Bị viêm dạ dày có ăn cơm được không: tranh luận ủng hộ và phản đối, lựa chọn đa dạng, công thức nấu ăn phù hợp

Khi các bác sĩ kê đơn những hạn chế về chế độ ăn uống cho bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh viêm dạ dày, họ đặt câu hỏi về việc liệu sản phẩm này hay sản phẩm kia hiện có thể được tiêu thụ hay không. Việc nghiên cứu kỹ thành phần sẽ giúp bạn quyết định cách thực hiện theo các khuyến nghị, nhưng đồng thời ăn những món ăn ngon và đa dạng. những lợi ích và gây hại cho sản phẩm cũng như phương pháp điều chế sản phẩm.

Hơn 10 nghìn món ăn khác nhau được chế biến từ gạo. Thật khó để tìm thấy một bà nội trợ nào không có vài túi ngũ cốc yêu thích trong bếp. Cần phải tìm hiểu xem liệu bạn có thể ăn cơm nếu bị viêm dạ dày hay không hay liệu bạn sẽ phải tạm dừng ngũ cốc đã chuẩn bị sẵn cho đến thời điểm tốt hơn.

Ăn cơm trị viêm dạ dày

Trước khi giới thiệu hoặc loại trừ các món cơm khỏi chế độ ăn uống của bạn nếu bạn được chẩn đoán mắc bệnh viêm dạ dày, hãy cùng nghiên cứu thành phần hóa học của loại ngũ cốc này và các chỉ số dinh dưỡng.

Thành phần hóa học

Gạo chứa các vitamin và khoáng chất sau:

• Vitamin B (thiamine, pyridoxine, folates, pantothenates) – điều hòa quá trình trao đổi chất của cơ thể, quá trình tái tạo, quá trình tạo máu;
• vitamin E – vitamin của tuổi trẻ, ngăn chặn sự phá hủy tế bào gốc tự do;
• vitamin H – điều chỉnh quá trình chuyển hóa chất béo và carbohydrate, cũng như quá trình phân chia tế bào;
• vitamin PP – tham gia vào quá trình tổng hợp các enzyme điều hòa chuyển hóa carbohydrate và lipid;
• choline là tiền chất của chất hướng thần kinh acetylcholine, chất điều chỉnh các chức năng của hệ thần kinh;
• các nguyên tố đa lượng kali, canxi, magiê, natri - điều chỉnh hoạt động của các tế bào cơ, thần kinh và bài tiết;
• nguyên tố vi lượng sắt, coban, mangan, đồng, kẽm là thành phần cấu trúc của một số enzyme.

Một khẩu phần 100 g gạo (ngũ cốc thô) bổ sung tới 15% nhu cầu vitamin và khoáng chất hàng ngày của cơ thể.

Giá trị dinh dưỡng

Gạo là một sản phẩm có hàm lượng calo cao.

KBZHU trên 100 g ngũ cốc khô (loại ngũ cốc được đánh bóng):

• hàm lượng calo – 360 kcal;
• protein – 6,61 g (9% lượng ăn vào hàng ngày);
• carbohydrate – 79,34 g (26% giá trị hàng ngày), trong đó đường – 0,9 g (2% giá trị hàng ngày);
• chất béo – 0,58 g (1% giá trị hàng ngày).

Các chỉ số này thay đổi tùy theo theo giống lúa, loại ngũ cốc và phương pháp chế biến nó. Bảng hiển thị giá trị trên 100 g sản phẩm.

Bệnh nhân bị viêm dạ dày trước tiên nên chú ý đến hàm lượng protein và carbohydrate.

Hàm lượng protein càng cao thì gluten trong gạo càng nhiều, có lợi cho niêm mạc dạ dày. Nhưng hàm lượng carbohydrate tăng lên làm tăng độ axit trong hàm lượng thực phẩm, điều này chống chỉ định trong trường hợp viêm dạ dày có độ axit tăng.

Tiêu thụ gạo cho các dạng viêm dạ dày khác nhau

Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa không khuyến nghị ăn gạo cho tất cả bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh viêm dạ dày. Sự không chắc chắn như vậy phát sinh do sự khác biệt trong các quá trình xảy ra trong cơ thể ở những bệnh nhân mắc các loại và dạng bệnh khác nhau.

Ở dạng cấp tính viêm dạ dày điều chỉnh khối lượng và giảm tần suất ăn vào. Nếu gạo được đưa vào chế độ ăn kiêng, nó sẽ được phục vụ theo từng phần nhỏ dưới dạng cháo lỏng, nhiều nước. Trường hợp nặng chỉ dùng nước vo gạo.

