Bí quyết làm rượu whisky từ lúa mạch tại nhà

Làm rượu whisky tại nhà là một quá trình lâu dài. Đối với những người đặc biệt thiếu kiên nhẫn, có một cách để có được chất tương tự trong thời gian ngắn. Nhưng tốt hơn hết bạn nên làm rượu whisky lúa mạch chất lượng cao, thật theo đúng hướng dẫn để có được sản phẩm có chất lượng không thua kém các loại đồ uống nổi tiếng của Ireland và Scotland. Điều kiện chính là phải chọn đúng nguyên liệu chính và không sai một bước về công nghệ. Tiếp theo, chúng ta sẽ nói về việc nảy mầm lúa mạch để làm mạch nha làm rượu whisky và chia sẻ công thức nấu ăn.

Cách chọn sản phẩm

Loại rượu whisky mạch nha đơn phổ biến nhất thế giới được làm từ lúa mạch sử dụng công nghệ cổ điển. Loại lò xo hai hàng Optic và Concerto được coi là tốt nhất.

Thích hợp để làm rượu whisky chất lượng tại nhà giống sẵn sàng mạch nha lúa mạch Pilsner, Vienna, Pale Ale. Mỗi loại trong số chúng đều được sử dụng trong sản xuất bia, nhưng để làm rượu nghiền, chúng rất lý tưởng làm mạch nha cơ bản.

Các loại mạch nha đặc biệt được thêm vào với số lượng nhỏ trong quá trình lên men để tạo ra sắc thái độc đáo cho đồ uống. Chúng bao gồm các loại caramel, Munich và melanoidin. Chúng là thứ mang lại hương vị đặc trưng cho rượu whisky.

Cơ sở hạt

Mua các giống cần thiết lúa mạch không hề dễ dàng, vì ở nước ta chúng thực tế không được trồng để bán. Nhưng các cửa hàng chuyên biệt cung cấp mạch nha làm sẵn thuộc các loại Chateau và Kursk, giúp bạn có thể có được một loại tương tự như rượu whisky Ailen.

Cách nảy mầm lúa mạch để làm mạch nha làm rượu whisky

mạch nha là một hạt lúa mạch đã nảy mầm trong đó tinh bột được đường hóa dưới tác dụng của enzym.

Quan trọng! Không nên dùng ngũ cốc mới thu hoạch để làm mạch nha. Nó sẽ “đạt” sau khi thu hoạch ít nhất 2 tháng.

Khi tự làm mạch nha, hãy tuân thủ công nghệ và tuân thủ các quy tắc, nếu không nguyên liệu thô sẽ bị hỏng.

Trước khi nảy mầm toàn bộ mẻ lúa mạch, hạt được kiểm tra độ nảy mầm. Đối với điều này, ¼ muỗng canh. nguyên liệu được ngâm trong nước ấm. Việc sử dụng nước clo cản trở quá trình nảy mầm của hạt nên được lắng hoặc sử dụng nước giếng hoặc nước suối.

Nếu trong vòng một tuần hầu hết các hạt đã nảy mầm, hãy bắt đầu cho cả mẻ nảy mầm. Nếu nó nhỏ hơn 90% thì tốt hơn là không nên sử dụng lúa mạch như vậy - hương vị của đồ uống sẽ bị hỏng.

Quá trình nảy mầm bao gồm một số giai đoạn:

1. Sự chuẩn bị. Hạt được đổ đầy nước lạnh sạch và loại bỏ tất cả các vỏ nổi và hạt rỗng. Thao tác này được lặp lại 3 lần.
2. Ngâm. Hạt đã rửa sạch và làm sạch được đổ bằng nước lạnh và để ở nơi tối và mát trong 6 giờ. Sau đó, để ráo nước, trộn hạt và để thêm 6 giờ nữa, sau đó lại đổ nước vào trong 6 giờ tiếp theo.
3. Nảy mầm. Hạt được rải thành từng lớp 3-5 cm trên khay nướng và phủ một lớp vải cotton dày. Mỗi ngày một lần, rắc nhẹ với nước và khuấy đều. Thời gian nảy mầm của lúa mạch là 6-7 ngày. Mức độ sẵn sàng được xác định bởi kích thước của mầm và mùi: loại thứ nhất phải dài hơn hạt 1,5-2 lần, loại thứ hai phải giống quả dưa chuột tươi.
4. Sấy khô. Để bảo quản lâu dài, mạch nha lúa mạch được phơi nắng (mùa hè) hoặc trên lò sưởi (mùa đông) trong 3-4 ngày.
5. Loại bỏ mầm.Các hạt khô được nghiền bằng tay để tách chồi, sau đó sàng lọc để loại bỏ phần thừa.

