Cách chế biến các loại cần tây khác nhau cho mùa đông: phương pháp tốt nhất và công thức nấu ăn đã được chứng minh

Cần tây là một loại cây thân thảo phổ biến thuộc họ Apiaceae, có vị cay và mùi thơm. Các đặc tính có lợi của nó trong việc tăng cường hệ thống miễn dịch, duy trì sức khỏe nam giới và bình thường hóa quá trình trao đổi chất đã được biết đến rộng rãi. Nhưng loại cây này được sử dụng rộng rãi nhất như một loại gia vị phổ biến cho các món thịt và rau.

Để đảm bảo có cần tây giàu vitamin và thơm ngon trên bàn ăn quanh năm, hãy thử nhiều cách chế biến khác nhau cho mùa đông.

Các loại cần tây

Phân biệt ba loại cần tây:

1. Nguồn gốc - một loại cây có rễ thơm, bùi, mềm. Thường được sử dụng trong nấu ăn.
2. Chereshkovy - một loại cây có thân mọng nước. Nó phù hợp nhất cho các chế phẩm khác nhau - cả ngâm, đông lạnh và sấy khô, cũng như một phần của món salad và hỗn hợp rau.
3. Tờ giấy – một loại thảo dược dùng làm rau tươi và nước sốt trộn salad.

Tất cả các loại cần tây đều thích hợp để chế biến tại nhà theo nhiều cách khác nhau.

Lựa chọn và chuẩn bị cần tây

Có một số quy tắc chung để chuẩn bị cây cay để bảo quản vào mùa đông.:

1. Củ cần tây được loại bỏ khỏi mặt đất một cách cẩn thận, không gây hư hại, cẩn thận giũ bỏ rễ cây khỏi tàn dư đất. Để bảo quản, chỉ sử dụng những rễ nhẵn, khỏe, không có khuyết tật.
2. Để bảo quản cần tây tươi nguyên cuống, hãy rửa sạch, loại bỏ những phần không cần thiết hoặc hư hỏng, để lại lớp vỏ mỏng phía trên của thân và cắt bỏ những phần thô. Để bảo quản ở dạng nghiền nát, phần cắt của nó được làm sạch hoàn toàn và cắt nhỏ.
3. Trước khi bảo quản, lá cần tây được rửa kỹ, phân loại, loại bỏ những mảnh hư hỏng và phơi khô. Sau đó, chúng được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh.

Cần tây đóng hộp không cần chuẩn bị đặc biệt. trừ việc rửa bằng nước, gọt vỏ và xay.

Cách chế biến cần tây

Giống cây có rễ không sợ sương giá, do đó nó được thu hoạch vào cuối mùa thu, cẩn thận gỡ nó ra khỏi mặt đất và đặt nó để cất giữ trong hầm.

Lá cần tây cắt, rửa sạch, phân loại cẩn thận. Sau đó, cây được thu hái thành từng chùm và đem phơi ở những nơi không có ánh nắng mặt trời. Sau đó cắt nhỏ và đặt các loại thảo mộc khô vào hộp bảo quản. Bạn cũng có thể cắt nhỏ các loại rau lá xanh tươi trước rồi phơi khô, sau đó bảo quản các loại thảo mộc khô trong lọ, túi hoặc hộp đựng.

Xem cuống lá thu hoạch vào đầu mùa thu, khi thân cây bão hòa nhất với nước dinh dưỡng và các chất có lợi. Chúng được cắt, rửa sạch, loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng, sau đó sấy khô, đông lạnh hoặc làm thành phôi.

Phương pháp chế biến cần tây

Đóng băng như một cách để bảo quản một loại cây thơm, phù hợp với tất cả các giống của nó. Các bộ phận đã cắt nhỏ hoặc nguyên quả cho vào hộp, túi hoặc bọc trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ đông. Bằng cách này, cây vẫn giữ được hương vị và đặc tính dinh dưỡng trong tối đa 12 tháng. Nó được sử dụng trong các món salad và rau, làm gia vị cho súp và các sản phẩm thịt.

Sấy khô được sử dụng cho tất cả các loại cần tây. Rau xanh, thân hoặc rễ được cắt nhỏ và để khô tự nhiên trên giấy hoặc bề mặt gỗ, hoặc trên khay nướng hoặc giá lưới rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 40°C trong 3-4 giờ (gốc lên đến 6 giờ) .

Bảo quản gia vị này ở nơi khô ráo trong hộp thủy tinh, nhựa hoặc kim loại., đôi khi đựng trong túi vải hoặc túi xách. Thời hạn sử dụng của cần tây chế biến theo cách này là từ 12 đến 18 tháng. Hương vị của thảo mộc khô hơi khác so với mùi thơm của thảo mộc tươi hoặc đông lạnh.

