Bắp cải chua ngọt tuyệt vời: công thức từng bước
Việc thiếu vitamin C và các hợp chất quan trọng khác trong mùa đông không chỉ được bù đắp bằng rau, trái cây tươi mà còn bằng bắp cải muối. Việc chuẩn bị nó không yêu cầu đào tạo ẩm thực đặc biệt. Điều quan trọng là phải chuẩn bị nguyên liệu chính xác và làm theo hướng dẫn của công thức.
Bạn cần những nguyên liệu gì để làm bắp cải chua ngọt?
Các bà nội trợ có kinh nghiệm bắt đầu lựa chọn với nguyên liệu chính - bắp cải trắng.
Các giống muộn và giống lai là lý tưởng. Dưới đây là một số trong số họ:
- Tiếng Nga - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
- Người Hà Lan - Kẻ xâm lược F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
- Người Pháp - Centurion F1, Chuẩn tướng F1.
Để làm được món bắp cải chua ngọt thật sự quan trọng chọn muối “đúng” – thực phẩm (nấu ăn) xay vừa hoặc thô. Nó chứa nhiều tạp chất khác nhau. Vì vậy, sau khi chuẩn bị nước xốt, hãy lọc qua vải thưa hoặc rây mịn.
Những người yêu thích muối biển sử dụng nguyên liệu riêng của họ. Tuy nhiên, muối tinh khiết chứa tối thiểu các nguyên tố vi lượng có lợi. Nếu bạn không ngại một sản phẩm “bẩn” nhưng hữu ích thì việc sử dụng nó để bảo quản là khá chấp nhận được. Lấy một nửa lượng muối biển.
Khuyến khích sử dụng các loại cà rốt muộn. Nó chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng hơn. Nó có màu sắc tươi sáng, ngon ngọt và mạnh mẽ hơn.
Khi chọn rau, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của chúng. Họ lấy sản phẩm tươi không có dấu hiệu thối rữa hoặc có mùi lạ.
Sử dụng các loại thảo mộc và gia vị khác nhau theo sở thích hương vị. Phản ứng dị ứng của các thành viên trong gia đình với một thành phần cụ thể sẽ được tính đến.
Lựa chọn thùng chứa
Trong quá trình chuẩn bị sử dụng chậu, chảo tráng men. Họ lấy nguyên hộp, không bị trầy xước hay sứt mẻ.
Chú ý! Chảo, chậu nhôm không được sử dụng ngay cả ở giai đoạn nhào rau.
Lọ thủy tinh là loại hộp đựng tiện lợi.. Chúng khác nhau về số lượng và phương pháp đóng, chúng rất thiết thực và phổ biến.
Thùng nhựa được coi là thùng đựng giá rẻ. Các sản phẩm ngâm và lên men được bán trong các cửa hàng ở đó. Thời hạn sử dụng của các chế phẩm như vậy là ngắn.
Các công thức nấu bắp cải chua ngọt từng bước tốt nhất cho mùa đông
Chế biến món bắp cải muối chua ngon không mất nhiều thời gian nếu số lượng dưa chua ít và số lượng nguyên liệu ít.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm đưa ra những công thức đơn giản để làm món bắp cải muối chua ngọt.
Với ớt chuông
Thành phần:
- bắp cải - 3 kg;
- ớt chuông - 4 chiếc.;
- cà rốt lớn - 2 chiếc.;
- ớt cay - 0,5 quả;
- tỏi - 6 tép lớn;
- rau mùi đất - 0,5 muỗng cà phê;
- hạt tiêu - 6 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
gia vị:
- nước lọc - 1l;
- giấm 9% - 0,5 muỗng canh.;
- đường - 100 g;
- muối thô - 50 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Bắp cải được gọt bỏ phần lá phía trên. Cắt thành hai phần, bỏ cuống.
- Cắt nhỏ.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay thô.
- Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt và cuống. Cắt thành nửa vòng.
- Bóc vỏ tỏi. Cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Ớt cay rửa sạch, bỏ hạt và cuống. Cắt nhỏ một nửa hạt tiêu.
- Trong một thùng lớn, trộn tất cả các loại rau với gia vị.
- Chuẩn bị nước xốt trong nồi: cho muối và đường vào nước sôi. Tắt bếp, thêm giấm.
- Nước xốt nóng được đổ lên hỗn hợp rau với gia vị.
- Đặt một vật nặng lên trên.
- Các phôi được ướp trong một ngày.
Món ăn nhẹ thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh sạch, khô. Bảo quản trong tủ lạnh.
Tham khảo các công thức nấu ăn khác:
Nấu ăn tức thì không cần giấm
Đổ nước muối nóng giúp bắp cải ướp nhanh. Sản phẩm ướp sẽ sẵn sàng sau vài giờ.
Thành phần trong lọ 1 lít:
- bắp cải trắng - 500 g;
- cà rốt cỡ vừa - 1 chiếc.
Nước muối:
- nước - 0,5 l;
- muối ăn thô - 30 g;
- đường - 20 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Lấy một cái nĩa nhỏ và loại bỏ những chiếc lá xanh phía trên. Cắt nhỏ.