Để chống nấm mốc, ở giai đoạn ngâm, thuốc tím được cho vào nước với tỷ lệ 3 g/10 l, sau 3 giờ dung dịch được ráo nước và hạt được rửa sạch. Đây là một quy trình tùy chọn, nó được sử dụng nếu có nghi ngờ về chất lượng của nguyên liệu thô.

Các loại mạch nha

Yêu cầu chính đối với mạch nha cơ bản là hoạt động của các enzyme có khả năng phân hủy tinh bột thành đường. Các loại phù hợp nhất:

1. Pilsner. Đây là loại mạch nha cơ bản đa năng nhẹ nhất. Nó mang lại hương vị hơi hấp dẫn hoặc bánh quy cho đồ uống thành phẩm. Nhưng tốt nhất nên sử dụng nó khi bổ sung các loại mạch nha đặc biệt, vì hương vị riêng của Pilsner không được thể hiện rõ ràng.
2. Viên. Mang lại màu sắc đậm đà hơn cho rượu whisky so với Pilsner, với hương thơm hơi gợi nhớ đến caramel hoặc kẹo bơ cứng.
3. Bia nhạt. Loại mạch nha này tạo ra màu đậm nhất và bão hòa nhất. Mùi thơm của nó là đặc trưng của các loại hạt và bánh quy.

Công thức cổ điển để làm rượu whisky dựa trên mạch nha lúa mạch

Thành phần:

• nước – 32 l;
• men ép – 300 g;
• mạch nha lúa mạch – 8 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Mạch nha được nghiền thành từng phần nhỏ, đổ vào nước đun nóng đến 70°C, khuấy liên tục bằng thìa gỗ.
2. Đun nóng hỗn hợp đến 65°C, đậy nắp kín và duy trì nhiệt độ quy định trong 1,5 giờ. Khuấy cứ sau 15-20 phút. Khi đun nóng, quá trình đường hóa của dịch nha sẽ bắt đầu, vì vậy việc duy trì chế độ nhiệt độ là vô cùng quan trọng.
3. Khi phần trên cùng của hỗn hợp chuyển sang màu sáng và hạt lắng xuống, hãy mở nắp và làm nguội phần bên trong càng nhanh càng tốt đến 25°C. Ví dụ, đặt vật chứa vào bồn nước lạnh.
4. Đổ dịch nha vào thùng lên men, thêm men đã pha loãng theo hướng dẫn trên bao bì và trộn.
5. Đậy nắp nước và để lên men trong phòng tối với nhiệt độ không đổi 20-25°C. Quá trình lên men kéo dài từ ba ngày đến hai tuần. Hỗn hợp được khuấy mỗi ngày một lần.
6. Khi carbon dioxide ngừng thoát ra, dịch nha trở nên nhẹ hơn và có vị đắng, hỗn hợp nghiền được đổ vào khối chưng cất, lọc lấy bã.
7. Trong lần chưng cất đầu tiên, chúng không được chia thành các phần nhỏ và quá trình này hoàn tất khi nồng độ giảm xuống 20°.
8. Dịch chưng cất được pha loãng với nước đến 20% và tiến hành chưng cất lần thứ hai, tách “đầu” và “đuôi”. Sản lượng cuối cùng sẽ là 3-4 lít moonshine.
9. Bán thành phẩm được đổ vào thùng gỗ sồi và ủ dưới tầng hầm trong sáu tháng.

Nếu không có thùng thì dùng chốt gỗ sồi trụng với nước sôi rồi ngâm trong 30 phút. trong nước lạnh, sau đó cho vào lọ hoặc chai và đổ đầy ánh trăng. Sản phẩm này kéo dài từ sáu tháng đến một năm.

Tùy chọn whisky nhanh

Thành phần:

• rượu bia;
• Nước;
• mùn cưa gỗ sồi.

Rượu được pha loãng đến 40-50° và ngấm vào mùn cưa gỗ sồi trong 1-2 tuần. Sau đó lọc. Thay vì rượu, vodka hoặc rượu moonshine tinh khiết là phù hợp.

Hay đấy:

Những lợi ích không ngờ của lúa mạch đối với cơ thể con người

Ngũ cốc nào được làm từ lúa mạch và các đặc tính có lợi của ngũ cốc

Phần kết luận

Để chuẩn bị rượu whisky Ailen tại nhà, bạn sẽ cần thể hiện sự kiên nhẫn và sức chịu đựng. Các giống lúa mạch được lựa chọn đúng cách và tuân thủ công nghệ trong quá trình nảy mầm đảm bảo hương vị tuyệt vời và hương thơm cổ điển của thức uống. Tuân thủ các quy tắc trong quá trình chưng cất sẽ loại bỏ mùi lạ.