Ướp muối khô – phương pháp bảo quản cần tây này phù hợp hơn với lá. Rau xanh xắt nhỏ trộn với muối (1 thìa muối cho 1 kg lá) rồi xếp chặt vào lọ để bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Chế phẩm này được dùng làm gia vị cho các món ăn nóng.

Quan trọng. Thời hạn sử dụng của gia vị ngâm chua không quá 2-3 tháng.

Các công thức nấu ăn chuẩn bị tốt nhất

Ngoài những phương pháp này, cần tây có thể bảo quản trong lọ cho mùa đông. Dưới đây chúng ta sẽ xem xét một số công thức nấu ăn phổ biến.

Cần tây ngâm cổ điển

Thân và bộ phận rễ của cây thích hợp để ngâm chua.. Nguyên liệu: 1 kg cần tây tươi, 1 muỗng canh. tôi. đường, 2 muỗng cà phê. muối, 25 g rau mùi, 0,5 muỗng canh. dầu thực vật, 0,5 muỗng canh. giấm, 0,5 muỗng canh. nước tương, ớt đỏ cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Thân và rễ cần tây gọt vỏ, cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.
2. Dầu được đun nóng và thêm muối, đường và gia vị. Khi bong bóng xuất hiện, thêm giấm và nước tương.
3. Nước xốt đã chuẩn bị được đổ lên cần tây cắt nhỏ và để trong 12 giờ, sau đó cho vào lọ và cuộn lại.

Đối với lá, hãy sử dụng phiên bản công thức được sửa đổi một chút.. Đối với nó, bạn sẽ cần: 1 kg rau thơm, 1 đầu tỏi, 1 quả ớt cay, 2 củ hành tây, 500 ml nước, 60 g đường, 30 g muối, 100 ml giấm, gia vị cho vừa ăn.

1. Cần tây, ớt và hành tây cắt thành miếng. Sau đó, tỏi bóc vỏ và gia vị được đặt dưới đáy lọ, và rau cắt nhỏ được đặt lên trên.
2. Đun sôi nước trong chảo, đổ sản phẩm vào lọ và để trong nửa giờ.
3. Xả lại nước, thêm muối và đường vào nấu khoảng 2 phút. Cuối cùng, thêm giấm.
4. Nước xốt thu được được đổ vào lọ đựng rau và cuộn lại.

Để làm sạch cần tây Đầu tiên, phần nối tất cả các thân bị cắt bỏ, sau đó loại bỏ các gân cứng ở mỗi cuống lá.

Cần tây với dưa chuột và cà rốt

Đây là một cách độc đáo để chế biến cây thơm tại nhà dưới dạng hỗn hợp salad với các loại rau khác.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 1 kg cọng cần tây tươi;
• 800 g cà rốt;
• 500 g dưa chuột tươi;
• 1,5 muỗng canh. Nước;
• 0,5 muỗng canh. Giấm;
• muối và đường - mỗi loại 1 thìa cà phê;
• 2-3 nhánh thì là, rau mùi tây và đinh hương - tùy theo khẩu vị.

Sự chuẩn bị:

1. Thân cây cần tây rửa sạch gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Dưa chuột cắt thành lát mỏng, cà rốt cắt thành dải. Các lọ khử trùng chứa đầy các thành phần này.
2. Cho đường, muối, gia vị và giấm vào nồi nước rồi đun sôi.
3. Đổ nước xốt nóng vào lọ rau đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp và để ngâm trong 24 giờ.

Cần tây với bắp cải

Các thành phần:

• 1-1,5 kg bắp cải;
• 2 củ cà rốt;
• 200-300 g cần tây;
• 5-6 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng cà phê. hạt rau mùi hoặc hạt thì là;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 10 hạt tiêu đen.

Thuật toán nấu ăn:

1. Cắt nhỏ và nghiền bắp cải. Gọt vỏ cà rốt và cần tây và xay chúng.Trộn tất cả mọi thứ và thêm rau mùi nghiền nát.
2. Cho hỗn hợp rau vào lọ đã chuẩn bị sẵn, xen kẽ các lớp lá nguyệt quế và hạt tiêu.
3. Hòa tan muối trong 1 lít nước ở nhiệt độ phòng, đổ nước muối vào lọ, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong hai ngày.
4. Hai lần một ngày, dùng dao đâm vào rau ở nhiều chỗ để không khí thoát ra ngoài và quá trình lên men hoàn tất.
5. Sau hai ngày, rau đã sẵn sàng và cất đi bảo quản.

Cần tây sốt cà chua

Món ăn mùa đông này có hương vị đậm đà, thơm ngon.