Ở dạng mãn tính bệnh, được phép đưa cháo sữa và các món ăn đa thành phần vào khẩu phần ăn. Nguyên tắc duy nhất là duy trì sự đều đặn trong việc ăn uống: khẩu phần nhỏ và thường xuyên.

Với độ axit cao

Vì lý do xảy ra, viêm dạ dày như vậy được chia thành:

• bệnh viêm ruột – xảy ra khi có quá nhiều thực phẩm có tính axit trong chế độ ăn uống;
• có sợi – biểu hiện ở nhiễm trùng nặng hoặc ngộ độc axit.

Bệnh nhân có chẩn đoán này nên nấu các loại gạo nấu chín có hàm lượng carbohydrate thấp hơn và hàm lượng gluten cao hơn. Các giống màu nâu, hạt dài, dính, tròn và hoang dã là phù hợp.

Độ axit thấp

Nguyên nhân của loại bệnh này:

• loạn dưỡng thành dạ dày (viêm dạ dày catarrhal, xảy ra khi nhịn ăn, từ chối thực phẩm protein, bệnh tự miễn);
• hoại tử mô dạ dày (viêm dạ dày ăn mòn xảy ra do ngộ độc các chất độc hại);
• viêm mủ của mô dạ dày (viêm dạ dày có đờm, xảy ra như một biến chứng của loét dạ dày, ung thư);
• nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori.

Trong thời gian thuyên giảm, bệnh nhân mắc các loại viêm dạ dày này được chỉ định chế độ ăn carbohydrate có hàm lượng calo cao nhằm thúc đẩy quá trình tái tạo mô nhanh chóng. Tất cả các loại gạo trong trường hợp này sẽ hữu ích như nhau.

Lợi ích và tác hại của gạo

Tất cả các loại gạo, mặc dù có sự khác biệt về thành phần, đều có một số đặc tính có lợi giúp ích cho bệnh nhân viêm dạ dày:

• vitamin và khoáng chất có trong ngũ cốc giúp đẩy nhanh quá trình tái tạo niêm mạc dạ dày;
• Gluten gạo bao bọc thành dạ dày, bảo vệ nó khỏi tác động chấn thương của axit và các chất gây hấn khác;
• chất xơ hấp thụ độc tố và loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể;
• giá trị dinh dưỡng cao thúc đẩy cảm giác no với những phần thức ăn nhỏ;
• Hương vị trung tính của gạo cho phép bạn kết hợp nó với các sản phẩm khác để đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình.

Ghi chú. Các sự thật được liệt kê không khẳng định rằng gạo chữa lành dạ dày, nhưng việc tiêu thụ gạo làm giảm bớt tình trạng của những bệnh nhân được bác sĩ tiêu hóa khuyên dùng sản phẩm này.

Mặc dù có tất cả những lợi ích, việc ăn cơm đối với quá trình viêm dạ dày có một số hạn chế và chống chỉ định:

• gạo chống chỉ định trị táo bón, có thể kèm theo viêm dạ dày;
• bệnh nhân không dung nạp gluten buộc phải từ bỏ các món cơm;
• Hàm lượng carbohydrate cao làm tăng tính axit trong dạ dày, vì vậy đối với bệnh viêm dạ dày có tính axit cao, không nên tiêu thụ tất cả các loại gạo.

Tiêu chuẩn tiêu thụ gạo

Tỷ lệ tiêu thụ gạo của bệnh nhân viêm dạ dày không khác với tỷ lệ của người khỏe mạnh. Lượng khuyến nghị là 1,5-2 cốc ngũ cốc mỗi tuần, đối với ngũ cốc gạo - 1 cốc mỗi tuần. Khi ăn cơm cách ngày, định mức hàng ngày là 100 g.

Cách nấu cơm chữa viêm dạ dày

Để ngăn chặn các món cơm làm nặng thêm tình trạng viêm dạ dày, hãy làm theo những khuyến nghị sau:

1. Rửa kỹ gạo dưới vòi nước chảy cho đến khi chất lỏng ráo nước trở nên trong. Bằng cách này, bạn sẽ loại bỏ được lượng carbohydrate dư thừa, làm tăng độ axit của dịch dạ dày và tăng tỷ lệ gluten.
2. Trước khi nấu, ngâm ngũ cốc trong nước ấm từ 1-1,5 giờ, bằng cách này bạn sẽ rửa sạch các chất có hại ra khỏi ngũ cốc, dùng để xử lý ngũ cốc nhằm tăng thời hạn sử dụng;
3. Cháo, hữu ích cho bệnh viêm dạ dày, có dạng lỏng và nhớt.
4. Không sử dụng muối và hạt tiêu khi nấu ăn. Gạo hấp thụ gia vị, được hướng dẫn bởi tiêu chuẩn tiêu dùng chứ không phải sở thích về khẩu vị.
5. Ăn đồ ăn chế biến sẵn còn ấm, không nóng.

