Chế phẩm tự làm: có thể ngâm bắp cải Savoy cho mùa đông không và cách thực hiện đúng

Bắp cải Savoy là loại rau kết hợp giữa hương thơm đậm đà và độ mềm của lá rau diếp. Nó chứa một lượng lớn vitamin (đặc biệt là K và C) và khoáng chất, giúp răng chắc khỏe, cải thiện khả năng miễn dịch và loại bỏ tình trạng thiếu vitamin. Muối rau cho mùa đông cho phép bạn bảo quản tối đa các đặc tính có lợi.

Chúng tôi cung cấp một số công thức ngâm bắp cải Savoy.

Có thể muối bắp cải savoy cho mùa đông?

Có ý kiến ​​​​cho rằng không thể ngâm rau vào mùa đông do lá mềm, xòe ra và mất độ giòn. Nguyên nhân của vấn đề này nằm ở việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu không đúng cách hoặc công thức chế biến không thành công. Nếu tất cả các sắc thái chuẩn bị được tuân thủ, món salad mùa đông sẽ khiến bạn thích thú với hương vị tuyệt vời..

Trước khi chọn một công thức, điều quan trọng là phải hiểu công nghệ nấu món ăn. Khi ngâm rau củ trong dung dịch muối nồng độ 10% trở lên. Điều này dẫn đến cái chết của hầu hết các vi sinh vật.

Quá trình lên men dựa trên quá trình lên men của sản phẩmgây ra bởi hoạt động của các vi sinh vật đặc biệt. Muối trong trường hợp này làm tăng hương vị.

Khi ngâm rau, người ta đổ nước muối có chứa chất bảo quản., thường là giấm. Muối cũng không thực sự quan trọng ở đây.

Ưu điểm và nhược điểm của muối

Ướp muối là cách phổ biến để chế biến rau củ cho mùa đông.. Ưu điểm chính của nó:

1. Giấm và các chất bảo quản khác không được thêm vào lọ, vì vậy việc chuẩn bị này được phép ngay cả đối với trẻ em.
2. Khi đóng hộp bằng muối, xử lý nhiệt thường không được sử dụng. Cấu trúc dinh dưỡng không bị xáo trộn, rau giữ được vitamin và khoáng chất.
3. Bắp cải vẫn giòn và không bị nát.
4. Rau tiết ra nhiều nước, trong đó chúng được bảo quản và có được hương vị mới, đặc biệt.

Giống như tất cả các phương pháp bảo quản, dưa chua có nhược điểm của nó:

1. Do lượng muối lớn, các sản phẩm này chống chỉ định cho bệnh tăng huyết áp và bệnh thận.
2. So với bắp cải bảo quản trong giấm, nó không để được lâu - không quá 8 tháng.

Hãy lưu ý:

Đặc điểm của dưa chuột ngâm cho mùa đông trong thùng

Cách ngâm hành đúng cách cho mùa đông trong lọ

Phương pháp ngâm bắp cải đỏ cho mùa đông

Lựa chọn và chuẩn bị đầu bắp cải

Để có một món ăn nhẹ ngon, giòn mà không bị hỏng trong mùa đông, điều quan trọng là chọn đúng đầu bắp cải:

1. Các giống muộn thích hợp nhất để ngâm chua. Chúng có lá thô hơn, mềm hơn nhưng không mềm khi thu hoạch và bảo quản được lâu hơn.
2. Tốt hơn nên chọn những đầu bắp cải nặng ít nhất 0,5 kg. Bất kể kích thước của chúng như thế nào, các thân cây sẽ gần giống nhau, vì vậy sẽ có lợi hơn nếu lấy những mẫu vật lớn.
3. Đầu bắp cải không nên để đông lạnh, nếu không sẽ không bảo quản được lâu.
4. Điều quan trọng là những chiếc lá trên cùng nằm trên bắp cải. Nếu chúng không có ở đó, rất có thể chúng đã bị cắt bỏ vì bị đóng băng hoặc bị nhiễm trùng.
5. Rau không được bị thối, có đốm đen, hư hỏng hoặc có dấu hiệu bệnh. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng và hương vị của thành phẩm.
6. Không nên có lỗ trên lá. Chúng chỉ ra sự hiện diện của sâu bướm bên trong đầu bắp cải.
7. Bụi bẩn giữa các lá cho thấy không tuân thủ công nghệ thu hoạch sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Để chuẩn bị bắp cải savoy để ngâm chua, Rửa sạch dưới vòi nước, gọt bỏ phần lá phía trên và bỏ cuống.

Lựa chọn container

Thật tiện lợi khi ngâm đồ ăn cho mùa đông trong thùng lớn. Thông thường, người ta sử dụng chậu và xô tráng men, thùng và bồn bằng gỗ, khay và lọ thủy tinh.

Tốt hơn nên bảo quản salad trong hộp đựng nhỏ có nắp đậy.

