Ngũ cốc nào được làm từ lúa mạch và các đặc tính có lợi của ngũ cốc

Lúa mạch được trồng bởi người Ai Cập, người Do Thái và người La Mã cổ đại. Họ sử dụng loại ngũ cốc này không chỉ để nghiền bột mì hoặc mạch nha bia mà còn để chế biến các món cháo ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng tôi sẽ cho bạn biết hạt lúa mạch là gì, loại ngũ cốc nào được sản xuất từ ​​​​nó và loại cây ngũ cốc này còn tốt cho mục đích gì nữa.

Mô tả và đặc điểm của ngũ cốc

Lúa mạch - một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất được nhân loại trồng. Dấu vết của các loại ngũ cốc hoang dã của nó đã được tìm thấy trong các cuộc khai quật các khu định cư có niên đại hơn 17 nghìn năm. Khoảng 10 nghìn năm trước, lúa mạch đã được trồng và bắt đầu được gieo trồng có mục đích.

Ở Ai Cập cổ đại, lúa mạch được sử dụng làm tiền tệ. Được biết, những công nhân xây dựng kim tự tháp đã được trả lương bằng ngũ cốc hoặc lúa mạch và bia. Kinh thánh đề cập rằng người Do Thái cổ đại đã hiến tế hạt lúa mạch cho Đức Chúa Trời. Loại ngũ cốc này là một trong bảy loại hoa quả của Đất Hứa.

Ở La Mã cổ đại, các đấu sĩ được cho ăn lúa mạch: người ta tin rằng cháo làm từ lúa mạch sẽ làm cho cơ bắp phát triển nhanh hơn và bản thân các chiến binh sẽ trở nên mạnh mẽ hơn. Ở Rus', lúa mạch cũng đã được biết đến từ lâu: nhờ tính chất khiêm tốn nên nó được trồng ở nơi lúa mì hoặc lúa mạch đen chưa chín.

Bản thân lúa mạch thông thường là một loại cây thân thảo hàng năm thuộc chi Lúa mạch thuộc họ Ngũ cốc. Thân cây thẳng, trơ trụi, cao 30-60 cm ở lúa mạch dại, ở các giống trồng trọt có thể cao tới 90 cm, lá dài khoảng 30 cm, thẳng, nhẵn và đều.

Đôi tai có hình lục giác với một gai dài (lên đến 10 cm) và bao gồm một số bông con được nhóm lại thành nhóm ba chiếc. Đến tháng 7-8, hạt chín trong đó được con người sử dụng.

Ban đầu, chỉ có giống lúa mạch mùa xuân được trồng. Theo nguồn gốc của nó, loại cây này đến từ phía nam, nơi nó có thể đạt đến độ chín hoàn toàn trong mùa hè dài và ấm áp. Tuy nhiên, 2 nghìn năm sau khi bắt đầu canh tác Các thí nghiệm gieo hạt vào mùa thu bắt đầu.

Hiện nay, lúa mạch vụ đông chiếm khoảng 10% tổng sản lượng. Ở một số nước (ví dụ như Romania và Bulgaria), vụ xuân thực tế không được trồng mà chuyển hoàn toàn sang trồng trọt. gieo hạt mùa đông.

Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc tính có lợi của lúa mạch

Hạt lúa mạch chứa:

• protein – lên tới 16%;
• carbohydrate – khoảng 75%;
• chất béo thực vật – 3-5%;
• chất xơ - lên tới 10%.

Hạt lúa mạch chứa khá nhiều vitamin nhóm A, B, D, E. Hàm lượng calo trong khẩu phần 100 g ngũ cốc nguyên hạt là khoảng 288 kcal. Đây là khoảng 18% giá trị hàng ngày cho một người lớn. Tùy theo vùng, thổ nhưỡng và điều kiện sinh trưởng, lúa mạch còn chứa các nguyên tố vi lượng - đồng, sắt, kali, selen, kẽm, v.v.

Lúa mạch có một số đặc tính có lợi:

1. Nhờ lượng chất xơ dồi dào, nó bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa, ổn định trọng lượng cơ thể và ngăn ngừa sự phát triển của ung thư ruột kết.
2. Bình thường hóa lượng đường trong máu.
3. Ngăn chặn sự phát triển của bệnh viêm khớp. Hạt chứa đồng, tham gia vào quá trình tổng hợp collagen, cần thiết cho việc phục hồi mô sụn.
4. Tăng khả năng miễn dịch và ổn định hoạt động của hệ thống nội tiết.