- Cà rốt rửa sạch và gọt vỏ. Nghiền trên máy xay thô hoặc cắt thành dải mỏng.
- Đặt rau vào một thùng chứa rộng và nông.
- Đổ 15 g muối. Nghiền cho đến khi nước ép hình thành.
- Trong một thùng chứa khác, chuẩn bị nước muối: đổ lượng muối và đường còn lại vào nước lạnh. Đun sôi.
- Nước muối nóng được đổ lên rau. Ở đáy chảo có nước muối, tạp chất từ muối vẫn còn. Để ngăn chúng xâm nhập vào bắp cải, hãy dùng gạc.
- Họ đặt tải.
- Để trong 6-7 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Trong 18-17 giờ tiếp theo, phôi được ướp muối trong tủ lạnh.
- Sau một ngày, bắp cải được chuyển vào lọ sạch. Bảo quản trong tủ lạnh.
Với củ cải kiểu Gurian
Thành phần:
- bắp cải - 1 kg;
- củ cải nhỏ - 3 chiếc.;
- cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc.;
- tỏi - 1 đầu lớn;
- dầu thực vật - 40 ml;
- đường - 80 g;
- muối thô - 25 g;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- giấm 9% - 50 ml;
- nước - 1 l.
Hướng dẫn từng bước:
- Nĩa bắp cải trắng được làm sạch các lá phía trên. Cắt nhỏ.
- Cho vào hộp sâu và thêm 12 g muối.
- Họ thay đổi. Để trong 2-3 giờ cho nước ép hình thành.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay thô.
- Củ cải được rửa sạch và đun sôi cho đến khi mềm. Gọt vỏ và cắt thành dải.
- Các lớp được xếp vào hộp tráng men: củ cải, ½ đầu tỏi băm nhuyễn cùng một lá nguyệt quế, bắp cải, cà rốt. Lặp lại các lớp theo cùng một trình tự.
- Nấu nước xốt: đổ muối và đường còn lại vào nước sôi. Tắt lửa, thêm giấm.
- Để nước xốt nguội một chút.
- Sau vài phút, đổ rau vào.
- Dưa chua được lấy ra để nguội.
Sau 12 giờ, món bắp cải chua ngọt kiểu Gurian đã sẵn sàng!
Cay với gừng
Gia vị giúp bạn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ khác thường. Chúng tạo thêm mùi thơm, thay đổi mùi vị của bất kỳ món ăn nào. Chúng kéo dài thời hạn sử dụng và giúp cơ thể hấp thụ thức ăn tốt hơn.
Bắp cải muối gừng có vị cay. Một trong những đặc tính chính của loại gia vị này là tăng cường và tăng cường hệ thống miễn dịch. Việc sử dụng thành phần này trong việc ngâm chua khiến bắp cải càng có nhiều lợi ích và giá trị cho cơ thể.
Thành phần:
- nĩa - 2 kg;
- cà rốt lớn - 1 chiếc.;
- ớt ngọt - 1 chiếc.;
- gừng - 70 g;
- tỏi - 3-4 tép.
gia vị:
- nước - 1,5 l;
- muối thô - 70 g;
- đường - 125 g;
- dầu thực vật - 5 muỗng canh. tôi;
- hạt tiêu đen xay - 1/2 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- giấm táo - 150 ml.
Hướng dẫn từng bước:
- Các nĩa được làm sạch các lá trên cùng. Cắt thành dải mỏng.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng.
- Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt và cuống.Cắt thành dải dài.
- Bóc vỏ tỏi. Cắt thành vòng tròn.
- Gừng được gọt vỏ. Cắt thành lát mỏng.
- Các thành phần nghiền được trộn trong một thùng chứa.
- Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào nước sôi. Đun sôi trong 5-6 phút. Nhấc ra khỏi bếp, bỏ lá nguyệt quế, thêm giấm.
- Đổ nước xốt nóng lên hỗn hợp rau.
- Họ đặt tải. Rau nên được ngâm trong nước muối.
- Phôi đứng ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Dưa chua nguội cho vào tủ lạnh trong một ngày.
- Để bảo quản thêm, rau được chuyển vào lọ thủy tinh sạch, khô.
Đọc thêm:
Những công thức nấu bắp cải ngâm nước ép cà chua tốt nhất cho mùa đông
Các công thức nấu dưa cải bắp tốt nhất với thì là và hạt của nó
Bắp cải ngâm với cà rốt và tỏi
Công thức rất thú vị vì những miếng bắp cải đã được hầm sẵn.
Thành phần:
- nĩa nhỏ - 1-1,5 kg;
- cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc.;
- tỏi - 3-4 tép vừa;
- thì là - 1/2 muỗng cà phê.
gia vị:
- nước - 1 l;
- đường - 75 g;
- muối ăn thô - 50 g;
- giấm táo 6% - 150 ml;
- hạt tiêu - 4-5 chiếc.;
- dầu thực vật - 0,5 muỗng canh.