Quan trọng! Hộp đựng bằng kim loại và nhựa không tráng men không phù hợp: nước ép bắp cải muối phản ứng với các vật liệu này, dẫn đến giải phóng các hợp chất có hại. Chúng không chỉ làm hỏng hương vị của món ăn mà còn ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Thành phần bổ sung

Muối mỏ thông thường thích hợp để muối.. Chất tương tự iốt của nó giúp làm mềm bắp cải. Muối “Thêm” mịn cũng được thêm vào, nhưng cùng với nó, món ăn sẽ dễ bị mặn quá mức.

Các loại thảo mộc và gia vị rất hợp với rau: lá nho, anh đào, cải ngựa, ô thì là, đậu đen và hạt tiêu.

Đôi khi các loại rau khác được sử dụng. Có công thức nấu ăn với chuông và ớt cay, cần tây, cà rốt.

Cách muối bắp cải savoy: cách cổ điển

Công thức nấu ăn cổ điển bao gồm tối thiểu các thành phần. Nhiều người sẽ thích hương vị của món ăn nhẹ này.

Sẽ cần đến:

• bắp cải - 3 đầu;
• nước - 5 l;
• muối - 10 muỗng canh. tôi.

Thêm vào công thức nếu muốn bất kỳ loại gia vị và thảo mộc.

Cách ngâm bắp cải:

1. Đầu bắp cải rửa sạch và cắt thành 4 phần.
2. Đun sôi nước, thêm muối và đun sôi lại cho đến khi tan hoàn toàn. Ở giai đoạn này, các loại thảo mộc và gia vị khác có thể được thêm vào nếu muốn.
3. Nước muối được để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
4. Bắp cải được đặt trong một thùng chứa và đổ đầy nước muối. Một vòng tròn bằng gỗ được đặt lên trên và tạo áp lực sao cho chất lỏng bao phủ hoàn toàn rau.

Phôi được để trong nhà ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.. Sau đó, chúng được xếp vào lọ, đậy nắp nylon và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Ghi chú! Rau mùi rất hợp với bắp cải. Nó mang lại cho món khai vị một vị cay và hương vị phương Đông.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều công thức ngâm rau. Họ bao gồm các nguyên liệu và gia vị khác nhau nhưng nguyên tắc nấu vẫn giống nhau.

Khuyên bảo. Khi thử một công thức chưa được thử nghiệm lần đầu tiên, tốt hơn là bạn nên ngâm một lượng nhỏ bắp cải. Nếu món ăn thành công, món salad sẽ được chuẩn bị với số lượng lớn hơn.

Bắp cải muối ngâm thì là

Món ăn này tạo ra hương vị thú vị và phong phú hơn. Nhiều bà nội trợ bổ sung món ăn nhẹ bằng lá cây ăn quả.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• muối - 5 muỗng canh. tôi.;
• thì là - 2 bó;
• hạt thì là - 2 muỗng canh. tôi.;
• lá nho - 6 chiếc.;
• lá anh đào - 6 chiếc.

Cách nấu ăn:

1. Bắp cải rửa sạch, loại bỏ những lá phía trên nhưng không được vứt đi. Chúng được rửa kỹ và đặt sang một bên. Thân cây bị cắt ra và vứt đi.
2. Rau được cắt thành khối vuông lớn hoặc thái nhỏ.
3. Lá nho và lá anh đào rửa sạch. Thì là được rửa sạch và thái nhỏ.
4. Trong một thùng chứa rộng hoặc trực tiếp trên bàn, trộn bắp cải xắt nhỏ, thì là và hạt của nó cũng như lá cây ăn quả. Tất cả các thành phần được nghiền cho đến khi nước ép chảy ra.
5. Các thành phần được chuyển vào thùng ngâm chua, được nén kỹ. Sự áp bức được cài đặt trên đầu trang.

Ướp muối mất 2-3 ngày. Sau đó, salad được bày vào lọ và đậy bằng nắp nylon.

Ghi chú! Không nên ăn hoặc đưa cuống bắp cải mua ở cửa hàng cho trẻ em.Chính trong đó, các chất độc hại được tích tụ từ các sản phẩm dùng để xử lý cây trồng khi được trồng ở quy mô công nghiệp.

Với bông cải xanh

Bông cải xanh là một loại súp lơ. Nó không kém phần hữu ích so với Savoy.

Thành phần:

• bắp cải savoy - 2 kg;
• bông cải xanh - 1 kg;
• nước - 5 l;
• muối - 10 muỗng canh. tôi.

Nếu muốn, lá anh đào, nho và cải ngựa được thêm vào. Các loại gia vị thích hợp bao gồm rau mùi, ớt đỏ cay và hạt mù tạt.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải Savoy rửa sạch, gọt bỏ phần lá trên rồi cắt thành từng miếng vuông lớn. Bông cải xanh rửa sạch, phần thô được cắt bỏ và ngắt thành từng chùm hoa nhỏ.
2. Các loại rau được trộn đều và cho vào thùng để ngâm chua. Một số bà nội trợ xen kẽ các loại rau. Trong cả hai trường hợp, hỗn hợp được nén chặt.
3. Chuẩn bị nước muối: thêm muối vào nước, đun sôi và để cho đến khi nguội hoàn toàn.
4. Bắp cải được đổ nước muối. Đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và uốn cong để chất lỏng bao phủ hoàn toàn rau.