Những loại ngũ cốc nào thu được từ lúa mạch?

Hạt lúa mạch nguyên hạt được ăn. Chỉ cần gọt vỏ, sàng lọc và đốt trên lửa là đủ.Tuy nhiên, lúa mạch chuyển đổi thành ngũ cốc, một sản phẩm được làm từ ngũ cốc đã được tinh chế và nghiền nát, lại mang lại nhiều lợi ích hơn cho con người. Tiếp theo, chúng ta sẽ tìm hiểu xem nó là loại ngũ cốc nào và loại ngũ cốc nào khác được làm từ lúa mạch.

lúa mạch trân châu

Ngũ cốc lúa mạch nổi tiếng nhất là lúa mạch ngọc trai. Nó được lấy từ hạt giống như sau:

1. Achenes của các loại thủy tinh và bán thủy tinh (có hàm lượng protein cao) được gọt vỏ cẩn thận.
2. Sau đó, chúng được nghiền nát để chỉ còn lại hạt, trên thực tế chỉ còn nội nhũ (protein của hạt) và một phần nhỏ còn lại của vỏ.
3. Chúng được nghiền với nhau tạo thành những hạt tròn mịn có màu trắng hoặc hơi vàng.

Ngọc trai có tên như vậy vì các hạt có màu sắc tương tự và tỏa sáng như những viên ngọc trai nhỏ - ngọc trai.

Thành phẩm được phân loại bằng rây. Giá trị nhất được coi là ngũ cốc có kích thước hạt từ 1,5 đến 2,5 mm. Kích thước hạt càng lớn thì lúa mạch ngọc trai càng rẻ.

Cháo lúa mạch trân châu là món ăn truyền thống của Nga. Do vào những năm 30 của thế kỷ trước, việc sản xuất công nghiệp các loại ngũ cốc giá rẻ và bảo quản được lâu đã được hình thành ở Liên Xô nên lúa mạch ngọc trai đã được sử dụng tích cực trong căng tin của các trường học, đơn vị quân đội và cơ sở cải huấn. Vì lý do này, cháo lúa mạch trân châu thường bị coi là sản phẩm có giá trị thấp. Tất nhiên, điều này không đúng: lúa mạch trân châu được chế biến đúng cách vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Ngoài các quốc gia thuộc Liên Xô cũ, lúa mạch ngọc trai còn được sử dụng tích cực ở Ý để chế biến món orzotto (tương tự như cơm risotto), ở Thụy Điển, Đan Mạch và Phần Lan. Ở đó, họ nấu cháo, các món ăn phụ từ nó và thêm nó vào súp ngũ cốc.

Quan trọng! Khi nấu chín, hạt lúa mạch trân châu chỉ phồng lên chứ không sôi thành khối đồng nhất như lúa mạch.

Bột lúa mạch

Một loại hạt lúa mạch khác là lúa mạch. Nó được sản xuất như sau:

1. Bất kỳ hạt lúa mạch nào Đẳng cấp được làm sạch các mảnh vụn và sàng lọc.
2. Sau đó chúng được nghiền nát bằng máy nghiền.

Không giống như lúa mạch ngọc trai, lúa mạch không được nghiền hoặc đánh bóng, vì vậy nó:

• có hình dạng không đều và các cạnh sắc nét;
• bao gồm toàn bộ hạt - không chỉ nội nhũ mà còn cả vỏ.

Yachka được sử dụng để nấu cháo, ít thường xuyên hơn - như một thành phần trong bánh pudding và món thịt hầm. Trong ẩm thực Scandinavia và Phần Lan, nó được thêm vào súp.

Do hàm lượng tinh bột cao, đun sôi thành dạng sệt nên cháo lúa mạch bị vón cục, đồng nhất, khi để nguội nhanh cứng lại và mất vị. Ngoài ra, yachka thậm chí còn rẻ hơn lúa mạch ngọc trai và phần lớn người Nga thậm chí còn có thái độ tiêu cực hơn với nó. Nếu lúa mạch trân châu bị coi là món ăn vô vị của quân đội thì yachka thậm chí còn bị coi là món cháo dành cho tù nhân.

