Gạo Arborio là gì và dùng trong những món ăn nào?

Gạo Arborio của Ý có bề mặt trong mờ và chứa carbohydrate amylopectin, một loại tinh bột thực phẩm dễ tiêu hóa. Trong quá trình xử lý nhiệt, lớp hạt trên cùng trở nên dính và mềm mà vẫn giữ được hình dạng. Arborio là thành phần chính của món risotto nổi tiếng của Ý. Nhờ cấu trúc đặc biệt, gạo nhanh thấm nước, nước dùng và mùi thơm của các loại gia vị, hạt nêm.

Trong bài viết chúng ta sẽ nói về các tính năng của Arborio, giá trị dinh dưỡng của nó, sự khác biệt so với giống khác cơm, chúng tôi sẽ tiết lộ bí quyết làm món risotto, viên arancini thơm ngon và bánh pudding cam.

Gạo Arborio: nó là gì, tính năng

Arborio là một trong những giống lúa phổ biến nhất ở Ý. Thuộc loài Oryza sativa (lúa gieo hạt). Hạt ngắn, rộng, tròn, bề mặt màu ngọc trai. Khi nấu chín chúng không dính vào nhau do hàm lượng tinh bột vừa phải.

Nền văn hóa này được phát triển bởi người trồng lúa người Ý Domenico Marchetti bằng cách lai các giống Vialone và Lady Wright. Sau đó, các giống gạo Ý khác có hạt dài và kết tinh cũng được lấy từ chúng.

Sản phẩm được đặt tên theo khu định cư nhỏ Arborio ở tỉnh Vercelli, nằm trên đồng bằng Padan. Đây là nơi lý tưởng để trồng lúa.

Ở lưu vực sông Po, nhiệt độ không khí vào mùa đông không bao giờ xuống dưới 0°C và không tăng trên +24°C vào mùa hè. Lượng mưa dồi dào, các hồ chứa và kênh tưới tiêu dày đặc, đất ngập nước tạo điều kiện cho việc trồng các giống lúa tốt nhất.

Trong ảnh là gạo Arborio.

Sự khác biệt so với các giống khác

Hơn 70 loại gạo được trồng ở Ý và Arborio được coi là một trong những loại gạo ngon nhất để làm món risotto. Hạt chứa 18-19% amyloza, giúp chúng giữ được hình dạng và mang lại khả năng hấp thụ cao.

Nhờ cấu trúc và kích thước của nó, nhiệt dễ dàng xâm nhập vào lớp bên ngoài, lõi vẫn còn nguyên. Các loại ngũ cốc hấp thụ hoàn hảo nước, rượu, nước dùng, tăng gấp bốn lần. Đây là điểm khác biệt của chúng với các giống khác. Ví dụ, Basmati chỉ tăng gấp đôi kích thước khi nấu chín.

Thẩm quyền giải quyết. Thời gian nấu ngũ cốc thay đổi tùy thuộc vào giống, thời kỳ thu hoạch, độ già và mức độ chế biến.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên theo dõi chặt chẽ tình trạng của ngũ cốc để không nấu quá chín trên bếp. Thật dễ dàng để vượt qua ranh giới giữa cháo gạo luộc thông thường và món risotto tinh tế.

Thành phần hóa học

Bảng này cho thấy thành phần vitamin và khoáng chất của gạo.

Hàm lượng calo và dinh dưỡng

Gạo Arborio chứa khoảng 7% protein. Theo giá trị dinh dưỡng sản phẩm tốt hơn lúa mì. Ngũ cốc không chứa gluten, cho phép những người mắc bệnh celiac sử dụng nó.

Giá trị dinh dưỡng của gạo trên 100 g:

• hàm lượng calo - 330 kcal;
• protein - 2,38 g;
• chất béo - 0,21 g;
• carbohydrate - 28,29 g.

Sử dụng trong nấu ăn

Gạo Arborio là thành phần chính của món risotto nổi tiếng của Ý.Món ăn rất dễ chế biến và có hương vị tinh tế và kết cấu kem đáng ngạc nhiên.