Ở dạng này, đồ ăn nhẹ được để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày, sau đó cho vào lọ và đổ đầy nước muối. Bảo quản trong tủ lạnh dưới lớp nilong.

kèm nước sốt

Đây là món salad ngon ngọt làm sẵn sẽ tự hào có vị trí trên bàn ăn ngày lễ và trở thành món ăn yêu thích của ngay cả những người sành ăn khó tính nhất.

Bắp cải savoy sốt ngọt có hương vị nhẹ hơn.

Thành phần:

• bắp cải - 3 đầu;
• nước - 6 l;
• muối - 12 muỗng canh. tôi. không có cầu trượt;
• hạt rau mùi đất - 2 muỗng canh. tôi.;
• ớt chuông đỏ - 9 chiếc.;
• tỏi - 3 đầu.

Rau mùi mới xay là tốt nhất cho công thức này. Nó được mua ở dạng đậu và sau đó xay trong máy xay cà phê hoặc máy xay hạt tiêu.

Cách nấu ăn:

1. Bắp cải được rửa sạch và loại bỏ các lá trên cùng. Sau đó cắt thành 4-8 phần tùy theo kích cỡ đầu bắp cải.
2. Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước và hòa tan 10 muỗng canh trong đó. tôi. muối. Khi chất lỏng đã nguội, đổ lên rau. Một vòng tròn bằng gỗ và sự áp bức được đặt lên trên.
3. Món khai vị được lên men trong 3 ngày, sau đó vớt ra khỏi nước muối. Chất lỏng không được đổ ra ngoài.
4. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành nhiều miếng. Gia vị được xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố và thêm vào bắp cải.
5. Thêm muối và rau mùi còn lại. Trộn kỹ mọi thứ.
6. Từng lá bắp cải được phủ một lớp nước sốt không tách rời. Sau đó, chúng được đặt lại vào nước muối, một vòng tròn bằng gỗ và áp lực được đặt lên trên.

Món khai vị này được chuẩn bị trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng.. Sau đó cho vào lọ có nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh.

Đọc thêm:

Cách ngâm ớt cay cho mùa đông mà không cần khử trùng

Cách chế biến bông cải xanh đơn giản và ngon miệng cho mùa đông

Công thức thứ hai sẽ hấp dẫn những người yêu thích vị cay. Đây là món ăn vặt có vị cay đắng, ngọt ngọt và tỏi.

Thành phần:

• Bắp cải Savoy - 3 đầu;
• nước - 5 l;
• muối - 12 muỗng canh. tôi.;
• ớt chuông - 9 chiếc.;
• ớt đỏ nóng - 10 quả;
• tỏi - 30 tép;
• ngò tươi - 2 bó.

Nếu muốn, hãy thêm rau mùi xay thay vì ngò.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải được rửa sạch trong nước mát và loại bỏ các lá phía trên. Mỗi đầu bắp cải cắt làm đôi, mỗi nửa làm 3 phần. Các mảnh kết quả không được tách thành lá.
2. Hòa tan 10 muỗng canh trong nước sôi. tôi. muối. Hỗn hợp được làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
3. Bắp cải được cho vào hộp ngâm chua và đổ đầy nước muối. Một vòng tròn bằng gỗ và sự áp bức được đặt lên trên. Đồ ăn nhẹ được để ở dạng này trong 3 ngày.
4. Tỏi đã được bóc vỏ. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành nhiều miếng. Vỏ quả ớt cay được cắt làm đôi.Để làm cho hương vị nhẹ nhàng hơn, chúng được làm sạch hạt.
5. Rau và lá ngò được đưa qua máy xay thịt. Lượng muối còn lại được thêm vào hỗn hợp.
6. Lá muối được loại bỏ khỏi nước muối. Mỗi cái được phủ một hỗn hợp tỏi-tiêu.
7. Rau được đặt lại vào nước muối và áp suất được thiết lập.

Ở dạng này sản phẩm được để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau đó chúng được cho vào lọ có nắp nylon. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Ghi chú! Điều quan trọng là nước sốt tiêu phải có độ mặn cao, nếu không sẽ bị chua.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ khoảng trống

Bắp cải Savoy muối có thể bảo quản tới 8 tháng trong tủ lạnh, hầm hoặc trên ban công vào mùa đông. Nấm mốc đôi khi xuất hiện trên rau diếp, cần phải loại bỏ.

Khuyên bảo. Để ngăn nấm hình thành, mù tạt được thêm vào món khai vị.

Phần kết luận

Bắp cải Savoy là một loại rau ngon và tốt cho sức khỏe với lá mềm và mùi thơm đậm đà sẽ giúp giải quyết tình trạng thiếu vitamin trong mùa lạnh.

Để có được món muối chua chất lượng cao, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu và tuân thủ công nghệ chuẩn bị. Khi đó lá sẽ không mềm mà sẽ trở nên ngon và giòn.