Để chuẩn bị nó bạn cần:

• 1 kg cọng cần tây tươi;
• 2 kg cà chua tươi;
• 1 muỗng canh. tôi. Giấm;
• 0,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
• một quả ớt cay nhỏ;
• một số loại rau xanh - thì là, rau mùi tây, lá cần tây.

Sự chuẩn bị:

1. Toàn bộ số lượng cà chua được xay qua máy xay thịt hoặc nghiền trong máy xay.
2. Khối lượng cà chua thu được được đun sôi trong 60 phút. Ớt cay thái nhỏ, đường, muối và bơ sau đó cho vào máy xay nhuyễn và nấu thêm 15 phút nữa.
3. Thân cây cần tây cắt nhỏ được cho vào hỗn hợp đã chuẩn bị và để nấu trong khoảng 30 phút.
4. Cuối cùng, rau xanh cắt nhỏ được thêm vào khối rau và nêm giấm. Phôi được đặt trong lọ và cuộn lại.

Nước ép cần tây

Tất cả các bộ phận của cây đều thích hợp để chiết xuất nước ép.. Có hai lựa chọn để ép - sử dụng máy ép trái cây hoặc dùng tay ép cần tây đã bào qua vải mỏng. Nước ép tươi có giá trị và lợi ích lớn nhất. Nhưng bạn có thể chuẩn bị nó cho mùa đông. Nước ép được đông lạnh trong khay đá viên, vào mùa đông đá viên được dùng để làm sinh tố hoặc hỗn hợp nước trái cây.

Thẩm quyền giải quyết. Nên thêm 15 g dầu ô liu vào ly nước ép cần tây trước khi uống hoặc pha loãng với nước ép trái cây.

Ướp cần tây trong mật ong và sốt dầu

Thành phần cần thiết:

• 1 kg cọng cần tây tươi;
• 2 củ tỏi vừa;
• 100ml nước cốt chanh;
• 20ml dầu ô liu;
• 20 g mật ong;
• 20ml giấm;
• 2 muỗng cà phê. Hạt mè;
• 100 g mùi tây;
• 1 chiếc. cây hồi;
• muối và ớt đỏ xay cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Thân cây cần tây gọt vỏ và cắt thành từng miếng, thêm rau mùi tây và tỏi cắt nhỏ, cùng với hạt vừng, muối và gia vị.
2. Hỗn hợp rau được cho vào lọ khử trùng.
3. Trong một bát riêng, trộn dầu, mật ong, nước cốt chanh và giấm. Đổ nước xốt này lên rau trong lọ và cuộn lại.

Bảo quản cần tây vào mùa đông

Có một số cách để bảo quản các loại thảo mộc trong mùa đông.để tất cả các bộ phận của nó không bị mất đi các đặc tính có lợi và hương vị: đông lạnh, trộn khô với muối và sấy khô.

Cần tây cắt nhỏ trộn muối và cho vào hộp để bảo quản trong tủ lạnh. Hỗn hợp này bảo tồn tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng của cây.

Rễ cần tây có thể bảo quản được một tháng trong tủ lạnh, nếu bạn bọc nó trong màng hoặc cho vào túi. Để bảo quản lâu hơn, rễ cây tươi được đặt trong hầm hoặc tầng hầm, đặt trong hộp chứa đầy cát hoặc phủ bằng polyetylen có lỗ nhỏ. Ở dạng này, cây lấy củ có thể được bảo quản trên ban công hoặc hành lang ngoài. Để bảo quản lâu dài, chúng được phân loại, chọn các mẫu đều, mịn, không có khuyết tật hoặc vết nứt.

Bảo quản thân và rau lá xanh trong tủ lạnh, bọc trong giấy bạc hoặc trong hộp đựng đặc biệt. Những bộ phận này của cây được rửa sạch và sấy khô trước.Bạn cũng có thể đông lạnh cần tây xắt nhỏ trong khay đá với một ít nước.

Phần gốc cũng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh, rửa sạch và sấy khô. Hoặc xay rễ bằng máy xay hoặc máy xay sinh tố, cho vào hộp đông lạnh rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Quan trọng. Cần tây bọc trong giấy bạc để trong tủ lạnh vẫn giữ được hình dáng ban đầu trong 10 ngày, và trên phim nó bắt đầu héo vào ngày thứ ba.

Phần kết luận

Có nhiều cách để thu hoạch và bảo quản cần tây vào mùa đông. Bạn có thể chọn cách thuận tiện và hiệu quả nhất hoặc sử dụng nhiều phương pháp cùng một lúc và sử dụng loại gia vị cay và tốt cho sức khỏe này trong chế độ ăn uống tại nhà quanh năm.