Toàn bộ bí mật nằm ở công nghệ nấu ăn: ngũ cốc trước tiên được chiên nhẹ trong dầu ô liu, sau đó nước luộc rau hoặc thịt được thêm vào khi chất lỏng được hấp thụ. Tắt bếp một phút trước khi cơm chín, để lại phần lõi của hạt cứng.

Các món ăn khác cũng được chế biến từ ngũ cốc:

• bánh pudding ngọt, bánh nướng và thịt hầm;
• súp đặc;
• arancini - cơm nắm với nhiều loại nhân khác nhau (thịt, phô mai, rau, nấm);
• quiche - một loại bánh mặn chứa đầy bánh ngọt;
• paella là một món ăn Tây Ban Nha có thêm thịt, rau, nấm và hải sản, gợi nhớ đến risotto.

Công thức món ăn

Chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn một số công thức chế biến các món ăn truyền thống có ảnh. Không cần phải vo gạo trước khi nấu.

Cơm risotto cà chua

Thành phần:

• hai quả cà chua vừa;
• một bó rau mùi tây nhỏ;
• 500 ml nước luộc rau hoặc nước;
• một củ hẹ;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
• 160 g gạo Arborio;
• muối, hạt tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua rửa sạch, cắt làm đôi, bỏ lõi. Cắt bột giấy thành từng miếng.
2. Rau mùi tây rửa sạch, bỏ cuống và cắt nhỏ lá.
3. Đun nóng nước dùng.
4. Trong một chiếc chảo có đáy nặng, xào hẹ thái hạt lựu trong dầu ô liu cho đến khi trong.
5. Thêm cà chua vào hành tây và đun nhỏ lửa trong hai phút.
6. Thêm cơm vào chảo và trộn với sốt cà chua. Nấu trong hai phút.
7. Thêm 4-5 muôi nước dùng nóng và nấu trong 15-18 phút.
8. Tiếp tục thêm nước dùng vào khi nước đã ngấm, thỉnh thoảng khuấy cơm. Đừng để ngũ cốc hấp thụ hoàn toàn chất lỏng nếu không chúng sẽ chín không đều.
9. Hai phút trước khi kết thúc quá trình, thêm muối, hạt tiêu đen mới xay và rau mùi tây.
10. Khuấy liên tục, cho món ăn vào nấu chín. Tắt lửa và để yên trong một phút.
11. Ăn kèm với rau mùi tây tươi.

Risotto Ý truyền thống với nấm

Thành phần:

• 300 g gạo Arborio;
• 400 g nấm rừng tươi;
• một củ hẹ;
• 1 lít nước luộc rau;
• 50 g phô mai parmesan bào;
• bơ 82% để nếm thử;
• muối, hạt tiêu cho vừa ăn;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu;
• 200ml rượu trắng khô;
• một bó rau mùi tây tươi;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu ô liu.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa và gọt vỏ nấm, cắt thành lát và để ráo nước trong một cái chao.
2. Cắt nhỏ mùi tây.
3. Chiên nấm trong dầu ô liu và cho một nắm rau mùi tây vào.
4. Cắt hành tây thành khối và chiên trong một bát riêng trong dầu ô liu.
5. Cho gạo vào hành tây và nấu trong 2-3 phút, khuấy nhẹ. Các hạt phải được bão hòa đều với dầu.
6. Đổ rượu trắng vào cơm, đổ ngay vào giữa rồi thêm 3-4 muôi nước dùng nóng ngập mặt cơm.
7. Nấu trên lửa nhỏ và thêm nước dùng khi chất lỏng được hấp thụ.
8. Sau 15 phút, thêm nấm, muối, hạt tiêu và một chút hạt nhục đậu khấu.
9. Nấu thêm ba phút nữa, thêm Parmesan bào và bơ cho vừa ăn, khuấy đều rồi tắt lửa.
10. Ăn kèm với rau mùi tây tươi.

Risotto với dưa

Thành phần:

• 400 g gạo;
• một quả dưa chín;
• 1,5 lít nước luộc rau;
• 80 g bơ;
• 100 g rượu trắng hơi ngọt;
• một củ hành đỏ;
• dầu ô liu để nếm thử;
• 1 muỗng canh. tôi. kem 20-30%;
• Phô mai Grana Padano (hoặc bất kỳ loại phô mai cứng nào).