Khác

Lúa mạch và lúa mạch ngọc trai chiếm phần lớn trong chế biến lúa mạch thành các sản phẩm thực phẩm.

Tuy nhiên, có một số lựa chọn khác cho ngũ cốc:

1. Trứng cuộn. Nó thu được bằng cách chuyển các hạt không phải qua cối xay mà qua một cặp con lăn quay nhanh. Kết quả là một loại ngũ cốc được làm từ những hạt dẹt, giống dạng vảy hơn.
2. "Hà Lan". Trên thực tế, đây cũng là loại lúa mạch trân châu nhưng có kích thước đặc biệt nhỏ, đã trải qua quá trình lựa chọn cẩn thận. Không giống như lúa mạch trân châu thông thường, nó được coi là loại ngũ cốc ưu tú dành cho ẩm thực cao cấp.

Có những cách nào khác để sử dụng lúa mạch?

Không chỉ ngũ cốc mà các sản phẩm khác cũng được lấy từ hạt lúa mạch:

1. mạch nha. Sản lượng của nó về số lượng không thua kém ngũ cốc, và những loại ngũ cốc tốt nhất khi được chuyển đến thang máy được phân loại là “lúa mạch mạch nha”. Ở Anh, Ireland và Mỹ, nó cũng được sử dụng để làm rượu whisky.
2. Bột mì. Bột không nổi lên từ nó, tốt nhất là thu được những chiếc bánh phẳng, cứng.Vì vậy, nó được thêm vào bột mì hoặc bột lúa mạch đen. Ở Phần Lan, bánh mì Rieska truyền thống được nướng bằng bột lúa mạch.
3. Nguyên liệu để sản xuất kvass. Do hàm lượng carbohydrate cao nên hạt lúa mạch lên men tốt.
4. Lúa mạch cà phê – Bột lúa mạch rang. Khi pha, đồ uống thu được có nét gợi nhớ mơ hồ đến cà phê. Nó không có đầy đủ hương vị và được coi là chất thay thế, nhưng nó thường được sử dụng bởi những người bị cấm sử dụng caffeine vì lý do y tế.
5. Nguyên liệu dùng trong thẩm mỹ và y học. Nó được lấy từ lúa mạch giá đỗ và được sử dụng bên trong và bên ngoài.

Một lượng đáng kể lúa mạch có hàm lượng protein thấp được sử dụng để thức ăn gia súc.

Hạt lúa mạch được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi dưới các dạng sau:

• trọn – luộc hoặc hấp với nước sôi;
• làm nguyên liệu sản xuất thức ăn chăn nuôi – sau đó chúng được nghiền, trộn với bột của các nền văn hóa khác, được làm giàu bằng các hỗn hợp trộn sẵn và được tạo hạt.

Tác hại có thể có và chống chỉ định của lúa mạch

Ngũ cốc lúa mạch, thuốc sắc ngũ cốc và các sản phẩm khác có thể gây hại nếu:

1. Không dung nạp cá nhân. Không ai miễn nhiễm với nó, vì vậy những người có dấu hiệu như vậy chỉ có thể tuân theo chế độ ăn không có lúa mạch.
2. Các bệnh về đường tiêu hóa. Nếu bạn bị viêm dạ dày, loét tá tràng hoặc dạ dày, viêm túi mật, tốt hơn hết bạn nên kiêng các loại cháo hoặc thuốc sắc từ lúa mạch. Chỉ sử dụng chúng sau khi tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ của bạn.

Theo y học dân gian, nước sắc lúa mạch với mật ong làm giảm ham muốn tình dục.

Phần kết luận

Bây giờ bạn đã biết lúa mạch ngọc trai và mạch nha bia được làm từ hạt gì. Lúa mạch là một loại cây ngũ cốc cổ xưa. Ngũ cốc từ nó đã được con người tiêu thụ trong hàng ngàn năm.

Trong hầu hết các trường hợp, các sản phẩm lúa mạch đều ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng đôi khi chúng có thể gây hại. Khi sử dụng chúng, hãy theo dõi cẩn thận sức khỏe của bạn và nếu có nghi ngờ, hãy đến gặp bác sĩ.