Công thức nấu cà rốt ngâm đơn giản và ngon miệng
Cà rốt ngâm (lên men) là một món ăn độc đáo, tốt cho sức khỏe và dễ chế biến. Nó chứa một lượng lớn vitamin và nguyên tố vi lượng, bổ sung cho thực đơn mùa đông và được sử dụng như một thành phần để chế biến nhiều món ăn. Có hàng tá công thức nấu ăn mà bạn có thể sử dụng để chế biến các loại rau để sử dụng trong tương lai.
Từ bài viết, bạn sẽ học cách lên men cà rốt với cả trái cây, củ cải đường, tỏi, cà tím và đậu.
Cách lên men cà rốt tại nhà
Cà rốt ngâm vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi vì chúng không bị xử lý nhiệt. Để chế tạo phôi chính xác, hãy làm theo các khuyến nghị sau::
- Sử dụng bất kỳ loại cà rốt nào có củ mọng nước, giòn, có màu sắc rực rỡ.
- Chỉ đổ rau với nước muối nóng có chứa muối, đường và gia vị.
- Để lên men, sử dụng muối ăn thô.
- Thêm hành, tỏi, cải ngựa, bắp cải, củ cải đường, thì là hoặc hạt caraway.
- Để rau không bị thoáng, hãy phủ lá bắp cải lên trên.
- Trong quá trình nấu, định kỳ đâm bằng que hoặc nĩa gỗ.
- Đầu tiên, giữ phôi trong phòng ấm, sau đó đặt phôi ở nơi mát mẻ để bảo quản lâu dài.
- Không đóng băng thành phẩm.
Chuẩn bị hộp đựng và nguyên liệu
Rau được rửa kỹ trước khi nấu. và bóc chúng bằng một con dao sắc. Cà rốt và các nguyên liệu khác được cắt nhỏ theo công thức đã chọn.
Đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn container. Thùng gỗ thích hợp để ngâm chua tại nhà nhưng rất khó cất giữ trong căn hộ. Tuy nhiên, đối với một ngôi nhà riêng, tùy chọn này sẽ thích hợp hơn. Để lên men, người ta sử dụng thùng có thể tích 25-200 lít làm bằng gỗ sồi hoặc cây bồ đề. Chúng bền, không hấp thụ mùi tốt và tồn tại lâu dài.
Trước khi sử dụng, thùng được đổ đầy nước lạnh trong vòng 10 - 15 ngày, sau đó được làm sạch bằng bàn chải cứng và rửa bằng dung dịch xút hoặc thuốc tẩy.
Chú ý! Để lên men, không sử dụng các thùng chứa thịt, cá hoặc mỡ đã được bảo quản trước đó.
Cà rốt có thể được chế biến trong chảo tráng men lớn. Điều quan trọng là không có vết nứt hoặc vết nứt trên bề mặt của nó, điều này sẽ làm hỏng không chỉ hình thức bên ngoài mà còn cả hương vị của sản phẩm.
Tránh dùng hộp đựng bằng thép không gỉ hoặc nhôm. Axit lactic sinh ra trong quá trình lên men phản ứng với kim loại. Kết quả là sản phẩm mất đi các đặc tính có lợi và vẻ ngoài hấp dẫn.
Rau củ được chuẩn bị trong lọ 3 lít, chai thủy tinh hoặc xô nhựa dành cho thực phẩm.
Quan trọng! Xô làm bằng nhựa màu không được sử dụng để lên men.
Trước khi sử dụng, hộp đựng được rửa sạch nhiều lần và phơi khô ngoài trời.. Cà rốt có thể được đặt bên trong túi nhựa hoặc màng bọc thực phẩm, chúng sẽ ở đó cho đến khi chín hoàn toàn. Sau đó, nó được chuyển vào lọ thủy tinh, đổ đầy nước muối và bảo quản vĩnh viễn ở nơi mát mẻ.
Công thức món khai vị cà rốt ngon
Có rất nhiều công thức ngâm cà rốt đơn giản tại nhà.
Rau củ nguyên củ
Để thu hoạch cả củ cà rốt, người ta sử dụng các loại rau củ nhỏ dài 8-10 cm.
Thành phần:
- cà rốt - 1 kg;
- mùi tây - 20 g;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
- tinh chất giấm - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối - 50 g;
- nước - 2 l.
Cách nấu ăn:
- Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt nhỏ.
- Xếp các loại rau củ theo chiều dọc vào lọ, xen kẽ từng lớp với lá nguyệt quế, hạt tiêu và rau mùi tây.
- Đổ nước vào nồi, thêm giấm và muối.
- Đổ nước muối sôi lên phôi. Để lọ trong phòng ấm khoảng 10-15 ngày cho quá trình lên men.
Về việc sơ chế các loại rau khác:
Với củ cải đường
Các loại rau được chế biến theo cách này có vẻ ngoài hấp dẫn.
Thành phần:
- cà rốt cỡ vừa - 2 kg;
- củ cải nhỏ - 3 kg;
- muối ăn - 300 g;
- nước - 7 l.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch rau bằng nước ấm bằng bàn chải mềm rồi cho vào hộp đựng.