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cùi dưa thành từng miếng.
2. Xắt nhỏ hành tây và xào trong dầu ô liu.
3. Thêm gạo và rượu trắng vào hành tây.
4. Đổ một muôi nước dùng vào và thêm nửa quả dưa vào.
5. Khi chất lỏng được hấp thụ, thêm 1-2 muỗng canh nước dùng.
6. 5 phút trước khi nấu, thêm dưa, bơ, kem và phô mai còn lại. Khuấy, tiêu và phục vụ.

Arancini với mozzarella

Để chế biến món ăn, hãy sử dụng cơm risotto nấu ngày hôm trước. Phô mai mozzarella cắt thành khối (được đánh dấu là “dành cho pizza”), dễ tan chảy.

Đánh trứng với một chút muối. Với bàn tay ướt, lấy một lượng nhỏ cơm risotto, dẹt thành bánh mì dẹt và đặt một khối phô mai vào giữa. Sau đó tạo thành một quả bóng.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng. Nhúng lần lượt các quả bóng, đầu tiên vào trứng, sau đó vào vụn bánh mì. Thả vào dầu nóng và chiên nhanh cho đến khi vàng, dùng thìa có rãnh đảo.

Đặt món Arancini đã hoàn thành lên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa.

Arancini dùng nóng hoặc lạnh đều ngon với sốt cà chua.

Bánh pudding cam

Thành phần:

• 600ml sữa;
• 500 g gạo Arborio;
• 150 g mật ong;
• 3 muỗng canh. tôi. vỏ cam;
• 70 g quả hồ trăn;
• 150ml kem 20%.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ vỏ cam.
2. Đổ sữa lên ngũ cốc, thêm vỏ và mật ong. Khuấy và nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp trong 1 giờ 20 phút.
3. Đổ kem vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
4. Đặt bánh pudding nóng vào bát, rắc quả hồ trăn cắt nhỏ và vỏ cam. Dùng lạnh.

Cách thay thế cơm

Thay vì gạo Arborio, gạo Carnaroli được sử dụng trong nấu ăn. Ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo như nhau nhưng khác nhau về hình dạng. Arborio là hạt ngắn, Carnaroli là hạt vừa.

Giống Valencia của Tây Ban Nha gợi nhớ đến Arborio và thích hợp để làm món risotto.

Bất kỳ loại gạo trắng hạt vừa hoặc hạt dài nào có hàm lượng tinh bột cao sẽ có tác dụng thay thế. Nhưng hãy nhớ rằng các loại ngũ cốc khác hấp thụ lượng nước bằng một nửa so với Arborio.

Tốt hơn là nên thêm các loại ngũ cốc có hàm lượng gluten cao vào bánh pudding - ví dụ như hạt tròn Krasnodar.

Thẩm quyền giải quyết. Sử dụng các loại khác, bạn chỉ có thể chế biến món cháo gạo thơm ngon, gợi nhớ một chút đến món risotto thực sự với kết cấu dạng kem.

Chống chỉ định

Ăn cơm với số lượng lớn gây táo bón và đau bụng. Trẻ em dưới ba tuổi được cho ăn ngũ cốc không quá một lần một tuần.

Nếu bạn bị dị ứng, bạn nên loại trừ hoàn toàn sản phẩm khỏi menu. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên hạn chế tiêu thụ ngũ cốc khi giảm cân.

Đọc thêm:

Dị ứng với gạo có thể xảy ra không và nó biểu hiện như thế nào?

Bị viêm dạ dày có ăn cơm được không: tranh luận ủng hộ và phản đối, lựa chọn đa dạng.

Phần kết luận

Gạo Arborio chứa lượng lớn vitamin và khoáng chất, tinh bột và đường dễ tiêu hóa. Ngũ cốc được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các nước châu Âu. Sản phẩm có đặc tính độc đáo là hấp thụ nhanh chất lỏng.

Nó được sử dụng để chế biến món risotto Ý - một món ăn có cấu trúc kem tinh tế nhất, hương vị và mùi thơm đậm đà. Arborio cũng được sử dụng trong công thức chế biến nhiều món ngon khác - chúng tôi thực sự khuyên bạn nên thử làm chúng!