Công thức nấu các món cơm tốt cho sức khỏe

Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý một số công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe.

Cháo cá

Thành phần:

• gạo hoang – 200 g (1 cốc);
• phi lê cá minh thái – 300 g;
• dầu hướng dương - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước – 800 ml;
• rau mùi xay, húng quế, thì là - cho vừa ăn.

Gạo được vo sạch và ngâm trong 60 phút trong 400 ml nước nóng. Cá được cắt thành từng miếng vừa phải rồi hầm trong chảo sâu lòng cùng gia vị trên lửa nhỏ có nắp đậy kín. Gạo đã ngâm được cho vào một cái chao, rửa lại bằng nước chảy, chuyển vào nồi và đổ lượng nước còn lại vào.

Đun sôi cháo và nấu trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín trong 15 phút cho đến khi chín. Nước dư thừa được thoát nước. Cá hầm trộn cơm và trang trí bằng nhánh thì là. Món ăn đã sẵn sàng!

Bí ngòi nướng với cơm và phô mai mềm

Thành phần:

• gạo nếp – 200 g;
• bí xanh lớn - 1 chiếc.;
• phô mai mascarpone - 150 g;
• trứng gà - 1 chiếc.

Gạo được vo nhiều lần trong nước lạnh cho đến khi trong. Sau đó đổ vào nồi thêm 800ml nước. Đun sôi, đậy nắp và nấu trong 20-30 phút. Làm nguội cháo đã hoàn thành và trộn vào bát với phô mai và trứng. Bí ngòi được cắt dọc, bỏ hạt và lõi.Đặt hỗn hợp gạo-phô mai vào các khoang tạo thành và nướng trong lò ở 180°C trong 25-30 phút.

Bánh pudding sữa đông

Thành phần:

• gạo hạt tròn - 3 muỗng canh. tôi.;
• phô mai tươi - 250 g;
• kem chua - 2 muỗng canh. tôi.;
• trứng gà - 3 chiếc.;
• bột báng - 1 muỗng canh. tôi.;
• vani - để nếm thử.

Gạo được vo sạch và đun sôi để lấy cháo. Cho phô mai tươi, không có tính axit vào tô, thêm cháo, bột báng, kem chua và lòng đỏ trứng. Thêm vani nếu muốn. Đánh đều các nguyên liệu bằng máy trộn, bạn có thể dùng máy xay sinh tố.

Trong một tô khác, đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt dày. Từ từ thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp sữa đông, từng thìa một và trộn cẩn thận để bọt không bị bong ra. Đặt hỗn hợp vào đĩa nướng đã phết mỡ trước. Nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C trong 30-40 phút cho đến khi có màu vàng nâu.

Biện pháp phòng ngừa

Khi thay đổi chế độ ăn uống, hãy theo dõi cẩn thận tình trạng của bạn.

Liên hệ với bác sĩ tiêu hóa nếu bạn nhận thấy rằng sau khi ăn bạn gặp phải:

• đau nhói hoặc đau ở dạ dày;
• buồn nôn;
• ợ nóng hoặc cảm giác nóng rát ở dạ dày;
• táo bón hoặc tiêu chảy;
• khó chịu, nặng nề, cảm giác đầy hơi.

Sau khi kiểm tra bổ sung, bác sĩ sẽ kê đơn thuốc và điều chỉnh chế độ ăn uống của bạn.

Đọc thêm:

Bị viêm dạ dày có ăn được ngô luộc không?

Có thể ăn cà tím để điều trị viêm dạ dày: tranh luận và phản đối.

Có thể ăn thì là với bệnh viêm dạ dày và cách sử dụng nó trong công thức nấu ăn.

Phần kết luận

Sau khi chẩn đoán chính xác đã được thực hiện, hãy làm theo hướng dẫn về chế độ ăn uống của bác sĩ. Gạo chữa viêm dạ dày sẽ bảo vệ và phục hồi niêm mạc dạ dày, làm dịu bớt tình trạng của người bệnh. Với độ axit thấp, tất cả các loại gạo đều được phép tiêu thụ.Đối với độ axit cao trong dạ dày, các loại gạo có hàm lượng gluten cao và hàm lượng carbohydrate thấp là phù hợp.

Để đảm bảo các món cơm có đủ gluten, hãy làm theo các mẹo nấu ăn. Theo dõi cẩn thận tình trạng của bạn sau khi ăn các sản phẩm từ gạo.