.
9. Đổ nước sôi lên và để trong 10 phút.
10. Xả nước.
11. Lặp lại thủ tục.
12. Thêm muối, đường và axit xitric vào nước ngô.
13. Nấu theo chương trình “nấu ăn” trong 5 phút.
14. Đổ nước xốt vào lọ ngô.
15. Cuộn lên.

Có thêm gia vị

Dành cho những người yêu thích gia vị và nhiệt độ nhẹ để chuẩn bị cho mùa đông.

Thành phần:

• 8 lõi ngô;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 6 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 12 muỗng canh. tôi. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc ngô trong 15 phút.
2. Đặt trong một cái lọ.
3. Trộn tất cả các thành phần khác trừ giấm vào chảo.
4. Đun sôi và nấu trong 5 phút.
5. Đổ giấm vào, đun sôi và tắt bếp ngay.
6. Đổ nước xốt lên ngô.
7. Khử trùng lọ lõi ngô trong 1 giờ.

Đậu bắp chua ngọt

Bạn sẽ có được hương vị thú vị nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ nhất định. Lượng đường và muối tương tự được lấy. Sự hiện diện của giấm trong chế phẩm là bắt buộc.

Thành phần:

• 1 kg hạt ngô;
• 1 lít nước;
• 50 g muối;
• 50 g đường;
• 2 muỗng canh. tôi. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ ngũ cốc vào nước sôi và nấu trong 8 phút.
2. Lúc này, chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, trộn nước, muối và đường vào một cái chảo riêng. Đun sôi và nấu trong 5 phút. Cuối cùng thêm giấm.
3. Đặt ngô vào lọ.
4. Đổ nước muối vào.
5. Khử trùng trong nước sôi trong 1 giờ.
6. Cuộn lên.

Ngô đóng hộp mua ở cửa hàng

Công thức dành cho bình nửa lít.

Thành phần:

• 380 g hạt ngô;
• 1 muỗng canh. tôi. Giấm;
• 2 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng cà phê. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ ngũ cốc vào nước sôi và nấu trong 15-20 phút trên lửa vừa.
2. Xả nước và làm nguội hạt.
3. Đặt ngô vào lọ. Rắc muối, đường và giấm lên trên.
4. Đổ nước sôi lên đến cổ.
5. Đặt bình vào chảo nước. Đun sôi và nấu trong 1 giờ ở nhiệt độ thấp.
6. Sau đó, cuộn lọ lại.

Các mẹo và thủ thuật

Nếu bạn chưa có kinh nghiệm thu hoạch ngô thì hãy tham khảo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm.

Những thủ thuật nhỏ sẽ đơn giản hóa quá trình nấu nướng và làm cho món xốt ngon hơn:

1. Để làm cho các hạt dễ tách khỏi lõi hơn, người ta tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ rõ rệt: đầu tiên, ngô được nhúng vào nước nóng, sau đó nhúng ngay vào nước lạnh.
2. Quá trình này được hỗ trợ rất nhiều nhờ một thiết bị đặc biệt - máy bóc vỏ ngô. Nếu bạn thường xuyên làm việc với ngô, hãy nhớ mua thiết bị hữu ích này.
3. Khi ngô chín, nó nổi bọt. Khi nó hình thành, nó cần được loại bỏ.
4. Không thêm muối khi nấu ngũ cốc. Nó sẽ làm cho hạt cứng lại.
5. Giấm thể hiện đặc tính tốt hơn trong việc bảo quản độ tươi của sản phẩm nếu không đun sôi mà thêm vào cuối quá trình chuẩn bị nước xốt.
6. Thích hợp nhất là giấm 9%.
7. Khi khử trùng các lọ đã đổ đầy, nên đặt một chiếc khăn bông hoặc vòng tròn bằng gỗ dưới đáy chảo. Điều này sẽ ngăn chặn đáy bị sứt mẻ.
8. Sử dụng muối thô, điều này sẽ làm giảm nguy cơ nổ lọ.
9. Sau khi cuộn tròn, nên úp ngược lọ và đắp chăn hoặc áo khoác lông cho đến khi nguội hoàn toàn.Sau đó mới cất đi để bảo quản.
10. Giữ các chế phẩm trong hầm hoặc tủ lạnh. Bằng cách này, chúng sẽ tồn tại được đến hai năm.
11. Khi được lưu trữ trong khu dân cư, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 6 tháng.
12. Quá trình ướp sẽ kết thúc 1-2 tuần sau khi ghép mít. Cho đến thời điểm này, việc mở lọ và ăn ngô là không nên.

Đọc thêm:

Loại ngô ngon và ngọt "Bonduelle".

Ăn ngô trị bệnh gút.

Phần kết luận

Cách chế biến món ngô đóng hộp thơm ngon tại nhà không khó hơn cách chế biến các loại rau củ thông thường khác. Ở đây điều quan trọng là phải chọn đúng lõi ngô để hạt không bị chín quá. Nếu không, bạn có thể sẽ có một bữa ăn nhẹ vô vị và dai. Nếu muốn, các loại gia vị hoặc rau củ yêu thích sẽ được thêm vào bất kỳ công thức nấu ăn nào.