- Để làm nước muối, đun sôi nước và thêm muối.
- Đổ nước muối vào rau.
- Để trong nhà ở nhiệt độ phòng trong 15-20 ngày, định kỳ loại bỏ bọt trên bề mặt nước muối.
- Di chuyển phôi đến nơi bảo quản lạnh.
Với tỏi
Khi lên men theo cách này, cà rốt sẽ có vị thơm, đậm đà.
Thành phần:
- cà rốt - 1 kg;
- tỏi nhỏ - 1 kg;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10-12 chiếc.;
- muối - 50 g;
- đường cát - 30 g;
- giấm táo - 3 muỗng canh. tôi.;
- nước - 2 l.
Cách nấu ăn:
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành từng khoanh.
- Rửa sạch tỏi và chần trong nước sôi trong 5 phút.
- Đặt rau vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
- Đun sôi nước, thêm muối, đường và gia vị.
- Nước muối nguội một chút, thêm giấm rồi đổ vào lọ sao cho ngập hết rau.
- Đặt áp suất lên trên và để ở nơi ấm áp trong 7-10 ngày.
- Ngay khi nước muối trở nên đục, hãy đặt nó ở nơi mát mẻ trong 10-14 ngày.
- Thêm nước muối nếu cần thiết và để trong tủ lạnh để bảo quản.
Với cà tím trong tiếng Hàn
Các loại rau củ thường được lên men cùng với các loại rau khác. Trang trí của bất kỳ bàn nào sẽ là cà rốt ngâm với cà tím.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- cà rốt lớn - 1 chiếc.;
- ớt ngọt - 2 chiếc.;
- cà tím - 8 chiếc.;
- tỏi - 3 tép;
- mùi tây - một bó;
- Gia vị cà rốt Hàn Quốc - 1 muỗng cà phê;
- dầu hướng dương - 1 muỗng canh. tôi.;
- tinh chất giấm - 50 ml;
- đường cát - 125 g;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- nước - 1 muỗng canh.
Cách nấu ăn:
- Cà tím rửa sạch và ngâm trong nước muối cho đến khi mềm. Để ráo nước và cắt chúng thành thanh.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và xay hoặc cắt thành dải.
- Ớt ngọt rửa sạch, bỏ cuống và hạt.
- Băm nhuyễn mùi tây và tỏi.
- Trộn cà rốt, ớt chuông, tỏi và rau mùi tây vào một hộp riêng.
- Xếp một lớp cà tím vào lọ, xếp hỗn hợp rau thành một lớp lên trên.
- Thêm muối, đường, dầu thực vật và giấm vào nước sôi.
- Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị lên trên các loại rau đã cho vào lọ, đậy lại bằng một chiếc đĩa nhỏ và đặt dưới áp lực.
- Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh.
Đọc thêm:
Những công thức nấu ăn tốt nhất để chuẩn bị cà chua nâu cho mùa đông
Với đậu
Để nấu ăn bạn sẽ cần:
- cà rốt - 1,5 kg;
- đậu xanh - 1 kg;
- tỏi - 10 tép;
- mùi tây - để nếm thử;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường cát - 40 g;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
nước - 2 l.
Cách nấu ăn:
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành thanh.
- Cắt đậu thành từng miếng dài 5 cm.
- Chần rau trong nước sôi khoảng 5 - 7 phút, sau đó chuyển sang chao và để nguội trong nước lạnh.
- Băm tỏi và các loại thảo mộc.
- Đặt rau vào lọ đã chuẩn bị trước, phủ hỗn hợp tỏi và rau mùi tây lên trên.
- Đun sôi nước, thêm muối, đường và gia vị.
- Đổ nước muối thu được lên rau.
- Đặt các thùng chứa trong phòng ấm trong 5 ngày, sau đó đậy kín chế phẩm và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Tính năng lưu trữ
Cà rốt ngâm có thể bảo quản được 1 năm, trong khi vẫn duy trì các đặc tính có lợi.
Khi nó đã hoàn toàn sẵn sàng, nó được đặt trong tủ lạnh, phòng đựng thức ăn hoặc hầm. Để bảo quản thành phẩm, duy trì nhiệt độ không cao hơn 4°C.
Sản phẩm chỉ được bảo quản trong nước muối, nếu không, trong một tuần, cà rốt sẽ không còn phù hợp để tiêu thụ.
Bạn có thể thêm nó vào những món ăn nào?
Cà rốt ngâm là một sản phẩm phổ biến được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.: Cà rốt Hàn Quốc, bắp cải cuộn, bánh xèo rau củ, các loại rau củ. Nó bổ sung hoàn hảo cho món salad với gan, thịt bò và thịt gà.
Phần kết luận
Cà rốt ngâm là một món ăn lành mạnh và độc đáo có thể được chế biến nhanh chóng tại nhà. Nó chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Nếu tuân thủ các quy tắc bảo quản, sản phẩm sẽ giữ được hương vị lâu dài và phù hợp với mọi món ăn.