Hướng dẫn từng bước:
- Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi nĩa. Cắt thành 4 phần dọc theo cuống.
- Các mảnh được đặt trong nước sôi. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 10 phút.
- Dùng thìa có rãnh vớt các phần đã hầm ra và cho vào hộp có nước lạnh. Nước được thay mỗi khi nước ấm lên. Các mảnh nguội nhanh chóng.
- Tỏi được bóc vỏ và đưa qua máy ép.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng.
- Nấu nước xốt: cho muối, đường, hạt tiêu vào nước sôi. Thêm dầu thực vật và cà rốt. Đun sôi trong 5 phút. Tắt bếp, thêm giấm.
- Đặt miếng bắp cải hầm nguội vào hộp. Rắc hạt caraway và thêm khối tỏi.
- Đổ nước xốt cà rốt vào.
- Nếu cần, hãy đặt một vật nặng sao cho nước xốt bao phủ hoàn toàn các miếng thịt.
- Phôi đứng ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Đặt trong tủ lạnh trong một ngày để hoàn thành quá trình ướp.
- Để bảo quản thêm, các miếng được chuyển vào lọ thủy tinh và đổ đầy nước xốt tương tự.
Khi phục vụ, các miếng được cắt thành miếng nhỏ hơn. Đổ nước xốt hoặc dầu thực vật lên trên, rắc rau thơm.
Với rau và táo
Tỷ lệ cho hai lọ nhỏ 0,5 lít. Lấy nĩa nhỏ.
Thành phần:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt cỡ vừa - 2-3 chiếc.;
- ớt đỏ ngọt - 2-3 chiếc.;
- táo chua ngọt - 2-3 chiếc.;
- tỏi - 5-6 tép lớn;
- ớt cay - ½ quả.
gia vị:
- nước - 1l;
- muối thô - 50 g;
- đường - 75 g;
- giấm táo 6% - 50 ml;
- hạt tiêu - 8 chiếc.;
- hạt tiêu - 3 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- đinh hương - 3 chiếc.
Hướng dẫn từng bước:
- Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải. Cắt đầu bắp cải thành 4 phần. Cẩn thận cắt bỏ phần cuống.
- Mỗi mảnh được cắt thành hai nửa nữa. Tốt hơn hết là nên để lá không bị rơi ra.
- Ớt ngọt rửa sạch, bỏ cuống và hạt. Cắt thành 8 dải dài.
- Một nửa quả ớt cay được cắt thành dải.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh tròn dày 0,5 mm.
- Bóc vỏ tỏi. Cắt thành lát mỏng.
- Cho các loại rau vào hộp lớn: bắp cải, tỏi, cà rốt, ớt ngọt và cay, tỏi. Lặp lại trình tự.
- Táo rửa sạch và bỏ lõi. Cắt thành lát. Việc này được thực hiện trước khi đổ nước xốt để táo không bị oxy hóa.
- Chuẩn bị nước xốt: cho tất cả nguyên liệu trừ giấm vào nước sôi. Đun sôi trong 5-6 phút. Tắt bếp, thêm giấm. Đun sôi.
- Loại bỏ lá nguyệt quế. Đặt táo cắt thành lát.
- Đổ nước xốt sôi lên rau.
- Đậy lại bằng một tấm phẳng để tất cả các loại rau đều được ướp.
- Ở nhiệt độ phòng, phôi được để nguội hoàn toàn.
- Để hoàn tất quá trình, dưa chua được đặt trong tủ lạnh trong 2 ngày.
- Sau 48 giờ, rau được chuyển vào lọ thủy tinh sạch, khô và đổ đầy nước xốt tương tự.
- Bảo quản đồ ăn nhẹ trong tủ lạnh.
Tính năng và thời hạn sử dụng
Bắp cải ngâm với nhiều chất phụ gia khác nhau dưới dạng các loại rau, trái cây và gia vị khác có thể bảo quản được tới 8 tháng.
Thời hạn sử dụng phụ thuộc:
- Từ việc quan sát tỷ lệ khi nấu ăn. Thừa hoặc thiếu muối, đường, giấm dẫn đến thay đổi nồng độ nước xốt. Phôi bị hỏng trước thời hạn.
- Từ phương pháp chuẩn bị. Đồ ăn nhẹ có thêm giấm sẽ để được lâu hơn.
- Từ thùng chứa dưa chua. Các lọ thủy tinh sạch, tiệt trùng có nắp đậy kín sẽ bảo vệ phôi khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn một cách đáng tin cậy.
- Từ vị trí lưu trữ. Nhiệt độ tối ưu nên từ 0°C đến +3°C, độ ẩm không khí từ 90% đến 95%. Những điều kiện này được đáp ứng khi bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh hoặc trong hầm.
Phần kết luận
Bắp cải chua ngọt thơm ngon được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Thời gian phụ thuộc vào lượng nguyên liệu trong công thức, phương pháp nấu và khối lượng tương lai. Bắp cải ngâm dưa chua nóng nhanh hơn. Thật tiện lợi và thiết thực khi bảo quản chế phẩm trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh.