Cách đông lạnh cà rốt đúng cách cho mùa đông trong tủ đông: quy tắc và phương pháp đông lạnh

Cà rốt truyền thống cửa hàng ở một nơi mát mẻ: trong hầm, tầng hầm, trên ban công. Nếu đáp ứng một số điều kiện, rau có thể tồn tại đến mùa xuân. Một giải pháp thay thế để bảo quản ở nơi mát mẻ là tủ đông.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách đông lạnh cà rốt cho mùa đông trong tủ đông, ưu điểm và nhược điểm của phương pháp bảo quản rau này và nơi sử dụng cà rốt rã đông.

Có đáng để đông lạnh cà rốt không?

Rau được bảo quản ở nơi mát mẻ sẽ mất đi các đặc tính có lợi theo thời gian, trong khi thực phẩm đông lạnh vẫn giữ được lợi ích về vitamin và khoáng chất lên đến một năm.

Yếu tố này có ý nghĩa rất quan trọng khi quyết định lâu dài bảo quản cà rốt, giàu carotenoid (α-, β-, γ-carotenes, phytofluene, phytoene, v.v.), vitamin (B1, B2, B6, C, K) và các chất dinh dưỡng có giá trị khác.

Thành phần hóa học của cà rốt trên 100 g sản phẩm được trình bày trong bảng.

Ưu và nhược điểm của việc đóng băng

Cà rốt có thể được đông lạnh? Về lợi ích, việc đông lạnh đứng giữa việc đóng hộp và bảo quản tươi, mặc dù lợi ích của cà rốt tươi là tối đa trong mùa chín; khi bảo quản vào mùa đông, các loại rau củ chắc chắn sẽ mất đi một số vitamin.

Cà rốt đông lạnh không được tiêu thụ vào mùa hè và mùa thu, nhưng vào mùa đông, rau đông lạnh rất hữu ích: nếu bảo quản cà rốt mà không bị xáo trộn, chúng sẽ giữ lại tới 90% vitamin và tới 100% nguyên tố vi lượng.

Hấp dẫn! Một trong những đặc tính quan trọng của cà rốt là trong rau có sắc tố màu vàng cam hay beta-carotene, chất này sau khi đi vào máu sẽ được tổng hợp thành vitamin A, có tác dụng tốt cho sức khỏe của mắt và ngăn ngừa mất trí nhớ sớm. của tầm nhìn. Một củ cà rốt sống dài 15 cm cung cấp cho một người 0,018 mg vitamin A.

Cà rốt để trong tủ đông vẫn giữ được hoàn toàn hương vị, màu sắc và mùi thơm, dễ rã đông và nấu nhanh.

Nhược điểm của việc đông lạnh là các quy định nghiêm ngặt về bảo quản và tiêu dùng: sản phẩm phải được đông lạnh và rã đông một lần, quy trình rã đông phải được thực hiện ngay trước khi nấu. Cà rốt đã rã đông không thể bảo quản trong tủ lạnh.

Nơi sử dụng cà rốt đông lạnh

Sau khi rã đông, tốt hơn hết bạn không nên ăn sống rau củ cam. Phương pháp sử dụng lý tưởng là đưa vào các món salad, súp, borscht, các món thịt và rau, công thức của chúng liên quan đến việc xử lý nhiệt của rau.

Cà rốt được bảo quản đông lạnh có thể được luộc, chiên, nướng và hầm.Các loại rau sẽ mang lại đầy đủ màu sắc, mùi thơm và lợi ích cho món ăn.

Lựa chọn và chuẩn bị

Chuẩn bị cho việc cấp đông bao gồm việc lựa chọn và chế biến các loại rau củ cũng như lựa chọn hộp đựng phù hợp.

Cà rốt

Chỉ những con non tươi mới được chọn để đông lạnh. rễkhông bị hư hại hoặc đổi màu. Rau quá chín không thích hợp để bảo quản trong tủ đông, chúng hầu như không có tác dụng gì. Các loại rau củ quá nhỏ cũng không phù hợp - khi đông lạnh chúng sẽ mất đi mùi vị. Chọn một củ cà rốt cỡ vừa.

Trước khi thu hoạch cho mùa đông, cà rốt được rửa sạch, gọt vỏ từ lớp trên cùng và cắt bỏ phần ngọn. Đặt rau đã chế biến lên khăn giấy để khô. Nếu bạn đông lạnh cà rốt ướt, băng sẽ hình thành trên chúng.

Tara

Những hộp đựng thích hợp để đông lạnh cà rốt là hộp nhựa nhỏ, cốc dùng một lần, túi nhựa để bảo quản thực phẩm đông lạnh, khay đá hoặc khay nướng (người ta bảo quản khoai tây nghiền hoặc cà rốt nghiền) và túi nhựa có khóa kéo.

Để cấp đông, túi nhựa thông thường cũng được sử dụng nếu chúng đủ dày.

Làm thế nào để đóng băng

Trước khi bắt đầu đông lạnh, bạn nên quyết định cách sử dụng loại rau củ đã rã đông. Phương pháp cắt và mức độ chế biến của rau phụ thuộc vào điều này.

Trọn

Rau củ rửa sạch, gọt vỏ, nhúng vào nước sôi trong 2-3 phút rồi làm nguội ngay trong nước lạnh. Sau đó, chúng được sấy khô và đặt trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.

Băm nhỏ

Thật tiện lợi khi đông lạnh cà rốt thành từng lát - hình tròn, dải hoặc hình khối có kích thước lên đến 6 mm. Rau được sấy khô và cho vào hộp có dán nhãn (có ghi ngày cấp đông), đưa vào tủ đông.

Để các miếng cà rốt không dính vào nhau, trước tiên hãy rải cà rốt đã cắt nhỏ lên khay rồi để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 giờ. Sau đó, chúng được chuyển vào thùng chứa và đưa trở lại tủ đông.

Hấp dẫn! Afghanistan được coi là nơi sinh của cà rốt. Chính tại đây, cô lần đầu tiên được phát hiện. Hồi đó nó mọc hoang và có màu tím, trắng và vàng. Cà rốt màu cam đến Nga từ Hà Lan, nơi chúng được trồng để phục vụ hoàng gia. Tiêu thụ thường xuyên các loại rau màu cam có thể làm thay đổi màu da của một người thành màu vàng. Đặc tính này được các nhà động vật học sử dụng để bảo tồn màu sắc của bộ lông của những loài chim có màu sắc rực rỡ. Ngoài ra, cà rốt còn được bổ sung vào chế độ ăn của những giống mèo có lông đỏ.

Trong ảnh là một ví dụ về cách bảo quản các loại rau củ đã cắt nhỏ.

chần

Có thể đông lạnh cà rốt luộc để tránh nấu hoặc hầm lâu sau khi rã đông không? Có, để làm điều này, các loại rau củ được chần vài phút trước khi đông lạnh để cải thiện hương vị và giảm thời gian nấu sau này. Sau đó dội lại bằng nước lạnh.

Thuật toán chần:

1. Đặt một cái chảo chứa đầy 2/3 nước trên lửa.
2. Rau thái lát hoặc nguyên củ ngâm trong nước sôi.
3. Sau 2 phút, cà rốt nhanh chóng được chuyển sang nước đá. Để rau củ nguội thêm 2 phút nữa.
4. Đặt rau vào một cái chao để thoát nước.
5. Cà rốt khô được xếp thành lớp mỏng trên thớt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2-3 giờ.
6. Rau đông lạnh được cho vào hộp và đưa trở lại tủ đông.

Nạo

Thông thường cà rốt sống được đông lạnh bằng cách nghiền chúng. Công nghệ của quy trình này rất đơn giản: rau được bào nhỏ và cho vào khuôn nướng, sau 1-2 giờ, khi rau đông cứng hoàn toàn sẽ được chuyển từ khuôn vào túi hoặc hộp nhựa.

Điều này tạo ra những phần rau củ nghiền tiện lợi có thể được sử dụng để rang và các công thức nấu ăn phức tạp. Ví dụ, công thức muối chua của Hàn Quốc không loại trừ việc sử dụng nạo cà rốt rã đông.

xay nhuyễn

Các bậc cha mẹ trẻ và những người yêu thích cà rốt tươi xay nhuyễn đông lạnh rau dưới dạng bột cà rốt làm sẵn. Để làm điều này, hãy đun sôi các loại rau củ trong nước không muối trong 20-30 phút, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay đến độ đặc mong muốn. Máy xay thịt cũng thích hợp để xay cà rốt thành nhuyễn. Thức ăn bổ sung sau này cho bé được cho vào hộp đựng vô trùng và gửi vào tủ đông.

Hạn sử dụng

Rau củ cam đông lạnh sẽ giữ được chất lượng trong bao lâu tùy thuộc vào hộp đựng và tủ đông. Tốt nhất nên bảo quản cà rốt trong tủ đông cách nhiệt có chức năng cấp đông sâu. Ngăn này đảm bảo độ tươi của rau quanh năm. Trong tủ đông thông thường, cà rốt có thể bảo quản 7-9 tháng. Nên bảo quản trong hộp kín để bảo vệ khỏi mùi lạ.

Hấp dẫn! Thị trấn Holtville ở California tổ chức Lễ hội cà rốt kéo dài một tuần vào tháng Hai hàng năm. Trong tuần, những người tham gia chọn ra "nữ hoàng cà rốt", tổ chức cuộc diễu hành cà rốt, nấu những món ăn ngon nhất bằng rau củ cam, đồng thời tham gia các cuộc thi thể thao sử dụng cà rốt làm thiết bị.

Nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho cà rốt đông lạnh là -18...-23°C. Ở nhiệt độ này, vi khuẩn và sâu bệnh sẽ chết và quá trình héo tự nhiên sẽ chậm lại.

Cách rã đông cà rốt đúng cách

Để rã đông cà rốt đúng cách, hộp đựng rau được chuyển vào ngăn chính của tủ lạnh, nơi nó từ từ chuyển từ đông lạnh sang tươi.Thật dễ dàng để kiểm tra tình trạng của cà rốt - bạn có thể dùng nĩa đâm vào rau đã rã đông.

Không nên cho cà rốt đông lạnh trực tiếp vào nước sôi hoặc dầu sôi trên chảo rán. Nếu bạn cần đẩy nhanh quá trình rã đông, tốt hơn hết bạn nên sử dụng nước lạnh, đặt hộp đựng rau củ vào đó hoặc lò vi sóng có chức năng rã đông.

Đánh giá

Chúng tôi mời bạn đọc đánh giá của những người đã thử đông lạnh cà rốt thay vì bảo quản tươi.

Tatiana, Millerovo: «Chúng tôi có một ngôi nhà riêng, trong sân có một cái hầm nhỏ để đựng rau và củ. Tôi được thừa kế chiếc máy đào này và nó hoạt động rất tốt, nhưng một ngày nọ, con dâu tôi khuyên tôi nên bảo quản cà rốt trong tủ đông - không nên bảo quản nguyên củ mà hãy bào và cho vào khuôn nhỏ. Quá trình đóng băng diễn ra nhanh chóng và vào mùa đông, bạn chỉ cần lấy một phần ra, rã đông và cho vào món nướng. Rất tiện lợi, đây là năm thứ ba tôi chế biến cà rốt theo cách này, mặc dù tất nhiên tôi vẫn cất một ít trong hầm ”.

Victor Valentinovich, Krasnodar: “Họ mang cho tôi một hộp cà rốt tự làm từ Kushchevka và tôi cần phải cất giữ chúng bằng cách nào đó. Tôi có một ban công nhỏ trong căn hộ của mình, đơn giản là không có nơi nào để đặt nó, và cà rốt sẽ đóng băng vào mùa đông. Vợ tôi cắt nhỏ tất cả cà rốt và cho vào túi nhỏ bảo quản trong ngăn đá! Ví dụ, bạn có thể lấy một miếng hoặc bạn có thể lấy cả túi, nó chứa khoảng 500 g. Vào mùa đông, tôi sẽ không mua cà rốt từ vườn ở chợ ở Krasnodar, nhưng bây giờ tôi đã có sẵn chúng tủ đông. Nhân tiện, tôi cũng dự trữ củ cải đường.”

Inna, Irkutsk: “Vào mùa đông, tôi sẽ bắt đầu cho con gái 8 tháng tuổi ăn rau xay nhuyễn, vì vậy tôi đã chuẩn bị ngay món xay nhuyễn từ cà rốt của bà tôi - luộc chín rồi xay trong máy xay.Thật dễ dàng để làm nhuyễn tại nhà. Không có muối, thuốc trừ sâu hoặc lọ đắt tiền. Tôi cho mọi thứ vào khuôn làm bánh muffin silicon và đông lạnh. Sau đó tôi mới cho hỗn hợp nhuyễn lạnh vào một cái túi lớn.”

Phần kết luận

Đông lạnh cà rốt là cách bảo quản rau tươi được lâu. Khi chọn các loại rau củ để đông lạnh, hãy đặc biệt chú ý đến độ chín, kích thước và màu sắc của chúng. Các loại rau củ quá nhỏ hoặc quá chín không nên đông lạnh.

Tốt hơn là không nên đông lạnh toàn bộ rau cam (vì nó chiếm quá nhiều không gian), sẽ thuận tiện khi bảo quản cà rốt thành từng lát. Chần trước khi đông lạnh làm giảm đáng kể thời gian nấu rau tiếp theo. Cà rốt cũng có thể được chế biến ở dạng bào hoặc xay nhuyễn.